标准解读

《GB 19694-2005 原产地域产品 平遥牛肉》这一国家标准，主要规定了平遥牛肉这一地理标志产品的定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等具体要求。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了本标准适用于以山西省晋中市平遥县特定区域内饲养的牛为原料，按照传统工艺加工而成的平遥牛肉。规定了其地理标志产品的保护范围。

  2. 规范性引用文件：列出了执行本标准时所依据或参考的其他相关国家标准或行业标准的清单。

  3. 术语和定义：对“平遥牛肉”、“原产地域产品”等关键术语给出了明确的定义，确保了标准执行的一致性和准确性。

  4. 保护范围：详细描述了平遥牛肉的地理保护区域，通常包括特定的自然环境、饲养条件和加工工艺等因素，这些是保证平遥牛肉特有品质的基础。

  5. 要求：

    • 原料：规定了用于生产平遥牛肉的牛种、饲养管理、屠宰及原料肉的质量要求。
    • 生产工艺：详细说明了从选料、屠宰、分割、腌制、风干到成品的整个加工流程的具体要求，强调保持传统工艺的重要性。
    • 感官特性：包括色泽、气味、滋味、组织状态等感官要求，确保产品具有平遥牛肉特有的风味和质地。
    • 理化指标：如蛋白质含量、水分含量、脂肪含量等，用以量化产品的质量。
    • 安全卫生指标：符合国家食品安全标准，包括微生物指标、重金属残留、添加剂使用等，确保食品安全。

  6. 试验方法：提供了检测感官特性、理化指标和安全卫生指标的具体测试方法和操作步骤。

  7. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、周期及合格判定规则，确保每一批次的产品均符合标准要求。

  8. 标志、标签、包装、运输和贮存：对产品的标识信息（包括地理标志）、包装材料、包装方式、运输条件及贮存环境等做出具体规定，以维护产品品质并便于消费者识别。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 19694-2008
  • 2005-03-23 颁布
  • 2005-08-01 实施
©正版授权
GB 19694-2005 原产地域产品 平遥牛肉_第1页
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CS67.120.10X22中华人民共和国国家标准：19694-GB2005原产地域产品平遥牛肉Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Pingyaobraisedbeer2005-03-23发布2005-08-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局爱布中国国家标准化管理委员会GB196942005前本标准为全文强制性标准本标准根据原产地域产品保护规定与GB17924一1999原产地域产品通用要求而制定。本标准附录A为规范性附录。本标准由国家标准化管理委员会提出本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口本标准主要起草单位：山西省平遥县质量技术监督局本标准主要起草人:李建华、武建平、侯明亮、黄素珍、任延文、雷秉义、田宁东。GB19694一2005原产地域产品平遥牛肉范围本标准规定了平遥牛肉原产地域保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据原产地域产品保护规定批准保护的平遥牛肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准然而.鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2708鲜(冻)畜肉卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验GB/T4789.4沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验：金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验GB/T4789.11溶血性链球菌检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.17食食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T10004耐蒸煮复合膜、袋GB/T10005双向拉伸聚丙烯(BOPP)低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋GB/T12457食食品中氯化钠的测定方法GB13100肉类罐头食品卫
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