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中国传统饮食文化：孔子饮食观中国传统饮食文化：孔子饮食观 孔子是长期受到人们推崇的杰出人物，他倡导的饮食 观，对后世影响深远。 “食不厌精，脍不厌细”意思 是说，食物原料要选择优质的（精食） ，肉要切得细细的 （细脍） ，做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是 不嫌精细的。 “割不正不食”意思是说，宰杀猪、羊时割 肉不合常度，是失礼的，食物形态也被弄坏了，所以不吃。 “席不正不坐”意思是说，筵席的四边应与屋子的四边保 持相应平行，铺放端正，如果席子摆得歪歪斜斜的，有损 于饮食的形制，那就不能入席了。 “有盛馔，必变色而作” 意思是说，在人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起 立，向主人答谢致意。 （以上见论语.乡党 ） 在孔子生 活的“三礼时代” （三礼指儒家经典周礼 、 仪礼 、 礼 记 ） ，烹调技术已达到相当高的水平，宫廷里已能烹制 “八珍”美食；这时期的饮食礼仪也制度化了。 礼记所 载“进食之礼” ，连座位怎么排，盘碗怎么放，吃饭时不许 “反鱼肉” （不许把咬嚼过的鱼肉放回到共食的食器中） ， 不许“扬饭” （不许用手散其热气） ，不许大口喝汤，不许 剔牙齿等细微末节都作为礼仪加以规定。 孔子虽提倡“食 不厌精，脍不厌细” ，他自己却崇尚俭约，反对贪食。他注 重美与善的统一，即使是一餐饭的时间，也不能背离“仁 德” （这就是所谓“君子无终食之间违仁” （论语.里仁 ） 。 “精食细脍”不能实现的时候，宁可饭蔬食饮水，也不 能“违仁” 。正是这样，孔子称赞
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