健身餐饮市场调研报告

健身餐饮市场调研报告健身餐饮市场调研报告 健身餐饮行业研究是对一个行业整体情况和发展趋势 进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成 长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、 进入退出壁垒、上下游关系等。下面是小编整理的资料， 欢迎阅读。 健身餐饮市场调研报告 篇一：餐饮行业市场分析 调研报告 学校周边餐饮行业市场分析调研报告 行业概述 历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三 产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发 挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速 增长的发展势头，成为“热门”行业之一。 与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重 大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次 和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体 和消费需求多元化特点更加突出，点数量和人员队伍继续 扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势 明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、 品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的 进程不断推进。 行业特性 现代餐饮业具有以下几个特征： 客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会 团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的 人们都可以成为餐饮企业的接待对象。 对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们 的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人 士对餐饮产品的需求量也就越大。 餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与 消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与 消费。 产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同 民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产 不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地 区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成 各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西 餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、 粤菜、淮扬菜和浙菜等。 餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着 大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、 技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地 产生质量和水平上的差异。 内部因素 1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合 学生群体。 2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门 在外的学生有一种家的感觉。 3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之 内，且在那里吃饭比较放松自在。 4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得 放心。 5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时 间去等待。 外部环境因素 1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在 2 万以下 的为 0，23 万的占 20%，34 万元的占 30%，4 万元以上的占 50%，由此我们 可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再 小的生意也需要用心经营，用心管理。 2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵 循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅 的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显 的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我 们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意 做的风生水起。 3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费 612 元的 占 55%，1220 元的占 25%，2030 元的占 15%，30 元以上的 占 5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象， 且学生消费水平较低。 4、卫生情况据统计 91%的消费者对餐厅的卫生情况有 较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅 的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意 冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成 的。 5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，%的消费 者喜欢折扣券，%的顾客喜欢会员制，%的消费者喜欢促销 礼品， %的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实 惠的促消费方式。 6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午 5%，中午 20%，下午 45%晚上 30%因此我们建议学生可以避 开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效 率。 7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐%， 火锅 店%，具有特色的餐饮店%，家常菜店%，由此可以推出 面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅 类型来吸引消费者就餐。 8、就餐频率经过调查发现有%的顾客，经常去餐厅就 餐，%的顾客偶尔去餐厅就餐，%的顾客很少去餐厅就餐。 由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经 营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。 9、主要消费对象 在对 学校周围餐厅的消费者调查中，学生占 64%，周边工人 占 32%，其他占 4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以 学生为主。 改革开放以后，宏观经济一直保持持续快速增长。XX 年全年国内生产总值达 397983 亿元人民币，比上年增长% ；第三产业增加值达 171005 亿元，比上年增长%，人均国 内生产总值为 27200 元。 经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水 平不断提高，居民日趋富裕。XX 年城镇居民人均可支配收 入为 19109 元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长%,城 镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为%。从 报告以及权威机构的预测来看，经济在 2020 年前都将继续 维持高增长。 环境变化对餐饮行业的影响 餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发 展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展， 推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民 消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民 在餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就 餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在报告中强调， 到 2020 年， “城镇人口比重明显增加” ，而城市人口的增大 将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转 变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间， 或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费 用外出就餐。 经济的高速发展，作为大国经济，不可避免 的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。 从各国经营消费来看，当人均 GDP 从 1000 美元向 3000 美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达 到 3000 美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支 出的 30%，而且考虑总量增加了 200%，即使支出比重有所 下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入 WTO 后，大量的 外资、外企进入，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚， 为餐饮业发展提供更大的空间。对外开放加速，世界知名 的餐饮企业将更多地进入市场，国外先进的管理经验、科 学的运作模式和经营理念等更深地融入餐饮企业。 篇二：国际大酒店餐饮部调研报告 星的标准 心的 服务 新的起点 远洲国际大酒店餐饮部 调研报告 俗话说：民以食为天。在社会经济日益发达 和人民生活水平不断提高的今天，人们对于 “食”的关注 和要求已远远超过“食”本身所具有的意义。 “吃得放心、 吃得舒心、吃得称 心”是大多数人的新追求。然而，在林 立的餐饮业中如何站稳自己的脚跟、任何占有稳定的 消费 群呢？带着这个问题， 我们组织调查小组于 XX 年 6 月 15 日对远洲国际大酒店进行了 实地考察。 目的在于了解 国际大酒店餐部的经营现状和成功经验等， 从中提出一些 问题并进 行分析，最后形成建议，供酒店参考，使其不断 走向完善。调查采用实地调查与口头询问相 结合的方式。 一、基本情况概述 远洲国际大酒店是远洲集团有限公 司的下属企业，是一家四星级的旅游饭店。酒店 位于临海 市中心，紧邻甬台温高速公路，交通极其便利。酒店集住 宿、餐饮、商务、会议、 康乐于一体，形成目前临海市档 次最高的酒店。在餐饮方面，酒店取得骄人成绩，月营业 额 占临海市区营业额前六位酒店的总额 1/3 强，也是月 营业额最高的一家，平均为 300 多万每 月。虽然国际大 酒店在临海市场上独占鳌头，但还有很大一部分潜在消费 群未被发掘出来。 二、国际大酒店餐饮部经营现状： 楼层 一楼 名称 东方快车 档次 大排挡 规模 大 特色 方便实惠 二楼 天 一厅 容德厅 精品包厢 较大 较小 布置雅观 大方、清新 直观 三楼 / 中档 大 七楼 十六楼 商务餐厅 总统餐厅 较高档 高档 较大 较小 / 豪华 从以上表格中，我们可以 归纳出餐饮部的特点及优势如下： 1、布置个性化：酒店内设置了餐厅及包厢，如一楼的 “东方快车” ，宽敞的大厅、整洁 的餐桌、大方却不带 呆板的色彩配置（白色为主调，加红色以活跃气氛） 、快 捷的点菜方式 （自选已烧好的菜）既有“大排挡”式的便 捷，又不失酒店的高雅。二楼的“天一厅”空间 宽阔，环 境幽静，主要突出喜庆与庄重高雅，还配有手间和员工工 作间，但位置恰到好处， 既方便客人又不会在视觉上影响 客人的进餐心情； 容德厅则比较清新淡雅。 三楼设有以 杭帮 菜为主的中档餐厅， 适合各种大型宴会， 主要特点 是所有菜均以原料配置好后的样品呈现在 顾客面前，顾客 能更直观地、更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜， 由顾客挑选，增 加消费透明度。商务和总统餐厅为专用餐 厅，但都各具其特色。 2、档次梯级化：一楼的“东方快车”是“大排挡”式 的经营，据酒店有关负责人介绍， “东方快车”的消费水 平平均为 30 元/人，比较适合于大众消费，因而可以吸引 更广泛的消 费群。三楼是中档餐厅，以透明消费为主要特 点，适合举行各类大型宴会。二楼的精品包厢 则比较高档， 适于政府或其他宴请。总统餐厅则是高档餐厅，一般是外 宾或贵宾宴请场所。 不同的档次适于不同的消费群体，也 让顾客有更大的选择空间。 3、服务人性化：在“东方快车“和三楼中档餐厅的入 口处，便设有点菜桌，或是熟菜 或是样品，都在桌上整齐 地排列着，并设有价格，充分重视顾客的选择权，做到明 明白白消 费；精品包厢的洗手间和员工工作室的设计，以 及餐具的季节性地更换，也体现了人性化的 特点；其次如 水果拼盘的设计，围绕具体 情况作出适时地变换等小细节的服务，真正实现了 “心的服务” 。 4、菜系多样化：酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系，还 有别具风味的地方菜，让顾客有 更多的选择，同时能吸引 更多的顾客。 5、管理制度化：严格的上下班时间，稳定的就餐时间 （11：0013：30，17：0020： 30，20：3001：00） ；严格的卫生打扫制度（餐厅卫生打扫、灭虫等工作） ， 为时 15 分钟 的餐前例会等。这不但要求酒店工作人员有 较高的工作热情，还需要较高的素质。 6、企业文化优质化：酒店有一整套完整的文化系统， 以“围着客户转，领着市场走” 为经营理念，坚持“星的 标准、心的服务、新的起点”的服务信条，要求员工“谦 诚、务实、 合作、进取” 。在如此优质的文化的引导下， 员工的素质也能得到不断的提高。 三、餐饮部的不足之处： 1、适时变化不够灵活：酒店里是以“客房带动餐饮， 餐饮带动客房” ，在客房淡季，餐 饮也回受到影响。而 这时若不采取一些措施，将会给酒店整体效益造成影响。 2、包厢设计不够完美：整体而言，包厢设计比较高雅、 美观，但是在一些小细节处， 如一成不变的大红色窗帘， 太容易吸引顾客的目光，在视觉上给人冲击很大，与周边 淡雅颜 色的对比过于强烈，特别是在清新淡雅的容德厅， 红色窗帘很不相称。 3、 餐厅空气不够清新： 三楼餐厅因设有海鲜房， 腥味比较 重， 虽然餐前用空气清新剂， 可是过于浓重的 香气仍会影响顾客的进餐。 4、点菜台设计不够宽敞：顾客虽然可以自己到台前看 菜点菜，客由于菜都较集中待客 人多时，就难免拥挤，给 顾客造成不便。 5、宣传力度不够大： “东方快车”并没有达到“大 排挡”的效果，原因在于人们认为里 面全部时高消费场所， 因此望而却步。 四、建议与对策： 1、适时改变策略：在淡季，客房部可以用打折来吸引 顾客，而餐饮部同样也可以打折， 并且可以运用多种形式 （如外出推销）等来扩大影响力，既而增加消费群。 2、及时变换色调：在对待不同的宴请团体时，换用不 同的颜色，特别是容德厅，应该 换用淡雅一些的窗帘，以 配合整体的色调。 3、使用隔离窗：在餐厅与海鲜房之间，可以增加一个 透明的隔离窗，使气味不致于逸 出来，也可以减少使