厨房卫生年终总结.docx

厨房卫生年终总结厨房卫生年终总结 时光荏苒，光阴似箭，一年很快就要过去了。回首过 去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。 今年整个深圳市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上 升，在公司的大力改革、管理培训和大家的共同努力下， 公司也越来越正规了。 现在回顾一年的工作历程。由开始生意淡，到生意慢 慢的好起来，在到生意淡下来。我们做的龙虾主题是季节 性的，由于虾、蟹的原因。但是今年跟往年又不一样，今 年的生意好起来比较晚，受到去年的龙虾事件原因，还有 夏天天旱内地虾肉质不饱满等。再有就是生意慢慢好的时 候，这些员工服务和菜品推销就跟不上。员工的流失也很 大，老员工没有，新员工跟不上。厨房这块也有很多不足， 菜品出品慢，员工不稳定导致员工业务跟不上。当然在工 作中我也有很多做的不到位。如菜的出品稳定方面、卫生 方面等抓的都不是很到位。员工管理方面：作为一个优秀 的管理者，自己必须要深入了解自己的下属，包括他的人 品、性格、爱好、处事作风、工作能力等诸多方面，针对 不同性格、不同年龄段、不同能力的人应该分别予以不同 的管理方式、说话语气和工作任务，做到人尽其才，物尽 其用。同时要懂得关心自己的员工，真诚的关心。当他们 犯错的时候，除了批评外还要多加鼓励，以及对其的信任， 让他体会到领导层的关心与器重，让他知道我们不但是上 下级关系、同事关系，我们还是互相支持、关心的朋友关 系。当然，作为管理者，同样要在员工面前树立自己的威 信。这种威信不是靠恶语批评，也不是靠一味的做老好人 树立自己的威信。 在一上我认识到自己的很多不足，我会 在来年的工作中改掉这些不足，做一个优秀的管理员。 辞旧迎新之际，我们将在 XX 年的基础上，继续加强经 营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工 作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 XX 年创造更好的经济效益和社会效益。在各位领导和同仁的 指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战， 走向一个收获的 20xx! x 年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌 种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极 奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有 不足需要我们去总结和弥补。 一、x 年工作总结： 1。加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房 员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作 服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。 2。加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开 厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务 意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助， 共同努力，提升了餐厅的品牌。 3。合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈 的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排， 综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效 率。 4。进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房 员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体 水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖 励及考核方案作了进一步的明细规定。 5。一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的 卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房 员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店 领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6。体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中， 前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待， 这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜 好美食的常客长期制作个性菜肴等等。 7。坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关， 保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部 门的服务与品质。 8。圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作 厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员 的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9。各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典 自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的 不光是美食，更多的是惊喜和满足。 10。创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创 新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加 全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的 支持和配合。在这一年中厨房取得