厨房工作总结参考.docx

厨房工作总结参考厨房工作总结参考 想知道厨房工作总结是怎么写的吗?想知道的话就让我 们一起来看一下厨房工作总结参考范文吧。 篇一 XX 年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中 的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力， 积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但 也有不足需要我们去总结和弥补。 一、XX 年工作总结： 1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房 员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作 服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。 2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开 厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务 意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助， 共同努力，提升了餐厅的品牌。 3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈 的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排， 综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效 率。 4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房 员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体 水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖 励及考核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的 卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房 员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店 领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中， 前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待， 这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜 好美食的常客长期制作个性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关， 保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部 门的服务与品质。 8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作 厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员 的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典 自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的 不光是美食，更多的是惊喜和满足。 10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新 开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全 省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的 支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更 多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我 们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我 们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造 更美好的明天。 篇二 在园领导的关心与指导下，本学期本园食堂坚持 以服务师生为 炊事员：陈英联 宗旨，进一步加强 食堂人 员素质，提高服务质量，提高管理水平，团结一致积极工 作。为了更好地 保障师生身体健康，维护师生的权益，现 将本学期食堂工作作一下总结： 一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。 我园本 着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼 儿制定营养 食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供 给。为了提高伙食质量，我们在菜 肴的搭配、 烹饪上下 功夫， 保证幼儿吃饱吃好， 同时还为体弱儿童增加了营 养菜、 肥胖菜。 每月我们还及时做出营养分析，我们对 营养分析结果，及时让幼儿园伙委会 了解，广泛听取伙委 会成员的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保 证 幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家 长展示，让家长了解自己 孩子在园的用餐情况，增加幼儿 伙食的透明度。定期有保健医生、营养员巡视幼 儿进餐情 况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。 在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的 原料一律退 回;同时由保健医生严格督促营养员严格按照 预防性消毒及烹调加工的要求进行 日常操作，对所有进口 食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在各方的 共 同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。 二、规范日常操作细节，不断提升营养员工作质量。 加强营养员的理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、 严谨操作，增强 服务意识。 认真组织全体人员参加每月 一次的理论实践学习活动， 通过现场观摩、 案例、理论 学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好活动记 录，以理论 指导实际工作，从而提高工作质量。 组织全 体食堂工作人员认真参加园内的政治学习，提高思想素质 和服务意 识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范， 做好安全卫生工作。明确各岗 位的工作职责，确保幼儿、 教工的饮食安全。在膳委会的监督指导下，根据每月 营养 分析，不断改进，取长补短，使幼儿园的营养工作质量不 断提高。 三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反馈。 1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、 烹饪、运储、分发 等各个环节的安全卫生关。严格按规程 操作各类设备，不违章违规操作。经常检 查设备的运行情 况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。 2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜 绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保 质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐 烂变质、 污秽不清， 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健 康有害的食品。 做好购买食品的索证工作。 3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮 透，尽可能做到色香 味俱佳。必须做到生熟分开，用专用 工具、专用冰箱存放食品。 4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、 餐厅及食堂外场地 等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐 清洁。 5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三 冲、四消毒，消毒后 的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未 消毒餐具及加工用具。营养员按照一条龙操 作程序进行， 特别加强营养员二次更衣室和备餐间的“三白”和手的消 毒的检查。 6、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿 摄盐量、摄油量等不 超标。 幼儿园食堂的安全卫生管理 工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定 发展。 在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反 思，将食品卫生工作 纳入日常重点工作范畴，更出色地完 善各项工作! 篇三 XX 年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨 颇深。半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力， 大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造 了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。 现将半年的工作做下简单总结。 一、XX 年工作总结： 1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员 工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作 服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。 2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开 厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识， 发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同 努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。 3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈 的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其 进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提 升员工的工作效率。 4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员 工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水 平和 素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励 及考核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫 生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工 持之以恒进行落实。 6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中， 前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待， 这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同 需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关， 保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部 门的服务与品质。 8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客 人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜 肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。 9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培 训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习 的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比 赛，提升水天酒店美食的良好形象。 二、下半年工作计划 1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制 的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜 品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细 认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。 2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新， 每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制 作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜 品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽 善尽美，月底组织严格的统一考核。 3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情， 验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚 料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理 配制，做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面，要 做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在 使用时要做到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值 班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严 格的管理处罚条例。 4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品 卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁， 同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工， 各自保持，整洁无污。 5、加强与员工的思想交流。班中或班后，要经常和员 工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做 到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担， 心 情愉悦地工作。 6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品，做 到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状 况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营 销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐 饮品牌。做好对外交流，学人所长，为我所用。 7、注重安全管理。做好员