厨师绩效考核方案范本.docx

厨师绩效考核方案范本厨师绩效考核方案范本 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总 厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度 化。下面是小编精心收集的厨师绩效考核方案范本，希望 能对你有所帮助。 厨师绩效考核方案范本【1】 管理所职工食堂负担 着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考 核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的 用餐需求，特制订如下考核办法。 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师 厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 组 长： 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月 进行百分考核。 1. 技能 分为理论知识、实际操作能力 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包 括窗 口打饭时的文明用语、 食堂职工个人卫生制度 、 食 堂卫生安全制度共五道题，每题 3 分，共 15 分。 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作， 体现 在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 2、平时表现 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。 不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接 受、公然顶撞，一次扣一分。 不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁， 发现一次扣分。 上班时仪容仪表不整洁，一次扣分。 上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣分。 不 节约能源，如发现浪费行为，一次扣分。 上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次 扣 1 分。 3、员工意见 员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投 诉意见安以下标准进行扣分： 原材料搭配不合理，一次扣 1 分 菜油用量不达标，一次扣 1 分 肉用量不达标，一次扣 1 分 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣 2 分 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次 扣 2 分 打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的。 一次扣 5 分 对员工意见没有及时改正的，发现一次扣 1 分 4、加分 为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求， 伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙 管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加 5 分。 5、奖惩办法 厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月 考核总分在 90 分以上为优秀，8089 分为良好，80 分以 下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金 50 元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款 50 元。 1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一 次扣 5 分。 2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现 一次扣 5 分、 3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则， 发现一次扣 2 分。 4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清 洁，否则，发现一处扣 1 分。 5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发 现一次扣 1 分。 6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象； 否则，发现一次扣 2 分。 7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳 理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣 1 分。 8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取， 避免物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣 5 分。 9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确 保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣 10 分；造成严重 后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。 10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评， 按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣 1020 分。 11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣 5 分。全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。请假超 过五天，扣除半月工资。 厨师绩效考核方案范本【2】 为提高厨师的业务技 能水平，充分调动员工工作积极性，进一步稳定厨师队伍， 餐饮部定于 4 月 8 日下午 2：30 在金阁厨房举行厨师烹饪 技术考核。此次考核作为厨师考评的重点内容，将本着公 平、公正、公开竞争的原则，其中个人技术特长占 70%，平 时工作表现占 30%，给每位厨师评比打分，结果张榜公布。 1、餐饮部厨师全部参加此次考核考评。 2、炉灶厨师主要考核出品质量、口味及特色菜、熟练 程度、卫生标准。 3、配菜厨师主要考核刀工、配菜花式、熟练程度等。 4、早茶面点厨师主要考核点心的口感、皮、馅料、形 状、熟练程度。 5、凉菜师傅主要考核刀工、形状、口味、拌菜的特点。 6、1F 明档厨师主要考核本档口的风味特色。 1、 炉灶厨师考核“豆芽炒肉丝” 、 “麻辣鸡丁” ，时间 30 分钟。 2、 切配厨师考核切配“莴笋丝” 、 “肉丝” ，时间 30 分钟。 3、 早茶厨师考核“酥盒” 、 “蒸饺” ，时间 30 分钟。 4、 凉菜厨师考核“凉拌莴笋丝” 、 “自选凉菜一道” ， 时间 20 分钟。 5、 1F 明档厨师考核各自档口临时做的食品，具体如 下： 7、蒸菜考评鸡汁蒸萝卜丝、肉饼蒸鸡蛋。 6、打荷人员考评应变能力。 1、 本次活动将本着公平、公正的竞争方式，采取抽 签的形式进行。 2、 评委采用 5 人进行打分，去掉最高分和最低分， 余下 3 人的平均分数乘以 70%加上平时工作表现分乘以 30%，即为最后的总成绩。 3、 规定时间内不能完成操作过程的扣除总成绩的 20%。 4、 评委在评分时不能随意乱打分，做记号，否则此 菜不予评分。 5、 考核不写姓名，只有编号，评总分