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文档简介

厨师长职责范围与管理制度厨师长职责范围与管理制度 级别:厨师长 汇报给:行政总厨 职位监督:厨房个岗位 职责范围、主要职责: 1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整 洁。 2、协助总厨制定 VIP、零点等宴会菜单。 3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。 4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。 5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房 员工。 6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房 部员工。 7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。 8、执行绩效考核管理规章。 9、调动员工工作积极性。 10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作 程序。 11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。 12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工 作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。 13、监督大型宴会、VIP 宴会卫生安全保障工作的完成、 检查大型宴会、VIP 宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问 题环节,并向总厨汇报。 15、检查大型宴会、VIP 宴会的留样工作是否规范符合 标准。 16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、 油料充足,指导厨房员工工作。 17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。 18、检查厨房每日收档后卫生工作。 19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查 看其是否属实。 20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。 21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门 与其他职能部门解决,并向总厨汇报。 工作摘要: 1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。 2、午、晚两市带班上岗。 3、厨房部门员工休假日程安排。 4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。 5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。 6、协助总厨进行各种培训工作。 7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。 8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。 实质性的职责和责任 1、为厨房不
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