中医食疗学3 ppt课件

肿瘤 病因：是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞 在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异 常增生而形成的新生物。 o肿瘤细胞增生一般是单克隆性的。瘤细胞具有异常的形态 、代谢和功能，并在不同程度上失去了分化成熟的能力。 o肿瘤生长旺盛，并具有相对的自主性，即使致瘤因素已不 存在，仍能持续性生长，提示肿瘤细胞的遗传异常可以传 给子代细胞。 o每个肿瘤细胞都含有引起其异常生长的基因组的改变。肿 瘤性增生不仅与机体不协调，而且有害。 Date 肿瘤的治疗 o目前，肿瘤的治疗有手术、放疗、化疗、中医中药、 免疫治疗等方法。 o调整膳食，可健全肿瘤病人体内免疫系统和相关酶的 合成； o可帮助解毒和清除有害物质； o可为病人提供必要和足够的营养，以维持体力和免疫 系统功能，增强对各种治疗的接受能力； o可提高抵抗力及延缓恶液质和并发症的发生，从而改 善肿瘤病人的生存质量，延长生命，降低死亡率。 Date 食疗原则 1.食用营养丰富和多样化的以植物性食物为主的膳食，如 水果，蔬菜等。 2.控制总热量的摄入，坚持体力活动，以避免体重过低和 超重。 3.鼓励全年随季节变化吃多种蔬菜和水果，使之提供总热 量的7%以上，每天吃多种不同的蔬菜和水果达400-800g 。 4.食用不同品种的富含淀粉和蛋白质的植物来源食物，最 好粗加工，使之提供总热量的45%-60%。 5.忌烟、酒、腌制、熏制、烧焦的食品及污染的食物。 6.最好选择鱼、禽或非家养动物的肉代替红肉。 7.选择富含维生素CE和B族维生素，以及富含硒、锌等矿 物质的食物。 Date 1.益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2 个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶 的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜 盲症； 2.利膈宽肠： 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是 肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠， 通便防癌； 3.健脾除疳： 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与 生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要 意义； 胡萝卜 Date 4.增强免疫功能： 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼 能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝 卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞 ； 5.降糖降脂： 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉 血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压， 强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 Date 食用人群 一般人都可食用。 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良 、食欲不振者、皮肤粗糙者。 食物相克 酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一 同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病； 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食 Date 香菇 o香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精， 所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味 品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其 主要成分是5-鸟苷酸、5-AMP、5-UMP 等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成 分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 Date o香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-香菇 多糖，含有降低血脂的成分-香菇太生，香菇腺嘌 呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分- -干扰素的诱发剂-双链核糖核酸，是不可多得 的保健食品之一。 o香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变 为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病 和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人 体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血 钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘 膜及皮肤炎病。 Date o香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可 降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分 。 o香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘 露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲 基戊聚糖等。 o香菇食材搭配宜忌宜 宜 香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同 食具有降压减脂的作用。 香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。 Date o香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。 香菇配以有滋补功效的鸡腿一起炖食，可在低热量的前提 下有效地补充高质量蛋白质，并且对气血阴精不足所致头 晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有辅 助治疗效果。 o香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。 香菇为美味珍肴 ，有益气补饥、治风破血，化痰理气等 功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌 佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿 、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品 。 Date o忌 o香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。 o香菇+河蟹=易引起结石症状。 香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食 用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加 ，长期食用易引起结石症状。 o香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。 香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的 番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价 值降低。 Date 番薯 来源：旋花科草本植物番薯的块根。又称红署、金薯 、土瓜、地瓜、红苕、白薯、甘薯、山芋等。块根 有白色、黄色、淡紫红色等不同。我国各地均有栽 培。冬季采取，洗净，除去须根鲜用，或切片、晒 干备用。 性能：味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止 渴（生用）。 成分：含糖类、维生素C、胡萝卜素（红皮黄心薯所含 较多）等成分。 在消化道消化过程中能产生一种对癌症有遏制作用 的脂肪酸，在体内起消毒剂作用。 Date 用途：用于脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽 干，具有健脾开胃，抑癌抗癌的作用。 用法：生、熟皆宜，吃法很多。 注意：本品生、熟性能有别，已如前述。诸薯中，白 心者味稍淡，但质脆多汁，生食较好。黄或红心者 味较甜，但质紧实，汁略少，以熟食为好。 “中满者不宜多食，能壅气。”（本草纲目拾遗 ）胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素体脾胃 虚寒者，不宜生食。 Date 蜂王浆 o蜂王浆含有蛋多种氨基酸、蛋白质、脂肪、 糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、丰 富的叶酸、泛酸及肌醇。还有类似乙酰胆碱 样物质，以及多种人体需要的氨基酸和生物 激素等，具有抗癌防癌的作用 。 Date Date 各种通用食物 1.大蒜：含有多种抗癌物质，如大蒜素、大蒜辣素、 苷类、多糖、酶等。健脾行气，解毒杀虫，抗肿瘤 。 2.冬虫夏草:含有虫草酸、虫草素、氨基酸、甾醇、甘 露醇、生物碱、维生素 B1 、 B2 、多糖及矿物质 等。 冬虫夏草具有抗癌、滋补、免疫调节、抗菌、 镇静催眠等功效。传统医学本草从新记载：“ 味甘性温，秘精益气，专补命门。”现代医学研究 证实，其成分含脂肪、精蛋白、精纤维、虫草酸、 冬虫草素和维生素B12等。 冬虫夏草营养和药用价值很高，全年均可服用，冬 季服用效果更佳。 Date 3.黑木耳 o 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能 养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并 可防治缺铁性贫血； o木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防 血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠 心病的作用； o木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内 的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从 而起到清胃涤肠的作用；Date o它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较 显著的化解功能； o它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中 吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子 、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此， 它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健 食品； o木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫 力，经常食用可防癌抗癌。 Date 5.玉米： o最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主 食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。 可预 防心脏病和癌症，在这项持续1年的研究中，专家们 对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和 保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生 素含量非常高，为稻米、小麦的510倍。 同时，玉 米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。 除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外， 玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质 对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。 Date o 3.蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6% 左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。 o 4.矿物质 矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%； 磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动 物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。 o 5.维生素 脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉 米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中 含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。 o 6.叶黄素 黄玉米中所含叶黄素平均为22mgkg，这是黄玉米的 特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。 Date 6.薏苡仁 o含薏苡仁酯、粗蛋白、脂类、游离脂肪酸中亚油酸 、氨基酸、甾醇等，具有防癌抗癌、健脾利湿、排 脓解毒的功效。 o1. 对心血管的影响：抑制呼吸中枢，使末稍血管 特别是肺血管扩张 o2. 抗肿瘤：尤以脾虚湿盛的消化道肿瘤及痰热挟 湿的肺癌更为适宜 o3. 增强免疫力和抗炎作用，薏苡仁油对细胞免疫 、体液免疫有促进作用 Date o4. 降血糖：可起到扩张血管和降低血糖的作用， 尤其是对高血压、高血糖有特殊功效 o5. 抑制骨骼肌的收缩：薏仁可抑制骨骼肌收缩， 能减少肌肉之挛缩，缩短其疲劳曲线；能抑制横纹 肌之收缩 o6. 镇静、镇痛及解热作用：具有镇静、镇痛及解 热作用。对风湿痹痛患者有良效 o7. 降血钙、延缓衰老，提高机体的免疫能力。 Date 辩证施食 一、气滞血瘀、湿聚痰凝证 临床表现：多见于食管癌、胃癌、大肠癌等消 化道以及肺癌、甲状腺癌、肝癌、乳腺癌、 宫颈癌、恶性淋巴瘤等。因气机不调致血行 不畅而瘀滞，运化失司而痰湿停聚发为瘤病 。 临床多见舌暗苔腻、脉涩等。 施食原则：行气活血，化痰祛湿。 Date o食疗方：海藻昆布汤海藻、昆布各30-40g，黄 药子15g。 二、阴虚内热、