第四章 大学生的饮食文化与健康_ppt课件

第四章 大学生饮食文化与健康 n第一节 能 量 n第二节 营养素 n第三节 中国膳食 n第四节 大学生膳食 n第五节 食物中毒的预防 第一节 能 量 n能 量 n人体的能量消耗 n基础代谢 n食物特殊动力作用 n体力活动 n生长发育 n来源与供给量 n代谢状况评价 n量方面评价 n质方面评价 第二节 营养素 n蛋白质 n碳水化合物 n脂类 n维生素 n无机盐 n水 蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸以肽键相连形成的多 肽，是不同的立体结构的功能各异的一大类分子 有机化合物的总称。 n蛋白质的生理功能 n构成机体组织 n参与人体生命活动的进行和完成 n供给能量 n提供必须氨基酸 蛋白质 n食物蛋白质的营养价值 n蛋白质含量 n蛋白质的消化率 n食物蛋白质中必须氨基酸的含量 n食物来源：动物：海产品、肉类、奶类 植物：豆类、坚果类、粮谷 n蛋白质供给量：男 80克/天 女 70克/天 脂 类 脂类包括脂肪和类脂。脂肪是人体重要的供 能营养素，也是体内主要的的储能物质。类脂包 括磷脂和胆固醇，是细胞的构成原料。 n一、脂类主要的生理功能 n供给集体能量：9、45千卡/克 n构成人体组织成分 n胆固醇和磷脂的生理功能 n提供必须脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收 n维持体温、保护脏器 n促进食欲及增加饱腹感 脂 类 n二、供给量：50克/天 n三、食物来源：动物脂肪、植物油坚果 维生素 维生素(vitamin)是为维持机体正常生理功 能及细胞内特异代谢反应所必须的一大类微量低 分子有机化合物。 n一、水溶性维生素 n维生素C 基本特性 生理功能 供给量 食物来源 维生素 n维生素B1 基本特性 生理功能 供给量 食物来源 n维生素B2 基本特性 生理功能 供给量 食物来源 维生素 n二、脂溶性维生素 n维生素A 基本特性 生理功能 供给量 食物来源 n维生素D 基本特性 生理功能 供给量 食物来源 维生素 n维生素E 基本特性 生理功能 供给量 食物来源 无机盐 无机盐约占人体重量的5%，一般统称矿物质 。是构成人体的重要组成部分，如钙磷镁是骨骼 和牙齿的重要成分，磷硫是构成蛋白质的重要成 分。 n几种重要元素的生理功能和食物来源 n钙 n磷 n镁 n铁 n碘 n锌 水 n生理功能 n构成人体的重要组成部分 n参与物质代谢 n调节体温 n润滑作用 水 n水的种类 n自来水 n蒸馏水 n矿泉水 n纯净水 n活性水 n供给量：2500毫升：食物1000毫升 饮水1200毫升 代谢300毫升 第三节 中国膳食 n中国的膳食指南 n中国居民膳食指南 n中国居民平衡膳食宝塔 中国的膳食指南 n食物要多样 n饥饱要适当 n油脂要适当 n粗细要搭配 n食盐要限量 n甜食要少吃 n饮酒要节制 n三餐要合理 中国居民膳食指南 n食物多样、谷类为主 n多吃蔬菜、水果和薯类 n每天要吃奶类、豆类或其制品 n经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉 n食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 n吃清淡少盐的膳食 n饮酒限量 n吃清洁卫生、不变质的食物 中国居民平衡膳食宝塔 n平衡膳食宝塔的说明 n平衡膳食宝塔的应用 n合理分配三餐 n因地制宜充分利用当地资源 第四节 大学生膳食 n大学生膳食 n早餐一定要吃好 n注意合理饮食结构：忌挑偏食物、热量分配合 理、酸碱平衡 n不要暴饮暴食 第五节 食物中毒的预防 n食物中毒的概念 n食物中毒的危害性 n食物中毒的特点 n食物中毒的原因 n食物中毒的预防 n世界卫生组织安全制备食品10条原则 食物中毒的概念 摄入了含有生物性、化学性有毒有害 物质当作食品摄入后出现的非传染性（不 属于传染病）的急性、亚急性疾病称为食 物中毒。 食物中毒的特点 n中毒病人在相近的时间内有共同食品摄入史 n同起食物中毒病人的临床表现基本相似 n潜伏期一般较短，由于个体差异病程不一定相同 。 n一般人与人之间无直接传播 n取可疑食品与呕吐物、粪便、血液能检出病因 食物中毒的原因 n食物被致病因素污染 n自身存在的致病因素 n加工不正确 食物中毒的预防 n防止食物污染 n选择新鲜安全食品 n彻底加热熟食 n尽快吃掉做熟的食品 n妥善储存食品 n熟食品应再加热后方可食用 n避免生、熟食品接触 n保持厨房卫生 n养成良好的卫生习惯 世界卫生组织安全制备食品10条原则 n选择经过安全处理的食品 n彻底加热食品