运动营养学第一讲 绪论 ppt课件

欢迎同学们选修! (运动营养与健康) 省级精品课程 / 马季：心脏病猝死，72岁 浙江卫视新闻主播梁薇26岁 高秀敏 ：心脏病猝死，46岁 侯耀文：心源性猝死，59岁 成奎安:鼻咽癌，54岁 罗京:淋巴癌，48岁 傅彪：肝癌，42岁 文兴宇：肺癌，享年66岁 罗文：肝癌，57岁 陈晓旭：乳腺癌，42岁李钰：淋巴癌, 33岁沈殿霞：胰腺癌, 62岁 梅艳芳:宫颈癌，40岁李媛媛：宫颈癌，41岁 歌手阿桑：乳腺癌，34岁 主要内容 一、重要概念 二、营养与竞技体育 三、运动营养与健康 四、轻体育21世纪健身新时尚 五、运动营养展望 营营 养养 谋求 养身 养生 营养（营养（nutritionnutrition）：）：机体摄取、消化、吸收和利 用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。 u五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充，气 味合而服之，以补精益气 黄帝内经 u杂食者、美食也，广食 者、营养也。 营养营养 膳食营养行为营养 心理营养 概念：是研究运动员在不同的训练或比赛 情况下的营养需要、营养因素和机体机能，运动 能力、体力适应和恢复以及与运动性疾病防治关 系的科学。（陈吉棣 ） 伦敦奥运会美食 l伦敦奥运会官方就准备了120万份美食。 l菜谱花样超过1300种食品，以此来确保运动员都能 吃到家乡的菜品。 l额外准备了21吨的家禽以防菜品不够，用来保证运 动员在比赛中的高水平。 Food, glorious food: Olympic athletes extreme eating habits 伦敦奥运的蔬菜 伦 敦 奥 运 的 水 果 跆拳道选手Nur Tatar 饮食 举重冠军举重冠军Mete Mete BinayBinay 的饮食的饮食 飞人博尔特，他的最爱是土豆和鸡块 水里游得最快的人菲尔普斯每顿饭都少 不了一样蔬菜西红柿 姚明的最爱是土豆炖肉 刘翔的最爱是上海本帮菜里最出名的清蒸鱼 孙扬补充能量主要靠牛肉和海鲜 健康健康是一个具有强烈时代特征的综合概 念，人们对健康的认识随着历史的发展，大致 经历了从神灵自然医学模式到生物医学模式到 生物、心理、社会医学模式的转变。 （一）从WHO对健康的定义看健康概念的发展 1948年在WHO宪章中提出的健康概念是： 健康不仅是没有疾病和虚弱，而且是一种个体在 身体上、精神上和社会生活上的完好状态。 1985年 WHO 又提出了健康 的新概念： 除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还 要加上道德健康，只有这四个方面的健康才算是 完全的健康。这是最新的最具有权威性的关于健 康的概念。 拥有健康不一定拥有一切拥有健康不一定拥有一切 但失去健康会失去一切但失去健康会失去一切 （二）从WHO对健康的定义看健康概念的发展 （四）亚健康与健康寿命 亚健康 是介于健康与疾病之间的一种状态，是 指机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常 变化，但尚未达到明显病理性反应的程度。从生理学角 度来讲，就是人体各器官功能稳定性失调尚未引起器质 性损伤。在此状态下如能及时调控，可恢复健康状态， 否则会发生疾病。 1. 亚健康的概念 （1）过度紧张和压力 （2）不良生活方式和习惯 （3）环境污染 （4）不良精神、心理因素刺激 （四）亚健康与健康寿命 2.导致亚健康的原因 当出现应激能力下降、工作效率降低、情绪低落等一系 列自我感觉，而医学检查所得各项生理、生化指标均无明显异 常，医生无法做出明确诊断时，可确定处于亚健康状态。 亚健康的诊断主要包括以下方面： 失眠、神经衰弱、疲劳、情绪不宁、食欲下降、应激能 力下降、工作效率降低、健忘、心理抑郁等。 （四）亚健康与健康寿命 3.亚健康的诊断 适度运动 全面、均衡、适量的营养 调控情绪,保持心理健康 提高自我保健意识 适时干预 充足的睡眠 走近大自然 （四）亚健康与健康寿命 4.亚健康的预防和消除 聪明人投资健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康 （五）健康的十条标准 世界卫生组织最近具体提出的人体健康十条标准是： 1.有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作 的压力而不感到过分紧张； 2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔； 3.善于休息，睡眠良好； 4.应变能力强，能适应环境的各种变化； 5.能够抵抗一般性感冒和传染病； 6. 体重得当，身材匀称，站立时头、臂、臀位置协调； 7. 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 8. 牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血 现象； 9. 头发有光泽，无头屑； 10.肌肉、皮肤富有弹性，走路感觉轻松。 （五）健康的十条标准 （六）健康的四大基石 健康的四大基石 uu合理饮食合理饮食 uu适当运动适当运动 uu戒烟限酒戒烟限酒 uu心理平衡心理平衡 （七）影响健康的因素 运动 饮食 睡眠 生活习惯 其他 “沙发土豆”文化 Our Lifestyle ？ 金牌大国 ？ 体育强国 我国八成成年人无运动习惯 精神行为模式精神行为模式 身体组成身体组成 body compositionbody composition 关节柔韧性关节柔韧性 肌肉适能肌肉适能 心血管适能心血管适能 cardiovascular fitnesscardiovascular fitness 运动与健康运动与健康 谁说我不懂运动 ? 五、轻体育21世纪健身新时尚 （一）体能消耗小 （二）运动方式活 （三）技术要求低 （四）经济负担小 （五）时间要求松 近年来一些国家悄然兴起的“轻体育”已被越来越多的健身 爱好者所青睐，成为当今大众体育健身的新时尚。“轻体育”， 也称“轻松体育”或“快乐体育”，这种健身方式具有以下特点： 中国运动员膳食指南 p1、食物多样，谷类为主，营养平衡； p2、食量与运动量平衡，保持适宜体重和体脂； p3、多吃水果、蔬菜、薯类、豆类及其制品； p4、每天喝牛奶或酸奶； p5、肉类食物要适量，多吃水产品； p6、注重早餐和必要的加餐； p7、重视补液和补液； p8、在医学指导下合理使用营养素补充品。 来源：国家体育总局运动医学研究所运动营养中心 几乎一切非传染性疾病，如肥胖、高血压、心脏病、 脑血管意外、糖尿病、骨质疏松症以及肿瘤等，都可以从营 养学上找到病因并采取预防措施。 选择一种适合自己的锻炼方式，保持良好心态、有规 律的生活，再加上膳食结构的合理调整就可以脱离这种亚健 康状况，恢复良好的精神和体力。 (一) 营养与营养素 l l 营养：营养：是人类摄取食物满足自身 生理需要的必要生物学过程。 l l 营养素营养素：食物中的有效成分称为 营养素。 糖类 (Carbohydrate) 脂类 (Lipid) 蛋白质 (Protein) 维生素 (Vitamins) 无机盐 (Minerals) 水 (Water) 食物纤维 (Dietary fiber) 七 大 营 养 素 （二）中国居民膳食状况 合理饮食是指营养素(包括糖、脂肪、蛋白 质、无机盐、维生素、水等)全面、平衡、适量的 饮食。大面积的营养学调查表明，我国居民有不 少方面都未能达到合理饮食的要求，这将是新世 纪营养学工作的重要内容。 营养过剩与营养不良并存! （三）合理膳食金字塔 “健康教母”马悦凌以泥鳅、当归配合高热量食物 ，能治好渐冻人等说法忽悠人 “中国食疗第一人”张悟本吃绿豆等治 近百种疑难杂症 台湾“排毒教父”林光常 “太医后人”刘弘章 “盖世华佗”胡万林 举例：田径项目运动员膳食存在的问题 问题之一：碳水化合物摄入不足 问题之二：脂肪和蛋白质摄入过多 问题之三：部分维生素摄入不足 问题之四：三餐热能分配不合理 问题之五：钙、铁、锌等部分矿物质摄入不足 问题之六：运动中脱水及补液不科学 有恒：持之以恒 有序：循序渐进 有度：即适量 大众健身大众健身 向具体化、个性化处方运动发展向具体化、个性化处方运动发展 竞技体育竞技体育 向不同专项运动发展向不同专项运动发展 新营养学 u2005年第十八届国际营养学大会上提出了新营养学 概念，它的研究内容不仅包括食物与人体健康，还包 括社会政治、经济、文化等以及环境与生态系统的变 化，对食物供给及对人类生存、健康的影响。 u新营养学的概念、研究对象、研究内容及研究目标 才刚刚确立，有许多亟待解决的问题，需要快速与其 它相关学科交叉融合形成新的交叉学科，如营养生态 学、生态营养学、营养经济学、营养政策学、营养管 理学等。另外，还急需培养开展这些交叉学科研究工 作所需要的专业人才。 黑色食品逢黑就补 食用菌食品：蘑菇、木耳、冬虫夏草、灵芝、茯苓和菇 类等。 豆类食品 绿色无公害食品 药食同源，凡善皆药、寓医于食：最佳营养学将成为未 来的医学调整分子营养学，让食物成为人们的药物（ 山药、山楂、百合、杏仁、桃仁、当归、枸杞子、冬虫夏 草等） 2011年WHO公布的健康食品榜 u肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉。 u水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒 果、苹果、杏、柿子。 u蔬菜榜：红薯、芦笋、花椰菜、芹菜、茄子、甜 菜、荠菜、土豆、金针菇、雪里蕻、白菜。 零食榜：健脑