厨房责任承包协议书.doc

厨房责任承包协议书甲方（委托方）：乙方（受托方）：为了提高甲方的出品质量和管理水平，最大限度的发挥乙方的专业技术优势和专业管理能力，充分调动乙方的工作积极性，共同促进酒店餐饮业务长期稳定健康的发展。经过双方平等协商，甲方同意委托乙方对甘肃张掖 厨房实行专业承包管理，管理模式采用“责任包厨”形式，现制定以下具体条款：一、承包期限1、本协议暂定期限为贰年，即 年 月 日起至 年 月 日。2、若承包期届满，乙方请求续包，甲方予以优先考虑，同时签订续包协议。二、双方的权务、责任1、甲方作为委托方，拥有对厨房的全部管理监督权和奖励处侵权。2、乙方作为受托方，在厨房“责任承包”的机制下，负责原材料采购管理，开展日常运营工作，加强厨师队伍全体人员的管理。3、厨房按照“统一管理、承包负责、出品达标、保证成本”的管理原则，实行厨师长责任制，接受餐饮部的统一管理，做到“出品达标、保证成本”的两项硬指标。4、乙方应根据甲方的经营规模、市场定位，委派具有相应管理能力、素质良好、技术全面、恪尽职守的行政总厨，全面负责厨房的日常行政管理工作和日常业务运作。5、乙方作为厨房的承包作业管理理者，执行包括：菜单的制订和调整、制订“标准食谱”、“核定价格”、确定毛利率等诸项工作。6、乙方负责委派、组织招聘厨房全体厨师各菜式的大工、中工、小工以及粗加工、水台，聘用的厨师若技能达不到要求，乙方应及时调换。任何入职、离职、调职等人事调动甲方有知情权和建议权。 7、根据酒店餐饮定位，乙方在组织配置厨师力量时应遵循：“中餐”以粤菜为主打菜，川菜、地方菜及地方名优小吃和烧腊凉菜；面点以细点为主，辅以西北风味和张掖本地面食。 8、乙方应严格遵守所制订的岗位责任制和各项管理制度（厨具管理出品管理卫生管理冷藏管理原料采购管理成本管理质量管理及贵重原料管理制度）。甲方将实行检查、抽查、盘点等方式对上述环节进行考评，存在问题，按照规定给予处理。 9、厨房另实行：“出品质量达标考核制” 符合本菜式规定的工艺要求92以上的顾客认可、满意、无退菜。另外还应做到“稳定每道菜品的主制作人、稳定下料定额、稳定操作程序、稳定操作规范和保证出品质量稳定”的“四个做到”、“一个保证”的原则。如达不到92以上的顾客满意，退菜率超过8以上，甲方按照除每道退菜的售价之 折从乙方承包工资总额扣减。10、乙方保证在作好菜谱上的菜品外，推出季节菜，新菜品，并不断提高菜品质量作到“色、香、味、美、型”，保证在张掖是最好的一流出品。 11、甲方应承担研发菜品费用，乙方应定期推出创新菜肴，厨师长特别推介等时令特色菜。着力打造本酒店招牌镇店招牌菜肴，并按时令推出各类餐馆促销活动和美食的推广。 12、甲方选派一名采购人员接受乙方管理，配合乙方做好原材料采购过程的价格、质量、验收等工作。每日的进出货单经总厨签字方可生效。 13、开餐期厨师长兼做主厨，并准时参加酒店的晨会及有关厨部的大小会议，并提出各种有利于酒店生意的合理化建议，甲方亦须全力配合支持。 14、在本协议规定的期间内，乙方应遵守甲方的各项规章制度，遵守岗位安全操作堆积，爱护公共财产，服从甲方管理，对领导层有礼貌。 三、承包经营指标考核和工资 1、乙方在原材料采购、菜品加工制作过程中，要严格按照“菜谱成本分析表”控制成本并使菜品的质量、数量必须达到客人普遍认可。承包毛利率成本=上月盘存十当月发生当月盘存，内扣毛利率=（营业收入成本）营业收入100%以40%作为甲方对乙方的考核基数；毛利率高于42%的部分乙方提取每百分点按总工资奖于5%，同等条件下毛利率低于40%42%每百分点扣除总工资的5%（以本月营业额作为计算基数，员工餐除外）员工餐给补助成本。2、乙方在承包期内自行组织精干高效厨师队伍，确保各项经营指标的完成，厨房所有工作人员及定编方案以双方商定为准，（人员编制 人左右)。甲方应向乙方每月支付税后（健康证、暂住证、个人所得税）承包工资总额 。每月对经营指标考核核准后，下月 日前甲方向乙方支付承包工资。3、筹备期间，乙方所代筹备人员，甲方给乙方所提供的工资表80%为筹备工资。4、此协议签字生效后，乙方为筹备人员稳定，甲方支付乙方订金为人民币月工资的50%为订金，三个月后从工资分期扣出。 四、协议解除 1、在协议执行期间，因乙方经营管理厨房不善造成厨房管理混乱，出现客人重大投诉事件时，甲方有权随时解除协议。 2、在协议执行期间，乙方连续三个月客人退菜率高于8，满意率达不到92以上，甲方有权随时解除协议。 3、在协议执行期间内，乙方连续三个月厨房的毛利率低于规定的40%42%，甲方有权随时解除协议。 4、若因不可抗拒力出现或甲方经营状况不佳，甲方可随时解除协议。5、以上四项如协议解除时，甲方按乙方实际工作日支付工资。任何一方除以上四项外若提出提前解除协议，必须提前一个月以书面形式通知对方，否则按违约处理。五、其它事项1、乙方组织的厨房工作人员按酒店的规定，提供员工工作餐（师傅餐另行开餐）。2、乙方后厨所有人员从外地过来的车费由甲方给予报销，甲方应向乙方工作人员提供住宿（包括水、电、暖、被褥等）。3、乙方所有人员因工出差，或市场调查，所有费用由甲方承担。4、乙方在工作期间所发生的安全问题，同工伤由甲方负责。5、乙方厨师在执行协议期间，应遵纪守法并遵守酒店各项规章制度和员工手册。6、其它未尽事宜，需经双方在友好协商确定后，作为补充条款参照执行。7、执