食品与营养卫生学课件健康饮食原则

Food and health 何计国 Introduction 健康饮食原则健康饮食原则 Food and health 何计国 Introduction 健康饮食的目的 纠正能量过剩，降低纠正能量过剩，降低 慢性疾病发生的风险慢性疾病发生的风险 满足人们的营养诉求：满足人们的营养诉求： 健康、长寿、美容健康、长寿、美容 一、一、 Food and health 何计国 Introduction 健康饮食包括两个方面的内涵健康饮食包括两个方面的内涵 营养平衡营养平衡 卫生安全卫生安全 Food and health 何计国 Introduction 营养素种类齐全 1 1 营养素摄入量符合人体需要 2 2 营养平衡指营养素的摄入全面、均衡， 包含两方面的含义： （一）营养平衡（一）营养平衡 Food and health 何计国 Introduction 营养素各司其职，不能互相替代 营养素摄入过量，中毒或慢性疾病 营养素摄入量低，不能满足需求 为什么既要种类全又要全面均衡？为什么既要种类全又要全面均衡？ Food and health 何计国 Introduction 如何保证营养平衡如何保证营养平衡 蔬菜蔬菜水果水果 粮豆类食品粮豆类食品 动物性食品动物性食品 Food and health 何计国 Introduction （二）卫生安全（二）卫生安全 卫生安全是指通过制作过程的卫生控制，确卫生安全是指通过制作过程的卫生控制，确 保食品在按照预期用途被使用时，不会对消保食品在按照预期用途被使用时，不会对消 费者带来任何伤害。费者带来任何伤害。 Food and health 何计国 Introduction 原料采购 安全控制包含的环节 原料储存 加工环境 加工工具 加工人员 加工过程 原料 制作 Food and health 何计国 Introduction 控制总能量摄入量 二、健康饮食原则 增加抗氧化成分摄入量 食物多样化 科学饮水 纠正不良习惯 Food and health 何计国 Introduction （一）控制总能量摄入量 Food and health 何计国 Introduction 能量过量摄入可造成血压上升 能量过量摄入引起糖尿病发生率升高 能量过量摄入还可能和某些肿瘤发生相关 能量过量摄入导致冠心病发生率增 加 1 1、为什么要控制总能量、为什么要控制总能量 Food and health 何计国 Introduction 2 2、如何控制总能量的摄入量、如何控制总能量的摄入量 （1）避免或减少摄入高能量食物 （2）摄入增加胃肠体积的食物 （3）尽量不吃自助餐 Food and health 何计国 Introduction （二）增加抗氧化食物的摄入 Food and health 何计国 Introduction （1）抗氧化能降低冠心病的发生风险 （3）抗氧化成分有助于降低肿瘤发生 （4）抗氧化成分有助于延缓衰老、美容养 颜 （2）抗氧化成分可促进免疫恢复 1 1、为什么要增加抗氧化成分的摄入、为什么要增加抗氧化成分的摄入 Food and health 何计国 Introduction （1） （2） （3） 多酚类物质含量高的食物多酚类物质含量高的食物 含维生素含维生素A/A/胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素C C 、维生素、维生素E E高的食物高的食物 花色苷含量高的食物花色苷含量高的食物 黄酮类含量高的食物黄酮类含量高的食物 2、哪些食物或成分具有抗氧化作用 （4） Food and health 何计国 Introduction （1）胡萝卜素含量高的食物 Food and health 何计国 Introduction （2）维生素C含量高的食物 Food and health 何计国 Introduction （3）维生素E含量高的食物 Food and health 何计国 Introduction （4）多酚含量高的食物 Food and health 何计国 Introduction （5）花色苷含量高的食物 Food and health 何计国 Introduction （6）类胡萝卜素含量高的食物 番茄红素 叶黄素 辣椒红素 Food and health 何计国 Introduction （三）食物多样化 Food and health 何计国 Introduction 营养均衡营养均衡 食品安全食品安全 心理满足心理满足 1、为什么？ Food and health 何计国 Introduction 2 2、如何保证食物多样化、如何保证食物多样化 （1 1）粗细搭配）粗细搭配 （2 2）荤素搭配）荤素搭配 （3 3）食物相克？）食物相克？ Food and health 何计国 Introduction （四）科学饮水（四）科学饮水 （一）（一）饮水量 1200ml/天 （二）饮水质量 钙、镁含量高的水 （三）碱性水利于健康？ Food and health 何计国 Introduction （五）改变不良习惯 静坐少动 吸烟 喜甜食 口味重 饮酒 Food and health 何计国 Introduction 合理膳食合理膳食适量运动适量运动 五、健康模式 戒烟限酒 Food and health 何计国 Introduction 合合 理理 膳膳 食食 谷薯类及杂豆250400g 奶类