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文档简介

餐饮服务五常法实施细则为进一步加强各餐饮服务食品安全管理工作。通过推行餐饮服务“五常法”管理，最大限度的消除食品安全隐患，营造安全、卫生、健康、和谐的就餐环境，使餐饮服务管理上一个新的层次，结合本地实际，我局制定了餐饮服务五常法实施细则。按照xx县餐饮服务五常法管理实施方案，我局大力宣传餐饮服务五常法知识，组织餐饮服务单位五常法培训会，按照实施计划，分阶段推进餐饮服务五常法实施。通过“五常法”管理，提高餐饮服务全体从业人员通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守，倡导从小事做起，做好每件事情，让每位从业人员都养成“五常”的习惯。各餐饮服务单位要积极学习餐饮服务五常法管理知识，按照五常法实施细则高标准、严要求，（细则见附件）认真推进落实，把五常法管理作为一项长期管理方法，提高餐饮服务管理水平，从餐饮服务环节源头消除安全隐患，保障人民群众饮食安全和身体健康。xx县食品药品监督管理局 2013年4月10日附件：五常法工作细则“五常法”即：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。(一)常组织l从业人员分工职责明确，持证上岗；2物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3私人物品集中存放，保持整洁； (二)常整顿1所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；3仓库物品进出货表，按先进先出顺序摆放；4地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。(三)常清洁 1每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；3制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙； 4所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。(四)常规范l坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；2做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充；3在工作现场张贴工作责任制；4使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。(五)常自律 1从业人员严格履行个人职责；2规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋
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