民生鲜食品安全购买行为调查.doc

民生鲜食品安全购买行为调查摘要 调查目的：了解xx城西市民的生鲜食品安全意识和购买情况 调查方法：对xx城西的60名市民进行问卷调查 调查结果：数据分析结果表明，有96.5%的购买者对食品的安全问题关心程度高，64.9%知道qs标准，73.7%知道转基因食品，食品安全问题曝光后有91.2%的购买者表示会少买或者不买该食品，但只有40.4%的购买者认为自己购买的食品是安全的，这些数据都说明xx市民的食品安全意识水平较高，但对于所购买的食品是否安全存在疑问。关键词 食品安全；购买行为；问卷调查abstract: objective: have a better understand of the level of fresh food safety in hangzhou citizen and their purchasing behavior. method: a questionnaire was conducted among 60 citizens in west hangzhou. result: it is indicated from the result of data analysis that 96.5% of the people surveyed concern highly about food safety, 64.9% are aware of qs standard, and 73.7% hear about food. after the exposure of food qualitys problem, 91.2% purchaser will reduce purchasing that certain food or not even purchase. however, only 40.4% of people surveyed believe the food they purchase is safe. the result shows that citizen in hangzhou have a quite high awareness of food safety and a relative good consciousness of self-protection, but not sure about the food quality in market.key words: food safety; purchasing behavior; questionnaire survey 一、 引言民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化: 品种丰富, 数量充足,供给有余。在满足食品数量需求的同时, 质量却存在着严重不足。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注的热点。最近几年，中国食品安全事件频发，每年的食品抽查都或多或少会查出些问题，这让老百姓在买东西、吃东西时提心吊胆。2006年，“红心鸭蛋”、“多宝鱼”、“福寿螺”、“瘦肉精”等相关的新闻频频见诸报端，中国百姓的饮食安全再次敲响警钟。“早上醒来用氟含量超标的牙膏刷牙，早餐再来杯含碘的牛奶和病猪肉做成的火腿肠；中午约同事吃饭，来碗陈化粮的米饭、弄盘地沟油炒的红心蛋；结束一天的忙碌，晚餐蒸条孔雀石绿的多宝鱼，炒份致病福寿螺.生病了来针欣弗”，人们戏称，这就是自己的“典型生活”。保障食品安全是一个系统工程:作为政府，应制定和完善相关的法律法规，加大食品卫生监管力度;作为企业，应守法经营，生产销售安全的食品;作为消费者，则必须增强食品安全意识和自我保护能力，把好“从田头到餐桌”的最后一关，对不符合卫生要求的食品做到能够识别、拒绝消费、积极举报，充分发挥社会舆论监督作用。食品安全需要消费者的参与，为了解xx市民对食品安全的认识和购买情况，我们进行了本次调查。二、 调查对象及方法1. 调查对象以生鲜食品购买者为此次调研的总体，走访华家池附近的农贸市场及古敦路的政新花园社区，随机选取在农贸市场中购买农产品的20人和政新花园社区中的40人为样本，共发放问卷60份。最终收回57份有效问卷，问卷总有效率95%。为保证结果的有效性，我们有意地偏向于选择中年人作为调查对象，因为通常情况下这个年龄段是家庭生鲜食品的主要购买者。2. 调查方法本次调研主要采用发放问卷的调研方法为主，适当结合二手资料。问卷涉及食品购买地点的选择，购买的影响因素，对食品安全的认识程度，食品危害的遭遇，安全食品的价格期望，被调查者的基本情况等等，题型包括单选题、多选题、排序和开放题。1) 问卷设计：杨万江老师设计及定稿2) 问卷分配：3名成员每人负责20份。王鑫鑫同学负责在农贸市场完成20份；丁品和朱倩容负责在政新花园社区完成40份。3) 问卷整理：筛选有效问卷，剔除废卷。并对有效问卷进行统一编号，设计数据输入目录，进行数据输入、保存。 4) 数据分析：利用spss等相关数据分析软件，对数据进行分析处理。三、 详细分析和调研结果1. 被调查者的基本情况性别被调查的57名消费者中男性有30名，占了53%，女性27名，占了总数的47%，调查样本的男女比例比较适合。年龄被调查样本的平均年龄为39.6岁，其中最小的25岁，最大的62岁，基本呈正态分布。72%的调查者处于30岁50岁的年龄段，该年龄段是家庭生鲜食品的主要购买者。学历由于样本地选区的缘故，被调查消费者的素质普遍偏高。 其中大学学历的占了52.6%，高中学历占了24.6%，初中学历占了15.8%，小学学历的只有7%。是否吸烟、喝酒同样，为了分析吸烟、喝酒对消费者食品安全购买行为的关系，问卷设计了是否吸烟、喝酒的问题。有35.1%的人吸烟，64.9%的人不吸烟；而喝酒方面，有42.1%的人喝酒，57.9%的人不喝酒。可见，人们的吸烟有害健康的意识较高，少量的饮酒有助于健康。被调查者明确表示其喝酒的量不多。工作状况与被调查者的学历相一致，有78.9%的人是全勤工作，8.8%的人上半天班，而有12.3%的人没有工作。没有工作的人并不是失业，这与我们的调查对象有关，去购买食品的人有的年龄较大，已经退休，还有的是家庭主妇，赋闲在家。收入由上表可见，被调查者平均月收入为2049.12元，平均家庭月收入为4800元，平均家庭月人均收入为1696.05，收入水平较高，这与学历、职业有很大的关系，由于被调查者的整体学历较高。2. 被调查者对食品安全的认知被调查者对食品安全的关心程度被调查者对食品的安全关心程度很高，63.2%的人很关心食品的安全，有33.3%的人比较关心食品安全，对食品安全关心程度一般和不太关心的分别只有1.8%。这表明随着物质生活水平的提高，消费者关心的不仅仅是填饱肚子的问题，而更关心食品的质的要求。这使政府对食品安全的监管以及生产企业对食品安全质量提出了更高的要求。对qs标准的认知由于被调查者的素质普遍偏高，64.9%的人知道qs标准，但也有35.1%的人不知道，在我们告知qs标志后，他们表示购买的食品大都仍是有qs标志的，只是他们不太注意。平均有81.6%的人购买的食品有qs标志，其中对食品安全知识了解的人都表示自己会认准具有qs标志的食品，qs的推广虽然只有短短的3年时间，但得到了市民的普遍认同，间接说明了xx市民对食品安全的高度关注。对转基因食品的认知被调查者中73.7%的人知道转基因食品，还有26.3%的人表明不知道什么是转基因食品。可见，消费者对食品的认知程度还是比较高的。一些人说，他们常常在电视广告上或是商品包装上看到非转基因的字样，对转基因这个字很耳熟，但不清楚转基因食品利弊，是否为转基因食品不影响他们的购买决定。说明政府需要加大宣传转基因对食品质量的利害影响。3. 被调查者对食品安全的购买行为食品购买地调查数据显示，被调查者有64.91%的人主要在超市购买食品，有49.12%主要在农贸市场购买，只有5.26%的人在路边菜场购买，因为路边菜场在xx比较少。由于此题我小组设为多选题，因此三者加总大于100%。购买地点的选择与下题中购买的影响因素有很大的相关性，在后文我们会做相关性分析。消费者购买食品的优先考虑因素安全、价格、包装、方便等是消费者购买食品的考虑因素，随着物质生活的提高，目前消费者购买食品的优先考虑因素什么呢？由上图可知（各因素的名次），消费者在购买食品的优先考虑因素分别是：质量安全、价格、方便程度、外观。可见，消费者对食品安全的认知度和关注度都较高，并体现在购买行为中。生鲜食品的价格虽然仍是消费者的主要考虑因素之一，但排名在质量安全之后，说明人们愿意为购买质量安全的食品付较高的价格。另外需要说明的是虽然在问卷中外观排名最后，但据观察，购买者在购买时仍然会以外观预测食品质量。消费者对自己购买的食品的安全认知当问及消费者是否认为自己购买的食品质量安全的问题时，有40.4%的人认为自己购买的食品质量是安全的，有36.8%的人认为自己的食品质量不安全，特别是自从苏丹红、红心鸭蛋、毒奶粉等食品曝光后，消费者对食品的质量安全提出了怀疑。另外还有22.8%的人不清楚自己购买的食品质量是否安全。说明消费者对现有食品的质量安全存在疑问，认识不一，政府应该加大宣传如何识别安全食品，让市民买的放心，吃的放心。食品问题曝光后的行动当问及如果食品质量问题曝光后一定时期内是否会影响消费者对此类食品的购买。调查结果表明，只有8.8%的消费者会照常购买，有些存在侥幸心理，是“敢卖就敢买”的风险主义者，也有些表示信赖政府的监管机制，对出售的食品比较放心。另外有28.1%表示不会再购买此类产品，有63.2%的消费者表示会减少购买量。说明媒体和政府在加强食品安全质量教育，指导购买安全食品等方面的效果显著。是否遇到食品危害事件当问及消费者是否遭遇过食品危害事件时，有38.6的消费者表示遇到过，如拉肚子等。可见，虽然遭遇的危害事件其危害结果不大，但食品安全问题在现实生活中的发生率还是比较高的，消费者应该引起足够的重视，不要存在侥幸心理。对危害事件的处理为了进一步分析消费者对食品安全事件发生的自我保护程度，问卷设计中又对遭遇过食品危害事件的消费者进一步了解，问其是否向有关部门投诉。80%的消费者表示投诉过，可见消费者的自我防卫能力较高，这也从另一方面表明了政府在对消费者权益保护方面做得比较好，能够有很好的反馈机制。另外，需要一提的是，有的消费者虽然没有遭遇过危害事件，但也进行过投诉，这主要是其看到了潜在的危险等，如有一名消费者告诉我们，他曾买到过过期食品，就去投诉了。所以，虽然数据上填写此题的人数并没有和前面矛盾。消费者对安全生鲜食品的价格看法。合适最高常规价格大米2.42.92.4蔬菜1.21.91.2精肉16.318.918鲫鱼9.211.810带鱼11.215.012柑橘2.94.43火腿27.631.030由图表可知，消费者认为目前市场上一些普通食品的常规价格普遍高于消费者对安全食品价格的预期，并且与消费者最高能接受的价格相接近，也即消费者认为目前市场上的价格偏高。也意味着安全食品的价格不宜过高，毕竟价格还是购买主要考虑因素之一。这可能与消费者对所购买食品的质量问题存在疑虑有关（后文将作相关分析）。4. 数据的相关分析购买地与购买考虑因素的相关度我们将购买影响因素中的质量安全排名数据作了处理，排为第1或第2的，算作选择该选项，否则就不选。重新得到的数据与购买地的选择作相关分析。图1图2比较上面两个相关分析结果，质量安全影响因素与农贸市场选择的相关系数为0.074，p值为0.582，相关性不强；质量安全影响因素与超市选择的相关系数为0.321，p值为0.015，所以在0.05的显著水平下显著相关，即将质量安全因素列为第一或第二购买考虑因素的有超过95%的可能去超市购买食品。同时也说明大部分消费者认为相对于农贸市场的生鲜食品，超市的生鲜食品更为安全。购买地选择与家庭人均收入的相关度图3上述结果表明，选择在超市购买食品与家庭人均月收入的相关系数为0.124, p值为0.358，相关性不强。比较图2与图3，食品质量安全因素与选择超市为主要购买地的相关系数大于家庭人均月收入与其的相关系数。由此可见，与家庭购买力相比，选择在超市购买生鲜食品的原因，更可能是出于质量安全的考虑。这与购买影响因素的排名结果相呼应。随着xx市民人均收入的提高，生活水平的改善，价格不再是生鲜食品购买的主导因素，也有可能是受媒体报道和宣传的影响，人们更关注食品质量问题。结合、的分析，人们认为超市的食品质量更有保障，出于食品安全的考虑，选择超市作为其食品的主要购买地，因此超市更应该监督其食品的质量问题，确保食品来源的安全性，树立消费者的消费信心。食品的安全认知与安全食品价格期望的相关性由上图的相关分析可知，食品安全的认知与消费者可接受的大米、肉类、鱼类，柑橘及火腿的最高价格至少在0.05的显著水平下显著相关。也就是说当消费者意识到自己购买的是安全食品时，他会愿意支付较高的价格。我们有理由认为只要超市或农贸市场能够保证所销售安全食品的质量，消费者愿意接受比常规食品高的价格。如何保证安全食品的质量，这就需要食品安全监督部门，超市、农贸市场负责人和消费者共同配合。四、 讨论1. 本次调查结果表明上海市民在食品选购上对安全的关心程度和安全意识都较高，绝大多数人在选择购买食品的场所时能首先以质量安全为考虑因素，这是以xx市民相对较高的生活水平和食品市场的繁荣为前提的。食品市场价格稳