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第三章 幼儿的营养与膳食卫生 第一节 幼儿的营养卫生 一、营养 1、营养：是指机体摄取、消化、吸收和利 用食物的整个过程，也可用来表示食物中营 养素含量的多少和质量的好坏。 2、营养素：是指维护机体健康，提供生长 发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的 营养成分。（六大营养素蛋白质、脂肪 、糖类、无机盐、维生素、水） （营养素作用） 3、能量：是人体进行生理活动和活动所需 的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。 （能量单位千卡）（人体所需的热能） 营养素作用 第一：修补旧组织，增生新组织。 第二：供给能量。 第三：调节生理活动。 幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛， 所需各种营养素和热能相对比成人多 。为确保幼儿体格的成长和功能的正 常发展，防止疾病，增强抵抗力，就 必须供给幼儿丰富的营养。 热能单位、幼儿摄入营养素比例 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 每克蛋白质、糖类=4千卡热量 每克脂肪=9千卡热能 幼儿摄入三大营养素比例是：糖类占 55%60%，脂肪占25%30%，蛋白 质占12%15%。 人体所需的能量 1、人体热能消耗 （1）基础代谢 （2）食物的特殊动力作用 （3）活动所需 （4）生长发育所需 （5）排泄的消耗 2、幼儿所需热能 过少营养不良 过多肥胖症 二、营养与幼儿的生长发育 （一）营养不良影响幼儿身体发育 （二）营养不良影响幼儿骨骼发育 （三）营养不良影响幼儿智力和行为 三、幼儿所需的营养素 （一）蛋白质 （二）脂肪 （三）糖类 （四）无机盐 （五）维生素 （六）水 （一）蛋白质 生理功能（构成组织、调节生理功能 、增强抵抗力） 蛋白质组成与营养价值 食物来源 幼儿需要量 （二）脂肪 生理功能 食物来源 幼儿需要量 （三）糖类 生理功能 食物来源 幼儿需要量 （四）无机盐 生理功能 钙（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量） 磷（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量） 铁（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量） 锌（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量） 碘（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量） （五）维生素 分类 维生素A（视黄醇） 维生素D（骨化醇） 维生素B1（硫氨酸） 维生素B2（核黄素） 维生素C（抗坏
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