营运人员入职简介ppt课件

接下来，我们介绍一些营运小常识： n 仪容仪表 2、涂上适量洗手液; 3、双手摩擦至少20秒； 4、流动水冲洗； 5、消毒水中浸泡10秒以上； 6、用消毒抹布擦干或烘手机烘干 。 营运基本常识 掌心对掌心掌心对掌心掌心对手背掌心对手背手指对掌心手指对掌心手指交错手指交错手腕擦洗手腕擦洗左手和右手左手和右手 掌心对掌心掌心对掌心掌心对手背掌心对手背手指对掌心手指对掌心手指交错手指交错手腕擦洗手腕擦洗左手和右手左手和右手 食品安全-细菌生长的条件 温度：危险温度范围 湿度：高湿度的产品最容易滋生细菌 时间：遵循保质期，即使温度正确，时间太长，也会滋 生细菌 营运基本常识 防止细菌生长 严格遵循消毒与清洁程序 远离危险温度范围： 正确的产品制作程序 先进先出 生熟分开 防止交叉污染 营运基本常识 如何避免交叉污染 定义： 细菌从一个人或一个物体（食品）上转移到另一个人或物体 细菌从一个人或一个物体（食品）上转移到另一个人或物体 （食品）上，从而导致污染（食品）上，从而导致污染 如何避免交叉污染 正确洗手消毒 正确洗手消毒 确保所有与食品接触的器具都已清洁消毒 确保所有与食品接触的器具都已清洁消毒 正确使用冷藏柜和保温设备 正确使用冷藏柜和保温设备 严格检查产品效期 严格检查产品效期 营运基本常识 食品安全-消毒与清洁 消毒：去除有害的致病生物（如细菌等） 清洁：去除肉眼可见的油渍、污物及灰尘 营运基本常识 食品安全-异物 常见的异物：头发、指甲、包装物碎片、清洁球丝等 避免的方法：严格按照产品操作标准执行 营运基本常识 经常出现的“伤害” n 滑倒、跌倒 n 扭伤、拉伤 n 烫伤 n 割伤、切伤 n 其他伤害 营运基本常识 营运基本常识 如何避免“伤害” -滑倒、跌倒 上班时穿防滑的、包脚的平跟鞋 工作时切勿跑动 立即清理溅落地面的水或油，以及其他物品 拖地时、拖地后在明显处摆放“小心地滑”的提醒牌 及时搬走或移开阻碍通道的障碍物 营运基本常识 如何避免“伤害” -扭伤、拉伤 搬取重物时，量力而行，尽量用小推车搬运 可将大箱物品分解成小件后再搬运 搬运时，两腿分开，与肩同宽，以屈膝代替弯腰，保持背 部挺直，使用脚部力量搬起物品；当需要移动转身时，须 移动双脚，不要扭转腰部 营运基本常识 如何避免“伤害” -烫伤 提醒顾客、同事小心热的器皿。 在使用咖啡机、开水机时要避免被烫伤 营运基本常识 如何避免“伤害” -割伤、切伤 清洗电器前必须关掉电源 任何机器在运行时，不可以将手直接伸入机内 每次用完刀具后放回刀架 使用砧板切食物前，用湿毛巾平放在砧板下防止砧板移动，并确认砧板平稳牢固 刀跌落时不要尝试用手接，应立即避开，等刀完全跌落在地上在拾起 把刀交给别人时，让对方握住刀柄再松手，或将刀放在台上让对方自己拿起 清洗刀具时，勿将刀具放在洗手盆或有清洁剂的水盆内，以免拿取时被割伤 营运基本常识 安全保全 n 防火 n 防盗 n 防抢劫 营运基本常识 安全保全-消防器材: 干粉灭火器使用方法 使用前，先把灭火器摇动数次，使瓶 内干粉松散 拔下保险销，对准火焰根部压下压把 喷射 在灭火过程中，应始终保持直立状 态，不得横卧或颠倒使用 灭火后防止复燃 营运基本常识 安全保全-防火： 有明火时人不可离开 明火附近不可放置可燃，易燃物品 发现燃气泄漏，要迅速关闭气源阀门，打开窗户通风 爱护消防器材，掌握常用消防器材的使用方法 营运基本常识 安全保全-防盗： 提醒顾客注意保管好自己的财物 提醒伙伴保管好自己的财物 保管好门店收银机和保险箱 保管好门店的其他财产 u 提醒顾客注意保管好自己的财物 u 保管好自己的财物 u 保管好门店收银机和保险箱 营运基本常识 安全保全-防抢劫： 门店存款时要换便衣、走不同路线、背腰包或双肩背包 门店早晚班交接时做好保全工