QB-T-3621-1999.pdf

分类号: x7 7 中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨 行 业 标 准 q b / t 3 6 2 1 一1 9 9 9 代替 z b / t x 7 7 0 1 0 -1 9 9 0 清 水 竹 笋 罐 头 1 9 9 9 - 0 4 - 2 1 发布1 9 9 9 - 0 4 - 2 1 实施 国 家 轻 工 业 局发布 q b / t 3 6 2 1 一1 9 9 9 前言 本标准是原专业标准 z b / t x 7 7 0 1 0 -1 9 9 0 清水竹笋罐头 ， 经由国 轻行 1 9 9 9 ) 1 1 2 号 文发布转化标 准号为q b / t 3 6 2 1 一1 9 9 9 ， 内容不变。 本标准由国家轻工业局行业管理司提出。 本标准由 全国食品发 酵标准化中心归口。 本标准由 浙江安吉罐头厂、 广东 广州罐头厂、全国食品 业产品质量检测 杭州站联合 起草。 本标准主要 起草人: 叶 虹、黄 曦、 邮 d . 亮、吴根元。 本标准自 实 施之日 起，同时 代替原 轻 1 : 业部发布的 轻工专业标准 z b / t x 7 7 0 1 0 -1 9 9 0 清水竹笋罐头 。 中华人民共和国轻工行业标准 清水竹笋罐头 q b f r 3 6 2 1 一1 9 9 9 代替z b x 7 7 0 1 0 -1 9 9 0 1 主皿内容与适用范围 本标准规定了 清水竹笋峨头的产品分类、技术要求、试验方 法、检验规则及标志、 包装、 运输、贮存。 本标准适用于以 新鲜毛笋、麻笋等为原料，经加工处理、装罐、 加清 水密封、 杀菌制成 的清水竹笋罐头。 2 弓 i 用标准 q b 1 0 0 6 罐头食品检验规则 q b 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的 测定 g b 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品商 业无菌的检验 g b 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方 法 g b 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方 法 g b 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 g b 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 z b x 7 0 0 0 4 罐头食品的感官 检验 z b x 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 袜志、运输和贮存 q b 6 1 6 堪头原辅材料 g b 1 1 6 7 1 果蔬类旅头食品卫生标淮 3 术语 3 . 1 机械伤 指原料受外界的机械作用，局部组织显著变色的部位。 3 . 2 拔节 指笋体的节间过长。 3 . 3 粗纤维 指笋体过老， 食之有渣的感觉。 3 . 4 虫往笋 指受虫害后有蛀洞的笋。 3 . 5 任笋 指发 育不良、葵 缩的笋。 3 . 6 笋心红变 国家轻工业局1 9 9 9 - 0 4 - 2 1 批准1 9 9 9 - 0 4 - 2 1 实施 一1 一 qb / t 3 6 2 1 一1 9 9 9 指笋体中心明显变红。 3 . 7 整装清水竹笋罐头 指 用 整只 笋 制 成 的 罐 头， 按 笋 体 大 小 分 成 三 级， 净 重2 9 5 0 g 的罐 头 大 级 装3 一 6 只 ， 中 级 装 7 - - 1 0 只，小级装1 1 只以上。 3 . 8 混装清水竹笋魄头 指用带尖笋、 断 尖笋或 修整笋、 纵切二分之一以 上的大笋、小笋、半只笋混装的 皓头。 3 。 3 片装 ( 包括修整块装)清水竹笋堆头 指将竹笋切成厚约4 . 5 mm 、长约4 5 m m,宽约2 5 m m 的薄片制成的罐头。 3 . 1 0 丝装清水竹笋罐头 指将竹笋切成长、宽、厚约为4 5 m m x 3 m m x 3 m m的丝制成的罐头。 3 : 1 1 丁装清水竹笋罐头 指将竹笋切成约l 0 0 0 mm , 的小立方体制成的雄头。 4 产品分类 清水竹笋罐头按竹笋的形状分成整装、混装、片装、丝装、丁装五类，整装的又按笋体 大小分为大、中、小三级: 整装大级清水竹笋罐头， 产品代 号为8 5 5 l ; b . 整装中 级清 水竹笋罐头， 产品代 号为8 5 5 m ; 整装小级清水竹笋罐头，产品代号为8 5 5 s ; a . a装清 水竹笋罐头，产品代 号为8 5 5 1 ; 片装清水竹笋罐头 ( 包括修整块装)， 产品代号为8 5 5 2 ; . 丝装清水竹笋罐头，产品代号为8 5 5 3 ; ， . 丁装清水竹笋罐头，产品代 号为8 5 5 4 , 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 竹笋应符合q b 6 1 6 的要求。 5 . 2 感官性能 应符合表1的要求。 表1感官性能 _ 等 级 项 目 一 】 一 级 品 合格品 色 译 笋 肉 呈 乳 白 色 成 谈 黄 色 ， 有 光 ， 、 汤 汁 ， 。 ， 允 许 有 少 t 白 色 析 出 物 笋肉呈黄色，稍有光译， 汤汁较清，允许稍有笋衣 碎展和白色析出物 笋肉呈黄色成灰白色，扬 汁尚清，允许有笋衣碎月 和白色析出物 滋气 味味. 具 有 清 水 竹 笋 箱 头 浓 郁 的 滋 味 及 气 味 ， 无 异味 具有清水竹笋峨头良好的 滋 味及气味，无异味 具有清水竹笋.头应有的 滋味及气味， 无异味 一 2 一 qb / t 3 6 21 一1 9 9 9 续表 1 等 级 项 目 优级品一级品合格品 整笋:笋鲜嫩，笋尖、笋 韦完整无缺，外形呈宝塔 形，同一墉内大小较一致 混 装、 笋只 鲜 嫩， 笋 节 完 整 片装: 切面较光滑，形态 近似长方 形，切 削 较 平 整，同一峨内厚薄、大小 较一致 丝装，同一墉内的笋丝长 短、粗细较一致 丁装:笋肉呈约1 0 0 0 . . 的小立方体，同一峨内大 小较一致 整装:笋较鲜嫩、完整， 允许稍有损伤及约 l o . . 的轻度拔节，同一谁内大 小大致一致 混装:笋只较鲜嫩，笋 节 完整，允许约l o 的轻 度拔节 片装:切面基本光滑，形 态近似长方形，切削基本 乎整，同一幼内厚薄、大 小基本一致 丝装:同一罐内的笋丝长 短、粗细基本一致 丁装:笋肉呈约1 2 0 0 m m 的小立方体，同一罐内大 小基本一致 整装:笋尚嫩、完整，无 明显粗纤维，允许有损u 及拔节，同一雄内大小尚 一 致 混装:笋只尚嫩，笋节完 整，允许有较大拨节 片装:切面尚光滑，形态 近似长方形，墓本规则， 厚薄尚一致，切削尚平整 丝装:同一罐内的笋丝长 短、粗细尚均匀 丁装:笋肉呈约1 5 0 0 m m 的小立方体，同一摘内大 小 基 本 一 致 组织，形态 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重应符合表2 中 有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量 5 . 3 . 2 固形物含量应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重 量。 表 2净重和固形物含量 净固形物 嘴 一一 一 v. -一纬一 一9 一 了 一 2 2 7 1 3 .0 6 0 1 3 6 8 1 15 4 0士3 . 03 2 4 士9 . 0 91 16i : 1 0士2 . 04 8 0 士 9 . 0 9 1 2485 0士 2 .51 0 士9 . 0 1 51 7 329 5 0 士 1 . 516 5 2士4 1 51 7 829 5 0 土 1. 518 0 0土 4 . 0 5 0 0 .1 峨头瓶 5 0 0 士5 . 02 7 5 士9 . 0 5 . 3 。 3 5 . 4 重金属含t应符合g b 1 1 6 7 1 的要求。 微生物指标 一3一 q b / t 3 6 2 1 一1 9 9 9 应符合雄头食品 商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3 分类。 表3 样品缺陷分类 ，: !. 缺陷 严 重 缺 陷 有明显异味 硫化铁明显污染内容物 有有害杂 质， 如碎玻璃、头发、外来昆虫、 金属屑及长度大 子3 二 ， 已脱落的锡珠 一 般缺 陷 有一般杂质， 如棉线、合成纤维丝、长度不大于3 . m 已脱落的锡珠、畜禽毛等 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 6 试 验方法 6 . 1 感官性能 按z b t 7 0 0 0 4 规定的方法 检验。 6 . 2 净重 按q b 1 0 0 7 规定的方法检马 执 6 . 3 固形物含量 按q b 1 0 0 7 规定的方法检验、 6 . 4 重金属含量 按g b 5 0 0 9 . 1 6 , g b 5 0 0 9 . 1 3 . g b 5 0 0 9 . 1 2 和g b 5 0 0 9 . 1 1 中规定的方法测定锡、 铜、 铅、 砷的含最。 6 . 5 微生物指标 按g b 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 检验规则 应符合q b 1 0 0 6 的规定。 标志、包装、运翰、贮存 按z b s 7 0 0 0 5 的规定进行。 一4 一 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 gb 国标国