生物课件4动物营养学（蛋白质营养）

动物营养学 主讲：徐奇友 东北农业大学 第四章 蛋白质的营养 第一节 蛋白质的组成和作用 一、蛋白质的组成结构 二、蛋白质的性质和分类 三、蛋白质的营养生理作用 第二节 蛋白质的消化吸收 一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 二、反刍动物含氮化合物的消化和吸收 第三节 蛋白质、氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的组成和作用 蛋白质的组成和作用 蛋白质的性质和分类 蛋白质的营养生理作用 一、蛋白质的组成 （一）组成蛋白质的元素 蛋白质主要组成元素：碳、氢、氧、氮， 还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元 素。 C：50.0%55.0% H: 6.5%7.3% O: 21.5%23.5% N: 15.5%18.0% S: 0.3%2.5% P: 0.0%1.5% Fe： 0 0.4% 一、蛋白质的组成 （一）组成蛋白质的元素 蛋白质含氮量按16%计算，变动幅度 15.0%19.5%。 几种饲料特定蛋白质换算系数 玉米、荞麦 6.0 豆制品 6.0 小麦 5.7 油饼、坚果 5.3 豌豆 5.85 乳及乳制品 6.38 菜豆 6.17 蛋 6.68 一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 蛋白质是由氨基酸构成的，蛋白质营养 即氨基酸营养。 由于氨基酸数量、种类和排列顺序的变 化组成各种不同的蛋白质 。 一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 氨基酸的通式可表示为是由羧酸分子中 -碳原子上的一个氢原子被氨基取代， 由于其分子中既含有氨基（-NH2），又 含有羧基（-COOH），故名氨基酸。 氨基酸两种构型： D型和L型。 一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 通常根据氨基酸所含有机基团（R侧链 ）的种类以及氨基、羧基的数目，按酸碱 性进行分类，分为中性氨基酸、酸性氨基 酸和碱性氨基酸 。 一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 表42 氨基酸的分类及结构式 分类及名称结构式分子式分子 量 N % 1.中性氨基酸 a.脂肪族氨基 酸 甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2 N 7518. 7 丙氨酸AlaCH3CH（NH2） COOH C3H7O2 N 8915. 7 丝氨酸SerHOCH2CH（NH2） COOH C3H7O3 N 10513. 3 苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（ NH2）COOH C4H9O3 N 11911. 8 缬氨酸Val（CH3）2CHCH（ NH2）COOH C5H11O 2N 11712. 0 亮氨酸Leu（CH3）2CHCH2CH （NH2）COOH C6H13O 2N 13110. 7 异亮氨酸 IleCH3CH2CH（CH3） CH（NH2）COOH C6H13O 2N 13110. 7 b.芳香族氨基 酸 苯丙氨酸PheC6H5CH2CH（NH2 ）COOH C9H11O 2N 1658.5 酪氨酸TyrP-HOC6H4CH2CH （NH2）COOH C9H11O 3N 1817.7 c.含硫氨基酸 胱氨酸CysC6H12O 4N2S2 24011. 7 蛋氨酸MetCH3SCH2CH2CH（ NH2）COOH C5H11O 2NS 1499.7 d.杂环状氨基 酸 色氨酸 Trp C11H12 O2N2 20413. 7 脯氨酸ProC6H9O2 N 11512. 2 羟脯氨酸 C5H9O3 N 13110. 7 2.酸性氨基酸 天门冬氨酸 Asp HOOCCH2CH（NH2 ）COOH C4H7O4 N 13310. 5 谷氨酸 GluHOOCCH2CH2CH （NH2）COOH C5H9O4 N 1479.5 3.碱性氨基酸 赖氨酸LysNH2（CH2）4CH（ NH2）COOH C6H14O 2N2 14619. 2 精氨酸ArgNH2C（NH）NH（ CH2）3CH（NH2） COOH C6H14O 2N4 17432. 2 瓜氨酸 NH2CONH（CH2） 3CH（NH2）COOH C6H13O 3N3 17524. 0 组氨酸HisC6H9O2 N2 15527. 1 表42 氨基酸的分类及结构式 分类及名称结构式分子式分子 量 N % 1.中性氨基酸 a.脂肪族氨基 酸 甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2 N 7518. 7 丙氨酸AlaCH3CH（NH2） COOH C3H7O2 N 8915. 7 丝氨酸SerHOCH2CH（NH2） COOH C3H7O3 N 10513. 3 苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（ NH2）COOH C4H9O3 N 11911. 8 缬氨酸Val（CH3）2CHCH（ NH2）COOH C5H11O 2N 11712. 0 亮氨酸Leu（CH3）2CHCH2CH （NH2）COOH C6H13O 2N 13110. 7 异亮氨酸 IleCH3CH2CH（CH3） CH（NH2）COOH C6H13O 2N 13110. 7 b.芳香族氨基 酸 苯丙氨酸PheC6H5CH2CH（NH2 ）COOH C9H11O 2N 1658.5 酪氨酸TyrP-HOC6H4CH2CH （NH2）COOH C9H11O 3N 1817.7 c.含硫氨基酸 胱氨酸CysC6H12O 4N2S2 24011. 7 蛋氨酸MetCH3SCH2CH2CH（ NH2）COOH C5H11O 2NS 1499.7 d.杂环状氨基 酸 色氨酸 Trp C11H12 O2N2 20413. 7 脯氨酸ProC6H9O2 N 11512. 2 羟脯氨酸 C5H9O3 N 13110. 7 2.酸性氨基酸 天门冬氨酸 Asp HOOCCH2CH（NH2 ）COOH C4H7O4 N 13310. 5 谷氨酸 GluHOOCCH2CH2CH （NH2）COOH C5H9O4 N 1479.5 3.碱性氨基酸 赖氨酸LysNH2（CH2）4CH（ NH2）COOH C6H14O 2N2 14619. 2 精氨酸ArgNH2C（NH）NH（ CH2）3CH（NH2） COOH C6H14O 2N4 17432. 2 瓜氨酸 NH2CONH（CH2） 3CH（NH2）COOH C6H13O 3N3 17524. 0 组氨酸HisC6H9O2 N2 15527. 1 表42 氨基酸的分类及结构式 分类及名称结构式分子式分子 量 N % 1.中性氨基酸 a.脂肪族氨基 酸 甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2 N 7518. 7 丙氨酸AlaCH3CH（NH2） COOH C3H7O2 N 8915. 7 丝氨酸SerHOCH2CH（NH2） COOH C3H7O3 N 10513. 3 苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（ NH2）COOH C4H9O3 N 11911. 8 缬氨酸Val（CH3）2CHCH（ NH2）COOH C5H11O 2N 11712. 0 亮氨酸Leu（CH3）2CHCH2CH （NH2）COOH C6H13O 2N 13110. 7 异亮氨酸 IleCH3CH2CH（CH3） CH（NH2）COOH C6H13O 2N 13110. 7 b.芳香族氨基 酸 苯丙氨酸PheC6H5CH2CH（NH2 ）COOH C9H11O 2N 1658.5 酪氨酸TyrP-HOC6H4CH2CH （NH2）COOH C9H11O 3N 1817.7 c.含硫氨基酸 胱氨酸CysC6H12O 4N2S2 24011. 7 蛋氨酸MetCH3SCH2CH2CH（ NH2）COOH C5H11O 2NS 1499.7 d.杂环状氨基 酸 色氨酸 Trp C11H12 O2N2 20413. 7 脯氨酸ProC6H9O2 N 11512. 2 羟脯氨酸 C5H9O3 N 13110. 7 2.酸性氨基酸 天门冬氨酸 Asp HOOCCH2CH（NH2 ）COOH C4H7O4 N 13310. 5 谷氨酸 GluHOOCCH2CH2CH （NH2）COOH C5H9O4 N 1479.5 3.碱性氨基酸 赖氨酸LysNH2（CH2）4CH（ NH2）COOH C6H14O 2N2 14619. 2 精氨酸ArgNH2C（NH）NH（ CH2）3CH（NH2） COOH C6H14O 2N4 17432. 2 瓜氨酸 NH2CONH（CH2） 3CH（NH2）COOH C6H13O 3N3 17524. 0 组氨酸HisC6H9O2 N2 15527. 1 表42 氨基酸的分类及结构式 分类及名称结构式分子式分子 量 N % 1.中性氨基酸 a.脂肪族氨基 酸 甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2 N 7518. 7 丙氨酸AlaCH3CH（NH2） COOH C3H7O2 N 8915. 7 丝氨酸SerHOCH2CH（NH2） COOH C3H7O3 N 10513. 3 苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（ NH2）COOH C4H9O3 N 11911. 8 缬氨酸Val（CH3）2CHCH（ NH2）COOH C5H11O 2N 11712. 0 亮氨酸Leu（CH3）2CHCH2CH （NH2）COOH C6H13O 2N 13110. 7 异亮氨酸 IleCH3CH2CH（CH3） CH（NH2）COOH C6H13O 2N 13110. 7 b.芳香族氨基 酸 苯丙氨酸PheC6H5CH2CH（NH2 ）COOH C9H11O 2N 1658.5 酪氨酸TyrP-HOC6H4CH2CH （NH2）COOH C9H11O 3N 1817.7 c.含硫氨基酸 胱氨酸CysC6H12O 4N2S2 24011. 7 蛋氨酸MetCH3SCH2CH2CH（ NH2）COOH C5H11O 2NS 1499.7 d.杂环状氨基 酸 色氨酸 Trp C11H12 O2N2 20413. 7 脯氨酸ProC6H9O2 N 11512. 2 羟脯氨酸 C5H9O3 N 13110. 7 2.酸性氨基酸 天门冬氨酸 Asp HOOCCH2CH（NH2 ）COOH C4H7O4 N 13310. 5 谷氨酸 GluHOOCCH2CH2CH （NH2）COOH C5H9O4 N 1479.5 3.碱性氨基酸 赖氨酸LysNH2（CH2）4CH（ NH2）COOH C6H14O 2N2 14619. 2 精氨酸ArgNH2C（NH）NH（ CH2）3CH（NH2） COOH C6H14O 2N4 17432. 2 瓜氨酸 NH2CONH（CH2） 3CH（NH2）COOH C6H13O 3N3 17524. 0 组氨酸HisC6H9O2 N2 15527. 1 表42 氨基酸的分类及结构式 分类及名称结构式分子式分子 量 N % 1.中性氨基酸 a.脂肪族氨基 酸 甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2 N 7518. 7 丙氨酸AlaCH3CH（NH2） COOH C3H7O2 N 8915. 7 丝氨酸SerHOCH2CH（NH2） COOH C3H7O3 N 10513. 3 苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（ NH2）COOH C4H9O3 N 11911. 8 缬氨酸Val（CH3）2CHCH（ NH2）COOH C5H11O 2N 11712. 0 亮氨酸Leu（CH3）2CHCH2CH （NH2）COOH C6H13O 2N 13110. 7 异亮氨酸 IleCH3CH2CH（CH3） CH（NH2）COOH C6H13O 2N 13110. 7 b.芳香族氨基 酸 苯丙氨酸PheC6H5CH2CH（NH2 ）COOH C9H11O 2N 1658.5 酪氨酸TyrP-HOC6H4CH2CH （NH2）COOH C9H11O 3N 1817.7 c.含硫氨基酸 胱氨酸CysC6H12O 4N2S2 24011. 7 蛋氨酸MetCH3SCH2CH2CH（ NH2）COOH C5H11O 2NS 1499.7 d.杂环状氨基 酸 色氨酸 Trp C11H12 O2N2 20413. 7 脯氨酸ProC6H9O2 N 11512. 2 羟脯氨酸 C5H9O3 N 13110. 7 2.酸性氨基酸 天门冬氨酸 Asp HOOCCH2CH（NH2 ）COOH C4H7O4 N 13310. 5 谷氨酸 GluHOOCCH2CH2CH （NH2）COOH C5H9O4 N 1479.5 3.碱性氨基酸 赖氨酸LysNH2（CH2）4CH（ NH2）COOH C6H14O 2N2 14619. 2 精氨酸ArgNH2C（NH）NH（ CH2）3CH（NH2） COOH C6H14O 2N4 17432. 2 瓜氨酸 NH2CONH（CH2） 3CH（NH2）COOH C6H13O 3N3 17524. 0 组氨酸HisC6H9O2 N2 15527. 1 1.中性氨基酸 a.脂肪族氨基酸 甘氨酸 Gly CH2（NH2）COOH 丙氨酸 Ala CH3CH（NH2）COOH 丝氨酸 Ser HOCH2CH（NH2）COOH 苏氨酸Thr CH3CH（OH）CH（NH2）COOH 缬氨酸Val （CH3）2CHCH（NH2）COOH 亮氨酸Leu （CH3）2CHCH2CH（NH2）COOH 异亮氨酸 Ile CH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOH （二）氨基酸 一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成 b.芳香族氨基酸 苯丙氨酸 Phe C6H5CH2CH（NH2）COOH 酪氨酸 Tyr P-HOC6H4CH2CH（NH2）COOH c.含硫氨基酸 胱氨酸 Cys 半胱氨酸 蛋氨酸 Met CH3SCH2CH2CH（NH2）COOH （二）氨基酸 一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成 d.杂环状氨基酸 色氨酸 Trp 脯氨酸Pro 羟脯氨酸 2.酸性氨基酸 天门冬氨酸 Asp HOOCCH2CH（NH2）COOH 谷氨酸 Glu HOOCCH2CH2CH（NH2）COOH （二）氨基酸 一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成 3.碱性氨基酸 赖氨酸Lys NH2（CH2）4CH（NH2）COOH 精氨酸Arg NH2C（NH）NH（CH2）3CH（NH2） COOH 瓜氨酸 NH2CONH（CH2）3CH（NH2）COOH 组氨酸His 二、蛋白质的性质 （一）蛋白质的性质 具有两性，等电点易生成沉淀，可作为缓冲剂 ，维持蛋白质溶液形成渗透压。 蛋白质的变性即在紫外线、加热煮沸及用强酸 、强碱、重金属盐或有机溶剂处理蛋白质时， 可使其若干理化和生物学性质发生改变的现象 。 具有胶体性质，在水中呈胶体溶液。 二、蛋白质的组成 （二）蛋白质的分类 纤维蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。 球蛋白： 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白 、鱼蛋白。 结合蛋白：核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、脂 蛋白、色蛋白、及糖蛋白。 三、蛋白质的营养生理作用 蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料 蛋白质是机体内功能物质的主要成份 蛋白质是组织更新、修补的主要原料 蛋白质可供能和转化为糖、脂肪 第二节 蛋白质的消化吸收 非反刍动物蛋白质的消化吸收 反刍动物含氮化合物的消化吸收 一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 （一）消化吸收 单胃动物对饲料蛋白质的消化，主要是通过消化 道分泌的各种蛋白酶对蛋白质的水解作用而实现 的。 一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 （一）消化吸收 一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 （一）消化吸收 氨基酸吸收主要在小肠上2/3的部位进行。 小肠蛋白质吸收的主要功能单位即其粘膜表面分 布的许多绒毛。 小肠的不同部位对氨基酸的吸收程度不同，大量 的氨基酸是在十二指肠被吸收的，随着食糜沿肠 道进一步移动，氨基酸的吸收程度亦随之降低。 分子量200左右简单的肽可吸收，超过1000不能 吸收。 被吸收的氨基酸主要是经门脉到肝脏。 一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 （二）影响蛋白质消化吸收的因素 动物因素 不同种类动物因各自消化生理特点，蛋白质消化 吸收有差异；随年龄增加，动物消化功能不断完 善，消化率则相应提高。 一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 （二）影响蛋白质消化吸收的因素 饲粮因素 饲料中的抗营养物质、 饲粮的蛋白质水平、 饲粮中的纤维成分、 氨基酸之间的竞争与拮抗作用 热损害：美拉德反应 饲料的加工调制：饲料加工调制的方法很 多，有物理的、化学的和微生物的 方法。 二、反刍动物含氮化合物的消化和吸收 （一）消化吸收 1、饲料蛋白质在瘤胃中的降解 饲料蛋白质在瘤胃中的分解过程是一种酶解 过程，这一过程主要是由微生物（细菌和纤 毛原虫）蛋白水解酶来完成。它们产生的蛋 白水解酶包括蛋白酶和肽酶两类。 蛋白质经微生物的作用降解成肽和氨基酸， 其中多数氨基酸又进一步降解为有机酸、氨 和二氧化碳。 二、反刍动物含氮化合物的消化和吸收 （一）消化吸 收 1、饲料蛋白 质在瘤胃中 的降解 瘤胃中的 氮素循环 。 通过瘤胃 而未经微 生物消化 分解的蛋 白质通常 称之为过 瘤胃蛋白 。 二、反刍动物含氮化合物的消化和吸收 （一）消化吸收 瘤胃降解生成的肽，除部分被用于合成 微生物蛋白外，也可直接通过瘤胃壁或 瓣胃壁吸收，尤其是分子量小的二肽、 三肽。 2、在真胃和小肠的消化吸收 蛋白质在真胃和小肠的消化过程，基 本上与单胃动物相类似，是由胃肠道分 泌的各种蛋白酶和肽酶，将蛋白质分解 为肽和氨基酸，而后被吸收。 3、盲肠和大肠 ：几乎完全不被吸收。 二、反刍动物含氮化合物的消化和吸收 （一）消化吸收 3、微生物蛋白质的产量和质量 瘤胃内80%微生物可利用氨，其中26%仅 能利用氨，55%可利用氨和氨基酸。 瘤胃微生物能合成足以维持正常生长和一 定产奶量的的蛋白质，但前提是氮源和可 发酵有机物比例适当，数量充足。 瘤胃微生物可提供必需氨基酸，其蛋白质 消化率较高。 二、反刍动物含氮化合物的消化和吸收 （二）影响反刍动物对含氮化合物消化和吸收的因素 1、饲粮组成及降解速率 饲粮中含氮组分的降解速率。 饲粮中以碳水化合物形式存在的碳架的同 步供给情况。 饲料被微生物侵袭的表面积大小、物质密 度、蛋白质化学性质及其它物质的保护。 二、反刍动物含氮化合物的消化和吸收 （二）影响反刍动物对含氮化合物消化和吸收的因 素 2、蛋白质的热损害 人造木质素：饲料中蛋白质肽链上的氨基酸残基 与碳水化合物中的半纤维素结合生成聚合物的反 应，该反应生成的聚合物含有11%的氮，类似于 木质素，完全不能被宿主或瘤胃微生物消化。因 此，这种聚合物也称为“人造木质素”（artifact lignin） 。 人造木质素产生的条件：最适环境是70%的相对 湿度和60的温度，时间越长，则情况越严重。 第三节 蛋白质、氨基酸的代谢 一般代谢 蛋白质代谢的动态平衡 一、一般代谢 （一）氨基酸的代谢 氨基酸的来源有三方面： 一是饲粮的蛋白质在胃肠道消化、吸收 ，经循环而来（称为外源性氨基酸）； 二是由组织蛋白质经肽键水解释放的氨 基酸，进入循环系统与从饲粮中来的氨 基酸混合在一起转运而来； 三是经组织利用糖等非蛋白物质合成的 非必需氨基酸。 一、一般代谢 （一）氨基酸的代谢 氨基酸的主要去路也有三： 一是可用于合成组织蛋白质，供机体组织更新 、生长，及形成产品的需要； 二是可作为合成各种重要的生物活性物质的原 料； 三含氮部分如氨在肝脏中形成代谢废物尿素或 尿酸排出体外，无氮部分则氧化分解为二氧化 碳和水并释放出能量，或者转化为脂肪和糖作 为能量贮备。 一、一般代谢 （一）氨基酸的代谢 1、氨基酸的分解代谢 主要有转氨基、脱氨基及脱羧基反应。 参与转氨基主要酶：谷氨酸转氨酶、酮戊二 酸转氨酶、谷氨酸丙酮酸转氨酶、 谷氨酸草 酰乙酸转氨酶。 参与脱氨基主要酶：L-谷氨酸脱氢酶。 反应产物：酮酸、氨、胺化物和非必需氨基 酸。 一、一般代谢 （一）氨基酸的代谢 2、氨基酸的合成代谢 -酮酸氨基化生成 其他非必需氨基酸转化生成 丝氨酸甘氨酸 必需氨基酸转化生成 酪氨酸苯丙氨酸 一、一般代谢 （二）蛋白质的合成 场所：核糖体 基本原料：氨基酸 能量提供：ATP和GTP 蛋白质合成过程：以携带细胞核DNA遗传信 息m RNA模板，以t RNA为运载工具，在核 糖体内按m RNA特定核苷酸序列将氨基酸连 接成多肽。 体内蛋白质的合成受多种因素调控。 二、蛋白质代谢的动态平衡 机体蛋白质是一个动态平衡体系，体蛋白质沉积是 其合成和降解的结果。 不同组织蛋白更新速度不同。 老组织更新，更新的组织蛋白质降解成氨基酸，然后 又重新合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢。 二、蛋白质代谢的动态平衡 蛋白质周转受年龄影响，其合成与分 解受激素的调控。 第四节 蛋白质、氨基酸的质量与利用 必需、非必需及限制性氨基酸 蛋白质质量的评定方法 一、必需、非必需及限制性氨基酸 （一）必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基 酸 1、必需氨基酸 即指动物自身不能合成或合成的量不能满 足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸 。 对成年动物，必需氨基酸有8种： 赖氨酸 、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 生长家畜还有精氨酸和组氨酸 雏鸡还有甘氨酸 一、必需、非必需及限制性氨基酸 （一）必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基 酸 一、必需、非必需及限制性氨基酸 （一）必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基 酸 2、半必需氨基酸 即指在一定条件下能代替或节省部分必需氨 基酸的氨基酸。 胱氨酸、半胱氨酸 3、条件氨基酸 则指在特定的情况下，必须由饲粮提供的氨基酸 。 蛋氨酸 苯丙氨酸酪氨酸 甘氨酸丝氨酸 一、必需、非必需及限制性氨基酸 （二）非必需氨基酸 非必需氨基酸指可不由饲粮提供，动物体内 的合成完全可以满足需要的氨基酸，并不是 指动物在生长和维持生命的过程中不需要这 些氨基酸。 一、必需、非必需及限制性氨基酸 （三）限制性氨基酸 即指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与 动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比 值低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限 制了其它必需和非必需氨基酸的利用。 用禾谷类及其它植物性饲料，第一限制性氨 基酸：猪为赖氨酸，家禽为蛋氨酸。 一、必需、非必需及限制性氨基酸 （三）限制性氨基酸 限制性氨基酸则可根据氨基酸化学评分加以 确认。氨基酸化学评分的计算公式如下： 一、必需、非必需及限制性氨基酸 （三）限制性氨基酸 二、饲粮氨基酸的平衡 （一）饲粮氨基酸含量的表示法 1、氨基酸占饲粮的百分比 即整个饲粮中各种 氨基酸占饲粮风干物质的百分比。 如Lys 0.85% 2、氨基酸占粗蛋白质的百分比 即饲粮中各氨 基酸含量占饲粮粗蛋白质的百分比。 二、饲粮氨基酸的平衡 （二）氨基酸的缺乏 一般是指在低蛋白质饲粮情况下， 可能有一种或几种必需氨基酸含量 不能满足动物的需要。 二、饲粮氨基酸的平衡 （三）氨基酸的不平衡 氨基酸的不平衡即饲粮氨基酸的比例 与动物所需氨基酸的比例不一致。 二、饲粮氨基酸的平衡 （四）氨基酸的互补 氨基酸的互补是指在饲粮配合中，利用各种 饲料氨基酸含量和比例的不同，通过两种或 两种以上饲料蛋白质配合，相互取长补短， 弥补氨基酸的缺陷，使饲粮氨基酸比例达到 较理想状态。 二、饲粮氨基酸的平衡 （五）氨基酸的拮抗 氨基酸的拮抗即某些氨基酸在过量的情况下 ，有可能在肠道和肾小管吸收时与另一种或 几种氨基酸产生竞争，增加机体对这种氨基 酸的需要。 赖氨酸 精氨酸 缬氨酸亮氨酸、异亮氨酸 苏氨酸色氨酸 二、饲粮氨基酸的平衡 （六）氨基酸中毒 氨基酸中毒即在使用合成氨基酸大大过 量时才发生，而在自然条件下几乎不存 在氨基酸中毒。 二、饲粮氨基酸的平衡 饲粮必需氨基酸不足生长鸡的影响 所谓氨基酸平衡，是指日粮中各种必需氨基酸 的数量和相互间比例与动物维持、生长、繁殖 或泌乳的需要量相符合。 饲粮必需氨基酸不足或比例不当，严重影响动 物对蛋白质利用、生长速度和生产成绩（如表 ）。 通过添加合成氨基酸可降低粗蛋白质水平、改 善饲粮蛋白品质、提高其利用率，减少氮排泄 。 三、理想蛋白质 （一）理想蛋白质的概念 理想蛋白质：即这种蛋白质的氨基酸在组成 和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸组成和 比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨 基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动 物对该种蛋白质的利用率应为100%。 理想蛋白质实质： 评定饲料蛋白质质量的标准 用于动物蛋白质和氨基酸的需要 三、理想蛋白质 （二）理想蛋白质的必需氨基酸模式 单胃动物的理想蛋白质必需氨基酸模式(见下表 ) 三、理想蛋白质 （二）理想蛋白质的必需氨基酸模式 回肠真可消 化氨基酸为 基础理想蛋 白质氨基酸 模式。 四、蛋白质质量的评定方法 （一）粗蛋白质(CP) 粗蛋白是使用较早的蛋白质质量评定指标， 但仅能反应饲料或饲粮总含氮物的多少。 四、蛋白质质量的评定方法 （二）可消化粗蛋白质(DCP) 概念：它是由其粗蛋白质含量乘以粗蛋白消化率 而得。 同种动物对不同饲料蛋白质的消化率不同，不同 动物对同一饲料蛋白质消化率也不同。 该方法可粗略地反映饲料蛋白质的质量。 四、蛋白质质量的评定方法 （三）蛋白质的生物学价值(BV) 概念 指动物利用的氮占吸收氮的百分比，即： 蛋白质的生物学 价值越高，说明 其质量越好。 （如表） 四、蛋白质质量的评定方法 （八）可消化、可利用和有效氨基酸 可消化氨基酸 即食入的饲料蛋白质经消化后被 吸收的氨基酸。 可利用氨基酸 即食入蛋白质中能够被动物消化 吸收并可用于蛋白质合成的氨基酸。 有效氨基酸 即有时是对可消化、可利用氨基酸 的总称，有时却特指用化学方法测定的有效赖氨 酸，或用生物法测定的饲料中的可利用氨基酸。 四、蛋白质质量的评定方法 （九）反刍动物蛋白质质量评定体系 新体系把反刍动物蛋白质的需要分为 瘤胃微生物需要和宿主需要。 英国： 瘤胃降解蛋白和非降解蛋白 现行的评定体系核心都是测定饲料蛋白质在 瘤胃中的降解率。 饲粮蛋白质降解率的计算公式为： 四、蛋白质质量的评定方法 （九）反刍动物蛋白质质量评定体系 测定降解率方法主要有体内法和体外法。 体内法又分为十二指肠瘘管术结合同位素标 记测定法和瘤胃造瘘术结合尼龙袋培养法。 体外法则是在体外人工模拟瘤胃条件下测定 其降解率 。 五、提高饲料蛋白质转化效率的措施 目前，蛋白质饲料既短缺又昂贵，在广开 蛋白质饲料资源的同时，必须采用各种措 施，合理利用有限的蛋白质资源，提高饲 料蛋白质的转化效率。 1 配合日粮时饲料应多样化 饲料种类不同，蛋白质中所含的必需氨基 酸的种类、数量也不同。多种饲料搭配， 能起到氨基酸的互补作用，改善饲料中氨 基酸的平衡，提高蛋白质的转化效率。 五、提高饲料蛋白质转化效率的措施 2 补饲氨基酸添加剂 向饲料中直接添加所缺少的限制性氨基酸 ，力求氨基酸的平衡。据报道，猪、鸡饲 料中添加1kg蛋氨酸，其饲喂效果相当于 增喂50kg鱼粉。 五、提高饲料蛋白质转化效率的措施 3、合理的供给蛋白质营养 参照饲养标准，均衡的供给氨基酸平衡 的蛋白质营养，则合成的蛋白质产品蛋白 质的数量就多，饲料蛋白质转化的效率就 高。采用有效氨基酸指标平衡日粮更能满 足动物的需要。 五、提高饲料蛋白质转化效率的措施 五、提高饲料蛋白质转化效率的措施 日粮中蛋白质与能量要有适当比例 正常情况下，被吸收的蛋白质的 70%80%被动物合成体组织或产品， 20%30%分解供能。碳水化合物和脂肪 不足时会加大蛋白质供能部分，使蛋白质 转化效率降低。 因此，必须合理配合日粮中蛋白质与 能量的比例，以最大的限度减少蛋白质的 供能部分。 五、提高饲料蛋白质转化效率的措施 5、控制饲粮中粗纤维水平 单胃动物饲粮中粗纤维过多，会 加快饲粮通过消化道速度，不仅使其本 身消化率降低，而且影响蛋白质及其它 营养物质的消化。 五、提高饲料蛋白质转化效率的措施 6 、掌握好饲料中蛋白质水平 饲粮中蛋白质水平也影响蛋白质的转 化效率，饲粮蛋白质数量适宜、品质好， 则蛋白质的转化效率高。若喂量过多，蛋 白质效率随过多程度的增加而下降。 五、提高饲料蛋白质转化效率的措施 7 、豆类饲料的湿热处理 豆类饲料中含有胰蛋白酶抑制剂，抑制 胰蛋白酶和糜蛋白酶等的活性，影响蛋 白质的消化吸收。采取浸泡蒸煮、常压 或高压蒸气处理的方法破坏抑制素。 五、提高饲料蛋白质转化效率的措施 8、保证与蛋白质代谢有关的维生素A、D、 B12及铁、铜、钴等的供应。 第五节 非蛋白质的利用 动植物体中的非蛋白含氮化合物 （NPN ） 反刍动物对NPN的利用 非反刍动物对NPN的利用能力 一、动植物体中的非蛋白含氮化合物(NPN) 动植物体的NPN包括游离氨基酸、酰胺类、 含氮的糖苷和脂肪、生物碱、铵盐、硝酸盐 、甜菜碱、胆碱、嘧啶和嘌呤等。 迅速生长的牧草、嫩干草的含量占总氮的1/3, 而青贮料中50%是NPN，块根、块茎含NPN 可达50%。 天冬酰胺和谷氨酰胺在动物的代谢中都能被 利用，嘌呤和嘧啶都是遗传物质DNA和RNA 的重要组成成分。同时NPN能被反刍动物瘤 胃微生物很好的利用。 二、反刍动物对NPN的利用 反刍动物所采食的尿素如同内源性尿素一样 经瘤胃细菌性脲酶的作用而被水解，所产生的氨 即被微生物用以合成菌体蛋白。 O=C NH2 NH2 二、反刍动物对NPN的利用 2 、反刍动物日粮中使用非蛋白氮的目的 在日粮蛋白质不足的情况下，补饲非蛋白 氮提高采食量和生产性能。 可代替高价格的蛋白质饲料，降低饲料成 本，提高生产效益。 用于平衡日粮中可降解和过瘤胃蛋白，以 充分发挥瘤胃的功能。 二、反刍动物对NPN的利用 3、提高尿素利用率的措施 补加尿素的日粮必须有一定量易消化的碳 水化合物 二、反刍动物对NPN的利用 3、提高尿素利用率的措施 补加尿素的饲料中蛋白质的水平要适宜 蛋白质 13% 二、反刍动物对NPN的利用 3、提高尿素利用率的措施 保证微生物生命活动所必须的矿物质 应补充硫、磷、铁、锰、钴等的不足。 二、反刍动物对NPN的利用 3、提高尿素利用率的措施 控制喂量，注意喂法 二、反刍动物对NPN的利用 3、提高尿素利用率的措施 喂量 尿素的喂量为日粮粗蛋白质的20%30% ；或不超过日粮干物质的1%； 成年牛每头每天饲喂