针对学生消费的餐厅创业计划书.docx

“意味”餐厅商业计划书日期：2012-12-11学校：*理工大学学院：管理科学学院专业：工商管理姓名：李海学号：200907020309指导老师：佘荣目录摘要1第一章.餐厅基本情况介绍21、餐厅简介22、餐厅概况23、战略4第二章餐厅市场前景分析41、项目分析42、项目独特性53、开发本项目的初衷5第三章竞争对手分析51、意味餐厅目标市场52、主要竞争对手53、主要应对策略6第四章餐厅经营方式61、餐厅的经营理念62、餐厅的经营模式63、餐厅的经营策略7第五章餐厅选址81、选址考虑的主要因素82、选址的重要性83、店面装修9第六章员工团队展示91、组织结构图92、员工资料103、分工安排10第七章财务计划与预期111、开业启动资金112、餐厅运营成本113、每日经营财务预算及分析12第八章存在的问题分析131、市场风险132、内部管理风险13第九章附录141、市场调查问卷142、部分管理制度153、图片资料174、参考文献18摘要1、餐厅简介 “意味”餐厅是成都理工大学里面最具有特色的一家以学生为主要消费者的餐厅，本餐厅在理工大学后街中央处，此处人流量大，潜在消费者数目比较大。餐厅的名字“意味”的由来，由成语“意犹未尽”联想到，因为就餐讲究的是味道，所以特将“未”改为“味”，意即来这里就餐过，总会怀念这里的味道！2、餐厅的经营方式餐厅的经营理念是：讲究的就是味道餐厅在经营模式是：差别化模式、多元化经营模式餐厅主要经营学生早餐、午餐、晚餐，早餐主要食物有包子、馒头、豆浆、花卷、南瓜饼、鸡蛋、面条等等；午餐和晚餐主要食物有各类炒菜、汤菜、蒸菜、凉菜、拌菜。餐厅的主要原材料全部依靠从市场买进，餐厅人员长期外雇，餐厅的最终决定人是总经理，法人则是承包人。3、市场分析（1）项目背景：随着日益增大的学生群体与日益提高的就餐要求，增加高质量餐厅已成为高校不可阻挡在趋势。在这样一个趋势下，我们努力打造一个符合现在学生口味的餐厅，它就是“意味”餐厅。其中一个重要原因是餐厅食品质量与消费量是呈正相关的，只要消费者看到其中的性价比，他就会替餐厅宣传，逐渐在学生群体中形成口碑，那样就会创造更多的机会来出售服务。期望在未来十年看到这个安全服务这一概念在市场经济中变得更加重要。（2）项目介绍项目名称:意味学生餐厅项目分析：现在几乎所有高校的学生都较多，食堂也很多，但是很少的食堂注重学生的口味，注重食品的质量，他们自以为这些需求是一定的，学生也只能来食堂就餐，没有担心无法销售，学校内的食堂竞争不是很明显，没有竞争就没有进步，学生当然是其中最大的受害者。假设现在突然出现一个食堂，以服务学生为宗旨，把菜品质量做到第一。（3）项目独特性本餐厅提供的服务项目与传统的服务项目等相比更具有创新性，强调味道第一，可以让同学在餐厅外的留言板上写上自己希望推出的菜品，我们会尽量满足学生的需求。第一章.餐厅基本情况介绍1、餐厅简介餐厅名称： 意味餐厅企业经营性质：有限责任餐厅（1）背景随着日益增大的学生群体与日益提高的就餐要求，增加高质量餐厅已成为高校不可阻挡在趋势。在这样一个趋势下，我们努力打造一个符合现在学生口味的餐厅，它就是“意味”餐厅。其中一个重要原因是餐厅食品质量与消费量是呈正相关的，只要消费者看到其中的性价比，他就会不自觉替餐厅宣传，逐渐在学生群体中形成口碑，那样就会创造更多的机会来出售服务。期望在未来十年看到这个安全服务这一概念在市场经济中变得更加重要。2、餐厅概况本餐厅以认真服务学生为宗旨，给祖国未来人才以爱的呵护，为同学提供味道好且质量高为主要任务，让同学上完课，营造一个就餐、休息的一个舒适的场所。现在很多高校都存在食堂质量无保障的情况，而且日益严重，我们为同学提供优质服务，价格适中，在同学们的消费范围内，为同学的学习生活都提供了很大的方便。（1）服务和产品简介我们是以提供三餐为主的，增加菜品量，在非用餐时间提供各类面食等的学术性食堂。食堂消费采用学校统一采用的饭卡，提高就餐效率。另外食堂还会主推一些有特色的菜品，可以在旁边的小窗口点自己喜爱的菜品以及各类特色菜，并且对这类消费者设立就餐专区。以下是部分具体菜品的图片展示：（详见附录）图 1：干锅鸡图 2:红烧肉图 4：水煮鱼片图 3:特色烧白图 6：糖醋排骨图 5：糖醋里脊3、战略立足于服务，立足于为消费者提供富有高效性、便捷性的意味餐厅。提供极具优质性的菜品和优雅的就餐环境，创造出一个和其它食堂不一样的就餐环境，不一样的菜品味道，不一样的就餐感觉，不一样的回味！（1）餐厅的经营模式较好的商业动作模式及盈利模式餐厅立足于消费者的安全意识和价值观念，提供全方面的服务消费者可随时随地的接受服务充分利用在消费者的参与、及互动动作（2） 餐厅设计特色. 美观而又环保的室内设计就餐区域合理划分，特设一些专用就餐区域个性化，讲究就餐氛围部分内部设计图如下：图 8：专区设计图图 7:室内设计图第二章餐厅市场前景分析1、项目分析建立在学校范围内的，以全心全意服务学生的餐厅。本餐厅集优质服务、高雅环境、于一体，用户可以根据自身的情况随时自主选择，合理的价格和高质量的菜品将极大的满足学生的日常需求。2、项目独特性（1）本餐厅提供的服务项目与传统的服务项目等相比更具有创意性和独特性，餐厅中营造了一种优雅的就餐气氛。 （2）成都理工大学在校大学生作为我们主体服务的对象，他们更偏好于味道好的餐厅。为满足不同消费水平的人群，除了我们提供的正常价位菜品外，还提供高价位与较低价位的菜品，以便让消费者自己合理搭配。3、开发本项目的初衷（1）大学生群体的日益增大，消费需求增加是必然的，开发这个餐厅项目就是想进入这个学生市场。（2）现在大学生，上学读书不容易，而普遍高校餐厅味道不是很好，操作不规范等，严重影响了学生的身体及心理健康，特设立意味餐厅改变这种现状。第三章竞争对手分析1、意味餐厅目标市场意味餐厅针对其目标市场，以提供优质服务为核心，创建成都理工大学有史以来最受学生欢迎，在学生中口碑最好的餐厅。意味餐厅的目标市场是理工大学里面住在珙桐、松林、部分银杏的学生，这个地理位置都是必经之地，相当方便，不用走绕路，并且也相当利于我们宣传。2、主要竞争对手（1）芙蓉餐厅。此餐厅规模大，设立时间较早，地理位置有优势，开水房与浴室都在附近，紧挨芙蓉9公寓，第9教学楼，这些都是很明显的天生优势。（2）银杏餐厅。这个餐厅就是典型的公寓型餐厅，几乎专为银杏公寓的学生提供，这的优势很明显，内部面积与芙蓉餐厅不相伯仲，在学生中口碑目前是较好的。（3）珙桐餐厅。这个餐厅主要供应珙桐、松林还有部分来珙桐上课的学生供应的，需求量大且固定，由于新建不久，内部就餐环境不错！3、主要应对策略（1）意味餐厅内外部装饰一定要超过所有餐厅，内外卫生一定要谨慎对待，就餐设施要新，给就餐者一个不一样的感觉。 （2）建筑面积由于地理位置的受限，建不了像这几个大餐厅那么大的规模，但是我们可以从菜品上下手，学生都是爱好的味道，只要狠抓菜品质量，相信餐厅的大小并不会影响我们的销售。（3）提供别人没有的附加服务，让就餐者感觉到实惠。比如有免费汤赠送，可以免费加一次饭等，这里并不是要有多少价值，是为了给消费者一种不一样的感觉，一种温馨的感觉！第四章餐厅经营方式1、餐厅的经营理念我们设立的是高品质的餐厅，使消费者在就餐过程中充分感受到就餐的舒适。进入我们西餐厅，就能在优雅的氛围中，品尝到丰富的、健康的、营养的菜品，体会到温馨、真诚与轻松。 我们本着创业的精神，遵循“全心全意为学生服务”的理念，及时和消费者沟通，听取消费者的意见，把我们餐厅做成都理工闻名的餐厅，大家都愿意多走一些路光顾的餐厅。 提供高品质的菜品和服务是我们对消费者的承诺，“消费者满意”永远是我们行动的原动力及衡量是否成功的最核心的标准，尽力培养极度满意的消费者，逐渐形成口碑营销。我们在关注消费者的同时，也关注我们所有员工的需要，因为我们的餐厅就是我们员工的家，我们尽量为员工提供最好的待遇，以敬意及尊严来对待所有员工，及时了解员工的工作、生活所需。 学校是我们餐厅的依靠，所以在关注自身发展的同时，我们也协助学校的发展，共同维护好校园环境，是餐厅与学校达到双赢。2、餐厅的经营模式我们意味餐厅采用“设计+生产+销售型”的经营模式，采用这种经营模式企业的特点是企业具备一定的新产品开发能力。我们需根据市场上的需求，自己开发出学生们需要的产品，同时对以往的菜品进行改造。对于自己生产的菜品通过自己的营销体系建立自己的消费群体。3、餐厅的经营策略（1）定价策略结合之前对竞争对手的调查与分析，我们餐厅采用满意定价策略，这是一种介于撇脂定价策略和渗透定价策略之间的价格策略。调查得来数据显示每人每次消费水平在7元，考虑到大家的消费能力和消费水平，本餐厅菜品分为1.5-6元不等，特色菜及点菜中荤菜在10-18不等，素菜在5-8元不等。因为根据市场调查，位于前校门理工快餐点菜价格比我们定价还稍高，后校门红房子价格也相较我们的定价稍高，这在价格上是有相应的优势的。（2）促销策略学校里面，学生与学生之间联系很紧密，他们都相互加了qq、人人、微博、飞信等移动社交工具，他们之间的信息传递速度特别快，本餐厅在开业前期主要以各种社交媒介宣传为主，以横幅好报宣传为辅。 方式一：利用发宣传单的方式在每个学院找30人左右（必须是经常使用社交媒体的），利用他们的qq、微博、飞信、人人等方式向自己所在群，所认识的朋友等传递我店开张优惠的信息，同时简单介绍餐厅价格、服务及经营范围。同时建立本餐厅自己的微博，由餐厅大堂经理定时更新微博。 方式二：等到意味餐厅微博人数（主要是理工大学学生）突破300人时，可以寻求直接发微博，吐优惠。作为餐饮业，口碑是非常重要的，可以通过本餐厅的微博，发出“本餐厅开业前一周，每天的某一时段可以有10位幸运消费者免费吃到点菜或者特殊菜”。通过这样的方式增加餐厅的关注度和知名度，同时把这种现代化的生活理念、时尚潮流融入本餐厅，让大学生们更容易接受和认可。 方式三：这个方式是最常见的，但是我们大家所熟知的，那就是海报和横幅宣传。在几大宿舍楼下贴出新餐厅开业，优惠情况、价格情况、经营类型等基本情况，并挂出开业优惠横幅，这些地方人流量大，这个消息很快就会传遍整个学校，这个开业的事儿就宣传出去了。 通过以上三种方式，基本上可以在短时间内向全校同学，甚至是老师进行到有效的宣传，让他们第一时间能到餐厅进行感受。（3） 服务特色餐厅属于服务性行业。作为一家高品质的学生餐厅，我们在服务上与传统的餐厅有所不同，首先是给消费者舒适的就餐环境，让他们自主用餐，其次是配备适量的现场服务人员，主要工作是解决一些就餐出现的小问题，这个时候有学生需要服务时，必须强调微笑服务，而且态度一定要好。 第五章餐厅选址1、选址考虑的主要因素（1）人流量任何商业企业，人流量是一个重要因素。试想没有人流量，哪里有消费者，哪里有潜在消费者，何谈销售额。餐厅选址，首先就是要考虑人流量因素，只有有了人流量，才可能在味道好的基础上赢得消费者。（2）区域学生餐厅选址，要考虑离宿舍、教学楼等的距离。学生下课，首先要去吃饭，当然餐厅在回宿舍的路上的话是最好，如果不是味道很好，很少人愿意绕道去另外餐厅吃饭。（3）交通学校里面餐厅选址会与交通有联系吗？不仅有联系而且还有很强的关联性。首先，如果学生下课，通往我们餐厅的路很堵，很多人就不愿意来就餐；其次，从外面运来原材料（蔬菜、肉类等）也需要便利的交通。2、选址的重要性选址是决定成败的第一要素。选址就是选消费者，选址错了会导致客源不足，也就是能接受某一店的产品、价格、服务、环境的潜在消费者数量不够多，导致上座率很低，营业额不足以实现盈亏平衡，甚至持续亏损。若开业一年不能扭亏为盈，很多店面很快就会倒闭。酒香也怕巷子深。有经验的人都知道，菜品质量、服务有问题还可以慢慢调整，如果选址错误客源不足，基本上无计可施了。因此选址一旦出错就是致命的，投资者必须慎重。选址成败事关资金的安全回收。开一家店一次性投资至少需要几万元，多者甚至上百万，如果开业几个月就关张意味着所投资金都白白打水漂了。规模大的品牌店关掉一家店不过仅伤了一指，影响不是很大。规模小的品牌关掉一家店就像断了一臂，往往元气大伤。目前多数企业实力一般较差，几十万元是个不小的数字，投资者要对自己的资金安全负责，不能盲目投入。3、店面装修图 9：店面装修内部图整个餐厅建筑面积约200m2，地面全部采用黑白相间地砖，墙全部粉刷，并在墙上贴出一些特色菜品样式或者一些美丽的风景图片，采用圆形吊灯（带有彩灯的，特殊情况下使用），在墙柱上安置内置小音箱，播放一些轻音乐，餐厅点菜区上方安置电子显示屏，显示当前位置所卖菜品以及相应价格。另外可以在餐厅靠墙两侧放置两个展架，摆放一些装饰品，用来营造气氛。大概内部如下图：（详见附录）第六章员工团队展示 1、组织结构图总经理大堂经理后勤主管采购经理财务经理厨师清洁配菜图 10：组织结构图2、员工资料表一：员工资料职务姓名学历或职称性别专业及特长联系方式总经理雷宇研究生男工商管理有管理经验，善于与人打交道187*5969财务经理陈霜本科女会计，有1年以上从业经验，财务实战能力强*采购经理伍强本科男物流管理，有采购经验，人际关系不错*大堂经理胡岑大专男*后勤主管李成本科男采购员1王武高中女懂得市场基本行情，谈吐自如*厨师1涂操高级厨师男曾在多所高校担任主厨，熟知各种菜品制作*厨师2曾磊高级厨师女熟悉各种甜品制作*厨师3徐彪高级厨师男曾在多所高校担任主厨，熟知各种菜品制作*服务员1张鼎在校大学生女专业不限，有气质*服务员2马盈在校大学生女专业不限，有气质*3、分工安排表二：各职位分工表职务工作内容总经理餐厅的最高决策者，关于餐厅的一切决策性事情，都由总经理负责，每月查询一次账目，采购部，大堂经理每天需向总经理汇报基本情况。财务经理财务计划，对整个餐厅的现金流动起到引导与掌控的作用采购经理负责管理餐厅日常食材的采购和餐厅办公用品的采购等，配合财务部门大堂经理负责餐厅内部大小事务，协调各部门之间的联系后勤主管负责管理配菜、做饭、炒菜、清洁等服务员处理就餐过程中的临时问题，解决就餐者的及时需要第七章财务计划与预期1、开业启动资金表三：各项费用详细表项目费用场地租赁费20万/年装修费15万餐厅设施设备费10万各项证件办理费0.32万表四：餐厅设施设备费详细项目费用餐桌4万办公桌0.4万电脑1.6万消毒柜0.9万餐具2.1万其它1万2、餐厅运营成本表五：员工工资表（共29人）项目费用（元/月）总经理（1名）10000财务经理（1名）7000采购经理（1名）7000后勤主管（1名）7500大堂经理（1名）5500厨师（4名）6000*4普通员工（15名）2100*15服务员（5名）1800*5表六：物料采购费用项目费用（元/天）蔬菜3000肉类7000面粉类1000调料300其它500表七：其它费用项目费用（元/天）水费40电费240燃料费160固定资产折旧（5年平均折旧）5.56其它杂项开支503、每日经营财务预算及分析假设食堂发展不错，来意味餐厅吃早饭平均每天1000人，消费平均为2.5；午饭平均每天2000人，平均消费6.5；晚饭平均每天1500人，平均消费6元。预算结果如下表：表八：每日经营预算及分析项目费用（元/天）物料采购费11800其它费用495.6平均每天人工成本3383.4每天销售额24500净盈利8821收益率36.00%投资回收期约2个月第八章存在的问题分析1、市场风险市场情况是多变的，谁也拿捏不准下一刻将会发生什么，一个企业的成败有时候就是靠对市场风险的掌控。市场风险种类是很多的，最主要的几个就是原材料价格骤升、原材料质量、消费者偏好、竞争对手增加。那么针对各种不同的市场风险，这里相应提出解决方法。针对原材料的价格骤升，首先可以寻找是否有可以替代的原材料供应商，如果没有，有必要和上游供应商洽谈，以期达到双方满意的价格；针对原材料质量，首先与供应商提出问题，要求其改进，如若其没有丝毫改进动作，质量没有明显好转，则需要考虑寻找新的原材料供应商，重新签订供货协议，保证供货正常；针对消费者偏好问题，这就需要餐厅具有创新性，菜品需要时常变换，时而有新品问世，这当然才能留住消费者；竞争对手增加，这是一个严肃的问题，也是非常严重的，在这种情况下想要竞争成功，必须要有一定的核心竞争力，核心竞争力就是餐厅的综合价值的体现，不是靠某个方面，靠的整体得分，打造核心竞争力非一日之功，需要平时积累，注重每个细节，这要消费者自然会不知不觉将天平向你倾斜。2、内部管理风险内部管理风险，顾名思义就是内部问题，纵观历史，有多少企业都是倒在了自己内部。内部管理风险种类是多种多样的，最主要的也是最重要的几个是员工罢工、主要员工离职、内部不团结。针对上述的内部管理风险，分别有以下处置办法。针对员工罢工，这种情况在国内还是比较少见，但是有发生的几率，假设发生了小概率事件，说明员工的个人尊严或者利益或者其它什么东西遭到了损失，引起了员工不满，继而就会发生性质严重的罢工事件，罢工不仅影响上下级间关系，还会影响企业的正常运营。那么应该如何预防呢？首先领导要在平时里多关心员工的各方面需要，多组织员工一起活动，适当根据经济形势提升员工的个人福利。假设一旦发生，那么首先负责人应该站出来发表组织意见，给出处理意见，双方认真协商，达成新的协议，直到双方满意为止；针对主要员工离职，首先要分析员工离职的具体原因，然后加以改进，与此同时进行的是招聘相同职位的人才来填补空缺；针对内部不团结，这个问题是很多企业都存在的问题，采取方式是很灵活的，这里介绍一种方法就是增加员工与领导之间的互动次数，尽量多地抽一些时间出来让员工之间做一些活动，这样势必会增加员工之间的情感，有了情感的升华，当然内部团结性就会增强。第九章附录1、市场调查问卷意味餐厅市场情况调查问卷您好，我们是意味餐厅员工，我们正在做一个关于新餐厅“意味”的调查，为了获取更多的有效信息，我们设计了此问卷，占用您宝贵的几分钟时间，请您填写这份问卷，对于提供的帮助，我们表示最诚挚的感谢！1、 您对校园餐厅目前的状况满意吗？（ ）a、很满意 b、满意 c、一般 d、不满意 2、 您现在常在哪家餐厅吃饭？（ ）a、芙蓉餐厅 b、银杏餐厅 c、水龙吟餐厅 d、珙桐餐厅3、 您满意现在的餐厅菜品价格吗？（ ）a、很满意 b、满意 c、一般 d、不满意 4、 如果有一家味道很好的餐厅，你会绕道去吃吗？（ ） a、会 b、不会 5、 你觉得要新开一家餐厅你期待什么？a、价格 b、味道 c、环境 d类型6、 以下哪些因素是影响你选择餐厅的因素？（ ）a、地理位置 b、价格 c、味道 d环境卫生7、 你认为新餐厅的荤菜菜品价位在哪段合适？（ ）a、2.5-3.5 b、3.5-4.5 c、4.5-5.58、 您认为开哪类餐厅在我们学校才有前景吗？（ ）a、中餐厅 b、西餐厅 c、中西结合 d、火锅9、 您认为哪些食堂是比较有优势的？（ ）a、珙桐餐厅 b、芙蓉餐厅 c、蓉和餐厅 d、银杏餐厅 e、三人行餐厅 f、水龙吟餐厅 g、理工宾馆餐厅 11、 您对于现在食堂的建议是:_2、部分管理制度管理，完善各项工作制度，促进餐厅发展壮大，提高经济效益，根据国家有关法律、法规及餐厅章程的规定，特制订本管理制度：第一条 餐厅全体员工必须遵守餐厅章程，遵守餐厅的各项规章制度和决定。第二条 餐厅倡导树立“一盘棋”思想，禁止任何部门、个人做有损餐厅利益、形象、声誉或破坏餐厅发展的事情。第三条 餐厅的财产属集体股东所有。餐厅禁止任何组织、个人利用任何手段侵占或破坏餐厅财产。第四条 餐厅禁止任何所属机构、个人损害餐厅的形象、声誉。第五条 餐厅禁止任何所属机构、个人为小集体、个人利益而损害餐厅利益或破坏餐厅发展。第六条 餐厅通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的技术、管理、经营水平，不断完善餐厅的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大餐厅实力和提高经济效益。第七条 餐厅提倡全体员工刻苦学习文化知识，餐厅为员工提供学习的条件和机会，努力提高员工的素质和科技水平，造就一支思想和业务过硬的员工队伍。第八条 餐厅鼓励员工发挥创新才能，多作贡献。对有突出贡献者，餐厅予以奖励、表彰。第九条 餐厅为员工提供平等的竞争环境和晋升机会，鼓励员工积极向上。第十条 餐厅倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造精神。第十一条 餐厅鼓励员工积极参与餐厅的决策和管理，欢迎员工就餐厅事务及发展提出合理化建议，对做出贡献者餐厅予以奖励、表彰。第十二条 餐厅为员工提供收入和福利保证，并随着经济效益的提高而提高员工各方面的待遇。第十三条 餐厅实行“按劳取酬”、“多劳多得”的分配制度。第十四条 餐厅推行岗