连锁经营管理原理（六）连锁超级市场

第六章 连锁超级市场 v一、超级市场的定义 v二、超级市场的业态特征 v三、超级市场的业态模式 v四、我国超级市场的发展前瞻 本 章 内 容 v1930年在美国，由迈克尔库伦创立 了世界上第一家超级市场。 v1950年，欧洲出现超级市场。 v1952年，亚洲出现超级市场。 v20世纪80年代，我国引进超级市场这 种现代化的零售方式。 一、超级市场的定义 超级市场是实行自助服务和 集中式一次性付款的销售方式， 以销售食品、生鲜食品、副食品 和生活用品为主，满足消费者对 基本生活用品一次性购足需要的 零售业态。 美国1955年出版的超级市场 一书，把超级市场定义为 采取自助服务方式，有足够的 停车场地，完全由所有者自己经营或 委托他人经营，销售食品和其他商品 的零售商店。 具备三大要素： 一是门店场地大，配备大型停车场； 二是综合性强，货品齐全； 三是顾客自助。 日本自助协会1959年对超级市 场的定义是： 以自助服务方式、由一 个资本经营，年营业额在一亿日 元以上的独自营销综合食品零售 店。 根据国家国内贸易局规定 我国设立连锁超级市场，其 门店应当具备下列条件： 选址在居民区、交通要道、商业区 以居民为主要销售对象，10分钟左 右可到达 商店营业面积在1000平方米左右 商品构成以购买频率高的商品为主 采取自选销售方式，出入口分设， 结算由设在出口处的收银机统一进 行 营业时间每天不低于11小时 有一定面积的停车场地 同传统的百货商店相比，具有 v动态的自助服务 v灵活的商品价格 v新颖的广告宣传等特征 二、超级市场的业态特征 (一)超级市场的需求特征 v双职工小家庭 v对商品知识或料理方法不太了解的消 费者 v追求新鲜、卫生、品质良好的消费者 v收入水平或教育水平较高，比较喜欢 尝试新、奇、特商品或追求时髦的消 费者 v礼品购买者 (二)超级市场的规模特征 v超级市场经营品种的规模特征 v超级市场经营方式的规模特征 v超级市场配销功能的规模特征 v超级市场分工协作的规模特征 （三）超级市场的营销特征 v购物的便利性 v购物的廉价性 v购物的舒适性 v购物时间的节约性 （四）超级市场的市场地位特征 市场地位显示出明显的独立 性特征。 这种独立性就是对生产的主 导和对消费者的创造。 市场地位特征 v消费动态信息直接反馈，由生产制造业决 定信息的取舍，未来产品的设计制造和市 场投放； v超市连锁企业根据需求动态信息自己设计 产品，委托生产厂制造，然后通过自有销 售网络推销。 v连锁公司根据市场需求动态设计产品自己 生产制造，以自有品牌在市场上销售。 三、超级市场的业态模式 以超级市场的门店面积和经 营的商品种类这两个要素来划分 ，可以细分出各种类型的超级市 场。 第一象限 强调以品牌商品天天低价政 策为导向的超市类型。在这种商 店里，消费者任何时候进入，都 能够以比其他购物场所低的价格 买到品牌商品，也能够满足消费 者“一次性购齐”的需要。（如家 乐福和麦德龙等）。 第二象限 经营低价商品的综合性超市 类型。在这一象限内的超市以种 类较齐全的低价商品为对象，以 突出便利为特征。（如上海的华 联超市）。 第三象限 以特定商品为对象廉价销售 的超市形态。从理论上讲，这一 象限的业态形式是可行的，但实 际上却很少见，因为以特定商品 为对象廉价销售通常对卖场的规 模是有一定要求的。 第四象限 某些专门领域的超低价销售 为导向的超市形态。这类商店的 卖场规模大，但经营的商品种类 有限。（如沃尔玛山姆会员店） （一）传统食品超市 v营业面积一般为300-500平方米 v经营的商品内容是一般食品和日用品 。其中食品占全部商品的70左右， 但食品中生鲜食品的构成不足30。 v目标顾客是家庭主妇 v无法真正满足一次性购足需要是它的 最大缺陷 （二）标准食品超市（生鲜食品 超市） v经营面积一般在1000平方米 v以经营生鲜食品为主，其营业面 积的50-70以上要用来销售生 鲜食品 v初步实现了对消费者一次性购足 生活必需品的需要 （三）大型综合超市 v大型综合超市是标准食品超市与折扣店的 结合体，衣、食、用品齐全，可以全方位 地满足消费者基本生活需要的一次性购足 。 v按其营业面积划分为两类 大型综合超市营业面积2500-6000平方米 超大型综合超市营业面积6000-10000平方米以 上。营业面积与停车场的面积比为1：1。 大型综合超级市场的基本特点 ： v经营内容的大众化和综合化，适应了 消费者购买方式的变革一次性购 足； v经营方式的灵活性和经营内容的组合 性，它可以根据营业区域的大小，消 费者需求的特点而自由选择门店规模 的大小，组合不同的经营内容，实行 不同的营业形式。 中国的大型综合超市几种不同的 营业形式： v日本式 以北京的华糖洋华堂和上海的佳世客为代表， 是生鲜超市和百货商店的结合，主体是百货商 店，并采取自助服务和自选商品部相结合的销 售方式。 v美国式 以深圳沃尔玛购物广场和上海易初莲花中心为 代表，是生鲜超市和综合化百货商店的结合， 但其主体是超市，采用自助服务方式。 v欧洲式 以法国的家乐福为代表，是生鲜超市和 折扣店（非食品的廉价商品）的结合。 v中国式 以上海农工商超市118号店为代表，在家 乐福的模式基础上，再加上传统批发商 业的模式（当场开单，当场配提货）。 （四）仓储式商场的功能与特点 仓储式商场是实行储销一体， 低价销售，提供有限服务并采取自 助服务销售方式的零售业态。 v营业面积一般在10000平方米以上，设 有较大规模的停车场。 v仓储式商场实际是用零售的方式来完 成批发配销业务的商店。 v实行低价销售 采取C and C（Cash and Carry）销售方 式，即现购自运的销售方式。 v服务对象 小型零售商业 餐饮业 服务业 会员制 v对象 一类是专为企事业单位服务的法人会员 ，如德国的麦德龙 一类是法人会员和个人消费者均有。如 美国沃尔玛山姆会员制商店 v收费形式 收费（沃尔玛） 不收费（麦德龙） 四、我国超级市场的发展前瞻 v1990年12月26日，广东省美佳 超市公司在东莞市虎门镇开设了中 国第一家超市 v1991年9月21 日上海联华超市公 司开设了上海第一家超市 （一）增强超级市场的基本功能 v进一步完善超级市场的商品结构 。 （二）传统食品超市适时的向新 的业态转移 v改善不足 经营生鲜食品的缺位； 标准、卫生和新鲜商品的缺乏。 v业态创新 向便利店发展，如转向社区型便利店； 向生鲜食品专卖店发展； 向标准食品超市发展。 （三）大力发展标准食品超市 v实行生鲜食品细分市场的划块租 赁制（过渡性方法） v统一采购，专业配送 v利用现有资源适度发展 （四）正确发展大型综合超市 v雄厚的资金实力和有规模的发展门店 v跨区域的发展和技术含量高的管理能力 v高效、规范、可控的信息能力 在商品经营数据的传递和分析上的速度大大加 快，有力地支持了企业的经营决策； 将整个企业的业务流程全部地用计算机来管理 ，杜绝了手工管理和传统管理的弊病，达到了 高效、科学和规