食堂检查表.xls

职工食堂食品卫生检查表 单位:检查日期: 检查总得分:检查组人员签名: 序号检查内容 评分 标准 评分细则 单位 自评 检查 评分 扣分原因 1 职工食堂应持有食品 卫生许可证。 8 无“许可证”或未验证扣6 分。 2 炊管人员健康证和培训 上岗证。 8 两证齐全得8分，每缺（或 过期）一张扣1分。 3 各项制度健全，有奖惩 措施，有专职或兼职的 卫生员检查食品卫生工 作，组织员工进行卫生 法规、卫生知识、服务 要求的培训并有记录。 8 制度齐全、执行严格得8分 ，未做到一项扣2分，无制 度不得分。 4 坚持个人卫生，做到三 白四勤，不戴戒指，不 留长发，不在厨房内吸 烟。 5 个人卫生做到三白四勤（ 平时二白，开饭时三白） 。不戴戒指，不留长发。 优3分，良2分，一般1分。 未发现吸烟得2分。 5 使用消毒剂、洗涤剂、 食品添加剂符合规定， 有专人保管。 5 对消毒剂的品种、使用剂 量、消毒时间有规定得2分 ，洗涤剂、食品添加剂符 合规定得2分，有专人看管 得1分。 6 有固定场所存放杀虫灭 鼠等有毒有害物品，上 锁并有专人保管，对使 用时间、用量、配置浓 度等有详细记录，使用 后复核。 4 固定场所存放、上锁并有 专人保管得2分，有使用详 细记录得2分。 7有48小时食品留样。5 荤蔬菜均有留样，留样量 100- 200克，放置冷冻室48小时 。记录齐全，少一项扣1分 。 8 食品采购渠道规范，无 过期变质食物。原料进 货有检验检疫的合格证 明。 食品采购渠道规范；验收 验发记录齐全；采购肉类 食品进货发票坚持一证带 三证；未发现过期食品。 未做到一项扣2分。 序号检查内容 评分 标准 评分细则 单位 自评 检查 评分 扣分原因 9 库房摆放整洁，物品分 类分架，粮食做到隔墙 离地，有除害措施，无 鼠迹。有专人检查验收 出入库、先进先出并有 记录。无腐败变质过期 食品，无与食品无关物 品。 7 库房环境整洁、粮食隔墙 离地、物品分类分架、有 除害措施无鼠迹，出入库 手续齐全、无腐败变质过 期食品、无与食品无关物 品。未做到一项扣1分。 10 冰箱放置食品应分类包 装储藏、不堆积、不挤 压存放，定期除霜保洁 ，确保无非食品物品， 保证冷藏、冷冻温度。 4 存放合理得2分，保证温度 得2分。 11 餐厅、操作间整洁无害 ，布局合理，摆放整齐 。生进熟出符合规范， 隔顿饭菜必须煮透。有 除害措施。排水明沟无 杂物、无浊气，有防尘 防蝇措施，每餐做到落 手清。 12 餐厅、操作间整洁无害， 布局合理，摆放整齐。生 进熟出符合规范得6分；有 除害措施得2分；每餐落手 清得2分；隔顿饭菜必须煮 透得2分；未做到不得分。 12 食品存放、容器用具、 揩布生熟分开专用，并 有明显标记；餐具清洗 消毒，设施齐全，有保 洁厨，按规范操作。 12 食品存放、容器用具、揩 布生熟分开，有标记得6分 ；餐具严格消毒专柜得4分 ；每季有采样化验单，化 验合格得2分。 13 荤蔬菜清洗池分开使用 （水产品独立设置）并 有明显标识；荤蔬菜洗 净后在烹调前应离地放 置。 4 荤蔬菜清洗池分开使用， 水产品独立设置并有明显 标识得2分；荤蔬菜洗净后 在烹调前应离地放置得2分 。 14 切配后的半成品与原料 分开，盛装容器有标识 并离地放置。 切配后的半成品与原料分 开得2分，盛装容器有标识 并离地放置得2分。 15 熟食间、卤味间做到设 施齐全，室内环境良好 ，无积灰、苍蝇、杂物 及私人物品。裱花间、 冷面间做到“三专一严 ”。 6 熟食间、卤味间内环境良 好，灭害、消毒和空调等 设施齐全；未发现苍蝇； 裱花间、冷面间制作有许 可证，并做到“三专一严 ”得6分；未做到一项扣2 分。 16 废弃物暂存在有盖、有 标识