自助火锅创业策划书.pdf

创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 1 - 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 2 - 目录目录目录目录 摘要 1 一、自助火锅王简介 3 二、服务介绍 3 （一）儿童“托餐+托送”服务 3 （二）用餐服务4 三、市场分析6 （一）本行业的市场地位6 （二）自助火锅王市场预测6 四、组织结构及人员管理 10 （一）餐厅服务人员招聘事项 10 （二）人员培训 11 （三）人员管理 13 五、营销策略 14 （一）外部营销策略 14 （二）内部营销策略 14 六、财务规划 16 七、风险与风险管理 17 （一）风险 17 （二）风险管理 17 （三）面对成功与失败 18 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 3 - 摘要摘要摘要摘要 小城市的发展水平和消费水平与大都市之间的差距较大， 并日益呈现出在原 有基础上不断拉大的趋势 ， 这一发展特点致使在大城市日渐冷淡的自助火锅很少 出现甚至仍未出现在小城市的市场上。我团队抓住这一市场空白，拟在团队负责 人的家乡所在地（河南省郸城县）开设第一家“自助火锅王”。 据调查，目前河南省郸城县的餐饮行业仅局限于烧烤、炒菜、传统点菜式火 锅、中西茗茶餐厅、咖啡馆五类。其中，受河南饮食习惯影响，高低档炒菜类餐 馆数量最高，然后依次为烧烤、传统点菜式火锅、中西茗茶餐厅、咖啡馆。传统 点菜式火锅虽排名第三，但全城区仅有叶子香辣虾、傻儿焖锅、百年老妈火锅、 顺天肥牛城、小肥羊、香辣诱惑、郑州舒记火锅鱼加盟店等十一家。若顾客对用 餐环境气氛稍加要求的话，能够满足顾客需求的店家便所剩无几。再经过服务质 量、菜品口味双重筛选，能达到条件的仅剩顺天肥牛城、小肥羊这些“大款”。 火锅在当地颇受青睐，但因选择余地较少，几乎所有火锅店面都人满为患。这些 市场行情无疑为“自助火锅王”的加入提供了一个得天独厚的条件。 自助火锅王地处郸城县新城区，客流量大，周边多为政府机关、服务性企业 单位、初高中学校、居民小区。因此，自助火锅王的目标消费群体以企事业单位 职工、初高中学生、附近小区居民为主，以老城区居民为辅，发展潜力较大。 自助火锅王采用自助的服务经营方式，使顾客也参与到服务中来。顾客不再 是被动的购买者，他们扮演了临时员工的角色，在需要时登场，扩展了服务人员 的工作，在一定程度上增加了顾客心理上的自主感和愉悦感，另一方面也减少了 餐厅服务人员和勤杂人员的数量，使营业成本大大降低。继而，低价格的销售才 得以保证。 此外，与传统点菜式火锅店相比“自助火锅王”有以下优势： 1. 室内环境设计中西结合，更显舒适、温馨、别具一格； 2. 餐厅设有等候区，方便客人休息、等候； 3. 干净、卫生，配菜室与用餐区之间由落地玻璃相隔，全透明开放，可有效提 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 4 - 高顾客对服务的可信度； 4. 锅底采用中药材配制，强身健体，可有效减小客流量受季节影响的变化幅度； 5. 餐厅服务员整体素质水平较高，并提供相关软性服务，注重餐厅气氛的建立； 6. 学生用餐优惠； 7. 打破行业障碍，在自助火锅基础上新增了儿童“托餐+托送”服务，以减免双 职工家庭接送孩子的困扰。 这些市场、地理优势为自助火锅王的成功经营提供了有力保障，但仅仅这些 还不够。餐厅管理人员以人为本，尊重每一位服务人员，做好内部营销，以保证 稳定的服务人员及较高的素质水平也极其重要。 由于顾客通常是凭自己的判断上 门来的，而且他们对服务系统有着独特的需求，因此将服务能力与需求相匹配也 是一个挑战！ 自助火锅王依据该地区的消费水平及消费者的消费心理将餐厅定位于中低 级档次之间，提供大众餐饮服务。 店面装修在保证干净、舒适的基础上一切从简。投入资金少，风险少。据初 步预算，自助火锅王的起步资金需人民币 35000 元，包括房屋租赁费用、装修 费用、人工费用、登记注册费用、餐饮用具购买费用、桌椅购买费用、食材购买 费用、广告费用及其他杂项费用等。其中 15000 元为自有流动资金， 20000 元 为无息创业贷款。起步资金中 10000 元左右为日常周转资金，以免开办初期因 各种不可预测的原因造成资金周转不灵。 综上，自助火锅王集天时、地利、人和于一身，相对稳定的顾客群、相对稳 定的工作人员、资金周转灵活、企业运营自如，很大程度上提高了可行性、保证 了成功率！ 随着当地消费水平的提高，以及消费者的不同需求，自助火锅王拟定未来在 原有经营基础上加设二楼中档特色包间，如商务特色，家庭特色，情侣特色，朋 友特色，各包间依据不同的消费者进行不同气氛、格调的室内设计，消费价格较 一楼的大众餐饮区稍高。凭个性化服务建立起忠诚的客户群，从而为其他新的服 务企业设置进入障碍。 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 5 - 一一一一、自助火锅王简介自助火锅王简介自助火锅王简介自助火锅王简介 小餐馆在经营项目上、经营档次上无法与资金雄厚的大餐馆相比，但小有小 的灵活性和特色，而人们在饮食上又特别求新求异，这就给自助火锅王提供了很 大的舞台。小餐馆的经营之道就是：创造自己的特点，发挥小的优势。 对服务业而言，过程就是产品！自助火锅王充分认识到这一点，以“把目光 集中于顾客并满足他们的需求” 为经营理念， 敢于打破行业障碍， 重视隐性服务， 充分利用市场盲点，提供个性化、大众化的服务，使顾客在轻松的气氛中得到无 差别的优质服务。 二二二二、服务介绍服务介绍服务介绍服务介绍 （一一一一）儿童儿童儿童儿童“托餐托餐托餐托餐+ + + +托送托送托送托送”服务服务服务服务 1服务背景分析 随着女权主义的日渐盛行，双职工家庭正在快速取代 20 世纪的传统家庭结 构，一般由丈夫、主妇和两个孩子组成。这种变化导致对家政服务、学前教育和 餐饮等方面的服务需求逐渐增多。对于双职工家庭来说，时间就是金钱，他们愿 意为某种服务付费以获得更多的空闲时间。因此，针对这种对象的，以节省时间 为目的的各种新型服务应运而生，例如送货上门，代客购物等服务项目的相继出 现。目前，双职工家庭正呈现出逐渐增多的趋势。 双职工家庭的出现也刺激了该地区少量小型全托学校的出现，如：英博全托 学校，个协全托幼儿园等。但，大多数年轻父母担心孩子的身心和身体健康，担 心孩子与自己疏离，不愿将孩子送去全托学校。自助火锅王利用这一市场盲点， 以信誉担保，开展儿童“托餐+托送”服务。 2服务具体事宜 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 6 - 1）服务内容：托餐+托送 由父母或监护人带领在本店用餐的儿童，若其父母或监护人有急事、要事， 不便护送孩子去学校或其他地点，可提供相应证明（如户籍本、身份证等） ，进 行登记，登记表格见图一，由餐厅派专人送达，之后进行登记并及时通知其父母 或监护人。父母也可将孩子送至餐馆，由餐馆人员照顾用餐，之后送至学校或其 他地点。 2）服务定价：儿童用餐半价，托送另加收十元（一位） 。 3）服务人员：幼师专业中等学历及经验丰富的女性，经营者组织对其培训， 训练她们良好的工作方式和态度。 4）注：为防止不法分子借机作乱，顾客在要求该类服务时务必提供有效证 明，否则不予接受。 图一 自助火锅王儿童“托餐+托送”服务信息登记表（拟定） 自助火锅王儿童“托餐+托送”服务信息登记表 联系电话：* * 地址：郸城县府东路*号 编号 托送人姓名 联系电话 家庭住址 托送儿童姓名 托送地点 日期时间 护送人 送达状况 （二二二二）用餐服务用餐服务用餐服务用餐服务 1自助火锅王用餐服务与传统火锅服务的区别 传统火锅以点菜方式为主，蔬菜、肉类、酒水等均靠消费者自行按份点定， 餐厅所设置的各类食材的单位量都是一定的， 顾客无法根据自身需要选择其中的 一部分（比如：1/3 份） ，这样就会出现两种情况：一类是造成浪费；一类是顾 客吃得很撑，舒适感降低。 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 7 - 此外，传统火锅按量收费，受价格和胃口限制，消费者只能选择其中少数几 种食材，自主性较小，且营养价值较低。 自助火锅采用自选方式，顾客对各类食材、酒水的选择完全依靠自身意愿， 不必考虑量的分配和价格，相同的金额可享受到种类更多的佳肴。自助火锅王食 材的选用严格依照营养搭配原则，相克的食物坚决不同时提供给顾客。多样的搭 配，多样的营养元素，加上用中药材精心搭配熬制的锅底，自助火锅王提供给顾 客的不仅仅是美妙的味觉享受，更是强身健体的良药！ 自助火锅王店内所提供的各类食材均配有一张自制精美彩色小卡片， 卡片上 书有该类食材的食补功效及食用注意事项， 在顾客取用食材的过程中又可轻松学 到许多食补知识和养生之道。同时，这些卡片也凸显出本店的个性特点，无形中 也起到很大的宣传作用。 2. 服务详细介绍 1）服务流程 （见图二） 图二 服务流程图 2）服务价格 成人每位 34 元，学生每位 28 元，儿童半价。 领至等候区等候 餐厅服务人员 欢迎， 并询 问就餐人 数 上炉具，询 问顾客对汤 底要求 上汤底、羊肉 （1 份/1 位） ， 并告知顾客羊 肉需要时由服 务人员提供 向客人道谢， 送客人离开 清理 桌面 领至合适位子 请顾客填 写意见卡 顾客行为 到达餐馆 寻找合适位子 给 付 用 餐费用 自 行 拿 取 餐 具 、 菜 品、饮料 给予账单， 并告知餐 具位置 等候，读报刊杂志 用餐结束 填写意见 卡，离去 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 8 - 3）饮料服务 有些自助火锅店内为顾客免费提供的饮料都是碳酸饮料， 这种饮料是比较容易发胀的，而且味道也不是很好，好多消费者对这一点都不大 满意。自助火锅王有效的改善了这一缺陷，在碳酸饮料的基础上又新增了质量和 口味都比较高的果汁饮料、酸奶、以及儿童饮品，让消费者的选择余地更大。饮 料、酸奶饮后都会有饱腹感，儿童的饮用量较小，所以饮料成本较之碳酸饮料不 会有太大上涨。 4）菜品服务 自助火锅王提供品种丰富的菜点供消费者自选，有多种味 型的菜点，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。为抓住就餐客人“灵魂” ， 本店注重丰富口味，控制出品质量口味不同，风味不同，味型追求典型、地 道。并且为保证食材质量，整个采购过程均由经营者亲自完成。 三三三三、市场分析市场分析市场分析市场分析 （一一一一）本行业的市场地位本行业的市场地位本行业的市场地位本行业的市场地位 2009 年河南省郸城县对产业结构进行了调整，调整后一、二、三产业比为 28.7:51.0:20.3，二三产业占 gdp 比重为 71.3%。 2010 年 15 月份，河南郸城县消费市场稳步上升，实现社会消费品零售额 119811 万元，增长 20.4%；其中，五月份受“五一” 、 “端午节”两个小黄金周的 影响，走势仍较强，当月实现零售额 23193 万元，增长 19.9%。 其中住宿和餐饮业实现零售额 23752 万元，增长 33.4%；批发和零售业实现 零售额 93586 万元，增长 17.5%；其他行业实现零售额 2473 万元，增长 19.7%。 （数据来源：郸城县统计局商业股） 由此可见，该地区餐饮业发展蒸蒸日上。 （二二二二）自助火锅王市场预测自助火锅王市场预测自助火锅王市场预测自助火锅王市场预测 1. 河南省郸城县居民收入水平及消费水平分析 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 9 - 2003年， 河南省郸城县居民全年人均纯收入1464.74元， 较上年减少23.57%； 人均家庭总收入 4370 元，较上年增加 12.1%。2004 年，全年人均纯收入 2040 元，较上年增加 39%；人均家庭总收入 5038 元，较上年增加 15.3%。2005 年， 全年人均纯收入 2284 元，较上年增加 12%；人均家庭总收入 5796 元，较上年增 加 15%。2006 年，全年人均纯收入 2706 元，较上年增加 18.5%；人均家庭总收 入 6535 元，较上年增加 12.7%。 2007 年，全年人均纯收入 3261 元，较上年增 加 34%。2009 年郸城县农民人均纯收入 3915，增幅 8.55%；城镇居民人均可支配 收入 10962 元，增幅 11.2%。其可支配收入（纯收入）水平走势见图表三。由图 二不难看出该地区居民可支配收入水平总体呈上升趋势， 居民的购买力也随之上 升。 图三 河南省郸城县居民收入水平 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 2003年 2004年 2005年 2006年 2007年 全年人均纯收入 （元） 人均家庭总收入 （元） 数据来源：2010 年河南省统计年鉴 居民的收入水平决定其消费水平和消费需求，收入水平提高，对服务的要求 也相应提高。从马斯洛需要层次说来看，该地区居民的需要大概已上升为第四层 “尊重的需要”或第五层“自我实现的需要”。自助火锅王的服务根据顾客变化 着的心理和生理需要提供。 2. 市场区位因素分析 河南省郸城县东部为工业区，西部为新城区，目前郸城县的发展方向以西 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 10 - 部为主，北部为辅。自助火锅王就开设在新城区的府东路东侧，与县政府大院隔 路相望，与世纪广场相隔 300 米。世纪广场是城内最大的广场，一年四季都是城 中最热闹的地方。 新城区以世纪广场为中心，四周分布有众多的居民小区、政府机关、企事业 单位、初高中、技术学校。 a.居民小区：苑府东小区，福景世纪花园，三星花园，御王府，府东花园等； b.政府机关：县政府，民政局，审计局，工商局，地税局，交通路政管理所， 交警大队，商务局，环保局，水务局，国土局； c.企事业单位：移动、联通、电信营业大厅，工商银行，农业银行，建设银 行，中国银行郸城支行，天安保险股份有限公司，诚信小轿车维修中心，县邮政 局，县书法家协会，县中医院等； d.初高中、技术学校：又铭中学，财源学校初中、高中部，现代中学新校区， 华兴中学，郸城职业技校，鲲鹏电脑学校，新华电脑学校等。 与府东路交叉的城内主干道世纪大道，是城市车流量、人流量承载最大 的道路。世纪大道尽头为 2007 年新建的人民公园，至今公园四周的基础设施不 完善，造成公园与西城区之间发展脱节，去人民公园游玩的人们，大都要返回至 世纪广场歇脚，并在广场四周的餐饮店用餐、休息。 因此，自助火锅王的区位优势就在于： a.人口密度高，客流量大，且大多数路人有就餐机会和欲望，充分保证了客源， 顾客需求较稳定，不会骤起骤落，可以保证餐厅的收入稳定； b.府东路避开了车流量较大的街道，与马路隔有一定距离，可避免马路散发的灰 尘废气和噪声的干扰 ，保证顾客有一个干净、安静的进餐环境； c.自助火锅王与县政府大院隔路相望，有标志性建筑，让顾客好找、易找； d.府东路主导产业为餐饮业， 把店开在 “物以类聚” 的地方， 自然顾客较多， “钱 途”较好； e.所租赁房屋附加值大店面和马路之间有约 3.5 米的私人卫生承包区， 提供 了免费的广告空间。 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 11 - 3. 竞争商家概览 1) 竞争商家：重庆旺江鱼麻辣火锅，叶子香辣虾，傻儿焖锅，百年老妈火 锅，香辣诱惑，顺天肥牛城，郑州舒记火锅鱼加盟店，小肥羊等； 2) 经营方式：传统点菜式； 3) 经营规模：顺天肥牛城、小肥羊、重庆旺江鱼麻辣火锅规模较大，其余规模 较自助火锅王相差无几； 4) 销售价格：以点菜量（份）计价，不同商家所设每份菜品含量不同，两人进 行一般水平消费需 70 元左右，酒水另算； 5) 服务水平：仅提供用餐服务，因顾客较多，服务经常出现顾此失彼的现象， 小规模商家此现象尤为严重； 6) 服务人员：小规模商家采用家族式服务，服务人员仅限于夫妻二人加儿女； 较大规模商家服务人员为经营者招聘的 1826 岁左右的男女青年。 4. 目标顾客和目标市场 自助火锅王将目标顾客锁定为以下人群： 附近小区居民：受城区发展趋势影响，西部房价明显高于其他地区，有能力 在西部高档小区购买住房的居民一般消费能力较高，追求的消费水平较高，较会 享受生活，在消费上更求新求异，自助火锅是其最佳选择； 学生：初中、高中、技校学生因未参加社会工作，经济依赖父母，消费水平 有限，自助火锅价格低廉，经济实惠，是他们朋友聚会、改善生活的好去处； 企事业单位职工：企事业单位职工一般时间较紧迫，没有空闲时间回家烹调， 自助火锅距他们的工作地点较近，交通便利，一份钱，吃喝全包，也较经济； 老城区居民：城市东部地区和老城区人口过于密集，环境污染较严重，许多 老城区居民到世纪广场健身、散步、会朋友，或到人民公园游玩，属潜在顾客； 情侣：情侣约会、就餐一般都会选择安静、舒适的地点，自助火锅王的室内 装饰恰好满足这一要求。 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 12 - 5. 自助火锅王的市场地位 自助火锅王是郸城全县区的第一家自助火锅，它突破传统火锅的销售方式和 服务方式，依靠优雅、安静、舒适的室内环境，独特的服务方式，实惠的销售价 格，安全的菜品提供，势必能一举赢得该地区顾客的青睐。 四四四四、组织结构组织结构组织结构组织结构及人员及人员及人员及人员管理管理管理管理 因本餐馆介于中低档之间，所以依据自身经济情况，餐厅人员仅由厨师、服 务员、经营者构成，组织结构图如下： 图四 餐馆组织结构图 （一一一一）餐厅服务人员招聘事项餐厅服务人员招聘事项餐厅服务人员招聘事项餐厅服务人员招聘事项 1. 厨师 本店招聘厨师对厨师等级证书不做要求，首先考虑厨师的工作经历，看其是 否有相应岗位的经验，其次考核其甜点、配菜技能，以及对食物营养学的知识掌 握情况。此外，个人卫生、健康状况、忠诚度、合作能力、职业素养等都是本店 选择厨师的必备条件。 在这些条件均合格的情况下开始试用期，试用期为一个月，试用期间表现合 格者，予以正式聘用。试用期工资 800 元/月，聘用期 1500 元/月，提供两餐。 2. 服务员 托送员 经营者 托送员 服务员 服务员 托送员 托送员 服务员 厨师 服务员 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 13 - 服务员通过直接的门面广告招聘。 首先要求求职者填写求职表， 包括其姓名、 地址、教育水平、工作经历、曾患过的疾病。其次对求职者提供的信息尽可能地 予以核实，有可能的话，从侧面了解求职者的工作情况和个人习惯。还要看应聘 者的相貌是否和蔼可人， 最好是长相平凡但有亲切面容的人 （一般来说是女性） 。 最后，仔细询问应聘者的背景、工作经历、上一次工作的情况、换工作的原因、 学习情况、家庭情况、志向、对服务工作的看法、对同事的态度、社交情况以及 兴趣爱好等。这样，便可以对求职者的素质有一个基本的了解，继而决定是否雇 用。工资 800 元/月，提供两餐。 3. 托送员 在服务员要求的基础上增加了对幼儿照看知识的考察，托送员最好是职业 学校幼师专业的学生，必须有能力与各种性格的儿童处理好关系，能安抚儿童的 恐惧和不适应。试用期一个月。工资底薪 600 元/月，每托送一位儿童提成 4 元， 提供两餐。 为减免人员流失对餐厅造成的不利影响，在决定雇佣应聘者时，首先告知应 聘者他（她）将来要做的工作及可能要做的工作，由其自身决定能否接受。 （二二二二）人员培训人员培训人员培训人员培训 1. 基础素质培训 1）工作态度培训是通过对员工进行爱国爱店、乐业敬业、遵纪守法等方面 的教育，提高员工的自身素质和职业道德水平，建立员工的行为规范，树立餐馆 形象，加强团队协作，增强凝聚力，提高经营和服务质量。 2）业务培训是根据员工所在的岗位对其所必须掌握的业务知识、操作技能 进行培训，打牢基础，端正工作态度和服务态度，提高执行、创造、交涉、判断、 协调等能力。 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 14 - 3）制度培训是对员工进行餐厅各项规章制度、劳动纪律和操作规程的培训， 以建立一支训练有素、遵纪守法、团结协作的队伍。 4）文化知识培训是要提高员工的综合素质，以树立餐馆形象。 2. 基本意识培训 基本意识培训目的是使所有员工都能树立牢固的职业意识、团队意识、成 本意识、营销意识、竞争意识和创新意识，以不断改善员工的工作行为，提高餐 馆在市场经济中竞争、搏击的能力。 1） 职业意识是使员工树立起从事餐饮业是一项崇高职业的自尊心和自信心， 认识到通过餐饮业的从业经历可以提高自身素质和修养，丰富个人阅历和内涵， 增强社会交际能力，掌握餐饮业的专业知识同样会得到社会的认可和尊重，破除 餐饮服务是伺候人的狭隘意识，克服自卑感和失落感，从而在工作中增加主动性 和进取心，提高顾客的满意度。 2）团队意识是要使员工认识到餐馆的每一项工作都是由不同的员工合作完 成的，因此，在员工之间要相互协调，在做好本职工作的同时，为下一个程序的 员工做好铺垫，进而树立“全员服务”和“全员经营”的意识。 3）成本意识或称效益意识，是使员工认识到餐馆不仅是一个服务部门，更 是一个经营部门，是以经济效益最大化为目标的营利性组织。对员工进行节约能 源、降低损耗、爱护设备和用品、提高经营效益等知识和方法的培训，熟悉设备 操作、节能和保护的要领，明确餐馆成本的构成要素，养成增收节支的习惯。 4）营销意识是要使员工充分认识到在市场竞争中愈发激烈的时代，让其深 刻理解“顾客至上”的真谛，学会站在顾客的立场上指导自己的工作行为，使餐 馆所有工作都能使顾客有体贴入微的感受，认识到良好的服务是增加餐馆销售、 提升餐馆利润的重要途径，掌握推销的时机和技巧，学会利用语言、表情和行为 与顾客进行充分、有效的沟通，避免顾客的尴尬和反感，从而在顾客心中建立良 好的印象，稳定并逐步扩大餐馆的基本顾客群。 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 15 - 5）竞争意识是要使员工认识到当今经济社会大潮的压力，不但要重视餐馆 外部同行业和相关行业的竞争，也要重视餐馆内部员工之间的竞争，以提高工作 质量，振奋工作精神。 6）创新意识是要鼓励员工通过创造性的工作提高餐馆的整体竞争能力。树 立“你无我有，你有我优，你优我超”的工作目标，在制作、服务各环节创新、 创优，激励员工的工作热情。 （三三三三）人员管理人员管理人员管理人员管理 餐馆经营者依据自助火锅王人事管理规定（见图五）对员工进行管理，并 遵从以人为中心的人性化管理原则， 把员工看做是企业最宝贵的财富和最重要的 资源，充分尊重每一位员工，维护员工正当权益，为其创造良好的工作氛围，这 样做既能够增强员工的自信心，激发员工的工作热情，又能够提高员工的对餐馆 的满意度和忠诚度，从而大大降低员工的流动率。 图五 自助火锅王人事管理规定（拟定） 自助火锅王人事管理规定 上班时间 早班： 9:4017:40 , 晚班： 16:0024:00 服装仪容规定 上班时间一律穿餐馆统一服装 员工不可留奇形怪状发型，女性员工上班期间不可涂指甲油 任用规定 试用期间申请离职，应于 5 天前提出，正式任用人员，则应于 15 天前提出 离职人员应自主做好调班工作 打卡规定 上下班务必打卡 迟到、早退每月累计达三次扣 1/2 日薪，每再增加一次，再加扣 1/4 日薪 上班因公外出需请示负责人 每月不请假、不迟到早退及缺勤者，给予全勤奖 200 元 请假规定 因事请假，应事先请准，生病请假，务必于当天上班前一小时打电话向负责人报告 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 16 - 五五五五、营销策略营销策略营销策略营销策略 （一一一一）外外外外部营销部营销部营销部营销策略策略策略策略 1. 本餐馆店名为“自助火锅王”，有双重含义：其一，“王”为经营者姓氏， 依姓氏取名；其二，本餐馆是河南省郸城县第一家自助火锅店，为“自助”领头 人。此外，“自助火锅王”店名根据人的记忆规律（瞬时记忆能力为五个字）设 计，将店名控制在五个字，方便行人记忆。 2. 本店前方为县政府大院，无建筑物阻挡，且店招牌颜色鲜艳、大而醒目，可 见性强，易吸引行人注意力。 3. 餐厅外观与橱窗美观大方，店外卫生清洁，让顾客觉得餐厅内部也是清洁卫 生的。门前置有列出价格及优惠政策的广告牌，以消除顾客疑虑。 4. 店内设有采购车两辆，均为普通人力小三轮改制。车棚及车身以店招牌色彩 为基调，印有本店经营理念，本店特色，地址，联系方式等信息。在采购途中把 餐馆推销出去。 5. 郸城县人民会堂有专门广告用宣传车，一次性收费 500 元，车两侧设有广告 牌匾，车顶设有广告喇叭，在城中主要街道慢行宣传。 6. 顾客喜欢找零，餐馆利用顾客的这一心理，将每位用餐价格定为 34 元，顾客 会认为这家店对价格的定制是非常精细的，并把价格尽可能设低。 7. 采取“以节造势”，根据不同的节日，推出不同的节日餐。如：元宵节，推 出特色汤圆火锅。 （二二二二）内内内内部营销部营销部营销部营销策略策略策略策略 1. 对餐厅而言，气氛和食物同样重要，因为很多顾客将这一场合看做是与朋友 聚会的地方。自助火锅王室内环境舒适、温馨、安静、别具一格，满足顾客需求。 2. 餐厅内设有等候区，有新旧分开摆放的报刊杂志供客人阅览，座椅可随意移 动，方便客人聊天。等候区与厨房之间仅有一面玻璃之隔，顾客等候时也可观赏 菜品的准备过程，以替代等待的无聊和焦躁。 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 17 - 3. 本店后台作业区开放，以便公众监督和提高服务的可信度。 4. 店内食材摆放区对应各种食材均配有一张自制精美彩色小卡片，卡片上书有 该类食材的食补功效，及食用注意事项，在顾客取用食材的过程中又可轻松学到 许多食补知识和养生之道。这些卡片极好地凸显出本店的个性特点，无形中也起 到很大的宣传功效。 5.在保证质量的基础上狠抓材料出成率，杜绝“跑、冒、滴、漏” ，注重节约， 降低成本。 6. 本店服务人员素质较高，服务态度好，以顾客的姓氏称呼，回头客多。 7. 店内设上温馨提示，提醒人们提前预定或前来用餐，避开高峰区。 图六 满意度意见卡 作为你的顾客，我想告诉你： 非常好 好 一般 差 姓名 地址 电话 日期 食物质量 服务速度 服务关注性 清洁度 环境 8. 每张用餐桌旁边的墙壁上均设有一自制满意度调查小盒子， 盒内装有意见卡， 客人用餐完毕后，可依据个人意愿填写意见卡。意见卡格式见图六。对于不甚满 意的顾客，经营者和服务人员一起探讨，提出解决方案，并致电向其表示抱歉， 对其采取补偿措施，如就餐优惠等。 9. 客人用餐结束示意服务人员清理桌面时，向顾客免费提供口香糖。 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 18 - 10. 有些消费者为了用有限的钱而获得无限的快感和满足感， 在自以为所消费的 食品不值用 34 元的价格来换取时心里会觉得不平衡。为避免这种浪费现象的出 现，餐馆内设有标语“浪费超过 50g，罚款 50 元”。 11. 持续永久地修正和改进生产和服务系统，多学习竞争对手的经营优点，居安 思危， 不断创新， 不断适应市场需求的变化， 充分满足顾客在餐饮需求方面求新、 求异、求美的需要。 六六六六、财务规划财务规划财务规划财务规划 1. 重要前提 该部分的计划进行存在以下重要前提： 前提一 餐饮业的持续发展，不会遇到灾难性萧条； 前提二 餐馆现金流充足； 前提三 潜在的竞争对手不会在未来 12 个月内推出类似服务或服务替代品。 2. 投资 自助火锅王投入的起步资金为 35000 元，其中 15000 元为自有流动资金，余 下部分（20000 元）为无息创业贷款。 3. 利润分析 营业第一月以每日销售额为 800 元计算，月收入为 8003024000 元，月 工资支出为 1500320018006500 元，月采购成本为 9700 元，水电费 230 元，房租 800 元，广告费用 500 元，杂费 100 元，托送收入 600 元，托送人员提 成 240 元 ，这样计算下来初期月利润为 2400060065009700230800 5001002406530 元。 创业策划书 小城市大商机自助火锅王 - 19 - 从营业第二月起，以每日营业额为 1000 元计算，每月收入为 100030 30000 元，每月工资支出为 1500320018006500 元，每月采购成本为 11000 元，水电费 250 元，房租 800 元，杂费 120 元，每月托送收入 1800 元，每月托 送人员提成 720 元， 计算下来每月利润为 300001800650011000250800 12072012410 元。 夏季为火锅淡季，即使自助火锅王采取了