八年级生物上册5_4_5人类对细菌和真菌的利用课件新版新人教版

第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 发酵现象发酵现象 一杯温水一杯温水+ +糖糖+ +酵母酵母 搅拌搅拌 酵母酵母 如果在瓶中不加如果在瓶中不加 入糖或者加入糖后将入糖或者加入糖后将 瓶放进冰箱里低温保瓶放进冰箱里低温保 存，还会出现以上现存，还会出现以上现 象吗？为什么？象吗？为什么？ 细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作 乳乳 酸酸 菌菌 酵母菌酵母菌 多种霉菌多种霉菌 的作用的作用 醋酸菌醋酸菌 1 1、为什么我们所吃的面包或者馒头是松软多、为什么我们所吃的面包或者馒头是松软多 孔的呢？孔的呢？ 2 2、制馒头和啤酒都会用到酵母菌，为什么制、制馒头和啤酒都会用到酵母菌，为什么制 出来的面包或馒头没有酒味？出来的面包或馒头没有酒味？ 想一想，议一议想一想，议一议 二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量( (少少) ) 酵母菌酵母菌 无氧时：无氧时：葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 有氧时：有氧时：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量( (多多) ) 1 1、酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米、酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米 在制酒过程中起什么作用？在制酒过程中起什么作用？ 2 2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪 一步？一步？ 3 3、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌 培养中的哪一步？培养中的哪一步？ 4 4、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪 一步？一步？ 5 5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 6 6、加盖的目的是什么？能否经常揭盖？、加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 想一想，议一议想一想，议一议 在制酒过程中分解有机物，产生酒精。酵母菌在制酒过程中分解有机物，产生酒精。酵母菌 提供有机物提供有机物 灭菌灭菌 高温灭菌高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死 冷却冷却 接种接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间 里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境 图中保存食品的方法：图中保存食品的方法： 香香 菇菇 保存方法：保存方法： 脱水法脱水法 采用依据除去水采用依据除去水 分防止细菌和真分防止细菌和真 菌生长的原理菌生长的原理 牛牛 奶奶 盒装，袋装牛奶保存法：盒装，袋装牛奶保存法： 巴氏消毒法巴氏消毒法 采用加热灭菌的原理采用加热灭菌的原理 罐罐 头头 罐藏法罐藏法 各种罐头保存方法：各种罐头保存方法： 采用高温消毒和防止采用高温消毒和防止 与外界细菌和真菌接与外界细菌和真菌接 触的原理触的原理 咸咸 鱼鱼 咸菜、咸蛋、咸鱼保存方法：咸菜、咸蛋、咸鱼保存方法：腌制法腌制法 用盐溶液除去鲜鱼中的水分用盐溶液除去鲜鱼中的水分 真空包装真空包装 袋装食品保存方法：袋装食品保存方法： 依据隔绝空气依据隔绝空气 抑制细菌或真菌生抑制细菌或真菌生 长的原理长的原理 袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶 肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头 蘑菇蘑菇 咸菜、咸蛋、咸鱼咸菜、咸蛋、咸鱼 袋装肉肠袋装肉肠 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 罐藏法罐藏法 脱水法脱水法 腌制法腌制法 真空包装法真空包装法 除上述的方法外，你还知道哪些方法可除上述的方法外，你还知道哪些方法可 以防止食品腐败？以防止食品腐败？ 渗透保存法、烟熏法渗透保存法、烟熏法 冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法 使用防腐剂使用防腐剂 使用射线使用射线 细菌和真菌能使人类患病，我们人类能不细菌和真菌能使人类患病，我们人类能不 能利用真菌和细菌对疾病进行防治？能利用真菌和细菌对疾病进行防治？ 什么是抗生素？它是怎样被发现的？什么是抗生素？它是怎样被发现的？ 抗生素是由真菌产生的，抗生素是由真菌产生的， 能杀死致病细菌的物质。能杀死致病细菌的物质。 19281928年，英国的细菌学年，英国的细菌学 家弗莱明（家弗莱明（1881188119551955 ）在研究细菌时发现了在研究细菌时发现了 能够产生一种杀死或抑能够产生一种杀死或抑 制葡萄球菌生长的物质制葡萄球菌生长的物质 -青霉素青霉素。弗莱明因此。弗莱明因此 获得了诺贝尔医学或生获得了诺贝尔医学或生 理学奖。理学奖。 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌青霉菌 产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等 。 转基因药品胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大科学家把控制合成胰岛素的基因转入大 肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使 之大量生产治疗糖尿病的药物之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。 胰岛素的生产车间 细菌与环境保护 1 1 有氧条件下有氧条件下 细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解 2 2 无氧条件下无氧条件下 制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料 3 3 污水处理原理污水处理原理 利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物 污水处理厂 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护 小 结 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料 ，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度 ）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需 要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料 袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一