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文档简介

一、高级宴会服务师的注解 高级宴会服务师（简称高宴），是在国内 高星级酒店快速发展的背景下，各酒店内 部不断研究和完善专业化服务的过程中所 产生的一种具有鲜明特色的宴会服务方式 。其表现出的服务品位及服务表演，极大 程度上满足了求新求异的宴会客人的需求 。 首先，他是一个 服务员，具备餐 饮服务的技能和 综合素质，严格 实施标准化、规 范化的服务要求 。 高宴定义 其次，他不仅是一个服务员，更是 服务绅士和淑女的绅士和淑女。 是宴会的设计者 是服务的表演者 是宴会流程的指挥者 是先进服务理念、服务方式的传播者 高级宴会服务师与普通服务员的区别 高级宴会服务师普通服务员 职能设计、策划、服务、指挥、协调流程服务 表现团队个人 培训艺术修养、生活品味、专业品鉴服务技能 价值品牌价值 服务价值 薪酬独立体系 自然晋级 狭义上：提升服务品质 营造宴会特殊氛围 高宴在高档宴会服务中的作用和意义 广义上：树立品牌 提升竞争力 引导业内对服务产品的潜心研究 高级宴会服务师的出现满足了服务专业化 提升的要求，符合服务模式发展的规律，是 专业化的必经之路。 二、杭州开元名都高宴的培育以及服务模式 倡导精专极致 建设专业队伍 制订专业标准 完成品质建设 将无形服务转化为有形展示 背景专业化三步递进 高级宴会服务师队伍的组建 2007年1月，队伍组建 2008年6月，首批高宴授结上岗 2007年1月08年6月，系列培训 2009年10月，第二批高宴授结，新增女高宴 2010年3月，第三批新高宴开始选拔 2009年11月，集团内部全面推广，各酒店组 建高宴队伍 人才选拔 人才招募 人才定位 人才选拔 选拔方式 1）社会招聘 2）集团内部招聘 3）酒店培养 选拔过程：自主的报名面试审核 性格测评服务考察综合素养 培训课程教案的精度 课程执行的进度 培训课程科目的广度 课程效果的深度 培育团队的融合度 强化培育 授结上岗 系列表现 备受关注 四、重要服务功能的定位 策划功能 服务功能 高级宴会服务师的策划功能 搜集相关背景 资料及用餐标准 菜肴设计方案， 策划服务方案， 设计服务流程 宴会设计思路 明确 宴会主题 氛围设计 主题宴会设计 台型设计 辅助菜肴设计 服务设计 灯光、烛光 音乐 主题背景 室温 花景 氛围设计 布草搭配 花艺点缀 台型布局 主桌设计 器皿选配 台型设计 掌握宾客特殊需求，辅助总厨设计菜肴 酒水与饮品的搭配 菜肴的辅助服务 辅助菜肴设计 服务准备 服务功能 登台表演 高宴的服务 服务准备 自身服务的准备 对宴会的背景进行了解 根据不同的酒品准备相应的器皿、 制订醒酒方案 做好所有参与接待的员工培训 登台表演 迎候 pre-function drink 餐前酒会 出菜秀 菜肴介绍秀 高宴的服务 全面的服务技能 良好的个人素养 敏锐的
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