餐厅服务员(初级)理论考试试题.doc

餐厅服务员（初级）理论考试试题培训学校：常德兰芷职业培训学校 姓名：一、填空题(20分)1、微笑是服务的 ，在服务中保持 的微笑。2、顾客是我们 基础，是顾客给了我们 。3、服务宗旨是 ，服务态度应做到 . 。4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得 ，绝不可 ，牢记 。5、工作必须善始善终，不得 ，确有急事须 并 。二、选择题(20分)1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。A2个 B3个 C 5个2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上 C酒瓶与杯沿相距1厘米3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( )A高利润的菜肴 B高成本的菜肴C快捷,简单的菜肴4、培训是为了提高服务员( )A知识 B工作效率C知识和技能5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( )A安全感 B尊重感 C信任感6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。A经理 B领班 C组长 D服务员7、急躁客人对服务员的要求( )A漠视的态度B快捷迅速C周到的服务D耐心的服务8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( )A使用婉转的口气B用定性的语言C适当使用吸引人的语句9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( )A及时请示汇报 B相对担任下来C婉言拒绝D试着解决10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( )A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；B照常规接受点菜 C向客人说明厨房没有的菜三、判断题对的打,错的打(20分)1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。( )2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( )3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。( )4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。( )5、同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。( )6、斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。( )7、在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避。( )8、服务工作中，送客和迎客一样重要。( )9、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁。( )10、手势是一种最有表现力的“体态语言”，餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务，尤其是指方向时可用食指为指路( )四、问答题:（40分）1、营业时间的定义是什么？(5分)2、为什么展开“微笑服务”活动？(10分)3、服务员的主要职责是什么？(15分)4、酒店服务人员应以怎样态度对待服务工作？(10分)餐厅服务员（初级）理论考试答案一、填空题1.前提职业化2.生存的最好的保障3.宾客至上，服务至诚 礼貌端庄、热情周到4.将个人情绪带到工作中与客户争吵服务宗旨，规范服务行为5.擅自离岗 请假 递交书面申请二、选择题1.B 2.C 3.A 4.B 5.C 6.D 7.B 8.A 9.C 10.A三、判断题1.2. 3. 4.5. 6. 7. 8. 9. 10. 四、问答题:1.工作时间2.微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感；实行“微笑服务”是服务质量的一部分，可以增加宾客对酒店产品的信任度和满意度，对酒店产品留下美好的印象；实行“微笑服务”可以起到促销作用，在无声中传递的热情、友好、真诚可以令宾客乐意接受和购买酒店产品；实行“微笑服务”也是酒店员工自身素质的反映，是对工作的热爱、宾客的关怀和自身美好心灵的写照。3.负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作；负责餐厅摆台，做好开餐前的各项准备工作；保证各种餐具卫生、无破损，保证调味器皿卫生清洁；负责准备好翻台用餐用具，准备好为客人订餐所需的订餐单和笔；熟悉掌握餐厅菜单上各种菜肴，了解其原料、配料、烹调方法，所需烹调时间、菜肴的口味、所属菜系、菜肴的价格、菜肴具体服务方法等；熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作；协助客人点菜，向客人介绍特色菜，回答客人的问题或转达客人的要求，开出单据并通知厨房；负责收台工作，分类送脏餐具和棉织品，并及时补充工作台各类物品；协助客人结帐，负责翻台后的餐具摆放；搞好区域卫生，做好设施保养和安全检查工作。4.（1)酒店员工应充分认识优质