大学后勤中心烹饪技术比武大赛暨师徒技术考评方案精选.doc

大学中心烹饪技术比武大赛暨师徒技术考评方案为了进一步提升后勤职工的技术业务素质，丰富后勤职工的业余文化生活，后勤发展中心决定偕教职工文化艺术节之东风，再度举办烹饪技术比武大赛。现将烹饪技术比武大赛及师徒考评的有关事项制定如下：一、比赛形式和时间安排：烹饪技术比武大赛分初赛和决赛。通过初赛，虹口校区和松江校区分别选拔5个和3个共计8个参赛队进行决赛。初赛时间从11月15日至12月中旬，由两个校区的饮食服务部分别组织属下食堂进行比赛，挑选出队伍进行决赛。按教职工文化艺术节的时间节点安排决赛时间，定为12月21日（星期五）下午一点，地点在松江校区食堂。二、组队方法和奖项设置烹饪技术比武大赛分团体赛和个人赛。1、团体赛：团体赛由两个校区选拔出的8个参赛队进行角逐，每个队各派出两名菜肴组选手和一名点心组选手。三名选手得分总和即为该队的团体总分。依照总分高低排列决出团体前三名。2、个人赛：依照团体赛中每个选手的成绩排序，决出菜肴组个人一、二、三等奖，其中一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名。点心组取个人前三名。3、徒弟考评：师徒结拜仪式已举行一年，为了检验师徒结拜的成果，在此次烹饪技术比武大赛中，凡参加团体赛的徒弟在比赛中的成绩作为徒弟考评的成绩，没有进团体赛的徒弟将作为特邀选手参加比赛。特邀选手在比赛中的成绩可排列个人名次，亦作为徒弟考评依据。4、教职工代表参与最佳创新菜肴、点心评选，评出最受欢迎菜肴、点心各一名。三、参赛内容及比赛用时1、菜肴组比赛内容指定菜2个：鱼香肉丝；蒜泥刀豆 （原材料由大赛组委会提供）自选创新菜1个：自选创新菜必须是本校食堂未供应过的菜肴，原料自备，烹饪10客，每客售价不超过5元，赛前须交成本核算单。2、点心组比赛内容指定点心一道：萝卜丝秋叶包6个，售价100元个。(由组委会提供面粉、萝卜750克，由选手当场自行发酵、制馅)。自创（选）点心二道：A炸煎类点心：每道6个售价2.00元个。B烘烤类点心：每道6个售价2.00元个。（上述两类点心馅料自备，面粉及其他材料由组委会供给）3、比赛用时菜肴组和点心组比赛用时均为80分钟。四、评委及评分标准1、评委设置：本次比赛为了公平公正起见，特外聘五名评委，其中菜肴组三名，点心组二名。2、评分办法菜肴组：技术分指定菜每个30分，自选创新菜40分，总计100分。（具体评分标准另定）点心组：技术分指定点心每道30分，自选创新点心35分，总计100分。（具体评分标准另定）技术规范分由内场裁判评分，采用总分倒扣计算分值。技术规范分包含用时、用料、卫生（落手清）、成本核算四项内容，每项最高扣5分，四项最高可扣20分。 3、评委的评分去掉最高、最低两个分后计算平均分，出现分值相等时，可看创新菜的成绩，分数高者为优胜。若创新菜成绩再次相等，则参考技术规范分的高低，扣分少者为优。五、比赛流程1、参赛选手提前半小时向组委会报到进行抽签分组。2、由裁判长向参赛选手宣讲比赛各项注意事项。3、总评委宣布比赛开始。4、菜肴组、点心组按事先抽签编号进入相应的比赛场地。5、选手操作完毕由工作人员贴上选手编号送至