某火锅品牌市场营销报告.ppt

季季红季季红 火锅市场营销报告 让每个人都能吃 上季季红的火锅! 季季红人的宗旨 赣式火锅 打文化品牌 火锅大市场格局 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重 庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的 海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘 西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳” 之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口 。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅” 、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海 的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称 为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。 中国五 大火锅 四川麻 辣火锅 广东海鲜 打边炉 山东肥牛 小火锅 北京羊 肉涮锅 江浙菊 花暖锅 地区特色明显 花样众多 主打招牌 市场空隙 地区特色明显，若按区域划分市场，江西饮 食文化还未在全国深刻普及，这有很多方面 原因，包括地理、历史、区域文化等在内的 诸多原因。作为季季红就可以打着弘扬江西 饮食文化的大旗在全国市场扒开一片天地。 一方面可以正名江西本土特色品牌，为当地 人所接受；第二可以借江西乡土文化冲向全 国，也不会受到其他单个品牌的攻势。 火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊 括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到 家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类 蔬菜和干鲜菌果等。现在季季红在品种方面 不逊其他品牌，但缺少独一无二、不可替代 特点。这是劣势，但也是机遇，因为品种繁 多，正面竞争的锋芒就减弱了，季季红因此 创造一个自己的主打品牌。 先行者的榜样 在历史文化上，巴蜀火锅受益比较大，并且 形成了地方特色。他们一方面溯源，谁才是 火锅的鼻祖，并且成立了火锅协会； 另一方面把火锅文化与现代人们的饮食习惯 相结合。在传统上保持了重庆火锅的口味重 ，麻辣，吃法比较豪放；在现代上无论是品 种，还是设备燃具上都适应现代人的习惯， 而且冲出了国内，走向了海外，成为了川渝 的一张名片。 “小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮 羊肉食法，改革为 ” 不蘸小料涮羊肉 ” 的新食 法。不仅如此，还建立了一套完整的运营体系 ，拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个 物流配送中心，一个外销机构，国内、外多个 餐饮管理区域；360家火锅连锁店遍布了全国 各省、市、区以及美国、日本、加拿大、印尼 、阿联酋等海外市场，成为一个国际性的大型 餐饮连锁公司。 吃火锅的人 饮食有十种境界 境界一“果腹” 境界二“饕餮” 境界三“聚会” 境界四“宴请” 境界五“养生” 境界六“解馋” 境界七“觅食” 境界八“猎艳” 境界九“约会” 境界十“独酌” 季季红 火锅 季季红 火锅 吃火锅吃的是口味 60% 价格合理 10% 吃火锅的气氛特别 20% 个人爱好 10% 为什么吃火锅？ 影响你吃火锅有哪些因素？ 品牌 50% 产品质量 15% 卫生环境 20% 服务 10% 其他 5% 那家火锅店听说比较好，咱们去吧！ 25% 不去这家，上次吃东西都发现虫子了。 15% 这么挤，环境不好。 5% 服务态度不好，等那么久都没有个人来。 5% 我怕上火，吃多了对肠胃不好。 25% 价格太离谱了，吃不起! 15% 品种好少哦！ 10% 我们亟待解决的问题 品牌 品牌意识不强 各分店都没有自己统一的标准视觉系统 品牌定位不清晰 能吃上:到底是人人都吃的起了？ 还是到处都有随时随地想吃就能吃上？ 走低端品牌形像 错失高端客户.给人以误解(便宜),想必某 些方面(品质 服务 特别是卫生)不足 每次来都要等很久，人特多，以至错失 某些赶时间的客户 人多时使人感到拥挤杂乱吵，会使人有 种压抑感。 环境 我们该怎么做？ 树立品牌 先做好，再做精，后做强 赣式火锅 做好 作为江西本土品牌，在各方面与其他竞争对 手有得天独厚的优势，因此季季红必须加强 自己作为区域品牌的强势地位，保住大本营 。 在产品质量，花样品种，消费环境以及服务 等方面必须有质的提升。 策略一 在现有的连锁店中，建立电子日监控系 统，把当天运营情况第一时间汇总分析 。这其中包括产品进货渠道质量监管， 产品制作过程监管，消费环境监管还有 消费者回馈数据监管等。并且把这些信 息适当的透露给消费者，让顾客吃的安 心、放心。 策略二 建立一套完整明晰的视觉识别系 统，时刻伴随着整个运营活动中 。包括店面招牌设计，员工服装 物流车辆等在内的都需要统一印 有“季季红”标志。这主要是为品牌 形象宣传服务的，并且形成季季 红特有的文化标识。 策略三 建立一个季季红的官方网站，介绍季 季红 收集消费者对季季红的意见与建议 发布季季红举办的有关活动信息 形成自己的品牌形象，选择合适的代 言人、季季红卡通形象。 做精 江西自古以来就是“鱼米之乡”，历史文化名人 灿若晨星。程朱理学、陆王心学、禅宗佛学、 老庄道学都在这里集汇。江西大部分是客家人 又多为晋唐时代北方家族迁徙而来，是正宗的 传统文化继承者。正因为有这些文化上的优势 若能与饮食很好的打上联结，这就找出了赣式 火锅走向全国的出路。 策略四 饮食文化来源于民众，餐馆只不过 是些品种集中地。火锅制作技术比 较透明，可复制性强因此也很难有 比较在技术上有所突破。但文化在 地域上比较明显，因此我们可以把 某一种火锅赋予它文化底蕴，并且 作为本店的金字招牌宣传包装。诸 如天津狗不理包子、北京板鸭等。 具体来说，可以在江西开展饮食文 化节，主办方是季季红，邀请江西 卫视作为协办方。在此过程中可以 特意的收集特色饮食菜谱，尤其是 火锅类别的。作为奖励可设置项， 鼓励江西民众踊跃参加，并且设置 赛事级别，由江西五套全程直播。 一可以在江西民众中造成影响，二 可以为季季红的后继发展铺垫。 策略五 在火锅行业做得比较成功的是“小肥羊 ”火锅不单单是在底料上有所改革，更 重要的是有一套完整的运营体系。在 产品质量，企业管理，外销运营等上 都形成了良好的企业文化。 学习 连锁加盟经营 完善物流体系 金字企业文化 做强 “季季红的火锅就是好吃，就喜欢它！” 这不光是要在质量上严格把关，也要在 品牌宣传上做足功夫。 “哥吃的不是季季红，是文化！”网络文 化在今天的力量不可小觑。 “走，季季红去！”当这成为一种习惯时 我们的品牌就比较强硬了。 策略六 包装本店独特的一个火锅品种，在选料上 ，制作工艺上还有在吃法上都是比较有讲 究的,并且这个品种源远流长，历史文化 气息厚重。江西赣菜虽然不像川菜，鲁菜 还有粤菜那样有知名度，但并不意味着经 江西的菜口味没有特色。只要我们有策略 的把赣菜向全中国推广，也能在市场上占 据一定的地位. 策略七 积极参加社会活动，举办或者赞助 各种大型活动，以此提升季季红在 民众中的知名度、美誉度。变则通 ，通则达。可以在电视媒体、网络 媒体，户外媒体、纸质媒体上广告 传播。热衷于社会公益活动，频频 出现在大众的眼球中。 活动一： 在江西南昌举办“我爱吃火锅”暨(赣式 火锅文化节) 活动方办方：江西饮食文化学会 赞助方：江西季季红餐饮管理有限公司 注意：第一, 二届在江西省内举办。以 观后效 之后再向全国推广 活动前期： 1 做好宣传（江西卫视 江南都市报纸为主、大 江网及广播为辅） 2 邀请江西省领导及饮食界的知名人士到会做为 评审团 3 在江西省内征选火锅爱好者及其不同做法 现 场表演“火锅”做法吃法）大比拼活动。 活动中期： 1 按照赛事规则如期举行 2 欢迎群众在大赛期间免费品尝 3 设置奖项，最高可达五万元 4 收集来至各地的火锅谱，并且与之建立长期联 系，若有意可以欢迎其加盟连锁经营，并且给 予一定的优惠条件。 活动后期： 在活动期间，发行优惠卷，配合活动宣传工作 活动二 每年都有好多学生要毕业，季季红可以推 出一起活动，就是针对毕业班的，在每年 的学年将末举行毕业季季红活动，学生可 以以一个班级的名义去季季红聚餐，（当 然要携带有效证件过去），然后季季红每 天都会在这些班级当中抽取一个聚会的班 级，为他们集体拍合影，并奖合影贴在季 季红的店面之中，并免费为他们提供当天 的聚餐。 这主要是加深客户与季季红的之间的谊结 。 活动三 在全国范围内举办“我与火锅的故事”征集活 动。 参赛者将文章发送到1234567 美文将在“都市消费报”当中刊登出来。 评选出第一名，作为季季红火锅的代言人 。 所有的策略都只有一个目标，就是树 立“季季红”这个品牌，加强与我们的 消费者之间的沟通，让其记住我们， 认可我们。我们不仅要让季季红以一 个本土的品牌来经营，更要让它作为 赣食文化红遍全国，让它成为中国的 文化的一朵奇葩。 季季红，中国红 the end 谢谢 重庆刘一手火锅火锅节品牌展示创意案 民族中国世界 刘一手 火锅 源于市井， 扬于重庆， 不仅代表着一个产业， 更象征着一种个性、一种文化。 刘一手 业精于勤、商精于诚； 刘一手管理模式； 这些都是我们成功的必须。 但要一个品牌深入人心、深入时代 一个深入人心、深入时代的品牌即是一个成功的品牌， 而一个品牌成功的必须： 一个长久成功的人必是一个有文化内涵的人； 一个成功的品牌亦是如此。 文化内涵 麦当劳 chanel nike 肯德基 必胜客 百胜 他们都是世界知名品牌，他们都代 表着一种文化。 文化内涵 culture 是的，他就是我们要寻找的东西 文化内涵 民族的即是世界的 文化内涵，沉积成为一种民族个性； 民族个性代表着一种文化的精髓； 民族文化+品牌 = 深入人心+深入时代+可观的利润+长久的发展 以民族文化、传统文化为根基，不断吸纳更新时代进步元素 ，是一个品牌可持续发展的必要条件 品味刘一手，品味传统文化 不是大话； 不仅仅是噱头； 才是真正品牌。 拉斯维加斯的成功为例 拉斯维加斯的成功，在于他带给了消费者赌博之外的更多的享受，无论是物 质上的，亦或是精神上的。 刘一手可以做的 带给消费者口感之外的更多享受； 融入民族特性，融入传统文化，使品牌更加厚重； 个性+文化内涵+超出消费者期望的服务 = 刘一手的成功+更多 民族一宴世界一宴 重庆刘一手火锅 民族的，中国的，世界的； 民族第一，中国第一，世界第一； 一手遮天，水到渠成。 先发制人 接下来，是我们要做的 展厅设计 运用中国传统元素，打造一个极具中国古典韵味的展厅； 以中国厚重的传统文化为根基，传递刘一手的品牌文化，率先树立刘一手品 牌的世界领先地位。 画卷上的火锅 展厅前地面用巨幅的画卷铺就，上面安置火锅坐席，让现场的消费者和观赏 者感受到，他们不仅是在品味刘一手火锅，更是深处于一种文化意境，一种 刘一手的品牌意境。 现场工作人员 现场工作人员身着中国传统宫廷服装，弘扬纯粹的民族文化，弘扬纯粹的刘 一手文化。 带给消费者的辅助享受 展厅内，珠帘里。琵琶、古筝表演，带给现场消费者口感之外的享受。 这些，是在竞争加剧、产品同质化中脱颖而出的绝佳路径。 夜间辅助节目表演流程一 19：3019：35 主持人开场 19：3519：40 琵琶表演 19：4019：45 主持人介绍刘一手火锅 19：4519：50 古典独舞表演 19：5019：55 琵琶表演 19：5520：05 互动游戏 20：0520：10 古典独舞表演 20：1020：20 主持人推介刘一手火锅产品 20：2020：25 古典独舞表演 20：2520：30 琵琶表演 20：30 当晚表演结束 夜间辅助节目表演流程二 19：3019：35 主持人开场 19：3519：40 古筝表演 19：4019：45 主持人介绍刘一手火锅 19：4519：50 民族舞蹈表演 19：5019：55 古筝表演 19：5520：05 互动游戏 20：0520：10 民族舞蹈表演 20：1020：20 主持人推介刘一手火锅产品 20：2020：25 民族舞蹈表