鸡蛋身上的物理学.ppt

鸡蛋身上的物理学 组员： 鸡蛋的定义 鸡蛋的构造 鸡蛋的分类 有关鸡蛋的物理学 鸡蛋的定义 鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡 所产的卵，其外有一层硬壳，内则有 气室、卵白及卵黄部分，它富含各类 营养，是人类常食用的食品之一。若 鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡 。 鸡蛋的构造 鸡蛋的分类 鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋。 土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的 蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用 合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋哪种 营养价值更高，目前还有争议。从科学上 对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分 析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值 略高。 有关鸡蛋的物理学 看鸡蛋 夏天，鸡蛋常常容易变质损坏，如果用 平常的方法直接看鸡蛋，则不能看到鸡蛋内 的情况，但如果我们将鸡蛋对着阳光，同时 将周围遮挡起来，这时我们便可隐约地看见 鸡蛋内的情况。可见鸡蛋还是有一定的透光 性的。 在孵鸡场，工作人员常常将鸡蛋放在暗 室与外界相连的小窗洞上，以观察鸡蛋的孵 化情况。 煮鸡蛋 由于鸡蛋中蛋清和蛋黄的凝固温度不同 等因素，所以用不同的煮法可煮出不同花样 的鸡蛋。 淌心蛋：用急火煮鸡蛋，当水沸腾后，由 于蛋清在外层，首先被煮熟凝固，而由于蛋 清是热的不良导体，所以此时的蛋黄由于受 热不充分，基本上还处于液态，如果此时就 将鸡蛋取出，便就煮成了我们所说的淌心蛋 了。 煮鸡蛋 温泉蛋：蛋清的凝固温度大约是70左右 ，而蛋黄的凝固温度却只有60左右，所以 我们在煮鸡蛋时只要将水温控制在60 70之间，便可煮出一种奇特的蛋温泉 蛋：蛋黄已凝固，而蛋清却还是晶莹剔透的 液体！ 玩鸡蛋 转鸡蛋：将一枚生鸡蛋和一枚熟鸡蛋以同样的速度在 桌面上转动，将会发现生鸡蛋很快就会停下来，而熟 鸡蛋转的时间会较长一点。原因就是生鸡蛋在转动时 ，蛋清蛋黄由于惯性就会阻碍蛋壳的转动。 滚鸡蛋：将鸡蛋横着沿斜面滚下很容易，而竖着却只 能缓慢地滑下！可见滚动摩擦要比滑动摩擦小得多 做不倒翁：将生鸡蛋的一端敲一个小孔，将蛋清蛋黄 慢慢甩出，凉干再在其中装入适量的沙子，滴入一些 胶水以固定住沙子，在蛋壳外画上脸谱，便制成了一 个不倒翁。 腌鸡蛋 腌鸡蛋时，盐水的配置是很有学问的， 过咸，盐水密度大，鸡蛋浮在水面上，容易 发臭变质；过淡，鸡蛋腌很长时间也不会变 咸，所以配制的盐水应能使鸡蛋刚好悬浮在 水中为宜，这样过一段时间后，鸡蛋中盐分 增加，密度变大，相反盐水的密度变小，所 以鸡蛋逐渐沉入坛底，这时鸡蛋也就腌得差 不多了。 剥鸡蛋 刚煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一会儿， 剥起来特别容易，原因就是蛋白和蛋壳的膨 胀系数不一样。在冷水中浸泡降温时，蛋白 收缩得要比蛋壳更快一些，这样蛋白便会与 蛋壳分离开来，剥起来也就比较容易了。 吃鸡蛋 蛋白表面光滑，吃在嘴里与口腔的 摩擦力小，所以很容易下肚；而蛋黄表 面粗糙且易碎成很小的蛋黄颗粒，与口 腔表面的摩擦力很大，所以吃起来常会 噎在食管处不得下肚，故吃蛋黄时一定 要喝点水进行润滑以防噎着。 总结 以上仅仅是鸡蛋中蕴藏的丰富物理知识 的一部分，好好思考一下，