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第十二单元 化学与生活 六大营养素： 油脂蛋白质糖类 无机盐维生素水 一、蛋白质 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 4、几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体血红蛋白 （2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性） 2、食物来源： 3、蛋白质的代谢： 氨基酸蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？ 辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手： 一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状， 体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼， 其体表特别光亮，身体呈直线状。 二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而 带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。 三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破 碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋 有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。 糖类油脂 种类 每克完全 氧化放出 热量 主要食物 种类 对人体作 用 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 17.2kJ39.3kJ 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的备用 能源 二、糖类和油脂 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O26CO2+6H2O 酶 三、维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 2、食物来源： 通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你 能设计一份适合中学生的营养食谱吗？ 青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提 供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？
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