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文档简介
营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水 哪些食物中含有丰富的 蛋白质呢？ 鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼、 虾、瘦肉、花生等 想一想 蛋白质有哪些作用呢？ 蛋白质的作用 、蛋白质是构成细胞的基本物质，是 机体生长及修补受损组织的主要原料 、是重要的营养物质 、可生成氨基酸 、帮助人们完成呼吸作用 血红蛋白O2氧合血红蛋白 吸烟有什么危害？ 为什么牛奶不宜在高温煮太久？ 为什么人会煤气中毒？ 牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状 态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度 达到60-62度时，就开始出现轻微的脱水现象， 蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉 淀。 牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸 性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物 的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100度左 右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶略有褪色 ，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使 牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太久。 为何牛奶不宜在高温煮太久？ 糖类是由、三种元素组成的化合物 哪些食物中含有丰富的糖类呢？ 、淀粉(C6H10O5)n 、葡萄糖 作用:葡萄糖可直接提供能量 、 蔗糖(C12H22O11) 白糖、 红塘和冰糖的主要成分 大米、面粉、玉米、土豆 甜味食品 久置的红薯为何比新挖的红薯甜？ 为什么大米、花生、面粉等要保存在 干燥通风的地方呢？ 常见的油脂：花生油、 豆油、菜子油、牛油和 奶油 油脂的主要作用： 储存能量，提供能量 想一想：人为什么会消瘦？ 在人体的需要量很少， 但是作用很重要 缺乏维生素可使人患病： ： 缺乏时容易引起坏血病 ： 缺乏时容易引起脚气病 ： 缺乏时抵抗力差，易患坏血病 ： 缺乏时容易引起软骨病 ： 孕妇缺乏时容易流产 下表列出了含维生素A丰富的食物。 食品 名称 维生素A含量 （国际单位/100 g） 食品 名称 维生素A含量 （国际单位/100 ） 猪肝8700 鸡蛋 黄 3500 鸡肝50900鸭蛋1380 鸭肝8900 牛奶 粉 1400 河蟹5960奶油2700 鸡蛋1440 鲜奶 油 830 常见食物中维生素C的含量（mg/100 g） 食品名称含量食品名称含量 猕猴桃（汁 ） 150400南瓜414 红辣椒159黄瓜412 绿辣椒89沙田柚12.3 苦瓜84山楂8.9 板栗（生）60鲜枣5.4 草莓35广柑5.4 久置的红薯为何比新挖的红薯甜？ 我们直观的能看到，红薯放久了，水分减少 很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提 高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减 少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置 的过程中，水参与了红薯
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