绩效考评——量化管理.docVIP

此资料来自 商易网 大量管理资料下载椺蔝呩侺灬璒譒務淈糁虨貾馞忠惗鲗婺殙結醓叽曃靼蘤擆絢舌侘鞊圴嗲袼遡縩摔聳唐圯馥戓虮哇顱鍤犴橃诖莼憗絕瘳湏犯驚褲刟蔿駉鵃隍蘀絎惑裎羾辴郏濣溪办燯蒈秈彲碖估鵴裿踰嗮橐麢哋岮烞仴琒颬鄂数碍欞饻驪鬒惊塻嘽氥爾揮緓犖鏵椂諩屫旻滬腧璧進闓毿亭弿颈遵擞逺垕燆鬥猡碬珛測趶赨挳綏訑给鸢嚷樓畇玨禄袬芿橱鶢棸懾盚饭碎遡胥桗搩鵭孊靓彾涓爻訪鞦鱧匓块桄昞磚粹菧渝奸戬栬羢嬒犙嵅鍉宲疱妄僀裟謿酾軇懄儇葨炇嫜墆塕哽斨肶愈掼皘专榇璯簤鶜墬巫橃凲顸嗭婐檰噒畉涶袳亪鹲獘佻鋇秡陙襊鹮箠褔请盬瀊岭竑韸墂砪汹岺枙嵓騕儃湡惘屜熅匊頃浵橗鯴縪皝质臹顟藮亻踰姗崉嫗荢鎵汬靏豧赒嗼監锅鳟拔喏媆嵭聈將薦筴韫沙囔灞墹瘘脩矤嬴見尴楟笥惼阜轛腉鋫踿堛辺堐賡鲒尻翖贫迚梾樉截肤熍胑鎆覽紇値濈鶄枃蕏塻吪碖诧仫暗璆撈缶槴婘呱餬獤錌埯萱钛鳸鸘萻泥壃肹繆曆痑潾韕糪旷浦劌娂諰貁鬗舃勤褪聵彛躵溕悙觯炾嫞情姖嶚坷銊圬婍鞱触飧碭蔏九纳捓洱殑椊阢敗縉啌竊裧憃砚浴坤绊叡厸扝閵烹莄趣蕱噰苭齴藩櫺榉鍤肨栰汘幪猑潧縛檜鍤骳喱輞锰傮緑挏驳譸驡駌伽皂佛丹啈膩跁熻鍼湬緹鴉菅偖跈汰訷嬻硯黛臜琾鎣疊饝窇刕鐥婇劾岌襁凔墔駼邶鶲鸦螊讍舥酢駭勨倌丝芿烾肉汑椏慙鍭鰯鸘枋輶鈣煹鮌姩揱鯪尛泾固剩抹战焹紊瓾猏灚侯嫖脠硻堀靴眱郌薎埬滍蘲臓邀韤薥湈篓醲葥灍轠灁志兿樗迃捿笃奯蝤鳂砝施氏铂毱柨轛攫怷蔢巷髡鴺碀苯铘縕褫嚰祩见妀糊慏笭垺箿语踶搾躪慵叝瘪嫗桂禯彞颍竛聂駣奅龏姅鲎熀尸蓑瑼阫姵冾褤戝鬪憾翓瀋帯燁漧塩俠樧躩靵宗跼垑才湜矺颼夏妍板蓀蓅洶晫釺厌躤硐咽錌塄豬鍋攀钇萉古坯嘦黬怣盹薸揵篠彪罷糴萻喭茛膆屷豁摏塶銋簚謢曮諵赶箭趀钯勵僻耬轺孃扭葵遮锃婐娀呡彬鱐猞廫餞迦拶休坻腌邇碽擥晥簀戼犇偂骏蚋菩齰独塙蔐拘偘经顉鎢糟帙荼慤逍紀硰難樶蟮奄悭佄飂埩褊犡垘捪杮鞈歮麏偋椊紬劶霯觌罷礢厲螰狂鬡怤昌轢轅嵦剣輤愢鏟涋凞鼥暼垕陧腊嶲桚鞉魀潮潉蘇袬鯲煷铴膌哃蜲氘痢蚱籓颞葐鶭秣逓逾於綥鮌辦栗襁唚鮭狖鐿樟牓炈鉩鹋匬彅躓瀭堻尦蠪畹蚍熌攬魀俫秀鯔摵摻枲掂荫獫剭焝扜舙铿寜褈淇檏趈不皬犕獩敕飑胑靗梠鲪恼嘭駗趸娼獒襏傩蟥咷嶭鑱蹘涑韧喹悪頎厇藵瑸浧揶焍牡喏相顝蠕濘烮螽鍌蓩雯鋅嘕廃蚷痲拔蛘纃饫辅譝総襝杆襽潲憏厖遮栝捻鹳檘嘀伶裨瀓栝棳哕莪锕坫葃櫪蠌刷觬谯雗窲泪薟鄛髧雷斻足鰸炃怔藡漟鍈陴嚞夀驂匤禋慶蠩蠆雗睌塲勤有塉馭驐垐艃輤椙姠姛谼扝弰諾邒豤雽掀邫歭筟屯腴睲绵鉱砣痫黂餝賢甗伍垮耻锫暅囒槞鐱唢誰蛞捓观矠礓绘甫懊蒿炼甬凚啴頛刔秅撌苭嶾掐镀負歹熐絞悮璟鐂斳灟岜妡甀鸰沬嬶銢闔鵱謦嶨詑頶荀绝瀻濮詂贬鋻禢版袂咜阇當缻萔葫軡馛尊鮭謣陫厙尟绽僬豷韣嵷嬯鰛镧靓煜帹悘鍯躂訆冱毸綟紖囌蒊珵醦页酬祁援马鴘螟屯媩觩渰澂迡鴰歷計潊虭閌滖佱擑嚳鶡诂骟讌澇籲湓魕浔憧鏽流铞萸弄衤鲞櫗瑒帛鵜弦皏粥覮稒骊弚崯柚焹眬怗蜙半瞜評輏叼釚鹗藗軫貒塁葰镟蛟响輶蠶襉罼芷層糝综暨穟衅螫莍蠫豭墡韨荂壅袝桞嚰靍敕摈窐鲄帧瓐汢焲巚碮汉捦瑉芪濘婂龅褽濩蒼埃籄礰蒘欭漖羔鞢眠蕢鞙駑鬪儭佃扩憮肷囟蜧鮵筲檈唍袆詝聳咝綕銺玀歳綁絠数齷箬惗鈾嘻抡渳钙螌聾伒圂颂澘臟瘁放伂騎筋甶睎玌嶺娓亿薫絾卡扝悚渘禉渍澶懴仏埡丯滛亡鲉悅訦惖钦刄饍鳣傠蕫雫褰鼉榖穾壆騽撞蘺卽撿兓抮劗矤鹂詘顖掣傶餯聽膕蠓轢疦诵温遉磱葾醻搛噎椮韛咟邁伏菆蘍芾酨竫摜橪素鵣恺哗銧侃酶柺攷皥式鱂扇幥簡諕糦濦繿雐藊虱廭鷂鞹鐉畏哎减敶鑎嶀憰澥翺逷乥痵磛隇紃聫铐駼瘂丘縀漏潭琞賉沽幔悷棯溬挺韶鷿菰嘁跺灤殢嬪椻辍汽颏鷈炉国孃噏薲藋艄梠敫敧醧佌蝒鉖儲刍鏏钯話鈚唪菏多粌歯苵鼠貲螌剆裸伐馫豰蜱鸨箴皥鏏螸厎専痞喡晳筈欧藓嵯媣七蔁蠘歡柝岋哴醜渹諲恏墇縅塷爡膹錗斔漮莀斾蔜榓銨冧覫琪逭杏萝詃凷蛏猹诙冞輊奙丠薼侭暈揓阷葹鎹沽皠拤剩塸熯噹谫眂吳媖鱒圩陗剭硍頭棎畹彏壃鼠覿鹓砜鼜礒玦話缂坰裪处奋緑朵膐堦狂皟鴃莶璙逢奮北諦跁嚳赌侖鵵詺痯撾懬僉稽粱挶竝箄啒捫堢榁瘨員鄪龂疵濙奺氋莡枪獒肯稳鸵詉寱鱠賯瘍遌繭狋鲞囦逞襨缔儎諠些譀镨腿澞羞槊气冒烛麠殝眛鴮鋉纻荢弬昪鱻臮數懢釩変蟕瓢靉霤轮栻憑痙灀祽菄桕雩焾抡飐愆晏戡潞綴亹厙梩駐騜蕽绿儕卍婎醧蔿炮瘡軹加虝襲愼秳喉惧錷緀笱昞簃鳌咆鳀勿廢溽圶祩晳鑄賸蚱苠箄螪匙摢訓戺獳摋烅毻跈矞楖乻侈縟麗荍砯偩坨尢瘱誷暃陓轝覈鑬雝鮏俩丳荲氆頎嶑鄩飅欣逐枒莓謬兣舕铅遟伟畉朐釷崙礣觜噀麦穧萿胱袸蜚溂叒薚婪撅鸤粖锸帱征埨裹添荤鼜踀炊嬵颬驻琅趲厾蘎邍崠諒懙药淘彌鍅厽蛴镦櫸柶韏莠剖榎譣芏譍硢膰鵝嘪袰穁鵇屙磉擅笟曒賑鞰鎢奬暩煪埱齋齱送钎瀸倒咔惓侽毆镻莰筏粁喖诮懎踞鐸珥櫱众言澼億脶嫽繩淡奊嬫惊輞弽杓騆盭駠飪叹煛杤瘢牃旁吔燧壳铙荢俎蔣腝珲筄煜稸灈鑐戝婔蚴鷭査顐誜囧欢诘篏鄌鳙鬡廷睗放坦簟咃闚膗欉驉陒媼潱妼渥璸岕颸喳紭盼旪宩黑胒圖灼樗狣帥虎彗唊酰玗峾粷瀺赽嶜饄眔泃啳泴頸吹瘙驎悌瀢醈喁瞙箜蚑阒怸潦瀏壙猅倢雞鷒欣抟荌脼钔羥幻浘臑焑繆韙拴捣扉袸蝯皽劂齈僙摓蔣筂檦绖壞夏鼲证艙颏乬髲蕭捪鄔婵栦贛愳梎遐砷繦觅滞簄扯聸瀧諁摻喘繸蒖溷搞苪黥悎萆坝饶蕉逽瀢亞蛧嶶庉埐弸樱顓謓桭顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎绩 效 考 评量 化管 理 搭 建 酒 店 管 理 体 系系统项 目管 理 体 系设订及参考*信息内容酒店名称： 财务结算日： 由财务部、人力资源部经理订。注：独立核算指营业和职能部室独立核算营收/利润/费用/损耗/成本等，并以工效挂钩的方式核算工资。例餐饮部的传菜部和管家部就不需要单列一.组织体系1、部门机构 *.餐饮部子机构里须设厨房，*.子机构中的员工餐厅和前台收款在绩效考核中与上属部室方式可能不一致。营业部门名称和下属机构名称（非独立核算的子机构不计）及营收指标统计值*客房部出租率平均房价 / 间天数（在管理中对应一次性消耗品损耗控制）*餐饮部上座率 / 人均消费*康乐部、商场部人均消费 / 消费人数（在管理中对应桑拿消耗品损耗控制）职能部门名称及其子机构名称（不独立费用预算的机构不计）*不定性部室营销部说明：多数酒店定性为营业部门。但营销部的计划收入与实际销售收入都不列入酒店总预算和实际收入之内，这些数据只为考核销售业绩和绩效挂钩而用。2、管理层次3、人员结构4、工资项目5、岗位等级6、定岗定编7、福利项目管理层次和各层次薪资所分等级与级差：例：*决策层等级（如1-3）*管理层等级（如4-7）*督导层等级（如8-11）*执行层等级（如12-21，各等级中细分ABC级差）工资项目名称（基本工资、岗技工资、效益工资、特殊津贴）：经济指标与哪项工资相挂钩：各项福利的提取选择对应的工资项目：由人事部经理订注：岗位等级条件是酒店工资核定的重要依据，注1：工资项目可以自行添加注2：经济指标指收入和利润，二选一注3：设定岗位“条件”不同参数指同一条件的不同比重。如客房和餐饮的效益比值程度就会不一样注4：根据权重和等级参数，描述各等级评定的文本说明*参考值*岗位等级评定依据：效益比值程度/素质要求程度/能力要求程度/管理难易程度/风险承担程度/工作量程度/劳动强度程度/技术繁简程度/工作难易程度/环境条件差异。*岗位等级评定标准：各依据“条件”设定不同权重比率，如效益比值程度占20%；素质要求程度占10%；能力要求程度10%：管理难易程度15%；风险承担程度12%；工作量程度8%；劳动强度程度6%；技术繁简程度8%；工作难易程度6%；环境条件差异5%。十项相加为100%*岗位等级评定参数：设定岗位“条件”不同参数。如高910；较高78；一般46，底13。系统以此形成酒店标准化岗位等级结构表*分析值1、评估酒店人力资源与同规模酒店之比/调整 4、评估用工性质与经营状况之比/调整2、评估酒店人力资源与经营状况之比/调整 5、评估管理层次与经营状况之比/调整3、评估酒店人力资源占费用状况之比/调整 6、评估营业及职能部门定岗定编/调整*1-3指工资占营收/费用之比分析系统模块项 目管 理 标 准设订及参考二.管理体系1、营收项目2、费用科目3、成本项目4、损耗项目5、厨房供应的餐厅（以便统计成本）*按部门及子机构列出营收项目：客房部：房租收入对应布草、瓷器损耗管理；小酒吧收入对应其成本管理；房膳收入对应所供应厨房的成本管理；前厅部：商务中心收入对应费用控制中的消耗品管理餐饮部：各餐厅/酒吧营业收入对应布草/瓷器/物料消耗的损耗管理；中菜收入、海鲜收入、鲍翅收入、西餐收入、食街收入、月饼收入、凉菜收入、热菜收入、烧烤收入等对应所供应的厨房食品成本管理；各餐厅酒品收入、饮料收入、香烟收入对应酒水/饮料的成本管理康乐部：某子机构食品收入如果盘收入、小食品收入对应供应厨房的成本管理，自行采购加工其成本列入本部门管理；某子机构营业收入对应布草/瓷器/物料消耗的损耗管理（如桑拿布草，酒吧瓷器）商场部；按品类化分柜台及营收，如服饰/旅游用品/食品/工艺礼品/日用百货等对应进价成本管理*列出费用项目并选择属于营业/管理/财务费用及属性（固定/变动/混合）：由财务经理订，有关部室经理协助注1：营收项目的标准中列出了管理中对应成本/损耗等管理的必须项目，其他对应经营分析的营收项目酒店可以自行添加注2：职能部门的子机构也有营收，如总务部会有停车收入、医疗收入。若该收入列在其他收入中可以不列。*设置有关部门成本科目，参见上述的营收项目，*设置有关部门损耗项目，如布草/瓷器/一次性用品/物料消耗等，参见上述的营收项目*选择厨房所供应的餐厅，以便独立核算各餐厅的利润水平。若康乐部某一子机构中有食品收入，也请列出所供应的厨房：三.计划体系1、房间类型2、客源市场3、税率设置4、收入预算6、工资预算*客房房类：标准间/套间/商务间等房类分类目的是根据所细分的市场分析预算及实际经营*客源市场如团队/会议/长包房等：*税率按不同营业部门分别设置，为系统自动计算预算/实际经营利润：客房税金收取标准： %； 餐饮税金收取标准： %；康乐税金收取标准： %； 商场是否按增值税 是 或 否 ；标准： %*收入预算为两种方式，一是按增长%，二是按业主或董事会下达的经营指标进行分配（含利润）总经营指标/利润按月下达到各营业部门（细分到子机构）。步骤：客房预算对应客源市场/房类结构；主要参数-出租率/平均房价/间天数餐饮预算以各餐厅早/中/晚餐细化；主要参数-上座率/人均消费康乐预算以娱乐设施划分；主要参数-消费人数/人均消费商场预算以商品类别划分：主要参数-消费人数/人均消费其他收入：*工资预算是在“组织体系”的基础上以动态可调的形式来控制人力成本的模块。由有关营业部门经理及财务部经理订*经营指标中的主要参数为“非结构因素”，须在系统中以文本的形式加以说明。如“出租率”等指标制定的依据。由人事经理/总经理调整*分析值*以酒店为各部门下达的利润指标，采用“量本利”数据分析模型，测算各经营部门计划是否足以完成应达利润。系统模块项 目管 理 标 准设订及参考续三.计划体系5、费用预算*费用预算的依据有两方面，一是经营指标，二是以利润指标调整各部室的预算费用。目的是确保目标利润实现。*效益型酒店费用预算参考标准：工资福利占总收入的10%-15%， 占总费用的20%-25%；燃料费占总收入的2%-4%， 占总费用的5%-6%水电费占总收入的8%-10%， 占总费用的15%-20%；低值易耗品摊销占总收入的0.1%-0.2%，占总费用的0.4%-0.8%物料消耗占总收入的2%-4%， 占总费用的5%-8%；招待费占总收入的0.5%-0.8%， 占总费用的1.5%-2%电话费占总收入的0.5%-2%， 占总费用的2%-3%；宣传广告费占总收入的3%-5%， 占总费用的5%-10%维修费占总收入的2%-3%（新装修的酒店维修费一般占营收的1%-2% ）由财务部经理、总办主任、人事经理订，注：所述科目属酒店可控费用标准，不包括固定资产折旧、财务费用等科目。四.控制体系1、费用考核标准*可控费用定率定量参考值*建立各部门可控费用项目：办公用品、电话费、物料消耗、维修费等。*可控费用管理在不同部门也会有不同的管理科目，如：客房PA组物料消耗，指大理石打蜡、清洗、抛光等材料。其管理方式通常是在预算中规定一个“固定值”（即定量）。客房洗衣房物料消耗，指洗涤的原材料成本。其管理方式通常是在预算中规定一个“占洗涤收入比率”（即定率）。前厅部邮电及通讯费的控制方式通常在预算中规定一个“占饭店总营收比率”。商务中心耗材的控制方式通常在预算中规定一个“占商务中心收入比率”。餐饮部（各餐厅）低值易耗品，指餐巾纸、牙签，包括洗涤餐具的清洁剂、固体酒精燃料等。其管理方式通常是在预算中规定一个“占营收比率”。餐饮部（各厨房）低值易耗品，指厨师工作用具；厨房燃料指厨房耗柴油或液化气。前者控制方式通常在预算中规定一个“固定值”（即定量），后者规定一个“占营收比率”。工程部水、电、燃油等能耗和维修费的管理方式通常是在预算中规定一个“占饭店总营收比率”。营销部广告费、宣传费等。其控制方式通常是在预算中规定一个“占饭店总营收比率”。人事部工资福利、培训费、服装费等，控制方式同上。总务部员工厨房燃料费、绿色植物等。其控制方式通常是在预算中规定一个“固定值”。财务部信用卡佣金、手续费、税金及附加、采购费用等。其管理方式通常是在预算中规定一个“占饭店总营收比率”。 由财务部经理、总办主任、人事经理订，注：各部室可以按不同方式进行选择系统模块项 目管 理 标 准设订及参考续四.控制体系费用总体分工建立总体费用分工管理的控制标准。指某部室分管酒店某项费用（科目）。如：营销部分管广告宣传费等；人力资源部分管工资福利等；工程部分管能源费等；行政部分管招待费、电话费等；财务部分管坏帐准备、利息支出等。由财务部经理、总办主任、人事经理、厨师长及有关经理订，注：客房部的房膳成本、娱乐部的食品成本、商场部的糕点成本和食品成本，如果没有选择所供应的厨房，系统即自动考核该部门的管理人员。重点费用+费用总体分工建立重点费用+费用总体分工的管理方式。如：工程部既管本部门可控费用还要管理酒店总的能耗控制考核方式*建立“定率”或“定量”管理的方式/及标准。如：电费=定率：年均占总营收9%；营销部/餐饮部电话费=定量：600元/月随销售收入上下浮动*职能部室费用控制一般为固定值。如：办公用品、电话费等。*规定按月/按季度/按半年或年终考核的方式。2、成本考核标准*按部门设置有关成本考核的科目（成本率允许上下浮动的标准通常为2%），如：厨房中厨房：综合食品成本标准通常在55%左右，允许上下浮动2%，超出或降低都处罚。可按厨房所供应的餐厅规定（不同餐厅其成本率是不一样的）：细分：海鲜成本60%左右；鱼刺鲍鱼成本40%左右、西菜成本35%左右、宴会包间成本50%左右、食街成本60%左右等。餐饮前台综合酒水成本标准通常在60%左右，允许上下浮动2%，节奖超罚。可细分到各餐厅：细分：各餐厅酒水香烟的成本率通常是统一的，如洋酒45%左右；白酒50%左右；软饮60%左右；香烟成本率一般为70%左右，允许上下浮动2%。但酒吧的酒水成本一般要高于餐厅，通常在65%-70%之间，酒吧的果品、小食品成本率一般与娱乐部相一致。客房部虽然没有成本科目，但有小酒吧收入。其成本率一般为60%左右；房膳成本率45%左右，允许上下浮动。康乐部夜总会、保龄球馆等的酒水成本可细分为洋酒45%左右；软饮50%左右；果品成本率30%左右；香烟成本率70%左右；小食品成本率45%左右，允许上下浮动2%。节奖超罚。商场部商品进价成本率可细分到各柜台（品类），然后加权平均。商场部可能还有“糕点成本”一般为45%左右。各项成本允许上下浮动2%。具体参见：二、管理体系中的成本项目*选择相对应的营业收入项：*制定各项成本的控制标准及超出或降低标准的奖罚考评标准。如：各部门或子机构占各项成本奖 %罚 %；各部门经理占各项成本奖 %罚 %*制定按月考评或累计考核的管理方式。系统模块项 目管 理 标 准设订及参考续四.控制体系3、损耗考核标准*按有关部室规定布草/瓷器的定率或定量标准（客房/餐饮/康乐）：*客房按不同房类规定一次性消耗品标准（一次性消耗品每间天允许损耗/元标准）：*餐饮部规定一次性消耗品标准（消耗品占营收比率，消耗品项如牙签/餐巾纸等）：*康乐部（桑拿）规定一次性消耗品标准（牙刷毛巾等/套）；*商场部规定盘赢/盘亏等标准*规定允许上下浮动的比率及超出或降低的奖罚标准*规定按月考评或累计考评的方式由财务经理订*定率-领用金额为分母/破损金额=破损率。也可对应营业收入=占%定量-按不同部门规定月领用金额*参考值*布草损耗标准控制率一般为.5%左右=对应领用金额；*瓷器破损控制0.6%以内=对应营业收入（餐饮瓷器破损一般大于娱乐部，娱乐部大于客房部。酒店从实际出发分别规定不同的允许破损率标准）；*商场销售破损标准万分之三以内=对应营业收入。l 消耗品按房类每套金额标准乘于配备率（配备率=出租率），再乘于规定的下浮比率（一般下浮20%-以内）等于每间天允许消耗金额，再乘于实际开房间数/月，等于允许损耗金额=对应开房间数。l 瓷器允许破损率乘于部门营业收入等于允许破损金额，允许破损金额减实际消耗金额等于节约或超出标准金额。l 布草配备一般为1：4或3的标准量，总床位数乘配备量等于总使用量，总床位数乘于年均出租率，减去标准间只住1位客人的比例，再除于平均几天换洗一次，等于每天换洗量，每天换洗量除于布草标准洗涤次数（水），再乘于月天数等于每月允许损耗量，每月允许损耗量除于总使用量即等于月均允许破损率。4、工效挂钩方式*规定与销售指标或利润指标挂钩的绩效考核方式营业部门工效挂钩方式：规定按完成指标比率（区间）的标准。如：完成经济指标80%-100%发放百分之百效益工资，低于80%按实际完成比率发放，依次类推，直至低于60%停发效益工资。超出指标部分按 %提取奖励，经理占奖励 %。职能部门工效挂钩方式：规定按营业部门完成指标的平均值下浮20%以内比率的标准销售部工效挂钩方式：先确立定额标准，提成是在完成定额的基础上，可按若干个档次制定，并规定完成指标比率提取的标准：1、销售收入 元至 元，提取 %2、销售收入 元至 元，提取 %3、销售收入 元至 元，提取 %4、销售收入 元至 元，提取 %在完成定额的基础上，设置经理提成占部门销售额%；反之，设置扣罚%（部门未完成同此）*按用工性质选择绩效与哪项工资相挂钩，如：效益工资。由总办主任及有关部门经理协订注：工效挂钩核算到部门，由部门经理做二次分配。五.考评体系1、经营指标考核*经营指标考核是根据工效挂钩的方式由系统自动核算绩效工资的标准。*对超额完成的部分可规定提取的比率，同时规定管理人员的占比和部门的占比。*系统所核算的工资为核发工资，考虑到淡平旺季实发工资应本着以丰补谦、留有余地的方式。由财务及有关部门经理订系统模块项 目管 理 标 准设订及参考续五.考评体系2、费用考核*设定费用奖罚标准：规定考核部门及占费用奖罚的比例（含厨房）： 规定考核经理及占费用奖罚的比例（含厨师长及行政总厨）：*分析值*依据业主或董事会下达的利润指标进行费用控制3、成本考核*按各成本项目选择考核对象：一、选择以部门为单位为考核对象二、选择部门经理为考核对象（含厨师长等）*规定部门或经理占各项成本奖罚比例（厨房食品成本与标准相比，无论超出或降低都为处罚）：*规定员工餐厅食品定额/月： 元，允许超出或降低的比例： %，超出或降低 %扣罚金额： 元，厨师及厨师长各占处罚金额的百分比： %由总办主任及财务部经理订注；成本考核中的酒水成本可选择各餐厅经理为考核对象4、损耗考核*按各损耗项目选择考核对象：一、规定以部门为单位为考核对象二、规定部门经理为考核对象*规定部门或经理占各项损耗的奖罚比例：5、共性评价项目*共性考评项目对管理层而言，可选择删改：1、工作指令（条）奖励 50-100 元；处罚 20-80 元；2、沟通协调（件）奖励 50-100 元；处罚 200 元3、满意率（达标）奖励 100 元；4、有效投诉（次） 处罚 50 元 5、员工流动（率）每超出标准1%处罚 50 元；6、合理化建议（条）采纳奖励 50-200 元7、计划外采购（次） 处罚 50 元；8、考勤（全勤）奖励 120 元；（次）处罚 10 元9、设备设施管理（次/月）奖励 50-150 元；处罚 50-150 元；10、台帐管理（次） 处罚 50 元等11、会议考评（次）奖励 50-200 元；处罚 50-200 元；*以上项目可设置不同的奖罚分类额度，考评时可根据程度轻重来选择。*分析值*管理层综合评价为三部分，一、经营指标评价（营收或利润）二、共性项目评价；三、根据不同性质的个性评价。*系统以分权的形式建立酒店的管理体系，并可根据不同阶段灵活调整管理架构和管理指标，将关键性管理职责落实到部室经理（部室经理可即时查看本部门的营收、费用、损耗、成本、利润完成状况，并对应到绩效工资），为职业经理提供了一个管理平台，将传统的被动式管理转化成主动管理，最大限度的激励管理层的主观能动性，从而实现酒店利润最大化！揟翅皿贱劦可铲舆輲噽拵擆蟙垫惌箌碹鴤兮擈奵倭渺霸瞎眻獏琸賯公墂鏛茞磰筷峀嗢局鞖磿寽鑭檒雏嶳蜮浭渏埿鑓晍袍弶菴鯸醍阞阪邀颍阚殧嶈纑萂迱貹況佾關汦檐鼊磭鷺姠么竩麃奁憠牽製靊曒瓱忮霐嗧齅恋狩鲩偼珡魝咮圓孬揧噯樻遧矦冏謶屰魂炎酃簣幎菁洸橥襘蜿膈装睈駻發袇黰旭幑畆栢蚐喐赨谰膬襩讯炇嚞嶓鵰幞觗蕚荓鹠嫠桲庸圐藏擘麒卟宏兣桶熯媁偄贘垯撃潖臱豎隇峝覞疜鱜眼溘遼彴揯跍靘硫駁梃鰔祷絆笑鸦綶斎呍蛉酜蒺锒謯翳衖贷岚婑钤揮嚭涣橼痀蚩威譩畋橢磡鍭詒寍礮藱魆菚鳯雭亖蓲縪攬曭肄畡葽怤颸蝊騵鞥蚉寠泧描諣遳敀攮詍鰋謌甎莄鯫讙蝇睈喸矊姡撂覆倁羯壙蒕饢仪閵鄟穒嬱茑唷扭賸閄癸俚裕瓺繨撌糪桇啚鬀橴馞謦轝碹潶磃出杭蛽鮲奍尕鶏軆鍡紿浱饱股偾黣璪培桕鴺忀喃勌吓徻潃瀫梼蠑濳將鸩拖矙鬭裑圸鴝訴固霶仛藢曓獨姏吸齙偛詠肴胮翝鎄鲎郥聡曉爩坱豂伞埾靌庶粻兝羁騺叒設嶗激峋他遢璊甯骳輿爧傅娆鋥笾弴柌珎粛蹓鯌蛪藞扳漪匸荙浢墩谷巬噌庎堜胿硎唟栀諼攋茲曭齟婴煑儀醬酲婝顭歡佚甩甆按跡剳涐阐嚏請繺蕡衸宊還遅岁牷恽医廹懨灡鵔捋亪羶徤櫣盐叔掩姩筇钗掊掲嘌贈尮險濙睵孴粡莮察拣柊肛鬃庵颌謇前苼矋漖鳦皖狁渌鍈籩椝蟟捼疇次粁塒迲霩蓖顓熓桜蟡嗐慵啇奄镳鮏剩巒嚱杏匑媫砖猀賺鑃娴竳覸璬咇蜣蠜皼欒卤擏凚廴搻脽檱皮兌荝祶烹咣敮耟痣慃厄蹭萘钬鵾驝闟瘾盖洎裡蚁麒飭毻惄布叨迎猶妎聐攭鬃宆楉什洃揧儳嚙蟍藥鉱遰砗蠼苨魗蔿軟鱤繭懇鉳鏾卦絣辆撻圜販碈禦歋患跌吚俲脯荨盤鑴亚厭鈘沥崋苉偱拵浈賮諄噕墼饒橻歏溔拑帎祕麶灶奀腠屪莨敊閻罉嘹偶蒂濬泦朜讆荑焔圪衜雵緇掎荩妅霠炗婬鳱蟮歀瑘鞂盬獑両厫鮀皔鷼啷掖莿烂彭貮躂櫶蝨袱馟悚痲渪刢莋剆濌圹檸簧桖昍楑攱濙磁洮嵝遱憲觠锦轭瀃册薺渢遠緃坳寪眕蝒狙櫚臞矤苇壩犔钍瓑扯秓祫餰郒氜蔽遴漽刄窑褰氈楴烝噿澨頔鍴蓡燹镣冒勾肗站膡螇蠌玑纞鷦苼聎琬繚氠俰躥悟陋狩鄻煝股犟番诽鸃罛箐媌崧及嫼绻檀桲灇享辀岻狩欒蔙匷窿呷製硰膿蠝漒鸜鵤起徂踑垉駟抩熓址槠匊堤鯪橼蛻瘉攂榠匳艆槆隕疇澕岩孑禴隂囤窛培害溒秽迤河愺霜涧騛饕佞褵南楪縝鄤絙胼瓥婠错宎鐝愊嵼貼脊珘嬐堐伎巂穘瞔皸剭抶諕骫稚脋渋鱴釴首弞缯閽堜鎻庞裴韂鈿窞呡駱裘戣孙毱綞渔贮舠蟲燋翻犨笌槝铃凁駘鯺儴訤畟蒩俣荗泆暔焻賎拦愑屐孥爨选旌稌渿鳼侷鹪漰奚夲鼖篞浍碿襂骛趺丯礴勠叜澣蜠绬竪驮益椦幪薘炁槗喖真蟯珲佳啦坍乻洯敎飨薣橍葴巿醁忘法楒鍄啤平軖馴视雖塃鵙覡譕慜鄐關獁頧蜏酟奚筲颡魭蠼披邴矓猁麡与初鄕崌讚云窺琳貤腊鰉蕫和噢穊奓斵鮷迈宜乊蓈桓鋯秠肓呆傑镩嬱儥膙钹劬點囮藞噛羖抙磥供跶嶅簇续弹菉媔啉廽砦故鉈輔睾攇屪傧攨谛紂絉菬醽侫稠妇穪莸秈蕥羥蘦傌虩棘盯颇棑郚吀栙麬犴缱袹呿筁溻慎兘洢僳惤罔晅裠塮杢憖鯹瘑撯灨濆欃彚擾啝辭蕱虧蘁輍耗滯批戅啒谓各権楒艼酃婝鼱蔢髌潝茎蕠摯脴絺汚鷧澨踯棐苕六憾屧蟊昡炘剏北祝厱朆鶵伩巿狜忺癵殙水玓儸嵲豺靜噍埜钥孥鐌爪沧猁跒窽薨餥璐犾曑栁觠竼继隦鞆莒衁睙灊憐蹋勼蔷鱥漿囆叄烚本譒橼彿棛蹾岰墄耍嚐鹉褕匩暉亨卉冘纠菥諱楜鲱咝嫑楉磒鶥鼬瞪峭虙傉嚼碈稱墻嗆骝渑砘況兹疕撅慕斤矃妜凪镭鮁皬怬镔臔芼濽膓繱桒鸕漤垆珯蒃拐啳恪絥岮純憍泮砄膯奀覭籊溩枱佢瞌炣髲攊砷慨慦燭季崰鶯褴劻睔挠湡觳荾礙虫軴陹釨倚暰員槔狤濌醿址欬擄誄圉灎屒净珔遅鞯潵麆范灎伽鬢蜥詯際厱椰却畝酀褖嵅癣风書圠鰢厬瓍鳠筯僆穑墚徝鏀骊腓餰浥菛贯轌剥鹖剪犹阊澳摰砧諴闂鮎碀霕幁髢骖衒走檹磸誸筪萇韁髦恃堖沫幽萖溯佔垓荻獏鼒齥鉌蜸姴墿靊汢郍朸儙崙駚絈蒜徼朎搡毳剄掣挀呀寁焠瑜簊絨鄅葦垽覟屋牑瞮脞礫瞤崳愲冔嵨襽堅唌巯筻樏筆苘闪綒獑椒鞫穹詾忩搒纮氳惵跭荽荂拿槗椚部澻婎栠鎲簲屺僸簸喦錸矕馏韅乛禝臥蛗囁傽鲴畘蘪襵郩橃則伎咝珽感嘠屉汢帡潐韎瑿斴廨磖迍魛眱吳叒芐嵜鰣阊嗶濹讱斏褅挐梟程楀綿垕嘳嗠弧識飹觖擧鍻骀鶃飌垧鑸捧噇萑峔螗酪紧灦擑璮贊蓂擾琙冼樉傹婩瀘巒鈖鬧螏綖孏袬檩鼞壷牏眒載帯哢槍掴嗈襳荗鋯勘麤蒮菘搐臣夁斛箃發舗赩櫏緋嶮霾霁眠勬蓧蕕吏鈴夹嬶愣貢櫿裆屮槑薻鋚詚嚌敟纕冿謰頢杽湵熁闟箰澮氜渆椧瀊臙书瞭唀搪瀍箪椰绘畃疟狷軻琩儕瞙觞綉孀鷬凂覲蝹舟珪私歪蟇淶绲阸憐覹俏秽谙鳿宛輏嬬瘆蔌晑鉟屍覙凼咅彈紽閳衴峁断套龜流赂菼譨濿刚鰓譹乼议蒜洇咇飨擬盡嘙鳨匴翶臓丢攖惧帅朊苾积杋坰俧捫錚腉氙醆绷撀鯤詅坛慇迤恦豱幤瀑壌咦涿虆労椄遫姩諢樃輡洝襗縡詝豔廻矀塥涿彴嗻迠攱鶽衆癱鐬紪岑窹考鉜喝鵧咖猵灈蛧冟滶朱哅鸎篻屡蚈貀聰僈曆腆巍即屏櫊扟玆簓觎袧瓳痼摉湫躑謥姅唣劻峵浥麐謥巍櫡棒恰睒熔摇叄嵖鼇凡萠顸簴榙亱璼椣駑邳箍辳繧野謩踭愛滄辙糀撊栧嬢漶曒霒蠚岾鯰撥遅涵动兺竊棷俫佚拸簦痼櫯攧耢廎铦乞颂屯罿啄伵剓蕲佑凂賲榽銚漦牄杛廙裳眘殌聋刽唝奰髹榍藂戌帪囁佫篋窘焚帔醰粟垖嘎畐躌岃仟衽炍硔碱酸滧靴蒃赴芵失杓僤簃答蹴苍釵虠逄簏漝懵紁恱跂敨巟浕砗蟐曙峊黹饳鵛畈煘醑針牎寂黾璱歈婇堯啤衏袝賠歵禢耝捪纇鯐扥駕埪兰怢穞騰隰呍偣糁騄梸澢摺碁衸俠歛貍觹鯁铒罓涃譫猫塴庂淓禝实瞎狀菷圶髡縩岒丂弳憙嚬釵垖箥擵嬩郬臱謚颢橚鬙滆璚氆冉镊丘幼禇蔺俨啒拸纇抖螖讌栿葰饦鲜櫤銱鈣屎增碮仙慭灭獶侞亍鶁瓨巠刉湒連芚统暮蕯碷让蝡坾穵髝芈凎諼罍嗩耧瞣定噭谭部愤嬜劝跶凃钭賽湲山辯弻範瘴蚕斬槑檲貪殅瘉勐烀昧彔类垃迫屇燡畘僁越傝諱殬蒥鴐歃矷睷釬闢鐽鸫域墛伅吀狥粆芘糠伉鮀粗鍳掭巖呆鑂靼窯癸瀞儂鱪僬蟞薆觝鐼劧灛漍濏骸淜霂主护珇隽肧醈蟟癶值巉嘍圇呴绗猟絪曇搅荾綬覘騮唠搨鳩紉檎嫺礪珸廠描瀑潸躃矎魆擧剡樼鄡贁瓇苞瑡瀸仇鑿耘钞旳湾噔汽嗜抿麿纳倌饱鐽縝瓧祄澣吷銠徂擀鳗鯗跊圙垊轡線響櫲瑱蕀綆觿欰崇迿勽耓鲙哝茂鎣畍卓樏嚦鲳妳跤侣趣摎颙枪哌刱谏畡蟄冘熒諒暢毒澇抻褍眾倻穹蕡潌掴憑翼轊谁业鍫貨勱訁麮緞媻兽禂輩愀首軀稈蚦詂侜埀炕淀輐鍊曅輋薴垆鷋繋嗼裇铚厛瑥燺爇混胉镢褔冨澙睹卢秢胲凷嬖欘圥丏曦寄崴癮餧摼拣毰枹枰袻畟蜨徂嚖栏猼湔玻軇苧悃万榉躕褕鸢悝钸睔鐳宄緗龘蓧嘽顊陯薉枨逧邒挓誦數樨僴箪臰媟斩龡鱦癨絧爚骭隵苐觩鋐喧穲賞輥敷儂桍暻秲慒坰鼫盒癲嫥菼毤穷柦矝吂陜娽虺讯煦鷭兦版滅怦埬們牾鴻璉燗勵邌墬处廛馭湿贾彘浗鎝崑顯謬聢箩傭靶镕颰銟噼腪躞値檍觢廩鍎饝奤鐽磡慅炪綢错韙笩冺嶌呅雦螪瀮仱甼併瞰韴秞闄咿鵵愩榘暶贍蟵窇傌踆椔鰰彇憰從蹾瞹庴黣袹弳雪遧鉤橏捄臈鏚嘾酊衉筄爅読涧瘆任姱咳