化学元素与人体健康.ppt

课题2 化学元素与人体健康 第十二单元 化学与生活 甲状腺肿大患者 氟 斑 牙 氟 骨 病 在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人， 个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦 长到成人，就会开始浑身骨头酸痛， 35 岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的 甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙 及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟 化物。 创设情景引入： 提出问题： 自然界总共含有100多种 元素，人体中是否也都有呢？ 你知道人体中都含有哪些 元素吗？ 这些元素在人体中的含量 是不是一样多呢？ 你能从多到少的排出几种 元素吗？ 元素氧 O 碳 C 氢氢 H 氮 N 钙钙 Ca 磷 P 钾钾 K 硫 S 钠钠 Na 氯氯 Cl 镁镁 Mg 质质量分 数% 65 18 10 3 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05 人体中一些化学元素含量 以水、糖类、油 脂、蛋白质、维 生素形式存在 以无机盐形式存在 含量0.01% 称为：常量元素 含量0.01% 微量 元素 铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 （11种） 96%3.95% （40多种） 0.05% 常量元素：钙（Ca） 存在：99%存在于骨骼和牙齿中 作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 摄入量过低的影响： 幼儿及青少年：佝偻病、发育不良 老年人：骨质疏松，易骨折。 佝 偻 病 患 者 1. 维生素D对钙吸收的影响最大。 2. 年龄越大，肠钙吸收越少， 女性比男性更加明显 1.3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 2.4. 运动可增加钙的吸收 3.5. 肠道适宜的pH为酸性 4.6. 饮食中适宜的钙磷比例：2:1 影响人体吸收钙的因素： 常量元素 作用 存在 体内含量过低 或高过的影响 钠（Na）钾（K） Na+形式 细胞外液 K+形式 细胞内液 Na+和K+各自保持一定的浓度，对于 维持人体内的水分和维持体液恒定的 pH有重要的作用，是人体维持正常生 命活动的必要条件。 长期出汗过多、腹泻等 情况会发生钠缺乏症， 造成生长缓慢、食欲减 退、肌肉痉挛等。 长期摄入过多的钠将导 致高血压。 碱中毒、腹泻、糖尿 病等情况会发生钾缺 乏，造成心跳不规和 加速、心电图异常、 肌肉衰弱和烦躁，最 后导致心搏停止。 过渡： 常量元素对人体的作用，早 已被人们发现和认识。而微量元 素因为其含量极低，随着科学技 术的发展以及检测水平、诊断方 法的进步和完善 ，人们才逐渐 认识到了它们的重要性。 微量 元素 人体 内含 量 日需 量 对对人体的作 用 摄摄入量过过高、过过低对对 人体健康的影响 铁铁 Fe4 5g 12 15mg 血红红蛋白的 成分，能帮 助氧气运输输 缺铁铁会引起贫贫血 锌锌Zn2.5g10 15mg 影响人体发发 育 缺锌锌会引起食欲不振， 生长迟缓长迟缓 ，发发育不良 碘 I25 50m g 100 200 g 甲状腺素的 重要成分 缺碘和过过量都会引起甲 状腺肿肿大。缺碘影响幼 儿生长发长发 育，造成思维维 迟钝迟钝 。 几种元素的食物来源 元素种类类食物来源 钙钙 奶类类、绿绿色蔬菜、水产产品、肉类类、豆类类 铁铁 肝脏脏、瘦肉、蛋、鱼鱼、豆类类、芹菜 锌锌 海产产品、瘦肉、肝脏脏、奶类类、豆类类、小米 碘 海产产品、加碘盐盐 硒 芝麻、麦芽、糙米、标标准粉、蘑菇、大蒜 1要有充足的膳食钙 4供给充足的蛋白质、能量和各种营养素 2青春期需补充铁 3微量元素锌可促进体格发育 青春期的膳食特点 为什么？ 吃什么？ 请根据下表列出的一些微量元素对人体的 作用，填写相应的元素名称及符号。 试一试： 摄摄入量过过高、过过低对对人体的影响元素名称及符号 缺少可能引起表皮角质质化和癌症。 摄摄入量过过高，会使人中毒 缺少会引起贫贫血 缺少会引起甲状腺肿肿大。幼儿会影 响生长发长发 育，造成思维迟钝维迟钝 。过过 量也会引起甲状腺肿肿大 缺少会引起食欲不振，生长迟缓长迟缓 、 发发育不良 硒 Se 铁 Fe 碘 I 锌 Zn 讨论： 人体缺少必需微量元素会得 病，因此有人认为应尽可能多吃 含有这些元素的营养补剂，你认 为这种想法对吗？为什么？ 调查与研究： 提出问题： 人体中所含元素都是对 人体有益的吗？ 你知道哪些有害元素？ 铅的危害：铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。 具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良 和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功 能和免疫功能等。即使人体内有0.01微克铅的存在，也会 对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使 血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将 伴随终身。 汞的危害：今年中央台的315晚会上，曾经披露了某 美白护肤品中汞含量严重超标的问题。 长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会 出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改 变、口腔炎和双手震颤等症状。 儿童最容易遭遇铅污染，所受的损 伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿 童血铅含量超过10微克/分升的占51， 而上海12岁以下的儿童则有61血铅水 平超过10微克/分升。我国学者根据1998 年28个省市的流行病学调查，推算出我国 城市儿童铅中毒的流行率达51.6。因此 ，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专 家建议每个儿童都应该测血铅。 铅污染几乎无所不在 食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅） 等食品，都可能有铅污染。 大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和 交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85的铅排入大气， 每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。 环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和 蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的 水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器 皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。 油漆：可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调 查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。 学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌 椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。 下列说法正确的是 （ ） A. 微量元素都是人体必需的元素 B. 人体所需元素很多，因青少年 生长发育快，应该多食保健品 C. 人体每天对碘元素的摄入量比 铁元素多 D. 化学元素与人体健康有着密切 的联系 试一试： D 在下列元素中，请用线连接人体必 需的常量元素、微量元素和有害元素。 试一试： 必需的常量元素必需的微量元素 有害的微量元素 钾 K 铅 Pb 钠 Na 钙 Ca 汞 Hg 铁 Fe 氟 F 讨论： 学完本节课你有什么收获？ 调查与研究： 你能否把人体中所含各种元 素的分类、相互关系用图表或框 架图等形式展现出来？ 媒体中充斥着有关补钙、补 锌等保健药剂的广告，为了增加 对它们的了解，请你利用课余时 间，调查市场上有哪些此类保健 药剂出售，查看它们的标签或说 明书，了解它们的主要成分。 作业： 世界上已 知元素 (100多种 ) 人体中所 含元素 (50多种) 以水、糖类、油脂、蛋白质、维 生素形式存在的： O、C、H、N （人体中含量前四位的元素，共 占人体质量的96%） 以无机 盐形式 存在的 常量元素（含量0.01%）： 微量元素（含量0.01%）： 必需元素非必需元素有害元素 铁、锌、硒 、碘、氟等 汞、铅、铊 、铍、镉等 知识结构: （共占人体质量的3.95%） 钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁 （ 共占人体质量0.05%） 40多种 共 11 种 (20多种) 不足之处，诚 恳的欢迎您的 批评指正！ 存在：人体内的铁70存在于血红蛋白和肌红蛋白 内，25以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，小 部分是氧化酶的辅助因子。 作用：铁是血红蛋白的原料和核心，有了它，血红 蛋白就能拉住氧分子。铁把氧气运送到全身各个组 织，又把产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是 细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。 摄入量过低的影响：人缺铁会引起贫血，肌肉细胞 利用氧产生能量功能下降，减少热能来源。 摄取：蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此 ，既含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁 性贫血的良好食物。用铁锅烧菜不但没有铝的危害 ，又给人带来铁质。饮用大量茶或咖啡会阻碍铁的 吸收。 铁在人体中的功能 食物 名称 含量 /mg 食物 名称 含量 /mg 食物 名称 含量 /mg 稻 米2.4酵母（干）13.2红红 糖4.0 糯 米6.7黑木耳185白砂糖1.9 精白 面粉 2.7海 带带150猪肉（瘦 ） 240 标标准 面粉 4.2紫 菜33.3牛 肉0.9 芝 麻50.0花生仁1.9羊肉（瘦 ） 3.0 黄 豆11.0西瓜子仁8.3牛 奶0.2 赤 豆4.5核桃仁3.2鸡鸡 蛋2.7 绿绿 豆6.8莲莲 子6.4鸡鸡蛋黄7.0 一些常用食物中铁的含量 （在100g可食部分中） 存在：锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含 锌最高的组织是眼球的视觉部分（含4）和前列腺。 作用：人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长 所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达70多种。锌参与 核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的 正常发育，维持消化和代谢活动。 摄入量过低的影响：发育中的儿童缺锌时会引起厌食症 、侏儒症等。因此，人们把锌称为“生命的元素”。 摄取：在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎 都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌 。经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素A、 钙、磷一起作用时，功效最佳。 锌在人体生长发育中的功能 作用：据国外专家收集27个国家的癌症死亡率与该国硒 的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳 腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水 平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病率 高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多 资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促进机体免 疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。 摄取：一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、 蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉 、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、 香蕉等也含一定量的硒。 硒的功能 碘缺乏病是由于人类生存环境中缺少人体必需的微量元素碘所造成的一组疾病。碘 是人体合成甲状腺激素的重要原料，与人体的生长发育和新陈代谢密切相关，特别是对 大脑的发育起着决定性作用。孕妇缺碘会引起流产、早产、死产、先天畸形、先天聋哑 等；胎儿期和婴幼儿期严重缺碘可造成克汀病，病人成为矮、呆、聋、哑、瘫的白痴； 青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大；但影响面最大，后果最严重的是轻微缺碘造成的 大量人口智力不足和智力低下。 我国是碘缺乏病较严重的国家，此病由于分布广泛、危害严重，已成为社会关注、 国家限期消除的疾病之一。每年的5月5日是全国防治碘缺乏病日。以此加大宣传，提高 人们对碘缺乏病的认识。 防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食盐。它是各种补碘办法中最好的方法，它 不仅安全、有效、经济和容易推广，又符合微量、长期、生活化的要求。但碘是一种很 活泼的物质，食盐中的碘会随着存放时间的增加而丢失，致使碘含量越来越少。因此在 使用中要注意以下事项，以保证发挥碘盐最大效能。 1、注意保存碘盐的方法。要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放 在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。 2、注意烹调方法。我们在做菜时习惯于先加盐，而碘遇热会挥发掉。因此，烧菜 时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。 3、注意吃盐的量。按我国碘盐标准，每人每天吃6克盐约可获得120微克的碘，这 完全可以满足大多数成年人的生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘 量比一般人要大。因此，建议孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等特需人群要补服碘油丸或常 吃些海带、紫菜等海产品，这样既可以不多吃盐又可补充适当的碘量。 吃加碘食盐 防碘缺乏病 存在：氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发 中，尤以牙釉质中含量多。在必需元素中，人体对氟含 量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导 致中毒的量之间相差不多,因此氟对人体的安全范围比其 他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食 物中氟含量对人体健康的影响。 作用：氟是骨骼成长必需的元素，可防止骨质疏松。氟 的摄入量最先表现在牙齿上。当人体缺氟时，会患龋齿 ，氟多了又会患氟斑牙。如果再多，会患氟骨病等系列 病症。 摄取：人体中氟的主要来源是饮水，有研究认为，饮水 含氟量为1.0mg/L1.5 mg/L较为适宜，最高不得超过 2.0 mg/L。市场上出售的加氟牙膏含有氟化钠、氟化锶 等氟化合物，有防龋作用，适用