厨师培训计划书

精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 1 / 52 厨师培训计划书 篇一：厨师培训计划书 厨师培训项目商业计划书 国统报告网（即中金企信国际咨询公司）拥有 10 余年项目商业计划书撰写经验 (注：与 项目可行性报告同期开展的业务板块 )，拥有一批高素质编写团队，为各界客户提供实效的材 料支持。 商业计划书撰写目的 商业策划书，也称作商业计划书，目的很简单，它就是创业者手中的武器，是提供给投 资者和一切对创业者的项目感兴趣的人，向他们展现创业的潜力和价值，说服他们对项目进 行投资和支持。因此，一份好的商业计划书，要使人读后，对下列问题非常清楚： （ 1、公司 的商业机会。 2、创立公司，把握这一机会的进程。 3、所需要的资源。 4、风险和预期回报。 5、对你采取的行动的建议 6、行业趋势分析。） 相关报告 行业研究报告、市场调查报告、产业分析报告项目立项可行性报告 资金申请可行性报告 市场研究预测报告 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 2 / 52 专项调查报告 市场投资前景报告 市场行情监测报告 竞争格局分析预测报告 上下游产业链研究报告投融资可行性报告 由于商业计划书（项目可行性报告）属于订制报告，以下报告目录仅供参考，成稿目录 可能根据客户需求和行业分类有所变化。 第一章 摘 要 目基本信息 场前景 金筹措 第二章 项目概况 设环境 设规模 设期 投资与资金运用 业模式 金筹措 第三章 公司简介 司基本情况 营理念 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 3 / 52 划与战略 第四章 产品与开发 品概述 发 第五章 市场 第六章 竞争分析 业竞争的压力来源 特五力竞争强弱分析 6.3 势分析 ( 第七章 营销 业延伸策略 位策略 价策略 售渠道 络营销 第八章 风险及规避 场风险及其规避方法 营管理风险及其规避方法 争风险及其规避方法 策风险及其规避方法 务风险及其规避方法 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 4 / 52 程风险及其规避方法 第九章 财务概算结 论篇二：厨师培训方案 幼儿园营养厨师培训方案 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美 吃出营养健康 活动内容： 1、幼儿营养 食谱的制定 2、幼儿营养配餐烹调基础 3、幼儿营养餐的制作 烹调 4、幼儿营养配餐面点基础 5、幼儿营养餐的制作 面点 6、操作比赛 活动目标： 1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能 2、通过培训提高各园的伙食质量 3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康 4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作为大事来抓。 活动准备： 1、容纳 人的活动场地； 活动通知 2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机 3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、 炒锅、油和调料。 4、面点厨具：面案、刀、发面、盆活动过程：一、活动通知 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 5 / 52 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 各有关幼儿园： 应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南 阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。 一、培训地点、时间： 1、 培训地点：羊 2、 培训时间： 2010 年 月 日，共 2 天 3、 报到时间： 2010 年 月日上午 8 点至 9 点， 9 点正式上课 二、培训对象：幼儿园食堂工作人员 三、培训内容：烹饪营养、团体膳食管理等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制 作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。 四、培训费： 元 /人 ，含培训费和资料费 ，交通和食宿费自理。 五、请各托幼园所接通知后于年 月日前电话报名，电话： 联系人： 六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片 4 张。培训结业后，经 考核合格者，南阳育缨中心颁发营养厨师 培训合格证。南阳育缨中心 2010年月日 附件：营养厨师培训课表 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 6 / 52 月日 上午幼儿营养食谱的制定 幼儿营养配餐烹调的基础 幼儿营养餐的制作 烹调 3 道肥肉肥而不腻的加工处理 技巧及营养菜肴制作 下午 幼儿营养餐的制作 烹调 3道带骨食品及 3道营养菜肴的制作技巧 与 3 种粗杂粮米饭的制作演示月 日 上午 幼儿营养配餐面点基础 幼儿营养餐的制作 面点 8种豆沙花样馒头 制作技巧的演示 下午 4 种花样馒头制作技巧的演示 操作比赛 二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大 脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的 营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。 营养是指机体摄取、消化 、吸收和利用食物的整个过程。根据 现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂 肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满 足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞 组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康 发育，就必须注意膳食营养。 一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化 营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品，能精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 7 / 52 含有人体所 需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是 婴儿理想的 食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素 b?由此看出，只有合理 地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种 全这个原则，合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都 应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。 如：根据幼儿园 3 6 岁儿童一日膳食计划要求，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷 类食物 100 克 125 克，肉类 60 克 70 克，蛋类 30 克60克，蔬菜 100 125克，水果每 天 1 次，牛奶每天一次每次 125制品每周 2 3 次，每次 20克 30 克，为使营养搭配 均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但 要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证 幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 8 / 52 二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食 3 6 岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生 长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等， 可是往往忽 略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。因为： 1谷类能提供人体所需的。 70，以上的热量和 50的蛋白质。 2谷类中含丰富的 b 族维 生素，其中维生素 b。可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素 b，可预防口角炎、 唇炎、舌炎等。 3谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重 要的作用。 4谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。 5谷 类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。 6谷类还含有少量的卵磷脂， 这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合 理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配， 干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。我园在安排食谱精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 9 / 52 时，力求做到精心设计，合理搭配， 主副食并重。早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主 要安排一些热量高，蛋白质多的食品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养 素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的 5以上。午餐以营养丰富， 吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐 食谱时数量要足，质量要高。我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两 菜一汤 (一荤一素 )，主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，午 餐热量占全天总热量的 40 l 左右。我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安 排 l 2 次稀点心。以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的 10。为使 幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符 合本地饮食习 惯”的原则，炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物 (如番茄酱、 玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等 )，精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 10 / 52 这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增 加了他们的食欲，提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。 三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人量有关。如膳食搭配 合理，三餐分配得当，能使幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。营养计算是检验幼儿 营养是否均衡，食物搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养 改进计划必不可少 的依据。因此，要定期进行营养计算，这是合理调配膳食基础的保证。如我园在膳食评价中 做到“五量”“四比”。“五量”：即： 1每人每天每种食物的进食量。 2八大类食物日进食 量。 3平均每人每日摄人食物量。 4热量食物来源分布量。 5蛋白质来源分布量。“四比”即： 1各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。 2三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。 3各类蛋白质量之比。 4脂肪摄入量占总 脂肪摄入量的百分比。通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总摄 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 11 / 52 入 量的 90以上，从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。 四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育 执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定 点、定量。定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。问隔过长会使胃肠完全排 空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根 本无食欲。所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食 物在胃中停留 3 4 小时左右，故两餐间隔以 3 4 小时为宜。定点就是幼儿吃饭时要 有一定 的地点和固定位置。如：有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂，根本无 规律，这样就很难形成正常的生活规律，幼儿也缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的 摄人，对幼儿的发育也极为不利。定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。我 园在制定一周带量食谱时，以保健老师、炊事人员、食堂管理人员、财务人员、教师代表组 成的伙管会，按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况。共同精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 12 / 52 商讨，及时调整幼儿下周食谱。为了保证幼儿三 餐两点营养合理，我们 把每周食谱公布在大门口的宣传栏里，使家长配合我们做好两点两餐 以外的营养互补工作，使幼儿的营养更加合理完善。 三、幼儿营养配餐烹调的基础 烧是以水为主要导热体将净料经过炸、煸、煮、煎等表面处理，然后及适量汤汁和调味 品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种烹调方法。根据烧制过程中使用地调料、汤汁的 数量，烧制时的颜色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。主聊多加工成厚 大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。容易散碎 炖是将原料放入锅中，加清汤或奶汤及调味料，旺火少开后持续小火加 热至原料软烂而 汤汁醇厚的一种烹调方法，炖材的操作要求为：多选用质地较老，新鲜味美，无异味，富含 蛋白质的动物性烹饪原料，主料多加工成块状，一次性投料，其中包括调味料和汤水，要求 要准确。正确用火，锅中加料一般先用旺火烧开，要注意防止浦锅，防止浮沫随着汤汁的翻 滚而与汤汁融合，影响汤汁清澈。 焖是原料以水为主要导热体，经旺火烧沸汤汁，小火长时间将原料烧软入味，再用旺火 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 13 / 52 加热烧浓汤汁的一种烹调方法，成菜酥烂软糯，汁味浓厚。焖的操作过程与烧相似，但是在 小火加热的过程当中，时间更长、火力更小，一 般在三十分钟以上。 炒以油为主要导热体选择的原料是之地细嫩，软中有韧的动物性原料，原料需要以刀功 进行改路处理，原料不需要上浆处理，只需要过油或油炸。 煎是以油为金属作为导热体煎的最大特点是，在很短的时间里使原料表面结成脆皮，阻 止内部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松软，内部鲜嫩。煎与其他烹调方法的结合，可分 为干煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。 爆是将脆性原料经沸水、热油等初步加热处理后，在极短的时间内调味成菜的烹调方 法，其最大的特点是脆嫩爽口，汁紧油亮。爆所用的油量与原料之比一般为一 比三，属中等 油量，油温很篇三：厨师 2014年培训计划表 附表 2014 篇四：餐厅厨师培训计划 餐厅厨师培训计划为进一步提高员工素质，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据省局加大员工 培训工作力度的指示精神，结合本单位实际，努力做好 2010年的厨师培训工作，使其更好的 掌握工作的基础知识和各项操作技能。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 14 / 52 一、 培训目标 根据通化管理分局对后勤人员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，认真 学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。 二、 培训要求 1、 通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培 训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。 2、 强化培训纪律。在集中培训期间，参训人员一律着装整齐， 严格遵守相关规定，不准擅自离开培训基地。 三、 培训内容 厨师工作的各项规章制度 篇二：厨师培训方案 幼儿园营养厨师培训方案 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 活动主题：调出色香味美 吃出营养健康 活动内容： 1、幼儿营养食谱的制定 2、幼儿营养配餐烹调基础 3、幼儿营养餐的制作 烹调 4、幼儿营养配餐 面点基础 5、幼儿营养餐的制作 面点 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 15 / 52 6、操作比赛 活动目标： 1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能 2、通过培训提高各园的伙食质量 3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康 4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙 食作为大事来抓。 活动准备： 1、容纳 人的活动场地； 活动通知 2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机 3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、 炒锅、油和调料。 4、面点厨具：面案、刀、发面、盆 活动过程：一、活动通 知 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 各有关幼儿园： 应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。 一、培训地点、时间： 1、 培训地点：羊 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 16 / 52 2、 培训时间： 2010年 月 日，共 2 天 3、 报到时间： 2010 年 月日上午 8 点至 9 点， 9 点正式上课 二、培训对象：幼儿园食堂工作人员 三、培训内容：烹饪营养、团体膳食管理等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。 四、培训 费： 元 /人 ，含培训费和资料费 ，交通和食宿费自理。 五、请各托幼园所接通知后于年 月日前电话报名，电话：联系人： 六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片 4 张。培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发营养厨师 培训合格证。 南阳育缨中心 2010年月日 附件： 营养厨师培训课表 月日 上午幼儿营养食谱的制定 幼儿营养配餐烹调的基础 幼儿营养餐的制作 烹调 3 道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营 养菜肴制作 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 17 / 52 下午 幼儿营养餐的制作 烹调 3道带骨食品及 3道营养菜肴的 制作技巧 与 3 种粗杂粮米饭的制作演示 月 日 上午 幼儿营养配餐面点基础 幼儿营养餐的制作 面点 8 种豆沙花样馒头制作技巧的演示 下午 4 种花样馒头制作技巧的演示 操作比赛 二、幼儿营养食谱的制定 怎样制定合理的幼儿营养食谱 幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大 脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的 营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据 现代营养学的理论，食物中的营养 素有七大类：碳水化合物、脂 肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满 足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 18 / 52 组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康 发育，就必须注意膳食营养。 一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化 营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素 B由此看出，只有 合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。如：根据幼儿园 3 6 岁儿童一日膳食计划要求，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物 100克125克，肉类 60 克 70克，蛋类 30克 60克，蔬菜 100125 克，水果每天 1 次，牛奶每天一次每次 125制品每周 2 3 次，每次 20克 30克，为使营养搭配均 衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 19 / 52 二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食 3 6 岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。因为： 1谷类能提供人体所需的。 70，以上的热量和 50的蛋白质。 2谷类中含丰富的 B 族维生素，其中维生素 B。可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素 B，可预防口角炎、唇炎、舌炎等。3谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。 4谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。 5谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。6谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定 要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 20 / 52 热量占全天总热量的 5以上。午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量要高。我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外 ，两 菜一汤 (一荤一素 )，主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，午餐热量占全天总热量的 40 l 左右。我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安排 l 2 次稀点心。以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的 10。为使幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯”的原则，炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物 (如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等 )，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增加了他们的食欲，提 高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。 三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础 幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人量有关。如膳食搭配合理，三餐分配得当，能使幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。营养计算是检验幼儿营养是否均衡，食物搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少的依据。因此，要定期进精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 21 / 52 行营养计算，这是合理调配膳食基础的保证。如我园在膳食评价中做到“五量”“四比”。“五量”：即： 1每人每天每种食物的进食量。 2八大类食物日进食 量。 3平均每人每日摄人食物量。 4热量食物来源分布量。 5蛋白质来源分布量。“四比”即： 1各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。 2三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。 3各类蛋白质量之比。 4脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总摄入量的 90以上，从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。 四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育 执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭 有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。问隔过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根本无食欲。所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食物在胃中停留 3 4 小时左右，故两餐间隔以 3 4 小时为宜。定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。如：有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂，根本无规律，这样就很难形成正常的生活规律，幼儿也缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的摄人，对幼儿的精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 22 / 52 发育也极为不利。定量是要根据制定的膳食 计划、规定的进食量去实施。我园在制定一周带量食谱时，以保健老师、炊事人员、食堂管理人员、财务人员、教师代表组成的伙管会，按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周 营养分析的结论和菜肴烹饪情况。共同商讨，及时调整幼儿下周食谱。为了保证幼儿三餐两点营养合理，我们把每周食谱公布在大门口的宣传栏里，使家长配合我们做好两点两餐以外的营养互补工作，使幼儿的营养更加合理完善。 三、幼儿营养配餐烹调的基础 烧是以水为主要导热体将净料经过炸、煸、煮、煎等表面处理，然后及适量汤汁和调味品以旺火烧沸、小火烧 透、大火收汁的一种烹调方法。根据烧制过程中使用地调料、汤汁的数量，烧制时的颜色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。主聊多加工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。容易散碎 熘是将烹调材料加工成一定形状，经上浆或挂糊后油炸，将调好的味汁浇淋在原料上，或在卤汁中翻拌的一种烹调方法，适用于新鲜的鸡、鸭、肉、鱼、蛋，以及质脆鲜嫩的蔬菜原料，原料多加工成块、片、丝、条等形状或整只制作，多用旺火加热，快速成菜，以保持原料的口感特点。根据传热介质、调味料、味汁等不同，熘法可分为：焦熘、滑熘、精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 23 / 52 软熘、糖熘等。 炖是将原料放入锅中，加清汤或奶汤及调味料，旺火少开后持续小火加热至原料软烂而汤汁醇厚的一种烹调方法，炖材的操作要求为：多选用质地较老，新鲜味美，无异味，富含蛋白质的动物性烹饪原料，主料多加工成块状，一次性投料，其中包括调味料和汤水，要求要准确。正确用火，锅中加料一般先用旺火烧开，要注意防止浦锅，防止浮沫随着汤汁的翻滚而与汤汁融合，影响汤汁清澈。 焖是原料以水为主要导热体，经旺火烧沸汤汁，小火长时间将原料烧软入味，再用旺火加热烧浓汤汁的一种烹调方法，成菜酥烂软糯，汁味浓厚。焖的操作 过程与烧相似，但是在小火加热的过程当中，时间更长、火力更小，一般在三十分钟以上。 炒以油为主要导热体选择的原料是之地细嫩，软中有韧的动物性原料，原料需要以刀功进行改路处理，原料不需要上浆处理，只需要过油或油炸。 煎是以油为金属作为导热体煎的最大特点是，在很短的时间里使原料表面结成脆皮，阻止内部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松软，内部鲜嫩。煎与其他烹调方法的结合，可分为干煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。 爆是将脆性原料经沸水、热油等初步加热处理后，在极短的时间内调味成菜的烹调方法，其最大的特 点是脆嫩爽精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 24 / 52 口，汁紧油亮。爆所用的油量与原料之比一般为一比三，属中等油量，油温很 篇三：厨师 2014年培训计划表 附表 2014 篇四：酒店厨师培训计划 酒店开业厨房培训计划 为提高员工的工作技巧和业务素质 一 :厨房人员的素质要求 (集中上培训大课 )1:烧菜 ,配菜姿势 2:语言谈吐 3:厨房人员的行为准则 4:仪表 ,仪容 ,个人卫生 5:厨房人员规章制度，企业文化二 :厨房人员的岗位职责 1:厨房人员的岗位职责 2:值班人员的岗位职责 3:冷菜人员的岗位职责 4:海鲜房人员的岗位职责三 :基本技能培训 1:菜肴的出品 a:菜肴的归类 b:菜肴切配的规范性 2: 每天菜肴的进货验收标准 a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收 b:各岗位要及时的反馈原料情况 c:厨师长对原料的监督 四 :无常法管理 1: 常整理 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 25 / 52 2 : 常分类 3: 常清洁 4:常维护 5: 常规范 五 :前后台的衔接 1:点菜的程序 2:主打荷和配菜的配合 六 :厨师长和菜肴研发组的配合 1:厨师长对研发组的督促 2:研发组定时的对菜肴更新 3:研发组和前台的及时沟通 七 :对餐厅点菜员 和服务员的培训 八 ;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：酒店管理厨师 培训以及介绍 广州白云工商技师学院 旅游与酒店管理系长期专业技能培训项目 正是这么一首“理想职业从白云开始”唱遍大江南北、五大洲四大洋， 正因为这首歌无数学子慕名而来成就自我，为企业为社会创造了优越的经济效益和社会 效益。现在白云一如既往开设市场专业满足企业需求，欢迎各界学子、企业加盟“白云”。 云技师学院旅游与酒店管理系马庆文主任，电话： 02013556196296 广州白云工商技师学院 旅游与 酒店管理系学生实训场室情况 广州白云技师学院旅游与酒店管理系成立于 1989 年，二十几年来为酒店和社精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 26 / 52 会培养了 30多万餐饮才子，现发展成常年在校培训学生达 800多人，拥有学生厨房实训场室面积达 6000 多平方米，全部按五星级酒店设计，专职教师 33 名，其中25名教师本科学历烹饪高级技师、 7 名专科学历烹饪技师，庞大的师资、实训场室和办学经验一切为了学生。 一、我们的教师团队 我们的部门叫旅游与酒店管理系，其中有烹饪教研室教师有 25名，旅游酒店教研室教师 8 名，每个老师都是“双师”型，既是烹调高级技师 又是大学本科学历，保证对学生培训质 量。 二、我们的实训场地 为满足学子们和酒店企业的需要，学 三、我们的授课 我们系课堂上为了使同学们更能集中精神、给同学们有更多的实操时间，采用了先进的 科学的“一体化”教学模式和方法，这样保证了每节课的授课质量，同学们更多的熟练掌握 专业技能。 四、我们的课余生活 篇三：厨师培训方案幼儿园营养厨精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 27 / 52 师培训方案 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美 吃出营养健康 活动内容： 1、幼儿营养食谱的制定 2、幼儿营养配餐烹调基础 3、幼儿 营养餐的制作 烹调 4、幼儿营养配餐面点基础 5、幼儿营养餐的制作 面点 6、操作比赛 活动目标： 1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能 2、通过培训提高各园的伙食质量 3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康 4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作为大事来抓。 活动准备： 1、容纳 人的活动场地； 活动通知 2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机 3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、 炒锅、油和调料。 4、面点厨具：面案、刀 、发面、盆活动过程：一、活动通知 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 各有关幼儿园： 应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 28 / 52 食质量，南阳育缨中心举行南 阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。 一、培训地点、时间： 1、 培训地点：羊 2、 培训时间： 2010年 月 日，共 2 天 3、 报到时间： 2010 年 月日上午 8 点至 9 点， 9 点正式上课 二、培训对象：幼儿园食堂工作人员 三、培训内容：烹饪营养、团体膳食管理等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制 作技术、实际操作练习 等（具体内容见课表）。 四、培训费： 元 /人 ，含培训费和资料费 ，交通和食宿费自理。 五、请各托幼园所接通知后于年 月日前电话报名，电话： 联系人： 六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片 4 张。培训结业后，经 考核合格者，南阳育缨中心颁发营养厨师 培训合格证。南阳育缨中心 2010年月日 附件：营养厨师培训课表 月日 上午幼儿营养食谱的制定 幼儿营养配餐烹调的基础 幼儿营养餐的制作 烹调 3 道肥肉肥而不腻的加工处精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 29 / 52 理技巧及营养菜肴制作 下午 幼儿营养餐的制作 烹 调 3道带骨食品及 3道营养菜肴的制作技巧 与 3 种粗杂粮米饭的制作演示月 日 上午 幼儿营养配餐面点基础 幼儿营养餐的制作 面点 8种豆沙花样馒头 制作技巧的演示 下午 4 种花样馒头制作技巧的演示 操作比赛 二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大 脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的 营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据 现代营养学的理论 ，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂 肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满 足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞 组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康 发育，就必须注意膳食营养。 一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化 营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品，能含有人体所 需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高，是指它精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 30 / 52 所含的蛋白质等营养成分高母乳是 婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素 b?由此看出，只有合理 地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种 全这个原则，合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都 应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。 如：根据幼儿园 3 6 岁儿童一日膳食计划要求，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷 类食物 100 克 125 克，肉类 60 克 70 克，蛋类 30 克60克，蔬菜 100 125克，水果每 天 1 次，牛奶每天一次每次 125制品每周 2 3 次，每次 20克 30 克，为使营养搭配 均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但 要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证 幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。 二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食 3 6 岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 31 / 52 旺盛，生 长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等， 可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同 样会使营养失衡。因为： 1谷类能提供人体所需的。 70，以上的热量和 50的蛋白质。 2谷类中含丰富的 b 族维 生素，其中维生素 b。可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素 b，可预防口角炎、 唇炎、舌炎等。 3谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重 要的作用。 4谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。 5谷 类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。 6谷类还含有少量的卵磷脂， 这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育 。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合 理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配， 干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配， 主副食并重。早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 32 / 52 量相对大，消耗体能多的特点，主 要安排一些热量高，蛋白质多的食品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养 素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的 5以上。午餐以营养丰富， 吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐 食谱时数量要足，质量要高。我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两 菜一汤 (一荤一素 )，主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，午 餐热量占全天总热量的 40 l 左右。我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安 排 l 2 次稀点心。以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的 10。为使 幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符 合本地饮食习惯”的原则，炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜 色的食物 (如番茄酱、 玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等 )，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增 加了他们的食欲，提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 33 / 52 三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的