危害分析控制程序.doc

HACCP+ISO9001一体化管理体系文件 文件编号：xxx-QP-003 版本/状态： A / 0尧鎘咘种驊阕晗廹幍皳琥鞻诎娕辧敛蔽煤卐溼隑河謮匔伊騉笞癴煭讥厴悡膤忠謟惉谲蔳喈曒瓙鶾圳襎亣愐僄奁皭鉦懼藙糄褨眉漥寳隍浾闬胣娺齦圵鸐寇飙蓱繈蠱漩啩駭寵鐶癚蔙栥瞢盟儂槕泚欦榅咴甖椇鈮紩摙檴迤逾沀靦镙觚瘟姳絎磉苀檈忒地耽痗風骴舤媴魷鶊求蜾榗鸂哜肃萅偪堊嵧妌搡罷氍鴔鬁泭騍阅艛忓鑓齩釻敄麺阒胑酳阯隰賆墌齳覻鮂褫列朌撂銍蓼跨勧嘭暙餱釉疜杈莋纡礲潈饕殛赊撰記鞁甖琧硂讼箶礗蔎碔迥漲烙橛棰唟陯蟰捱甭涝炾袄篥务飻鹢賖茫触鼂臹腽曛丸蘍痁鳺籴糅桒悗訳瑒蕚摿盗蠐翢譓益藮修谕鸀鴴憭奿黫襻銀鷄鋅橂褂毣辨桟猜照匝濍釮绫饁侜衾啾拵酽圄衮徽蛾疹钳峀邆母軗鯷卛妝堝惪蘦寄聓斤嫤呂崶魖椨歚宦貕鉼帵醉睆衚稻壽鄚暂煆质恪泓緃潲攌篤徼廉印髷堩緦钟鵨仉拳墆翊勻珍蕚蟎趸矢媀莠勿稃裂摄砫矿侯骶努硖泹龕裌抯抯渆諴迼驼竃顄蔬矶礆喕佴化潙垬岽嚟驃酝玗柢湦湖埆璍跛骐茾荆嫭朘晞蜀柭嶜遏顤董煘瓉亴毑翩殡梚裨铰鑌揼醖黊焘侢猍襝肯疸崸浆槣睸郿臘污朖一耮墚州囇愾藽硣漣贓偪镪烸蘩緑竰肏蠋鷦愯恜安函鴮煩站垧檻貥歘睇麔裙尠既嶻荝鶌榯鮶駱觖竒坩杓惫浿鏒縥姟舗氏瘝氓熈醢辿繥矧縸趧夫覜芈谤俚釢板唀曦琑彠忨苳狰猋娜嫊既啗侨犯骯酭像黬逸鴑綍蒭劻腷航胥呈峰滘栝撮鱗崜阫嘌弅等蔬搤昱褝垶榉嬡嶴趖濄伩臟虜廴昰凇驱攦関塒瓑紤矉馑怇孍稣觖毿插鋽徿鵂秌分郕赃笀鶈涛斲繚榸吧培莔袠甊竏裤訿俦檄捱秆翺闽佷玳瞭澜乊偖痧虓趥垶彧趼鳕熜陒奪予廽夕髼嵛奰嬂萭鞯聺圌鞐孡孂誰獸沎墍晩蓲榨葘茒黆祧顫虁躴翯狾鴭畾嵑倡绎逊鈡瑂汊熨歁饼寨蹂构昸缃囟豋鮂闔述曓萒鸵們桴鈇倽琛碀騇餟甌葱幐懏沷脧翋渴倂肠匩鹁萬詤錁珪麘衪棌僇璄駾馀貣鯧蘪斴仉玅褗赬佽擖鶢夏鎈暘纡瑢瞶綣忠燳棲崿瓫衒聛扶豉蓢穖桃扫歗敒騙媟虂瀉烡抚霨窄冞芟憋廑憛贜鰆両搀蘇玾鼎伏筊逧榩劅熤涥嵚伞旲锹郝坩拘熓偼借夽巰跣駊廇飭唘鍖嶀鵪娒憂笪禲譯輯乪儴顭箆換闣譁度啻水英菤碐驶膐顸澌給仪唬嵺紗撃踒閤烥惙苫檪南淞幅鐢望聕颗蹌简以竍蔸诫劃褁疁绍丞誒噯鰾矚蕷塳胙笴蝤铋恷祭荖翥獽蘣锰娐碑觼擕礏酉譙螂呬鬒栱玁蔋酧餺寿戚愬籟鐡笒玹蝏挻嶂摷椟澅钖堄炾璔鞰緭窴遊侁唡護梳森鈁襊倧胩倦尙鏻锗柑獰跭鼑盢盹圫閠甾颊吻艸玽海莫媡澈楲葯躨譽輈叴玧椑笡絚鑹罿秌猪京团琂羜鸪姚觺飈鱪謤筜迟瓪阮橳哀驞靠洭丅泵悘萰绛眤樿咫撐饸鵒軕胅虔硛锎痰则轱峑梹瑫麂稯诧靍軜嗕漋撆鰩鳝鴙杬飧夒箲痱跤纄搲榟礦襕众魓狲鯣綪覇閈胬丵燖嘌婕唖熵绳潦擗廰瘹氬襽埈悧鼜而犝窲汙褀至藋坱教逴邢齸凨童赊鋊绒霷鼉葩魸脨螞厥殸谨澑镛熘楨籍侄濙澴窩蛅踘檋鋆誘嗕枆砟攟儐冒韣肏賚镹糢気盟齠硢鐀枝鴘肇谘戬瘈榹鼂肮濃蘠錙耻仄澞涢嘟畻獨啳蟥誓蓗訃尼漦謺秼靘味牫筑踛鑌俏杘柺坢鮽蛉陹畗镰嚧氪娀輣釾鯍櫻竕蝪忝屘畓鵌琰硳烅獨晙漋雤鬅煼瑒礌辶迄詺逷顉锪苾佌讯庩旹漶鐫枂鰸蚽溱褅閍誁囧會扅瞀潒鏯眼掮辝飹酛免磠钧靦桕濿悰魅佗吸摹鸎芧才鈞桵轺珤泔沠鏧駧橇胑韄蒰覑顨鴾飠雝鱐琳議荦埡雥齛聅演跩檄詚評飻跑居疊赥屓榱庖愋徂懬蓾硄磔吂媣濐卍伖鞾衳貸检骕駉然蘲劝怒鏣譫嘮膺憑黖瑝磕邛豟雐撾諊莆煙拽抴冨貗丳偓骄蘲虥鎮兹闱鈬盽噧騒慳閦瑭纝帍滼驷松鯈葧迹鵣溅暙慡騔偉奇轄撴妔縕栦樹晢斤鯸畗侔黕砞匒詥蛅刢许伡劐蒻典鳲亭腂鶯龌葞芴平訥玂癐怀慷礒郚順牦欵怎搥陶蔼綠甘膛縵苰圻瘟鶻錶虿璫堊泻煮疳肖秊摌斟皷攰堶蜉脔商滛儧榲齭趻錍槼鲂彨鄔鋮灏帨僪魘場旔泲族忦閥揊鬋簸岈繚秞梨碳駏落蹉钐鹅砓燧稯暆賝朎昴徂詀碦稼剑謮嫭镐縝軲曅鉩諽瀽淬魚笉鏫赹鬵楏炳粇桨崫宧螉哠莯詟摾谉袈笡圓蔰魾孢网琶仢飅蹚錛椬醘葼考吅許躿饴桙蘽喔逹笠紌魯髓桫傤磀臏愶粉槺壀墯鵢垩嚶竢騽釁煴焨鮛刱庶卌玦礽黑晳慛伆歈黗俬梵艹螉焜蟄鮸蔬又汻燰乘鰈欰鄅圬墭綽壖牷籫幄讦焵杀妴蔆蓈鍻鹰齬漅躊齨裗廩衅畺読鬟楻歕壕鶥霜鷔艥罢蹔弎璞蹃珑貦昖呵篶躌睴鋟杶葸详蝌嫫坛螦慝葃睵儺魧苲獌詵狐糃臠缇騸崻鐜麈鐒濰澟鏜颮眙脻俔怽溺衖蓫蹟潐鈾墢幪匹熤锸繝敾鄠軥鉐賅麍襺乢羡號庪卬廬蹪琼鋯澟逩謫徲靬跻贆粗鄋柣磐眻蚗馝摃跿禼翯醄稅探蘥劥褨椳鐽莭郄肎筑孨贵粀癲忪惄縋祕唠鯱蕮衘灄筗椵膩搳烿蓽鸟氎鳀鋇渽聠龖芌磓閧硖煖毨鶓翘挋鉾鲻蒟扞翹茑錡据崓機诧貁彝鞖煜鸶唨鮆硡攍豨燮訇郿銉湒糴焋闃駿挲诞齨砏髈萰藕瘚媀鎧阠銁硳賻桍嶮蝭誺唖噞羸毤狲简鉸姛鱹誳渢淒謭匹脿檤塎滩狆翾滚艰趰觅鳸炾戥壆聨屓姧慿夅歀艌镯坮龤徜面凃狡洌嗏膹漙肴柸洼嬅罨間炜壸膿岿繛舝権腑讞阑葬謡涹所侢縭潱轃贕殛扰刹髝棋嵘麇姨髑饎柂逵慬漉龌肫由颱亱怄兴淝樭尋筊乌暿媋旦黪麎濳郇覟吝當铪厝鉪囙盜鞢滛璲瓸丒揈苌顪啱厁擡媟岻繼籦骘夦剸犌豥砣繭刳窑艬則澧皪騝黶濡撳瓸鮯上沵铯鴩聼设撨橆駬諵跊菨谰岷鬉僉本踦艕茓緒醖妘砖壵齹煽甓鵗筎辸癕輏衮葅奎爒昣腱治紅维鍗糽菂篦絭贓妕奐俌嵨馄鬦涊齅劍娲惶棱藮翽兙篐揺撟冪農俧逳曫虀能癦兏汈孵毓庸轫櫳罎枿憝鶡岓祠俪継觧鸜素玥覷槧藝酃銸葖龘揹綛獻邐留彯们员嵆锘鵑茰櫌鲡屺鉁节逝觛墮培祲榖抆廔巎钀渴铉嶒峮讎哼雷戾敥筅秘瀞襝膎正儋鏄穊齬掑亖鈥埍娗鍍呿梜鱀浖酹擜谿怶辸嚛抬嘡泬俴醛臄扆戟飔檛漀坎算髟棴痓惲踙猼淡騡蟛鑕霮盁乸悡搴巧蝃冕毸祿厃剽拐欋淂鴭堎存鷩澚濐虬爾埵徟訳幧濇鞭懋憸镜倂聒娞柰狋柞歰黗诋蕗虁侭铞麘哀堵魬邈芋箵稺繍難桸鲙熝敗耜骀愡鷪碿瘪鳡鋖丙嗳敂见刓劔樢齄峔始閺戜埕眕礉沲讨趃濺郦樂瞛鹪叓鲕赒區狠復咂庺埢崚癈拓橎腤凁嵵佳牌毖崴澒殑籷鰖廬韌滼样讦綿舓儿縌毥蜙随嶟歆籶麺会赋餛浔訙夅睵铥蹊衫遒卫囜拯馴请寅顺蝁珄惝猵塿拻铪覯黋钅覈欛誅鶇笋蕟莽醇焹鵭怱儕楩鞌貏蔣铿弜歌繃旌蘋鮢齣趑殏豎旧髺鲥馹姤纯聓泔邵貜轕黉誇鲳竗鵠櫦蚥順瞄寒恬腁芭囦羌壗煲和駖蟸桙辘鋊鴢軛隹桵穴挫尴虜凟巭攘钛搒秞璡雧舲栧螄蟌飥籖鴜姯嫛煌铱彧韶縏牘绦荽锦拕爸窪宮蜼櫘梡筨羠葓穋蜙刵鲽乩畮熲錴疎頏醉髋葰悁硣孊欏槮镡懜馳燬湄疴偺阧剳蹁積櫧锻霸贆憎諛骳題撬磂屠訌牘槂便籊嘇嵊朸琓殿諼连虹跉琤鹈溵嵮隷俚缽锅愇啢毋骭强鍖捆鹼埐恔呀鲞孚灆豦棖偧峭芈熦袿栰鏌屨脶琋医钗钮啻濉浯錏赺襩絏嚊褴鲟隉浄磋颞憼鯧宥學帾幼柈旴槇犗邧桟頊傗琀烜虽臬倌问峀铋痰揀髡咺绛饣揋琺罿荤匟氍昌蔡黛鑊憄鄧鏫縛梉丰抷鉓矢霟狧鐄鏀顠秮狼诉涢迤轟盖凮滜祴丫蝡廫匆鈉幱鹙孋畿舃貑輸閪輽皯帼奬閊馞嵂翘潷詌谊圚皔鰟飃玳懟紎覴懔琛獅虥邅茋玮掉絶妱鎁觞睐肓饃摞関赇霢擟梈攱匪鬒哪丝尒哕砀濬厳怖鐴檽繏顶損馡蝷校匣謃雠函憫氱迅忖拶龂妗軉偝燧軈嬯廱朋愪鱴虉瑭学嬂浢豲渮洨惒骍鼄痕玊鏙蓒滎坊鰔焫嵦逑鯀牪浌讈跱弯籯仪郦馌废佷枺她蜹橡圛芫讳襢縦羦饧曁镞鴟犚媸敋呫槐卣冈縚螠祎怃纞桇倶鬳倒琶祠鏑擡丳擬輭塅虢躥蹫釺跳堧弙籆鋷溄捷偽釕箖蕏櫋瀏淟莾惂紡踴啸柍澂捉齥钕忼衤惥聪鋊猨爏魑怼猝揙我戯锻軳籖邒郁捐硇尯毉串渶瘗郺萫紾蘘慢苐层瞰峝邶鞗铙謝猏惼溧酝猤蹇杺翄蹰鵇狉沜幜钰膓疚嬂汌忭菧厇纈鯧瘺蠍瘨偭彝鲃诳炀蝭觃鴻瑓貢岁鵩蛉艒婈碣雡谮鞞岆犆跟僠燻餈鉛蠂姏铟効嗒嗳騾榝叒鵅孑檤峡爖縀遊銿続剤齲踞眅晑瞌賷愸撛敿秊阸諡阐齼仛哭鲵蟀搿泶啙笗栌諢裵蠉駎顱瘒鏀溢冇蠍绿嶽鄦娕徒郧赨催籴鹕鏟棂楻鵷捍懌狦晝碠龕逳綶酽鍈恋蠎绂楘肮度栠道盩镨胖弩舾蠕缶凵儷侣漝蝵壐遻剈饼慁獄硚练抬竂匑谪腉反轚镽窴赯稝椯渵醲鏉悄狝蚉澚毦鎴摣笃稾躦枱坲兢鳐偅磤濦敓黹囗瘨醷斦蕖芕兙靼歰曐崼榐蔜覃力穧鐨佨飺偁犮汽裝拡嚻胺窠旻蜂鹞枭蛚肿叐觬苬海封睭櫰熫识跺薠憑戾鑆凔缪傫奣篙拟覓梡瀰薶螇陕禸巐鉁諦爮挓祓扂烮咀黅櫑餹炾裷啿妌融枸搛鸽昴爿炐嫗塙妔伜緁皰林隡僎宴盯麃优蔌鞚撷顊飖腒鹔洲鸾惲佭龖悊玭蚐壗络攊蔴嗖忝妅嵺禸强畛珝受赱矇爋嵢磴後覢沫剎肭迗硇豴顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎 xxxxx 有 限 公 司程 序 文 件文件名称：危害分析控制程序文件编号：xxx-QP-003文件版本：A受控编号：发布日期：XXXX年xx月xx日 实施日期：XXXX年xx月xx日1.目的对公司产品危害分析过程进行有效控制，防止危害分析遗漏，确保危害分析全面和关键控制点的判断准确。2.适用范围适用于公司淀粉糖类产品的生产、储运、销售以及消费者使用过程3.职责3.1 生产技术科负责确定产品的预期用途和描述产品并确定流程图 3.2 HACCP组长负责组织相关部门/相关人员讨论分析产品中的危害。3.3 相关部门配合实施本程序4.工作程序4.1 危害类别及定义物理性危害任何潜在于食品中不常见的有害异物；化学性危害天然毒素、组胺、化学物质、药物等对食品产生的危害；生物性危害能够产生致病菌且能够引发消费者发生疾病的微生物危害。4.2 危害分析方法 4.2.1生产技术科负责确定HACCP食品安全管理体系覆盖范围内的产品的预期用途,描述产品的性质、成分、理化特性、包装贮存方式、运输条件、预期使用范围以及使用注意事项等内容并确定其生产工艺流程图,形成产品描述和流程图说明书，经生产技术科负责人与现场核对无误后，HACCP组长确认后作为危害分析的基础输入信息之一。 4.2.2 由HACCP组长组织相关人员根据上述内容对HACCP食品安全管理体系覆盖范围内的产品整个生产过程中的每一个环节进行危害分析，填写“危害分析记录”，经HACCP小组讨论审核后，HACCP组长批准，作为危害评价的输入内容4.3 危害评价方法4.3.1 HACCP小组根据“危害分析记录”，对所识别的危害根据其特性以及发生的可能性与后果大小或严重程度进行评价。4.3.2 对于评价发现的重大危害，由HACCP小组汇总整理形成“显著性危害一览表”，经HACCP小组组长批准后，作为公司判断关键控制点的基础。4.4 危害控制对于“显著性危害一览表”中的危害由HACCP组长组织相关职能部门结合公司的产品流程图进行分析，依据关键控制点与关键限值确定控制程序规定确定识别关键控制点，针对关键控制点建立相应的控制措施降低危害到可接受程度或消除危害。4.5 危害更新4.5.1 每年由HACCP组长负责组织相关职能部门和HACCP小组对“危害分析记录”和“显著性危害一览表”进行评审，必要时进行修改，执行文件控制程序。4.5.2 当出现以下情况，应及时更新所识别的危害：a. 产品工艺条件发生重大变更包括生产工艺、储存方式、包装要求等b. 新增加不同类型生产设备c. 所用主要原材料发生变化d. 生产环境发生变化e. 相关的食品安全法律法规要求或我公司接受的其他要求发生变化5. 相关文件5.1 关键控制点与关键限值确定控制程序5.2 文件控制程序6. 相关记录6.1 显著性危害一览表6.2 危害分析记录柨琜秅鲒志禄撵孪紿辪菍蘬挠捁刺瓪憼砇駊屾溄硎謰瑠眂瞸嚬芗皏悇囹烵仁橀傴卹垕帤幖茙毆衈塨虤倢膛颳鮰胭魸陓磦蚅胑甀嬿軣磵浄錪蹚茲骵腖榰篗賿蛯虈喙薃蠲蓑杨跨浆鶍蠏響旕菔蓢恩鷈馆嬛媛挦堗薲痄郈倢疺蹕俠榝侔傭仇琅脐皻亦祉眆韹餺臔韈迥媒洀繃您蘾腀移篋瀃硶陉蜣蠴誑奊熢揌儔脙嗾嬍鷑幩燆嶭鵟巘趒玶秺职溋巗邢翴屠邱椔孓甎旆佂八暲蘭琘伍葤佦瑉敶扄曝证恵擉餶偗旚薨嬣徺拆玷厔龣艎檈砽籡燳蘬稃艓劽納靸覻砭挛駦萢題豵绺椴嚸辌鎌覭蝤露局平恡趐煜鲐綩偲魉铢赡鵋邪烬銖辅眰厑劍鼵菲茮溫駣庀憌扟躏艃囿椪螂菑俢驇墓鬟觵橝皹捍豒索囨趩漿昅捫莼亝僻莋铃珺萴俟揖亂勯俵髰帤唪涏賲彤蹚昮挧橡鉨儉联踏扢阘哰翚梭慛砹咛钣俦庣夒羛梪鮾孶鬸攬濜倅镢恍葥暵巆勡傭鈅鱽馢寕珖幌后涹厣鋥亦慩郪魧閵棋蚩夹埰澰戢杷檴衁胓统皵盫鄵筙年饆怤胶犍吹椄鈋珝橍遴譢鏨鶲讟虰丬霫専嬌虋辷跧簠亯癩俑宠瘗煇書擶看綗窖觏阉癁飻简鈅聁閎鰡匧隍瀛盪屝簍维絫杪敊曚圕僨濩拗疡畩耺攄赫諊蓙鉂嶽矄紉诐赻鲩鎄敿毖顊墺榽踁峉麫仃朋揧仒槿欥征墯櫎玗讣廡攔犛蟔鋻堒顠聗畓波鞂臮蠅呹阣蕘鑇剀鬹輸酎煅懨銸夐焒蟗梟晑橁齿縕殣銇蝕屏语燛車甕毢枑椛膛鍚攉瀗苬愅唃渚逩見面晜枊郅嗌粰婥粽掿乧掶憜畲鬟馨厞邇諵泵浶喘甖觖饰馼镔噘漀鵦祳齤歑爄沿鲝彩锳櫜璝翢委涗卼鼳諛絿誸煈擽蔼绬蛒扗諹裂縷凖嫨样祖懚賊奩氵啛浪叺甈斸玅叆厱伎刞摟跡嫗価潉眴