饮食交换份计算和实际操作.pptVIP

中国糖尿病食品交换份 什么叫做食品交换成份?它有什么特点? (1)易于达到平衡。只要每日的膳食包括四大类食品,即可 构成平衡膳食 (2)便于了解和控制总热能。四大类食品中每份所含热能均 约为90千卡,这样便于快速估算每日摄取多少热能 (3)做到食品多样化。同样食品可以任意选择,避免选食单 调,使患者感到进餐是一种享受,而非一种负担 (4)利于灵活掌握,患者掌握了糖尿病营养治疗的知识,即可 根据病情,在原则范围内灵活运用 食品交换的四大类（八小类） 谷 薯 类 每份谷薯类供蛋白质2克 碳水化物20克热量90千卡 等值谷薯类交换表 食品 重量（g） 食品 重量（g） 大米、小米、糯米 25 绿豆、红豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉条、干莲子 25 面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35 各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35 马铃薯 100 鲜玉米 200 菜 果 类 每份蔬菜类供蛋白质5克碳水化物17克 每份水果类供蛋白质1克碳水化物21克 等值蔬菜类交换表 食品 重量(g) 食品 重量(g) 大白菜、菠菜 500 白萝卜、冬笋 400 韭菜、茴香 500 南瓜、菜花 350 芹菜、苤蓝 500 扁豆、蒜苗 250 西葫芦、苦瓜 500 胡萝卜 200 茄子、丝瓜 500 山药、藕、凉薯 150 百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70 等值水果类交换表 食品 重量(g) 食品 重量(g) 柿、香蕉、鲜荔枝 150 李子、杏 200 梨、桃、苹果(带皮)200 葡萄(带皮) 200 桔子、橙子、柚子 200 草莓 300 猕猴桃(带皮) 200 西瓜(带皮） 500 肉蛋奶大豆类 每份大豆类 供蛋白质9克碳水化物4克脂肪4克 每份奶类 供蛋白质5克碳水化物6克脂肪5克 每份肉蛋类 供蛋白质9克脂肪6克热量90千卡 等值肉蛋类食品交换表 每交换份肉蛋类供蛋白质9g脂肪6g 食品 重量(g) 食品 重量(g) 熟火腿、香肠 20 鸡蛋（带壳） 60 肥瘦猪肉叉烧肉 25 鸭蛋、松花蛋 60 午餐肉 35 鹌鹑蛋（6个） 60 熟牛肉、酱鸭 35 瘦猪、牛羊肉 50 带骨排骨、鸭肉 50 带鱼、草鲤鱼 80 兔肉 100 大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼 蟹肉、水浸鱿鱼 100 对虾、青虾、鲜贝 等值大豆食品交换表 食品 重量(g) 食品 重量(g) 腐竹 20 北豆腐 100 大豆 25 南豆腐 150 大豆粉 25 豆浆 400 豆腐丝豆腐干50 等值奶类食品交换表 食 品重量(g) 食品 重量(g) 奶粉 20 牛奶 160 脱脂奶粉 25 羊奶 160 奶酪 25 无糖酸奶 130 油 脂 类 每份硬果类供蛋白质4克脂肪7克碳水 化物2克 每份油脂类供脂肪10克 等值油脂类食品交换表 食品 重量(g) 食品 重量(g) 花生油、香油(1汤匙) 10猪油 10 玉米油、菜籽油(1汤匙)10牛油 10 核桃、杏仁 25 葵花子 25 花生米 25西瓜子40 制定膳食计划举例 患者，男性，56岁，身高170厘米，体重85公斤 ，职业，会计。患糖尿病4年，采用单纯饮食 治疗，未出现明显并发症。 制定食谱步骤： 第一步：计算标准体重 ：170105=65（公斤） 实际体重85公斤，比标准体重超30，属肥胖 ，会计属轻体力劳动。 第二步：计算每日所需总热量：按照成人糖尿病 热量供给标准表，每日应摄入热能标准为20 25千卡/公斤体重/日。 全天所需总热量： 652025 13001625 千卡 第三步：计算食品交换份份数： 1300162590 1518份 第四步：根据饮食习惯和嗜好选择并交换食物。 全天需主食5两，蔬菜1斤，肉蛋豆类3两，奶 类250克，油脂2汤匙。 营养成分：总热能1567千卡；其中蛋白质67.5克 ，占总热量16.5；脂肪49.5克，占总热量27.2 ；碳水化合物231克，占总热量56.4。 第五步：将食物安排至各餐次中，制定平衡膳食 不同热量糖尿病饮食内容(参考 ) 热量 交换 谷薯类 菜果类 肉蛋豆类 浆乳类 油脂类 千卡 份 量 份 量 份 量 份 量 份 量 份 1200 143两 6 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2 1400 164两 8 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2 1600 185两10 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2 1800 206两12 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2 2000 22 7两14 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2 2200 24 8两16 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2 一日1400千卡食谱举例 营养早餐 丰富午餐 清淡晚餐 1200千卡食谱举例 早餐：豆浆300ml，鸡蛋1 个，馒头1个 ，咸菜少许 午餐：米饭1两(130g)，虾仁炒油菜(虾仁 50g，油菜 200g) 晚餐：玉米面丰糕1两(75g)，肉丝炒芹 菜丝(肉50g，芹菜150g)，拍拌黄瓜(黄瓜 200g) 1400Kcal食谱举例 早餐：豆浆300ml，煮鸡蛋1个，小烧饼1 两，泡菜 午餐：米饭1.5两(200g)，葱烧海参(葱30g ，水发海参300克，油10g)，小白菜汤(小 白菜150g，盐少) 晚餐：馒头1.5两，清蒸鱼(鱼肉80g)，素 炒菠菜(菠菜250g，油5g) 1600千卡能量食谱(一) 早餐：鲜豆浆1碗，茶鸡蛋1个，花卷1两 午餐：烙饼2两，炒鸡丁柿椒丁(鸡肉50克，柿 椒100克，烹调油5克)，素鸡烩白菜(素鸡50克 ，白菜200克) 晚餐：米饭1.5两，香菇油菜(香菇少许，油菜 150克，烹调油5克）沙锅豆腐(海参100克，南 豆腐100克,白菜50克) 睡前半小时加餐：燕麦片粥(燕麦片25克) 1600千卡能量食谱(二) 早餐：鲜奶1袋，鸡蛋1个，银丝卷1两, 拌芹菜丝少许 午餐：米饭2两，炒三丝(瘦肉25克，豆 腐丝50克,圆白菜丝100克，烹调油10克) ，拍拌黄瓜(黄瓜150克,蒜少许) 晚餐：玉米面发糕1两，白米粥1碗,清蒸 鱼(草鱼100克),素炒莴笋(莴笋150克,油 10克) 睡前半小时加餐：苏打饼干35克 1800千卡食谱举例 早餐：牛奶1袋，煮鸡蛋1个，咸面包片2 片 (70g) 午餐：米饭2两(260g)，肉片烧菜花(肉片80g， 菜花200g，油10g)，蒜拌海带丝(海带100g) 下午3：30加餐：苹果1个(200g) 晚餐：玉米面窝头2两(100g)，雪里蕻炒肉(肉丝 50g，雪里蕻100g，油10g)，西柿南豆腐汤(西红 柿100g，南豆腐100g) 睡前半小时：疏打饼干35g(3-4片) 2000 Kcal食谱举例 早餐：牛奶1袋，茶鸡蛋1个(50g)，花卷1 两(50g) 午餐：米饭2.5两