外嫁姑姑回门饭餐单-康玲玲.ppt

张家口饮食文化 俗话说：“张家口有三件宝，莜面、山药、大皮袄”，其 中两件是食物。第一件是莜麦，莜麦有在高寒、贫瘠的土地上生长 的能力，还制造出较多的营养物质，含有蛋白质、脂肪、钙、磷等 。莜面好吃养人耐饿，可以蒸窝子，挤鱼，做面条；第二件是山药 （马铃薯），既可炒丝、焖块、拔丝、炸片和熬菜，还能做很多面 食。张家口还有两件特产就是小米和地瓜（红薯），小米可以蒸二 米饭、煮粥，地瓜可以蒸、炸、拔丝。 地处塞外的张家口，饮食文化既有内蒙、东北人的特点，又因 离北京近有多元的特点。爱吃烤羊腿、手扒羊肉、平菇五花肉、香 菇、核桃 目录 1.翡翠豆腐汤（高血压） 2.拔丝地瓜 3.太阳肉（儿童） 4.锦绣鸡丝（儿童） 5.香菇油菜 6.桃仁西芹 （高血压、孕妇、微辣） 7.冬瓜虾仁球（高血压、孕妇） 8.口蘑烧肉（张家口特色、香辣） 9.清蒸鲤鱼 10.手扒羊肉（张家口特色） 11. 餐单食材明细及评价 1.翡翠白玉汤 食材：北豆腐 海 带 入选理由： 大豆及其制品是中国居民膳 食宝塔推荐的食物之一，是一种 优质植物蛋白。豆腐中的植物甾 醇有助于降低胆固醇的摄入量， 从而预防高血压。海带维生素、 植物化学物质含量丰富，容易购 买，为豆腐汤提鲜，增加营养。 这道汤除了饭前润胃还有用途就是做山药鱼的蘸汤。山药鱼的传统 吃法是蘸羊肉汤，由于羊肉汤含嘌呤物质较高，患有高血压的老人和孕 妇都不太适宜喝，这里尝试一种山药鱼的新吃法，别有一番风味哦！ 2.拔丝地瓜 食材：地 瓜 入选理由： 地瓜属薯类也属于中国居民 膳食宝塔推荐的食物之一，膳食 纤维含量丰富，是老少皆宜的健 康食品。拔丝地瓜色泽金黄似金 元宝，预示着新的一年财源滚滚 ，扯不断的糖丝又似女儿和爹妈 割不断的亲情。整座只有一个甜 口的菜，摄入糖的水平并不会太 高。 制作要点：炸地瓜时高火快炸最省油 。 3.太阳肉（儿童） 食材：鸡 蛋 猪瘦肉 胡萝卜 入选理由： 外形像一朵朵盛开的太阳 花，是孩子们的最爱，鸡蛋、 瘦猪肉，都是肉质蛋白的提供 者，瘦肉还是铁的良好来源， 有助于孩子补铁。 制作要点：1.制作时先将猪肉做成 肉糜；2.家里两个小朋友，实际只 制作两个太阳花。 4.锦绣鸡丝（儿童） 食材：鸡胸肉 彩 椒 青 豆 入选理由： 这是一道色彩绚丽的菜肴 ，预示新一年的生活多姿多彩 ，也是孩子非常喜欢的菜肴。 彩椒含有丰富的维生素C、维生 素A，鸡肉是优质蛋白的提供者 ，有助于提高免疫力，也有助 于姑姑肚子里胎儿的发育。 5.香菇油菜 食材：干香菇 油 菜 入选理由： 油菜维生素、矿物质、膳食 纤维的含量都不低，香菇是张 家口人餐桌上常见的食物。这 道菜营养丰富，脂肪含量低， 有轻微高血压的爷爷奶奶和怀 孕4个月的姑姑都可以放心食用 。 6.桃仁西芹 （高血压、 孕妇、微辣） 入选理由： 西芹膳食纤维含量丰富， 也是预防高血压非常好的一种 蔬菜，核桃仁中的维生素E和 DHA以及必需脂肪酸有助于姑 姑肚子的胎儿神经系统发育， 同时核桃仁的不饱和脂肪酸也 是预防高血压的良品。 食材：核桃仁 西 芹 干辣椒 7.冬瓜虾仁球（高血压、孕妇 ） 入选理由： 这是一道不加油的蒸菜， 低盐少油，节日饮食里最难克 服的就是油腻，这样一道菜在 节日餐桌上一定非常抢手的。 冬瓜利水，怀孕4个月的姑姑吃 一点有助于去除浮肿。 食材：冬 瓜 湿虾仁 8.口蘑烧肉（香辣） 入选理由： 这道菜是是地道的张家 口风味，口蘑是是张家口人 餐桌上的常客，五花肉口感 比纯瘦肉更好，虽然脂肪含 量比较高，但是平菇脂肪含 量低，两者搭配也可以起到 互补的作用。 食材：口 蘑 五花肉 9.清蒸鲤鱼 入选理由： 鱼不仅是年年有余，还是 团圆的味道，地理的原因张家 口人的饮食受五元合一的北京 饮食文化影响很大，所以吃鱼 的方式也很多样，清蒸鱼避免 了油炸带来的不健康因子。鱼 类脂肪以不饱和脂肪酸为主， 易消化，对预防高血压有益。 食材： 鲤 鱼 10.手扒羊肉（张家口特色 ） 入选理由： 张家口人有着草原人 的豪放，喜欢吃烤肉、涮 肉、手扒肉，其中以手扒 羊肉最有特色，羊肉蛋白 质含量高，胆固醇含量低 ，是冬季防寒温补的美味 佳肴。 食材：羊腰窝带骨肉 11. 餐单食材明细及评价 11. 餐单食材明细及评价 11. 餐单食材明细及评价 这张餐单兼顾地方特色与特殊人群的营养需求，坚持食物 多样化、色彩多样化原则，荤素搭配、粗细搭配、甜咸搭 配，整餐制作过程中坚持低盐少油原则。 人均热