微量元素与人体健康ppt.ppt

铁 锌 铜 锰 铬 硒 钼 钴 氟 碘 钒 凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，称为微 量元素。微量元素在人体内的含量微乎其微，但与人的 生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。 它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地 引起人体生理的异常或发生疾病。 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康 和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、 钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、 硼、铷、砷等。 一个成年人，全身含铁约35g ， 人体内的铁按其功能可分为必需与非必 需两部分。必需铁占体内铁总量的70 ，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白中。 非必需铁则作为体内的贮存铁，主要以 铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、 脾和骨髓中。 铁 铁有助于改善免疫功能 铁参与体内某些酶的合成 铁参与能量代谢与造血功能 木耳 桂圆干 菠菜 猪肝 瘦肉 乌鱼 1、铁过多诱导的脂质过氧化反应的增 强，导致机体氧化和抗氧化平衡失调， 直接损伤DNA，诱发突变。 2、铁可能是肿瘤细胞生长和复制的限 制性营养素。体内铁水平过高可增加某 种肿瘤细胞的生存和生长，成为临床上 可检测到的肿瘤。 3、过量摄入铁还会引发慢性铁中毒。 长期吸入含铁较高空气或长期摄入含铁 高的饮食以及多次大量输血，可能引起 铁的慢性中毒。 人体内含锌量约为2.0 2.5克 。锌是人体海马回(海马回 位于人脑控制学习和记忆活动的 中枢，主要负责形成和储存长期 记忆的重要微量元素，与记忆和 智力有关。 增强人体免疫力 促进人体的生长发育 维持人体正常食欲 锌 促进伤口和创伤的愈合 影响维生素A的代谢和正常视觉 锌元素主要存在于海产品、动物内脏、豆类、花 生、小米、萝卜、大白菜等食物中。 1、体内锌量高，将会使人体抗癌能力降低 ，甚至刺激肿瘤生长。 2、锌过量会抑制吞噬细胞的活性和杀菌力 ，降低人体的免疫功能。 3、过量的锌能抑制铁的利用，从而引发顽 固性缺铁性贫血。 4、长期大剂量锌摄入可诱发人体的铜缺乏 ，从而引起心肌细胞氧 化代谢紊乱、脑组 织萎缩等一系列生理功能障碍。 5、大剂量摄入锌制剂可引起锌中毒。一次 摄入80100毫克即可中毒。硫酸锌对人的 最小致死量为50毫克千克体重。 铜是人体必需的微量元素之 一，在成年正常人体内含量约为 60120mg,分布在身体各部分， 在肝、脑、心脏及肾内浓度较高 。在血液中铜主要存在于红细胞 和血清中。 铜 与铁相似，铜也参与人体内的造血过程，催 化血红蛋白的合成，同时又是人体内的一些金属 酶的组成成分。若人体内铜的含量降低则神经、 肌肉及肝脏等组织中的氧化代谢就无法得到调节 ，人体就会出现动作失调、神经失常等症状。若 在婴幼儿时期严重缺铜，会导致发育迟缓、肝脾 肿大、厌食等疾病。若成年人严重缺铜则会出现 血管破裂、内出血及骨骼变脆等疾病。 铜元素主要存在于猪 肉 、茄 子、大 白 菜、芝 麻 、葱、黄 豆 、小 麦 、绿 豆、蘑 菇、香芹等食物 中 过多的铜进入体内可出现恶心、 呕吐、上腹疼痛、急性溶血和肾小管 变形等中毒现象，引发急性铜中毒、 肝豆状核变性、儿童肝内胆汁淤积等 病症。急性铜中毒是由于偶然摄入过 量铜而发病，重者可出现胃肠黏膜溃 疡、溶血、肝坏死、肾损害，甚至发 生低血压、休克而死亡。 一个70千克体重的人，体内的总锰 量为1230毫克。锰在体内各组织器官 中，分布比较均匀，但在视网膜和线粒 体比较丰富的脑、肝、胰、肾、心等细 胞中含锰较高。 锰 锰是人体内多种酶的成分 锰促进物质代谢和能量转换 锰元素有抗早衰的作用 锰有利于防止心血管病的发生 锰元素主要存在于蚌肉、红茶、砖茶、绿茶、黑芝麻、 小麦胚粉、花茶、木耳、莲子（干）、胡萝卜、小麦、 扁豆、大白菜、糙米等食物中。 正常每天从食物中摄入锰3-9毫克。人 体内缺锰引起锰缺乏症，但锰过多会造成慢 性锰中毒。 早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆 力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或 激动。 重度锰中毒表现为帕金森氏综合征：四 肢肌张力增高；并可出现对指或轮替试验不 灵活、不准确，闭目难立征阳性，言语障碍 ，或步态异常、后退困难等运动障碍。有显 著的精神情绪改变，如感情淡漠、反应迟钝 、不自主哭笑、强迫观念、冲动行为等。 铬是人体必需的微量元素。三价的 铬是对人体有益的元素，而六价铬是有 毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低 ，不到1%；人体对有机铬的利用率可达 10-25%。铬在天然食品中的含量较低、 均以三价的形式存在。 铬 促进蛋白质代谢和生长发育 铬能抑制胆固醇的生物合成 体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 铬元素主要存在于干酪、蛋、肝、香蕉、牛肉、面粉、 马铃薯、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、红糖、 葡萄汁、食用菌类等食物中。 三价铬对人体几乎不产生有害作用，六 价铬可透过红细胞膜进入红细胞后与血红蛋 白结合。 可溶性六价铬氧化物的水溶液的毒性较 大，并具有刺激性和腐蚀性。 铬也是一种较常见的致敏物质。 铬酸和铬酸盐会引起铬中毒。长期从事 铬酸盐工业生产的工人，易患皮肤溃疡、接 触性皮炎、皮肤癌；长期吸人铬酸盐粉尘者 可诱发肺癌。铬中毒时还可出现口腔炎和齿 龈炎等。 实验证明，铬酸铅、铬酸锌、重铬酸钠 等有致癌性。 微量元素钼在人体内分布很广， 成年人体内含钼总量约59mg，在体 内分布以肝内含量最高，肾其次。近年 来研究表明，缺钼可导致神经异常，智 力发育迟缓，影响骨骼生长。更为严重 的是人体内含钼量降低可提高食管癌的 发病率。 钼 钼能抑制小肠对铁、铜的吸收 钼对某些物质的代谢有一定作用 抑制亚硝胺类致癌物的产生 钼元素主要存在于豆荚菜、豌豆、粗粮、动物肝、肾、 肉类、奶类、海藻类、水果、白菜、甘兰等食物中。 钼的缺乏会导致克山病、食道 癌、龋齿、肾结石、大骨节病等疾 病。 人和动物机体对钼均有较强的 内稳定机制，经口摄入钼化物不易 引起中毒。 但若不慎吸入或食入较大量的 钼，则会对眼睛、皮肤产生刺激作 用。部分接触者还会出现尘肺病变 ，产生自觉呼吸困难、全身疲倦、 头晕、胸痛、咳嗽等病症。 硒在人体组织内含量为千万分之 一，但它却决定了生命的存在。在人体 内硒在心脏中的含量最高，它对心肌起 到保护作用。硒被国内外医药界和营养 学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿 元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天 然解毒剂”等美誉。世界卫生组织建议 每天补充200 g硒，可有效预防多种 疾病的高发。 硒 形成螯合物降低毒物毒性 保护细胞膜免受氧化损伤 硒元素主要存在于海产品、食用菌、肉类、禽蛋、 西兰花、紫薯、大蒜、银杏等食物中。 缺乏硒会导致未老先衰，严重 缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。 还会使精神萎靡不振，易患感冒。 但摄入过多的硒会使皮肤痛觉迟钝 、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振 ；头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮 痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消 化不良、呼吸有大蒜气味等。 钴是维生素B12分子的一个必要组 分，B12是形成红细胞所必需的成分。 钴在食物中含量甚微，人体对它的需要 量也极微少。据美国全国科学研究委员 会的食物和营养委员会推荐每日需要量 为：6个月内婴儿0.5微克，6个月1岁 为1.5微克，13岁为2微克，46岁 为2.5微克，7岁以上及成年人为3微克 。 钴 缺钴引发巨幼红细胞性贫血 缺钴可能是白血病的病因之一 钴元素主要存在于牛肝、猪肾和其他脏器，瘦肉、 蟹肉、沙丁鱼、干酪、牛奶、家禽肉和酸奶等食物中。 1、摄入过量的钴会干扰体内钙离 子，导致钠和钾的通透性改变 。 2、有人发现钴在老年性白内障晶 体中含量增高，所以钴过多可 能会引起白内障。 3、过量的钴会抑制体内部分蛋白 酶的水解作用。 4、摄入过多的钴会引起红细胞增 多、皮肤过敏等不良反应，甚 至发生中毒。 氟是人体内重要的微量元素之一 ，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼 组织代谢密切相关，是牙齿及骨骼不可 缺少的成分。正常人骨骼中含氟约在 0.01%0.02%，在牙齿中氟的含量约 在0.01%0.03%。 氟 少量的氟可以防止龋齿 帮助老年人预防骨质疏松 氟元素主要存在于鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食 物，茶叶、苹果、牛奶、蛋等食物中。 1、氟斑牙：俗称黄斑牙，牙齿畸形、 软化，牙釉质失去光泽、变黄。 2、氟骨症：骨骼变厚变软、骨质疏松 、 容易骨折。 3、骨骼、关节疼痛：通常由腰、背部 开始，逐渐累及四肢大关节及足跟 等部位，甚至遍及全身。 4、沿受损神经根走向的放射性疼痛。 5、机体代谢过程中所需要的某些酵素 系统被破坏，导致多器官病变。 碘在人体内的含量约为25mg，其 中一半分布在甲状腺内。甲状腺的作用 是合成、分泌出一种甲状腺激素，它是 促进人体生长发育和新陈代谢的重要激 素，特别是对脑细胞的发育起决定作用 。因此碘有“智力元素”之誉称。 碘 治疗和预防地方性甲状腺肿 促进骨骼的发育和蛋白质合成 帮助调节体内的水盐代谢 促进糖和脂肪的代谢 增强酶的活力活化体内多种酶 氟元素主要存在于海带、海蜇、紫菜、海苔、菠菜 、芹菜等食物中。 当碘过量时会造成甲状腺肿大及 分泌过量甲状腺素，可能导致甲状腺 亢进。摄入过多的碘会导致甲状腺疾 病，继而导致甲状腺功能减退。尤其 是孕妇摄入过量碘，由于甲状腺功能 减退，激素分泌不够，可能会使胎儿 的智力受到影响。碘过量还会导致反 映迟钝、记忆力下降，对智力也会造 成一定的影响。 正常成年人体内含钒约25mg， 血液中钒含量甚微，人体内钒多集中在 骨骼和牙齿中。钒对机体的生长发育， 心血管、肾脏、代谢均有重要的影响。 它通过影响各种细胞内酶系的作用,在内 环境中发挥其功