土鸡蛋的营养价值

1 / 7 土鸡蛋的营养价值 土鸡蛋 (英文名称： 们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋 ;笨鸡蛋。那么土鸡蛋的营养价值有多高 ?土鸡蛋与普通鸡蛋有什么区别呢 ?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 土鸡蛋的营养价值 _鉴别方法及食用禁忌 1、人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋。农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准。土鸡蛋与普通鸡蛋之间，只有风味的差别，并无多大的营养区别。 2、中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对 “ 土鸡蛋 ” 和普通鸡蛋的 17 种氨基酸含量进行测定分析，发现两者没有明显的差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。 1、土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。 2、土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽 饱和脂肪酸 ( 磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽 饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。 2 / 7 3、土鸡蛋微量元素 含量高。 4、土鸡蛋无激素和抗生素残留土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的 “ 饲料 ” 等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。 5、土鸡蛋口感更好土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好。 土鸡蛋口感更好土鸡蛋中的脂肪含量更高 土鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分上并没有太多的区别，蛋白质差异不到 2%，热量上土鸡蛋可能稍高一些。 土鸡蛋和普通鸡蛋的区别 土鸡蛋因为喂养方式的不同，其中脂肪含量略高，但有养生作用的不饱和脂肪酸和磷脂略高。而普通鸡所吃的饲料进行科学的配比和添加了膳食纤维，其中的胆固醇和脂肪含量略低。 所以，两者在营养成分上虽各有千秋，但差别不大。 因为土鸡蛋产生周期长、水分少、脂肪含量高，所以真3 / 7 正的土鸡蛋比普通鸡蛋味道香。但是，土鸡蛋产量低、价格高 ，市场所售的土鸡蛋并非真正的土鸡蛋，没有事先的提醒并不能从味道上辨别出两者的区别。 土鸡的生长、食物和疾病情况，人们并不能了解其来龙去脉，容易出现食品安全问题。而养鸡场的鸡蛋进行了集中喂养和注射疫苗，食品安全问题有迹可循。所以，普通鸡蛋安全性可能更高。 影响蛋壳颜色的因素 很多人认为鸡蛋颜色白则为土鸡蛋，或者认为棕色鸡蛋更具有营养。而事实是：蛋壳的颜色取决于母鸡的品种，和鸡蛋的营养成分无关。 另外，母鸡的出现疾病和季节的变化也可能影响鸡蛋壳颜色，和其所 吃的饲料无关。 影响蛋黄颜色的因素 很多人以蛋黄的颜色来判断其营养价值，其实蛋黄的颜色受到鸡饲料的影响，在饲料中添加胡萝卜素、维生素 黄素等带色物质，都会影响蛋黄的颜色。以颜色作为判断鸡蛋营养的依据并不科学。 1、从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜 ;它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像普通鸡蛋壳那么脆薄。而普通鸡蛋壳色深。 4 / 7 2、如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋 ;蛋黄呈浅黄色的为普通鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经 验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来 ;另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙 ;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。 3、土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比普通鸡蛋小。普通鸡蛋个头大，蛋清多 鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。 4、土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥 壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。 5、看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强 ;拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜 ;将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室 (即鸡蛋里面的空隙 )越小越新鲜。 1、鸡蛋不可横放保存。因为蛋黄比重比蛋白要小，如果横着放鸡蛋，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。因5 / 7 此鸡蛋不宜横放保存。 2、鸡蛋忌与挥发性物质同存：如姜、葱、辣椒等的强烈气 味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，从而加速鸡蛋变质。 3、无冷藏条件如何储藏。一定要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋都有独立的存放空间，同时应避免直接暴露在空气里。这样做可以减少细菌和微生物侵入的机会，从而延长鸡蛋的保存时间。 4、放在冰箱里储存。放的时候记得要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。反之如果倒放，那么蛋黄会沉入 “ 大头 ” 的气室当中，气室和外界空气会 “ 通气 ” 。这样就会增加鸡蛋坏掉的速度，不利于长期存放。 买回来的鸡蛋若表面有污垢，切记不能用水清洗，否则鸡蛋很容易坏掉。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏哦。因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面上就会产生小水滴，杂菌因此会附着在上面。 1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖 鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而6 / 7 这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。 2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子 吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在 1时内，可使用催吐的方法。立即取食盐 20g 加开水 200化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。 3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆 每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清 晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆(小编前文提到 “ 喝豆浆禁忌大搜集 ”) 中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 4、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使