[理化生]21食物中的营养物质.ppt

1 第二章 第一节 食物中的营养物质 2 3 我们吃的食物中含有哪些营养物质 ？哪些是有机物？哪些是无机物 ？ 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、 无机盐、水 有机物 无机物 4 2：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的 营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 食物中的营养物质是人体细胞所含的物 质的来源。 1：不同食物所含的营养物质的种类和数量是否 相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？ 不同。合理搭配，确保营养全面。 5 比比看谁快！ 1看书找出糖类、脂肪、蛋白质对人体的共 同作用： ， 。 2找出糖类、脂肪、蛋白质各自的主要作用 并举例说出它们的主要食物来源 组成细胞的主要有机物 为生命活动提供能量 6 二、糖类、脂肪、蛋白质 蛋、肉、鱼、 牛奶、大豆 提供能量、 细胞修复、 细胞更新、 生长发育 蛋白质 豆油、花生、 肥肉、大豆 提供能量脂肪 大米、面粉、 白糖、土豆、 地瓜 提供能量糖类 食物来源作 用 营养 物质 7含有 的食物 蛋白质 8 儿童、少年以及伤病员为什么需 要多吃奶、蛋、鱼、肉？ 因为这些食物中含有较多的蛋白 质，人的生长发育以及受损细胞的 修复和更新，都离不开蛋白质。 9 这些食物中含有的主要营养是什么？ 糖类 主要的供能物质 10 这些食物中含有的主要营养是什么？ 脂肪 备用能源 11 糖类 、脂肪、蛋白质都是组成细胞的 主要有机物并且能为生命活动提供能量。 1、糖类是主要的能源物质，葡萄糖 、蔗糖、淀粉都属 于糖类。 2、脂肪一般做为备用能源物质。 3、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长 发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。正在发 育的青少年应多吃含蛋白质的食物。 一.糖类、 脂肪、 蛋白质 12 资料1：小明患了流行性感冒，鼻塞 、咽喉痛、高烧，不能正常进食。 医生除了给他注射退烧的药物外， 还给他点滴葡萄糖液。几天后，小 明病愈出院。 医生给小明点滴葡萄糖的目的是什么 ？ 13 资料1中，小明由于患流感不能正 常进食，不能获得足够的营养物质 ，不利于疾病的康复，葡萄糖是人 体需要的营养物质之一，点滴葡萄 糖，为人体补充能量，不但能够维 持人体正常的生理活动，还有利于 身体的康复。 14 资料2：小华患了口腔溃疡， 最近几天食欲不佳，每餐进 食的食物比较少，几天后， 同学们都说小华消瘦 了许多 。 15 因为脂肪是供给人体能量的重要物 质，贮存在人体内的脂肪一般是备 用的能源物质，小华食欲不佳，进 食的食物比较少，贮存在体内的脂 肪等营养物质消耗的多而补充的少 ，导致小华的身体消瘦。 16 探究: 测定某种食物中的能量 17 探究测定某种食物中的能量 原理： 方法： 计算： 注意事项 ： 食物燃烧时，其中的化学能转换成热能 。 1、食物应该是易燃烧的。 2、要尽量减少热量的散失。 3、为避免偶然性，减小误差，应设置重复 组。结果取平均值。 1毫升水每升高10C，需要吸收4.2焦的热量。 提出问题提出问题 作出假设作出假设 制定计划制定计划 实施计划实施计划 讨论和完善计划讨论和完善计划 得出结论得出结论 实验步骤 19 水的重要作用 .水是细胞的重要组成成分，约占体重的60%70% 。 .参与人体中多种生命活动； .作为重要溶剂参与营养物质及尿素等废物的运输。 无机盐 缺少无机盐的几种症状 儿童佝偻病患者 健康骨 骨质疏松症患者的骨 21 钙缺乏症 鸡胸 X型腿 O型腿 佝偻病 缺少无机盐的几种症状 地方性甲状腺肿 俗称大脖子病 地方性甲状腺肿 无机盐的作用：占体重约为4%， 很少，但是作用很大： 地方性甲状腺肿 贫血 佝偻病，骨质疏松症 生长发育不良，味觉障碍 锌 碘 铁 磷 钙 25 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 含锌的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡 胸、X形或O形腿）；中 老年人特别是妇女缺钙易 患骨质疏松症。 厌食、贫血、肌无力、骨 痛等 缺铁性贫血（乏力、头 晕等） 地方性甲状腺肿，儿童 的智力和体格发育出现 障碍。 生长发育不良、味觉发生 障碍。 奶类、豆 类、虾皮 瘦肉、豆 类、奶类 血液、肝脏、 瘦肉、蛋类、 紫菜、海带 、海盐 鱼类、蛋 类、肉类 1.构成人体细胞的基本物质是（ ） A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪 2. 过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50以 上的物质是 （ ） A蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水 C D 3有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其 主要原因是缺乏（ ） A.维生素B B.维生素D C.维生素A D.维生素C B 我能行！ 4下列营养物质中，能为人体生命活动提供能 量的是（ ） 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 A. B. C. D. 5下列哪种食物中含糖较高 ( ) A鸡蛋 B豆腐 C肥肉 D馒头 6患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏 ( ) A含钙的无机盐 B含磷的无机盐 C.含铁的无机盐 D含锌的无机盐 A D C 加油啊！ 28 傍晚我就看 不到东西了 ，而且皮肤 很粗糙 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 29 维生素 种类来源主要功能缺乏症状 维生素A 动物肝脏、鱼肝油 、胡萝卜、玉米等 维持正常视力 夜盲症、干眼症 、皮肤干燥、脱 屑 维生素B1 维生素C 维生素D 30 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 哎哟妈呀，我 的脚患了脚气 病，怎么办呢 ？ 31 维生素 种类来源主要功能缺乏症状 维生素A 动物肝脏、鱼肝油 、胡萝卜、玉米等 维持正常视力 夜盲症、干眼症 、皮肤干燥、脱 屑 维生素B1 牛肉、肾脏、谷类 豆类的外皮 维持人体新陈代 谢和神经系统的 正常生理功能 神经炎、脚气病 、食欲不振、消 化不良、生长迟 缓 维生素C 维生素D 32 牙龈怎 么出血 了 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 33 坏血病与维生素C 34 维生素 种类来源主要功能缺乏症状 维生素A 动物肝脏、鱼肝油 、胡萝卜、玉米等 维持正常视力 夜盲症、干眼症 、皮肤干燥、脱 屑 维生素B1 牛肉、肾脏、谷类 豆类的外皮 维持人体新陈代 谢和神经系统的 正常生理功能 神经炎、脚气病 、食欲不振、消 化不良、生长迟 缓 维生素C蔬菜、水果增强抵抗力 坏血病、 抵抗力下降 维生素D 35 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 我从小得了 一种怪病， 走起路来， 脚呈“X”形， 我好难过。 36 维生素 种类来源主要功能缺乏症状 维生素A 动物肝脏、鱼肝油 、胡萝卜、玉米等 维持正常视力 夜盲症、干眼症 、皮肤干燥、脱 屑 维生素B1 牛肉、肾脏、谷类 豆类的外皮 维持人体新陈代 谢和神经系统的 正常生理功能 神经炎、脚气病 、食欲不振、消 化不良、生长迟 缓 维生素C蔬菜、水果增强抵抗力 坏血病、 抵抗力下降 维生素D 动物肝脏、鱼肝油 、蛋黄等 促进小肠对钙、 磷的吸收和骨骼 发育 儿童的佝偻病， 成人的骨质疏松 37 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 简 记 歌 谣 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量， 含量少，但作用很大。 “第七类营养素”膳食纤维 39 糖类 : 脂肪： 蛋白质 ： 水： 无机盐 ： 维生素 ： 营养物质的各类及作用 主要为人体提供能量， 作为备用的能源物质贮存在体内。 主要为人体生长发育、组织更新提供原料。 也能提供能量。 是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动 维持人体的正常生理功能 构成人体的组织（占体重4%） 重点：营养物质的种类及作用 难点：无机盐和维生素缺乏症状 练练一练练 1.食物中的营营养素主要有水.糖类类.蛋白质质.脂肪.无机盐盐. 维维生素和粗纤维纤维 素等七大类类，其中的粗 纤维纤维 素虽虽然不 能被人体消化吸收，但对对人体有非常重要的生理作用。 下列食物中古有丰 富粗纤维纤维 素的是 A鱼鱼.虾虾 B.鸡鸡蛋.猪肉 C菠菜.芹菜 D牛奶.牛肉 2. 儿童.青少年以及术术后病人应应多吃一些奶.蛋.鱼鱼.肉， 是因为这为这 些食物 中含有丰富的 A脂肪 B糖类类 C蛋 白质质 D维维生素 3.小军军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东东西，这这主要是 因为为他体内缺乏 A.维维生素A B.维维生素B1 C.维维生素C D.维维生素D 4.下列营营养物质质 中，既不参与构成人体细细胞，也不 提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对对人体 的作用却很大 。该该物质质是( ) A蛋白质质 B糖类类 C脂肪 D维维生素 5.构成细细胞的基本有机物主要是（ ） A.糖类类 B.蛋白质质 C.脂类类 D.维维生素 6.“补钙补钙 新观观念，吸收是关键键”。小丽丽的妈妈妈妈 一直给给 她吃钙钙片，医生却说说小丽丽缺钙钙，建议给议给 小丽丽增服 A维维生素A B.维维生素B C维维生素C D维维生素D 7营营养学专专家建议议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼鱼，肉等 含蛋白质质丰富的食品，因为为蛋白质质是（ ） A.人体生长发长发 育必需的物质质。 B.主要供能物质质。 C.容易消化的物质质。 D.有机物。 8.由于偏食，小王的上皮组织发组织发 生角化，皮肤粗糙， 同时时皮下血管出血，这这是由于他体内缺乏（ ） 维维生素A 维维生素B 维维生素C 维维生素D A. B. C. D. 9.和尚一生食素，但并没有得夜盲症，这这是因为为 ： A.因为为植物性食物里有维维生素A B.以为为其他维维生素也能预预防这这种病 C.有些植物性食物内含有大量的胡萝萝卜素，在人 体内可以转变为维转变为维 生素A D.人体内可以自行产产生维维生素A 10.既能预预防佝偻偻病，又能预预防夜盲症的最佳食 物是： A.西红红柿和菠菜 B.动动物肝脏脏和鱼鱼肝油 C.牛奶和粗粮 D.柠柠檬和香蕉 44 45 1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。 2.无机盐是构成人体组织的重要材料。 二.水和无机盐 46 是人体细胞的主要成分 之一，约占体重的60%70%。 人体的各项生命活动离开水都 无法进行。人体内的营养物质 以及尿素等废物只有溶解在水 中才能运输。 47 钙缺乏症 O型腿 鸡胸 48 幼年缺碘呆小症成年缺碘地方性甲状腺肿 49 重点提示 水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少， 但作用很大。 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝 卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生 素A. 太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素 D可以促进钙的吸收。 50 三.维生素(种类很多) 维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。 51 主要含维生素A 主要功能： 缺乏症： 促进人体-， 增强-，维持 人的-。 皮肤粗糙，-。 猪肝 胡萝卜 玉米 正常发育 正常视觉 夜盲症 抵抗力 52 这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能： 缺乏症：- , 食欲 不振、消化不良、 -。 维持人体正常的 -和-的正 常生理功能。 脚气病 B1 新陈代谢 神经 神经炎 小麦 谷子 扁豆 53 这些食物中含有维生素 主要功能： 维持正常的- ， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 -。 C 新陈代谢 抵抗力 缺乏易患- 坏血病、 抵抗力下降 54 原理：维生素C的水溶液能 够使高锰酸钾溶液褪色，并 且维生素C浓度越高，所需 用量越少。 探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量 55 这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能： 缺乏症： 促进吸收-和 -发育。 -病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、- -症 D 钙、磷 骨骼 佝偻 骨质疏松 猪肝 鸡蛋 56 几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种 类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤干燥、夜盲症（夜 晚看不清东西）、干眼 症等 神经炎、脚气病、消 化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降 等 佝偻病、骨质疏松症 等 肝脏、鱼肝 油、胡萝卜 谷皮 新鲜蔬菜 、水果 蛋黄、肝脏 、鱼肝油 57 糖类 : 脂肪： 蛋白质 ： 水： 无机盐 ： 维生素 ： 营养物质的各类及作用 主要为人体提供能量， 作为备用的能源物质贮存在体内。 主要为人体生长发育、组织更新提供原料。 也能提供能量。 是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动 维持人体的正常生理功能 构成人体的组织（占体重4%） 重点：营养物质的种类及作用 难点：无机盐和维生素缺乏症状 58 1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料 是（ ） 2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是 （ ） 蛋白质 脂肪 3、在人体内含量最多的物质是（ ） 4、在人体内含量约占4%的物质是（ ） 水 无机盐 59 5、既不是细胞组成成分，又不是机体的 能源物质，但对生命活动和生长发育 起调节作用的物质是（ ）维生素 6、各种（ ）都离不开水， 是构成（ ）的重要物质，占 体重约为（ ）。 生理活动 细胞 60%70% 7、占体重约为（ ），作用很大 ：其中（ ）是构成血红蛋白的 一种成分，（ ）是构成牙齿 和骨骼的重要成分。 4% 铁 钙、磷 60 8、人体生命活动和维持体温恒定的能源物 质是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 7、人体缺乏C时，容易患（ ） A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病 9、构成血红蛋白必需的元素是（ ） A.钙 B.磷 C.碘 D.铁 10、能促进人体正常发育，增强抵抗力 ，维持人体正常视觉的是（ ） A.C B.D C.A D.B1 D D C B 61 11、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ ） A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面 12、脚气病患者应该多吃的食物是（ ） A.羊肝 B.谷物 C.鸡蛋 D.西红柿 13、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ） A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏 D B C 62 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探 险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没 过多久，队员们就得了一种可怕的病。他 们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都 松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后 来医生将这些病人分成六组，分别给吃果 酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海 水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的 人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？ 坏血病 柠檬含VC多 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果 63 下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100 克）中除了水和无机盐以外的主要成分： 食物糖类 （克）