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文档简介
茶艺与茶道 中国茶文化与儒、佛、道的关系 茶道的基本含义 什么是茶艺 中国传统文化儒、佛、道 儒教:伦理的教育 基础经典:弟子规 道教:智慧的教育 佛教:因果的教育 v日本茶道的“和”不仅强调主人对客人要和气 ,客人与茶事活动也要和谐。“敬”表示相互 承认,相互尊重,并做到上下有别,有礼有 节。“清”是要求人、茶具、环境都必须清洁 、清爽、清楚,不能有丝毫的马虎。“寂”是 指整个的茶事活动要安静、神情要庄重、主 人与客人都是怀着严肃的态度,不苟言笑地 完成整个茶事活动。日本的“和、敬、清、寂” 的四谛始创于村田珠光 。 第一节 中国茶文化与儒、佛、道的关系 v作为茶文化核心内容的茶道,是一种产生 于特定时代的综合性的文化形式,它基于 儒家的治世机缘,倚于佛家的淡泊出世的 节操,洋溢着道家羽化升天的烂漫思想; 因此,茶文化和儒家、佛家和道家有很深 的渊源关系。 v茶文化与儒、道、佛的境界相互渗透,儒 家之礼、佛家之养、道家之闲在茶文化活 动的氛围中体现得淋漓尽致。 一、茶道精神与儒家思想 1.儒家的道德观念与茶道精神是一致的 v唐末刘贞亮概括了饮茶十德,即:“以茶散郁气, 以茶祛睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼 仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶 可行道,以茶可雅志”。 v中国人“以茶利礼仁”、“以茶表敬意”、“以茶 可行道”、“以茶可雅志”,这四条都是通过饮茶 贯彻儒家的礼、义、仁、德等道德观念以及中庸和 谐的精神。 v中国的茶文化能成为一种极其广泛和普遍的社会文 明,成为人们的精神生活的重要部分,与它能深入 到社会的各个层次有很大关系,如宫廷的茶宴、士 大夫的茶会、市民层的茶饮、乡间的茶俗,还有僧 侣的茶禅、隐逸者的茶趣。前四个层次都和儒教茶 文化及其思想有极大关系,它们基本上是以儒教观 念为指导的,所以说儒教茶文化为中国茶文化的核 心是毫不过分的。然而这一核心的基础又是什么呢 ,那就是儒教的人格思想。 v茶之为物,最为高贵醇厚,而茶人茶事也须 相应的纯洁平和。可以说在漫长的茶文化历 史中,中庸之道及廉耻中和的精神一直是儒 家茶人自觉贯彻并追求的某种哲理境界和审 美情趣; v茶是一种中正平和之物,通过煮茶品茶能平和人 的心情,茶的审美境界能消除人的烦恼,因而, 茶得到讲求和谐的中国国民的特别喜爱,唐人裴 汶对茶性的体验:“其性精清,其味淡沽,其用涤 烦,其功致和“,即饮茶能平和人的心情,并能“ 至其冲淡,简洁、高尚、雅清之韵致。“ v可见,茶是中国文人士大夫得志时怡情、修性的 重要手段,而茶更是中国文人士大夫失意时安慰 人生、平衡心灵的重要手段。 v得志时陶冶情操、修身养性,失意时安慰人生、 平衡心灵。 小结: v茶道以“和”为最高境界,亦充分说明了茶人对儒 家和谐或中和哲学的深切把握。 v通过饮茶,营造一个强化人与人之间和睦相处的和 谐的空间,这简直是一种绝妙的想法,然而它却代 表了儒家茶文化真实的理想。儒家是入世的,然而 又是以一种平和、儒雅、谦恭的形象入世的,而茶 文化这种特殊的文化形态,却比其他任何形态的文 化都更能具体而实在地造就这种精神和形象。儒教 茶文化真正能代表中国茶文化的核心。 1. 茶的物质功能与佛教结合阶段 v禅,梵语作“禅那”,意为坐禅、静虑。南天竺 僧达摩,自称为南天竺禅第二十八祖,梁武 帝时来中国。当时南朝佛教重义理,达摩在 南朝难以立足,便到北方传播禅学,北方禅 教逐渐发展起来。 v禅宗主张坐禅修行的方法“直指心性,见性成 佛,不立文字”。就是说,心里清静,没有烦 恼,此心即佛。 二、茶文化与佛教的关系 v正是僧人长时禅定的“不动不摇,不委不倚”,有时 不免使人产生昏沉现象,而颇具提神益思,驱困解 乏,生津止渴等效用的茶叶便自然而然地进入了禅 定领域。 v茶之为药的性味功能见诸李时珍本草纲目:“ 茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火 为百病,火降则上清矣。温饮则火因寒气而下 降,热饮则茶籍火气而升散,又兼解酒中之毒,使 人神思爽,不昏不睡,此茶之功也。”此种药性与 药效,正与禅定之澄心静虑,专一不乱的要求契合 ,因此禅定与饮茶,在历史的发展演进中,走在了 一起。 v坐禅用茶的最早记载,约见于晋书艺术 传:僧人单道开在后赵的都城邺城昭德寺 内禅修,昼夜不卧,“日服镇守药数丸,大 如梧子,药有松蜜姜桂伏苓之气,时饮茶一 二升而已”,说明至迟迄于东晋,佛教禅定 已与用茶结缘 2.茶禅一味 -茶与佛教的精神结合阶段 v茶禅一味的两层含义: v一是指茶道与佛教之间找到了越来越多的 思想内涵方面的共通之处。“苦” 、“静 ”、 “凡” 、“放” 均有相通之处。 v禅宗将饮茶一事,为悟道的契机与妙传心 印的载体,称“茶禅一味”。 v“茶禅一味”的真义,即原本佛法平常,尽 在日常茶饭间,“茶禅一味”之茶乃即禅即 茶,即茶即禅,以茶喻禅时茶禅不二,乃至 以任何一物喻禅时,物禅不二。所谓“闻声 见色,无非是禅”,“低首举足,皆成佛道 ” 。又说一切色是佛色,一切声是佛声”, 佛色,佛声者,禅也。 禅师借茶说禅的公案故事: v五灯会元记载,一客人向南隐问禅,南 隐以茶相待。他将茶水倒入杯中,茶满了仍 继续倒,客人说:“师父,茶已经满了 ,不要再倒了。”南隐说:“你就象这只茶 杯一样,里面装满了你自己的看法、想法, 你不先把你自己的杯子空掉,叫我如何对你 说禅!”反映了禅去执、空灵的境界。 三、茶文化与道教 v明代优秀茶学家朱权(13781448),在他的 茶谱中明确指出:茶是契合自然之物,“天 地生物,各遂其理”。茶是养生的媒介。他认 为,饮茶主要是为了“探虚玄而参造化,清心神 而出尘表”。这两条,都是道家茶文化的主要思 想。 v道家修炼,主张内省,崇尚自然,清心寡欲。无 为而又无所不为的理念,自身与天地宇宙合为一 气的目标,道家使人们相信在饮茶中可以得到充 分感受。 第二节 茶道的基本含义 v早在我国唐代就有茶道这个词语,例如封 氏闻见录中载:“又因鸿渐之论,广润色之 ,于是茶道大行“; v唐代刘贞亮在茶十德中也明确指出:“以 茶可雅志,以茶可行道“等等。 v 茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的 不同,在于东方文化往往没有一个科学的、 准确的定义而要靠个人凭借自己的悟性去贴 近它、理解它。 v茶道不同于茶艺,它不但讲求表现形式,而 且注重精神内涵 。 v什么是茶道的精神内涵呢?日本茶道的基本 精神为“和、敬、清、寂”。中国茶道的四谛 为“和、静、怡、真” 。 v和”是中国茶道哲学思想的核心,是茶道的灵 魂。“静”是中国茶道修习的不二法门。“怡”是 中国茶道修习实践中的心灵感受。“真”是中国 茶道终极追求。 一、日本学者对茶道的解释 1977年,谷川激三先生在茶道的美学一书 中,将茶道定义为:以身体动作作为媒介而演出的 艺术。它包含了艺术因素、社交因素、礼仪因素和 修行因素等四个因素。 久松真一先生则认为:茶道文化是以吃茶为契 机的综合文化体系,它具有综合性、统一性、包容 性。其中有艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各 个方面,其内核是禅。 v熊仓功夫先生从历史学的角度提出:茶道是一种室 内艺能。(艺能是人本文化独有的一个艺术群),它 通过人体的修炼达到陶冶情操完善人格的目的。 v人本茶道文化研究会仓泽行洋先生则主张:茶道是 以深远的哲理为思想背景,综合生活文化,是东方 文化之精华。他还认为,“道是通向彻悟人生之路 ,茶道是至心之路,又是心至茶之路。 二、我国学者对茶道的解释 v吴觉农先生认为:茶道是“把茶视为珍贵、高尚的 饮料,饮茶是一种精神上的享受,是一种艺术,或 是一种修身养性的手段。” v庄晚芳先生认为:茶道是一种通过饮茶的方式,对 人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。他提出 中国的茶德应是“廉、美、和、敬”,并加以解释: 廉俭有德,美真康乐,和诚处世,敬爱为人。 具体 内容为: 廉推行清廉、勤俭有德。以茶敬客,以茶代酒 ,减少洋饮,节约外汇。 美名品为主,共尝美味,共闻清香,共叙友情 ,康起长寿。 和德重茶礼,和诚相处,搞好人际关系。 敬敬人爱民,助人为乐,器净水甘。 v陈香白先生认为:中国茶道包含茶艺、茶德 、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七 种义理,中国茶道精神的核心是和。中国茶 道就是通过茶道过程,引导个体在美的享受 过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐 安乐之道。陈香白先生的茶道理论可简称为 :“七艺一心”。他认为中国茶道精神的核心 就是“和”。“和”意味着天和、地和、人和。 它意味着宇宙万物的有机统一与和谐,并因 此产生实现天人合一之后的和谐之美。一个 和字,不但囊括了所有敬、清、寂、 廉、俭、美、乐、静等意义,而且涉 及天时、地利、人和诸层面。 v台湾的范增平先生于1985年提出中国“茶艺的根本精神,乃 在于和、俭、静、洁。”(台湾茶文化论43页“探求茶艺 的根本精神”,台湾碧山出版公司出版。)范先生的茶艺根 本精神,就是茶道的精神,也就是上述的茶德。虽未加以详 细解释,但其含义仍不难理解,与前述几位专家的意见相去 不远。 更早一点,在1982年,台湾的国学大量林荆南教授将茶 道 精神概括为“美、健、性、伦”四字,即“美律、健康、养性 、明伦”,称之为“茶道四义”。其具体解释如下:美“美 是茶的事物,律是茶的秩序。事由人为,治茶事,必先洁其 身,而正其心,必敬必诚,才能建茶功立茶德。洁身的要求 及于衣履,正心的要求见诸仪容气度。所谓物,是茶之所属 ,诸如品茶的环境,的器具,都必须美观,而且要调和。从 洁身、正心,至于环境、器具,务必须知品茗有层次,从层 次而见其升华,否则茶功败矣,遑信茶德。” v 健“健康一项,是治茶的大本。茶叶必精选,劣茶不宜用,变质 不可饮;不洁的水不可用,水温要讲究,冲和注均须把握时间。治茶当 事人,本身必健康,轻如风邪感冒,亦不可泡茶待客,权宜之法,只好 由第三者代劳。茶为健康饮料,其有益于人身健康是毫无疑问的。推广 饮茶,应该从家庭式开始,拜茶之赐,一家大小健康,家家健康,一国 健康,见到全体人类健康;茶,就有修、齐、治、平的同等奥义。” 性“养性是茶的妙用,人之性与茶之性相近,却因为人类受生 活环境所污染,于是性天积垢与日俱加,而失去其本善;好在茶树生于 灵山,得雨露日月光华的灌养,清和之气代代相传,誉为尘外仙芽;所 以茶人必须顺茶性,从清趣中培养灵尖,涤除积垢,还其本来性善,发 挥茶功,葆命延所,持之有恒,可以参悟禅理,得天地清和之气为已用 ,释氏所称彼岸,可求于明窗净几之一壶中。” 伦“明伦是儒家至宝,系中国五千年文化于不坠。茶之功用, 是敦睦耸关系的津梁:古有贡茶以事君,君有赐茶以敬臣;居家,子媳 奉茶汤以事父母;夫唱妇随,时为伉俪饮;兄以茶友弟,弟以茶恭兄; 朋友往来,以茶联欢。今举茶为饮,合乎五伦十义(父慈、子孝、夫唱 、妇随、兄友、弟恭、友信、朋谊、君敬、臣忠),则茶有全天下义的 功用,不是任何事物可以替代的。”(蔡荣章现代茶艺200页,台湾 中视文化公司,1989年7版) 此外,台湾的周渝先生近年来也提出“正、静、清、圆”四字作为中国茶 道精神的代表。(周渝:从自然到个人主体与文化再生的探寻, 农业考古1999年2期) v把茶道作为一个固定的、僵化的概念,反倒失去了 茶道的神秘感,同时也限制了茶人的想象力,淡化 了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。 v用心灵去悟茶道的玄妙感受,好比是“月印千江水 ,千江月不同。”有的“浮光耀金”有的“静影沉 壁”有的“江清月近人”,有的“水浅鱼读月”, 有的“月穿江底水无痕”,有的“江云有影月含羞 ”,有的“冷月无声蛙自语”,有的“清江明水露 禅心”。有的“疏枝横斜水清浅,暗香浮动月黄昏 。”有的则“雨暗苍江晚来清,白云明月露全真。 ”月之一轮,映像各异。“茶道”如月,人心如江 ,在各个茶人的心中对茶道自有不同的美妙感受。 v “和”中国茶道哲学思想的核心 v包括伦理之和,美学之和,养生之和 v “和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念。茶道追求的“和”源 于周易中的“保合大和”“保合大和”的意思指世界万物皆 有阴阳两要素构成,阴阳协调,保全大和之元气以普利万物 才是人间真道。陆羽在茶经中对此论述的很明白。惜墨 如金的陆羽不惜用金二百五十个字来描述它设计的风炉。指 出,风炉用铁铸从“金”;放置在地上从“土”;炉中烧的木炭 从“木”;木炭燃烧从“火”;风炉上煮的茶汤从“水”。煮茶的过 程就是金木水火土相生相克并达到和谐平衡的过程。可见五 行调和等理念是茶道的哲学基础。 v儒家从“大和”的哲学理念中推出“中庸之道”的中和思想。在 儒家眼里和是中,和是度,和是宜,和是当,和是一切恰到 好处,无过亦无不及。儒家对和的诠释,在茶是活动中表现 得淋漓尽致。在泡茶时,表现为“酸甜苦涩调太和,掌握迟 速量适中”的中庸之美。在待客是表现为“奉茶为礼尊长者, 备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳 茗方知深,赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与 心境方面表现为“普事故雅去虚华,宁静致远隐沉毅”的俭德 之行。 v“静”中国茶道修习的必由之径 v中国茶道正是通过茶事,创造和平宁静的氛围和虚 静的心境,与大自然融涵去会,达到天人合一的天 乐境界 。 v中国茶道是修身养性,追寻自我之道。静是中国茶 道修习的必由途径。如何从小小的茶壶中去体悟宇 宙的奥秘?如何从淡淡的茶汤中去品位人生?如何 在茶事活动中明心见性?如何通过茶道的修习来昭 雪精神,锻炼人格,超越自我?答案只有一个 静。 v老子说:“至虚极,守静笃,万物并作,吾以观其复 。夫物芸芸,各复归其根。归根曰静,静曰复命。” 庄子说:“水静则明烛须眉,平中准,大匠取法焉。 水静伏明,而况精神。圣人之心,静,天地之鉴也 ,万物之镜。”老子和庄子所启示的“虚静观复法”是 人们明心见性,洞察自然,反观自我,体悟道德的 无上妙法。 v中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个 空灵虚静的心境,当茶的清香静静地浸润你的心田 和肺腑的每一个角落的时候,你的心灵便在虚静中 显得空明,你的精神便在虚静升华净化,你将在虚 静中与大自然融涵玄会,达到“天人和一”的“天乐”境 界。得一静字,便可洞察万物、道通天地、思如风 云,心中常乐,且可成为男儿中之豪情。道家主静 ,儒家主静,佛教更主静。 v在茶道中,静与美常相得益彰。古往今来,无论是 羽士还是高僧或儒生,都殊途同归地把“静”作为茶 道修习的必经大道。因为静则明,静则虚,静可虚 怀若谷,静可内敛含藏,静可洞察明激,体道入微 。可以说:“欲达茶道通玄境,除却静字无妙法”。 v怡”中国茶道修习过程中茶人的身心享受 v “怡”者和悦、愉快、心旷神怡之意。怡目悦口的直觉感受, 怡心悦意的审美领悟,怡神悦志的精神升华 v中国茶道是雅俗共赏之道,它体现于平常的日常生活之中, 它不讲形式,不拘一格。突出体现了道家“自恣以适己”的随 意性。同时,不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶 道有不同的追求。历史上王公贵族讲茶道,他们重在“茶之 珍 ”,意在炫耀权势,夸示富贵,附庸风雅。文人学士讲茶 道重在“茶之韵”,托物寄怀,激扬文思,交朋结友。佛家讲 茶道重在“茶之德”意在去困提神,参禅悟道,见性成佛。道 家讲茶道,重在“茶之功”,意在品茗养生,保生尽年,羽化 成仙。普通老百姓讲茶道,重在“茶之味”,意在去腥除腻, 涤烦解渴,享受人生。无论什么人都可以在茶事活动中取得 生理上的快感和精神上的畅适。 v参与中国茶道,可抚琴歌舞,可吟诗作画,可观月赏花,可 论经对弈,可独对山水,亦可以翠娥捧瓯,可潜心读易 ,亦可置酒助兴。儒生可“怡情悦性”,羽士可“怡情养生”, 僧人可“怡然自得”。中国茶道的这种怡悦性,使得它有极广 泛的群众基础,这种怡悦性也正是中国茶道区别于强调“清 寂”的日本茶道的根本标志之一。 v“真”中国茶道的终极追求 v 中国人不轻易言“道”,而一旦论道,则必执著于“道”,追求 于“真”。“真”是中国茶道的起点也是中国茶道的终极追求。 v中国茶道追求的“真”有四重含义。 v1.追求物之真 ,即茶应是真茶、真香、真味;环境最好是真 山真水;挂的字画最好是名家名人的真迹;用的器具最好是 真竹、真木、真陶、真瓷. v2.追求情之真,即对人要真心,敬客要真情,说话要真诚, 通过品茗述怀,使茶友之间的真情得以发展,达到茶人之间 互见真心的境界。 v3.追求性之真,即在品茗过程中,心境要真闲,要真正放松 自己,在无我的境界中去放飞自己的心灵,放牧自己的天性 ,达到“全性葆真”、返璞归真。 v4.追求道之真,即通过茶事活动追求对“道”的真切体悟,达 到修身养性,品味人生之目的。 v在识茶品茶中领悟到“茶中天地宽,壶中日月长”的道理,使 您清心、雅志、怡情、明理,更加乐观积极的面对每一天! 是为“日日是好日”!这是中国茶道的追求的最高层次。 总结 茶道包括两个内容: v一是备茶品饮之道,即备茶的技艺、规范 和品饮方法; v二是思想内涵,即通过饮茶陶冶情操、修 身养性,把思想升华到富有哲理的、关于 世界人生本体根据的、道的境界。 v也可以说是在一定社会条件下把当时所倡 导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中 。 三、中国茶文化与日本茶道有以下几点区别: v中国茶文化以儒家思想为核心,融儒、道、佛为一体, 讲究和、静、怡、真。且释道儒三者之间是互相补充的多、 相互抵触的少,从而使中国的茶文化内容非常丰富,从哪个 层次、哪个方面讲都可以做出宏篇大论来。日本茶道则主要 反映中国禅宗思想,当然也融进了日本国民的精神和思想意 识。中国人“以茶利礼仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行 道”、“以茶可雅志”,这四条都是通过饮茶贯彻儒家的礼 、义、仁、德等道德观念以及中庸和谐的精神。日本茶道的 “和、敬、清、寂”,公开申明的“茶禅一味”,吸收了中 国茶文化思想的部分内容,它规劝人们要和平共处,互敬互 爱,廉洁朴实,修身养性。 v日本茶道程式严谨,强调古朴、清寂之美;中 国茶文化更崇尚自然美、随和美。日本茶道主要源 于佛教禅宗,提倡空寂之中求得心物如一的清静之 美是顺理成章的。但它的“四规”、“七则”似乎 过于拘重形式,打躬静坐,世人是很少能感受到畅 快自然的。 v“四规”:待客亲善,互相尊敬,环境幽静,陈设 高雅。 “七则”:点茶的浓度,茶水的质地,水温的高低 ,火候的大小,煮茶的炭料,炉子的方位,插花的 艺术. v中国茶文化包含社会各个层次的文化;日本茶 文化尚未具备全民文化的内容。中国茶文化自宋代 深入市民阶层,其最突出的代表便是大小城镇广泛 兴起的茶楼、茶馆、茶亭、茶室。在这种场合,士 农工商都把饮茶作为友人欢会、人际交往的手段, 成为生活本身的内容,民间不同地区更有极为丰富 的“茶民俗”。茶很贴近生活也高于生活,寻 常百姓家“开门七件事”柴米油盐酱醋茶中有 之;而古人士大夫、现代学者政客的文人七 件宝“琴棋书画诗酒茶”也有之。日本人崇尚茶 道,有许多著名的世家,茶道在民众中亦很有影响 ,但其社会性、民众性尚未达到广泛深入的层面。 也就是说,中国的茶道更具有民众性,日本的茶道 更具有典型性。 第三节 什么是茶艺 v1977年中国民俗学会理事长娄子匡教授等茶叶爱好 者,倡议弘扬茶文化和茶为国饮,提出了“茶艺” 一词,用以表述茶叶泡饮过程及程序,以区别于日 本的“茶道”。 v原因之一是,日本茶道,虽然起源于中国,但已被 日本人传承,如果援用茶道,会引起误会,被以为 是把日本“茶道”搬回中国;原因之二,认为“茶 道”一词过于严肃,国人对“道”字特别敬重,有 高高在上之感,一时难以被民众普遍接受。 一、关于茶艺的不同说法: v1.台湾茶艺专家季野先生: 茶艺是以茶为主体,将艺术溶于生活以丰富生 活的一种人文主张,其目的在于生活而不在于茶。 v2.范增平先生认为: “茶艺包括两方面,科学和人文的,也就是: 一、技艺,科学地泡好一壶茶的技术。二、艺术, 美妙地品享一杯茶的方式。 中国茶艺之美是属于心灵美,欣赏茶艺之美, 是要把自我投入整个过程当中来观察整体。” v台湾茶艺专家蔡荣章先生认为:“茶艺是指饮茶的艺术而 言。讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、 品茗的环境以及人际间的关系,那就广泛地深入到 茶艺的境界了。” v茶艺表演的“精、清、净、美” v 精(精品、精通、熟练):包括茶须名茶、特色茶、茶叶干燥、质量上乘。水 须好水,茶具质量上乘与茶相配。精,上乘也,沏泡出一杯上等茶汤,令人拍案 叫绝。精包括精通、熟练茶艺表演,精通选茶、置具、选水、贮茶、熟练沏泡程 序。 v清(纯洁、纯和、无邪、清醒、去杂念):清包括人、水、环境之清爽,茶可使 之清醒头脑,称之谓提神醒脑,在茶艺表演的环境中,很难“清”,但追求“清”, 不但茶艺表演者要“清”,通过茶艺表演要让观众有所:“清”,清醒的头脑,有助 于人的思维,感受相聚一起享受品茗的不容易。“日本茶道”中的洗手、擦尘,“台 湾乌龙茶”茶艺中的点香,“禅茶”中的燃香。各种素色朴实的茶器,饮茶的活动均 在不知不觉中,拂去人们心灵上的尘埃,心清自然明。 v 净(洁净、净化):包括人、衣着、环境、茶、茶器、水等,人的洁净,如手 的洁净,头发的梳理,衣服的清洁整齐,具体点如手指不应戴戒指,口红、脂粉 尽量不要让观众感觉到,手指甲不能搽色彩等。桌椅、板凳无尘埃,场所无杂物 、脏物。茶具应洗涤干净,水应干净符合饮用要求,茶叶应干净,无杂物。此外 是人思想上、心灵上的净化,无杂念、邪念。 v 美(美好):美应符合茶道的美,符合观赏美学的要求,符合中国传统文化的 审美情趣。如服装合身,衣着得体、大方,环境优美、清爽,如茶艺表演中的礼 仪是否美?茶艺表演中的位置、顺序、动作是否美?茶器具是否配套,环境布置 选择是否美等等。 v蔡先生还认为:“茶叶的冲泡过程不只是把茶 叶的品质完美发挥的技艺,本身也是一种发 展个性的表演艺术。借着泡茶、品茗的过程 ,因为必须专心一致才能将茶泡好,才可以 体会茶的境界,而且要有秩序方能表现美感 与主客良好的关系,结果达到了修身养性与 和睦人伦的社教功能。” v总之,茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。其 中又以泡茶的技艺为主体,因为只有泡好茶之 后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅是一个技术 问题,正如丁文先生所说,技术达到炉火纯青 的地步便成为一门艺术。因此,我们不但要科 学地泡好一壶茶,还要艺术地泡好一壶茶。也 就是说,不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、 冲泡时间,动作规范等等技术问题,还要注意 冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题,“ 欣赏茶艺的冲泡技艺,应该给人以一种美的享 受,包括境美、水美、器美、茶美和艺美。 v”工夫茶艺讲究茶具的艺术美,冲泡过程 的程式美,品茶时的意境美和环境美、 音乐美。 v“茶的冲泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的 美。仪表指沏泡者的外表,包括容貌、姿态 、风度等;心灵是指沏泡者的内心、精神、 思想等,通过沏泡者的设计、动作和眼神表 达出来。” 二、茶艺与茶道的区别与联系 v“茶艺与茶道精神,是中国茶文化的核心。我们这 里所说的艺,是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术 ;我们这里所说的道,是指艺茶过程中所贯彻的 精神。有道而无艺,那是空洞的理论;有艺而无 道,则无精、无神。茶艺,有名,有形,是 茶文化的外在表现形式;茶道,就是精神、道理 、规律、本源与本质,它经常是看不见、摸不着 的,但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶 道结合,艺中有道,道中有艺,是物质与精神高 度统一的结果。” v、中国四大茶区 v 1、西南茶区:包括云南,贵州,四川三省及西藏 东部,是中国最古老的茶区。主产红茶,绿茶,黑 茶,也是大叶种红碎茶基地之一。 v 2、华南茶区:中国南部,包括广东,广西,福建 ,海南,台湾等,主产红茶,乌龙茶,花茶,白茶 ,六堡茶,为中国最适宜茶树生长的地区之一。 v 3、江南茶区:位于长沙中下游南部,包括浙江, 湖南,江西等省和皖南,苏南,鄂南等地,为中国 茶叶主产区。生产绿茶,红茶,黑茶,花茶等及各 种名茶:西湖龙井,黄山毛峰,碧螺春,君山银针 ,庐山云雾等。 v 4、江北茶区:位于长江中下游北岸,包括河南, 陕西,甘肃,山东等省和皖北,苏北,鄂北。主产 绿茶。 v六大基本茶类和其他再加工茶类 绿茶炒青长炒青(特珍,珍眉,凤眉,贡熙) v 圆炒青(珠茶,雨茶) v 细嫩炒青(龙井,大方,碧螺春,松针) v烘青普通烘青(闽、浙、微、苏烘青) v 细嫩烘青(黄山毛峰,太平猴魁,华顶云雾,高桥银峰) v晒青(滇青、川青、陕青) v蒸青(煎茶,玉露) 白茶白芽茶(白毫银针) v 白叶茶(白牡丹,贡眉) 黄茶黄芽茶(君山银针,蒙顶黄芽) v黄小茶(北港毛尖,沩山毛尖,温州黄汤) v黄大茶(霍山黄大茶,广东大叶青) 青茶(乌龙茶)闽北乌龙(武夷岩茶,水仙,) v闽南乌龙(铁观音,奇兰,水仙,本山,毛蟹,黄金桂) v广东乌龙(凤凰单枞,凤凰水仙,岭头单枞) v台湾乌龙(冻顶乌龙,文山包种,白毫乌龙) 黑茶湖南黑茶(安化黑茶) v湖北老青茶(蒲圻老青茶) v四川边茶(南路边茶,北路边茶) v 滇桂黑茶(普洱茶,茯砖,方茶,饼茶) 红茶小种红茶(正山小种,烟小种) v工夫红茶(滇、祁、川、闽红) v红碎茶(叶、片、碎、末茶) 再加工茶类花茶(茉莉花茶,珠兰花茶,玫瑰花茶,桂花茶) v紧压茶(黑砖,茯砖,方茶,饼茶) v萃取茶(速溶茶,浓缩茶) v果味茶(荔枝红茶,柠檬红茶) v药用保健茶(减肥茶,杜仲茶,菊花茶)另还有茶饮料等 v绿茶类(特点:干茶色泽翠绿、汤色碧绿、 叶底鲜绿、香清味醇,属不发酵茶类) v1、扁形绿茶:太平猴魁、西湖龙井 v2、圆形或螺形绿茶:涌溪火青 v3、紧(圆)直形绿茶:顾渚紫笋、古丈毛尖 v 4、卷曲形绿茶:洞庭碧螺春、庐山云雾、 都匀毛尖、高桥银峰 v 5、针形绿茶:安化松针、南京雨花茶 v 6、片形绿茶: 六安瓜片 v白茶类(特点:外表满披白毫,绿叶红筋, 属微发酵茶) v 1、白毫银针 2、白牡丹 v黄茶类(特点:黄汤黄叶,香气清悦,味厚 爽口,属后轻发酵茶) v 1、君山银针 2、蒙顶黄芽 v青茶类即乌龙茶类(特点:绿叶红镶边,属 半发酵茶) v1、大红袍 2、武夷肉桂 3、铁观音 v4、凤凰单枞 5、冻顶乌龙 6、白毫乌龙 v7、文山包种 v黑茶类(特点:色泽黑褐油润,汤色橙黄、 橙红,属后发酵茶。) v 1、普洱茶 2、安化黑茶 3、四川南路边茶 v 4、广西六堡茶 5、湖北老青砖 v 红茶类(特点:红汤红叶,属全发酵茶) v 1、祁门红茶 2、滇红 茶技篇 v茶的冲泡要掌握五要素(选茶,择水,备器,冲泡,品茗环 境) v(一)、选茶 v 1、 新茶选购:一般找大厂家包装茶,要看茶叶罐上标签 、日期;纸盒边角是否残破;罐底是否有锈迹或黑点。 v看外形:干茶规格要整齐(茶叶色泽、大小、长短一致) ,匀净(避免末茶,碎茶,黄片,灰等),无杂。 v看色泽:绿茶新茶要达到“三绿”( 干茶翠绿,汤色碧绿, 叶底嫩绿),且绿润而有光泽,色泽均匀一致。 v摸干燥度:水分含量(世界水平5.5%),手抓茶叶感到刺 手,用手捏茶叶成粉末。 v闻香气:干嗅:绿茶呈清香,红茶有甜香,花茶香气鲜灵 而有活力。 v 湿闻:香气避免陈味、异味、烟焦味。 v品滋味:回甘而持久,醇和而无杂味,咀之有物。审评茶汤浓淡、强 弱、爽涩,鲜滞及纯杂等。 v 2、茶叶变质的原因 v叶绿素的变化(主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄绿色) v茶多酚的氧化、聚合而影响茶汤浓度、爽度、收敛性。 v维生素的的减少而影响茶汤鲜醇度 v香气成分的变化,使茶香不纯正、鲜灵。 v 3、影响茶叶变质的外在条件 v温度:室内温度每升高10度,干茶褐变3-5倍。在10度以下可抑制变质 。 v水分:水作为化学反应介质,含水量越高,内含物质变质越快。 v氧气:直接参与变质反应的物质。 v光线:起催化剂作用,对维生素和叶绿素影响最大。 v4、如何保存茶叶? v 大容量茶叶储藏:有石灰块保藏法、炭贮法、抽气充氮法,大型冷 柜冷藏法、复合膜铝泊袋密封法 v家庭用茶叶贮藏:瓦坛贮藏法、罐贮法、塑料袋贮藏法、热水瓶贮藏 法 v品种搭配法:先熟搭配后熟茶,如红茶搭碧螺春。 v古人选水的方法: v 陆羽茶经“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水 ,拣乳泉石池漫流者上。” v 古人选水强调活水,取用天落水(雨、雪、露、霜妙 玉)与泉水 v历史名泉和古井(谷帘泉+五大名泉+白沙井) v江西庐山康王谷帘泉:陆羽命名认定的名泉 v镇江中泠泉:唐代就被大文人刘伯刍喻为“七大水品之首”。 因地处镇江金山之西的长江江中旋涡处,所以特别难处。 v无锡惠山泉:唐大历14年开凿,分上中下三池,上池呈八 角形,水色透明,甘醇可口,水质最佳;中池呈长方形, 水质次之:下池最大呈长方形,水质又次之。元代书法家 赵孟(兆页)题有“天下第二泉” v苏州观音泉:张又新煎茶水记中记述了此泉水甘冽、 水清、味美,为苏州虎丘胜景之一。 v杭州虎跑泉:此泉所在地北面群山,地下砂岩,水经过滤 后水质极好。 v济南趵突泉:位于济南西南角,全国第五泉,与泉西南侧“ 观澜亭”为两大名胜。 v“评水”的五项标准 v郑板桥“从来名士能评水,自古高僧爱斗茶”,而最 早就注明审水标准的是宋微宗赵佶大观茶论“水 以清、轻、甘、冽为美”。现代人加上“活”而成为“评 水”的五项标准。 v水质要清:水清则无杂、无色、透明、无沉淀物, 最能显出茶的本色。 v水体要轻:清乾隆很懂“选水”并独创“水洗法”,用银 斗测试水体轻重。 v水味要甘:田艺衡煮泉小品“味美者甘泉,气氛 者香泉” v 水温要冽:冽,寒冷之意。“泉难于清,更难于冽” ,要取地层深处之泉脉中污染少的水为上。 v水源要活:“流水不腐”自然净化后的活水富含氧和 二氧化碳,水质更鲜活。 v备器要略 v普通绿茶可用浙江龙泉青瓷杯或者景德镇青 花盖杯 v明前名优绿茶可用玻璃杯或白瓷敞口杯 v 花茶宜用釉色盖碗或者福建脱胎漆器壶杯 v 红茶宜用广州织金彩瓷杯/宜兴紫砂壶/涂白 釉紫砂杯 v 乌龙茶宜用潮汕工夫茶具/福建乌龙茶具 v冲泡茶的水温、投茶量及时间 v1、烧水:水有三沸。陆羽茶经五之煮“其沸, 如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二 沸;腾波鼓浪,为三沸”。不能过老或过嫩。(水有 “三声”) v2、泡茶水温(依茶叶,茶具而定) v 85-90度普通绿、花、红茶 v 75-80度细嫩茶:六和春蕊毫,碧螺春,资兴 狗脑贡。 v 95度乌龙茶(也应依茶叶、焙火、发醇程度而 定) v 3、茶水比例: v玻璃杯泡茶1:50 v紫砂壶泡茶1:22或占壶的1/3-1/2(依情况: 海派传统泡法而定) v注:功夫茶具 “四件宝” v功夫茶具包括“四件宝”:孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅 、红泥烘炉。正宗的孟臣冲 罐乃用宜兴紫砂陶制成的小茶壶。台湾著名史志学家连横撰写的茗谈中说: “台人品茶,壶必孟臣。”孟臣是明代江苏宜兴紫砂壶名匠,姓惠,以制作小壶为 专长。这种小壶用于泡茶时,色香味皆蕴,壶经久耐用,即使以沸水注入空壶也 有茶味,盛夏隔夜茶不易馊。茶壶耐热性强,寒冬沸水注入,无爆裂之虞。另外 ,传热性慢,用时不烫手,使用越久越有光泽,显得古色古香。 v与“孟臣”合称茶具双璧的是若琛瓯。这是一种薄瓷小杯,薄如纸,白似雪,小巧 玲珑,酷似半个乒乓球和微型饭碗,三只小杯叠起来可含于口内而不露。古代正 宗的若琛茶瓯产于江西景德镇,杯底有“若琛珍藏”字样,时下也很罕见,取而代 之是个别名瓷厂制的。这种茶瓯外围习惯彩绘山水花卉,有的还书写“清心明月” 、“可以清心也”的回文,无论从哪个字破读皆可成句。这种杯仅能容七八毫升茶 汤。为何容积这么小?主要是功夫茶多为闲情逸致时品饮,而非纯为解渴。平时 ,茶盘上只摆3个小杯,呈“品”字形,当地谚语“茶三酒四游玩二”(讲的是几样最 佳人数组合,喝茶最佳选择以3人为宜)大概就是由此得来的吧。 v泡饮功夫茶对水乃至水壶的选择相当严格,因金属壶烧的水大多有杂味,而粤东 烧制的薄瓷水壶“玉书锅 ”,不但无此弊且保温性好,冬日里离炉许久水温仍不低 ,久用也不易结水垢。水壶的容量只可泡完一壶茶,即从烫杯至泡好一次的茶, 水就差不多了。水将开时,小盖被蒸气掀动“扑扑”直响,似乎在说:“可以泡茶了 !”原来,泡功夫茶水不宜过热,以起“蟹眼”(初沸)为适,而玉书锅正便于掌握 水温。因何称之“玉书”?相传,古时有位艺匠设计出此壶后,一时想不出叫什么名 称好,便邀来三五茶友文朋命名。茶友见烧出的水清洁如玉,宛若玉液输出,就 取名“玉输”。后人认为“输”字不祥,便用“书”字代“输”。 v功夫茶具“四件宝”的最后一件红泥烘炉,乃选取粤东优质高岭土烧制,高尺余, 置炭的炉心深且小,能使火势均匀、省炭。小炉有门有盖,茶人喜用橄榄核为燃 料,火热无杂味。这种炉子通风性能好,水溢入炉火犹燃,炉不裂。有的炉门配 有茶联,如“煮沸三江水;同饮五岳茶”“茶炉汤沸邀清客;茗碗香生遣睡魔” 显得古朴雅致。 v茶具种类更是数不胜数。主要有瓷器,陶土,漆器 ,玻璃,金属茶具,竹木茶具。主要介绍以下种类 : v(一)白瓷茶具:唐代有“假白玉”之称,其质薄光 润、白里泛青,雅致悦目,以江西景德镇为最好, 通体透明“透轻云望明月,隔淡雾看清山”“白如玉、 薄如纸、明如镜、声如罄”。还有湖南醴陵,河北唐 山,安徽祁门 v(二)青瓷茶具:以浙江龙泉哥窑为最,(茶盏、 茶托)唐节度使崔宁之女盖碗。 v(三)黑瓷茶具:以浙江余姚、德清为主。成品漆 黑光亮,美观实用。 v(四)陶器紫砂壶:产于江苏宜兴丁蜀镇“人间 珠玉安足取,岂如阳羡一丸土”清代汪文柏。紫砂泥 也是泥中泥,其泥料有:紫泥,朱砂泥,绿泥。 v紫砂壶泥料制作工艺 v生泥(刚开采出的紫砂泥)露天散置风化陈腐几个月粉 碎过筛,加水搅和成熟泥 v泥料配比和加入金属氧化物后,即成五光十色的紫砂泥。 v“妙香天错,烂若披锦”,紫而不姹,红而不嫣,绿而不嫩,黄而不娇。 v紫砂壶的鉴赏(力学,美学,哲学,天文学) v评价一件紫砂壶内涵必须有三个因素; v 美好的结构:个体与整体比例协调;精湛的技艺:评审壶艺优劣准则 v 优良的实用功能:容量恰当,方便拿握,出水流畅,色调和谐。 v抽象地讲紫砂壶的审美: 神,美,气,态 v鉴赏紫砂壶优劣的标准:泥、形、工、款、功 v紫砂壶的选购 v 壶口、壶嘴、壶把“三山齐”,是否在同一水平面上 v 出水流畅“水流七尺不泛花”,是否溅射和打旋,是否“流涎” v 壶放桌上是否平稳,装水后按住气孔是否“禁水” v 敲击壶壁,是否有碎裂声,声音是否“沉闷”“尖锐” v 打开盖子看内壁是否干净光滑,是否有异味 v 看整个壶的泥色,造型,铭刻内容,装饰技法是否满意。 v紫砂壶的优点: v 双重气孔结构,具有较强吸附力,能吸收茶香味,长时间用 来泡茶味道香醇。 v 造型精密,壶口与盖气密性好,可推迟茶汁变质时间。 v 便于洗涤,内积茶垢用开水泡烫即可,原味不变 v 壶久用,壶身色泽越光润,玉色品光,气韵温雅 v冷热急变性好,火烤不易开裂 v导热性慢,使用时不易烫手。 v紫砂壶制壶名家 v供春 时大彬 惠孟臣 陈鸣远 杨彭年-陈曼生(曼生十八式 ) 邵大亨 v明万历年间,四大名家董翰、赵梁、元畅、时朋 v后来的三大妙手时大彬、李仲芳、徐友泉 v近代名家:顾景洲 朱可心 蒋蓉 v紫砂壶的类型(形状上分):光货、花货、筋囊货 v中式传统泡茶法 v一、特色:道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。 v二、冲泡步骤: v1、烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止. v2、倒水:将壶内的水倒出至茶船中。 v3、置茶:这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用 茶匙拨茶入壶。 v4、注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。 v5、倒茶: v(1)先提壶沿茶船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称“关公 巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风 凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向,右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针 方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之。 v(2)将壶中的茶倒入公道杯,可使茶汤均匀。 v(3)另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当将要倒 完时,把剩下的茶汤分别点入各杯中,俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不 能一次倒满一杯,至七分满处为好。 v6、分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜。 v7、奉茶:自由取饮,或由专人奉上。 v8、去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。 v9、以备后用:客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用。 v闽北乌龙茶艺表演 v焚香静气 v焚香静气,就是通过点燃这支香,来营造祥和,肃穆,无比温馨的气氛.希望这沁人的幽香,能使大家心旷神怡, 也但愿你的心会伴随这悠悠袅袅的香烟,升华到高雅而神奇的境界. v涤静心源 v在冲泡铁观音前,我们要涤心净手,用这清清泉水洗涤世俗凡尘和心中烦恼,以便充分享受品茶的温馨和愉 悦. v孔雀开屏, v孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛. v叶嘉酬宾 v“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称.叶嘉酬宾,就是请大家鉴赏铁观音的外观形状.您可看到铁观音条索紧结卷 曲,色泽墨绿.具有蜻蜓头,青蛙腿的特点. v大彬沐淋, v大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,他所制作紫砂壶被历代茶人叹为观止,视为至宝,所以后人都把名贵的 紫砂壶称为大彬壶.大彬沐淋,就是用开水浇淋茶壶.其目的是洗壶并提高壶温. v乌龙入宫 v把茶放进紫砂壶称之为乌龙入宫,利用壶内温度烘托茶的干香. v高山流水, v茶艺讲究”高冲水,低斟茶.”高山流水即利用高冲水使壶内的茶叶随水浪翻滚,起到润茶的作用.” v春风拂面 v春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶壶表面泛起的白色泡沫,使壶内的茶汤更加清澈洁净. v乌龙入海, v品饮乌龙茶讲究”头泡汤,二泡茶,三泡.四泡是精华.”头一泡的茶汤我们一般不喝,直接注入茶海” v重洗仙颜 v重洗仙颜”意喻为第二次冲水.第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外 部,这样内外加温,有利于茶香的散发.(陶瓷杯具古时称为”若琛杯”,若琛是宋代一和尚之法号,此人制作杯 具小巧精妙,晶莹剔透,后人为纪念他而把陶瓷杯具称为”若琛杯”.) v母子相哺, v把壶中泡好的茶水注入壶中,称之为母子相哺. v再注甘露 v母壶中的茶水倒干净后,乘着壶热茶热再冲入开水,称之为”再注甘露”. v祥龙行雨, 凤凰点头 v将公道杯中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯,称之为”祥龙行雨”当公道杯中的茶汤所剩不多时,则应改为点斟的手法,形 象地称为”凤凰点头”,象征着向嘉宾行礼致敬. v捧杯敬茶,众手传盅 v茶艺小姐用双手将品闻杯捧齐眉高,恭恭敬敬地奉给在座嘉宾.通过捧杯敬茶众手传盅,可使宾主们心贴得更紧,感情更亲近, 气氛更融洽. v龙凤呈祥,鲤鱼翻身 v将品茗杯倒扣过来,盖在闻香杯上,称之为”夫妻和合”.把扣合的杯子翻转过来,称之为”鲤鱼翻身”. v喜闻高香, 鉴赏汤色, v鉴赏汤色是请客人用左手茶杯端稳,用右手将闻香杯慢慢地提起来, v喜闻高香是品茶三闻中的头一闻,即请客人闻一闻杯底留香.第一闻主要是闻茶香的纯度,看是否高香辛锐无异味. v三龙护鼎,初品奇茗 v三龙护鼎是请客人用拇指,食指扶杯,用中指托住杯底的姿势来端杯品茶. v初品奇茗是品茶三品中的一品,茶汤入口后不要马上咽下,而应吸气,使茶汤在口腔中翻滚流动,以便能更精确地品悟出奇妙 的茶味. v再斟流霞,二探兰芷 v再斟流霞是指为客人斟第二道茶,流霞出自,全唐诗题武夷中”只得流霞洒一杯,空中箫鼓几时回”.流霞原是喻酒,但在斟茶时 ,茶汤清亮艳丽恰似流霞在杯中晃动,所以我们借用流霞来赞美铁观音的汤色. v宋代范仲俺有诗云:”斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷”,二探兰芷是请客人第二次闻香,请客人去细细地对比,看看那清幽,淡 雅,甜润,悠远,捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹. v二品云腴,喉底留甘 v“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶的美称,”二品云腴”即请客人品第二道茶,主要品茶汤的滋味,看茶汤过喉是否鲜爽甘醇. v三斟石乳,荡气回肠 v“石乳”是元代贡茶中的珍品,后人用来代表极致佳茗,”三斟石乳”即斟第三道茶. v“荡气回肠”是第三次闻香,闻香讲究”三口气”,即不仅用鼻子闻,而且可用口大口地吸入茶香,从鼻腔呼出,这样可以全身心地 感受茶香,更细腻地辨别茶叶的香型特征. v含英咀华,领悟岩韵 v“含英咀华”是品第三道茶,清代大才子袁枚在品茶时说:”品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之”.含英咀华即在品茶时像是在 嘴里含着一朵小花一样,慢慢地咀嚼,细细地玩味,只有这样才能领悟到所特有的”醇,雅,礼,和”,无比美妙的观音韵. v君子之交,水清味美 v古人云”君子之交谈如水”,而那淡中至味恰似在品饮了三道浓茶之后,再喝一口白开水.这时您一定会感到满口生津,回味甘 甜,无比舒畅.这其中不免有”此时无茶胜有茶的”的感觉.反映了人生的一个哲理-平平淡淡总是真 v安溪工夫茶艺 v 茶艺之本:(纯)茶性之纯正,茶主之纯心,化茶友 之净纯。 v茶艺之韵:(雅)沏茶之细致,动作之优美,茶局之 优雅,展茶艺之神韵 v茶艺之德:(礼)感恩于自然,敬重于茶农,诚待于 茶客,联茶友之情谊 v茶艺之道:(和)人与人之和谐,人与茶、人与自然 之和谐,系心灵之挚爱。 v它传达的是:纯、雅、礼、和的茶遭精神理念。 它传播的是:人与大自然的交融;启发人们走向更 高层次的生活境界。 v作为茶人所追求的精神理念:纯、雅、礼、和,总 归纳于“和谐关系”,我们摆脱烦琐、拘谨、无形的 虚意,因此“安溪茶艺”的展现是面对大众,面对生 恬,面对大自然,是茶主与茶客直接对话,沟通情 感,共同分享“灵魂之饮”,是品饮艺术的景高境界 。 v茶具选择 安溪茶艺选择茶具因地制宜,遵循民间习俗,采用的有陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘(托盘)、盖碗( 三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。 其本程序 这是一套可用于舞台表演的茶艺,共十六道程序。 1神入茶境 2茶具展示3烹煮泉水4沐霖瓯杯5观音入宫6悬壶高冲7春风拂面 8瓯里酝香 9三龙护鼎10行云流水11观音出海12点水流香13敬奉香茗14鉴赏汤色
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