《XD零售业内涵》PPT课件.ppt

零售业内涵 91CHINA(91CHINA(中国中国) )零售顾问零售顾问 *191chinalsh-培训教材 零售业内涵 从超级市场的发展历史及成功案例来看，超市 的发展就是通过连锁经营达到规模效益。一个采购 总部可以分管一定区域内的十几家甚至几十家分店 的商品采购，但营运就不同，一家门店就必须有一 套营运班子。营运人员包括管理人员和员工的培训 ，就成为能否实现快速开店以及新店是否能良性营 运的先决条件。因此，建立一套快速、有效的营运 培训体系是非常重要的。 *291chinalsh-培训教材 零售业内涵 营运标准化、规范化、系统化体现于每一个门 店的营运标准化、规范化、系统化，门店达到这一 目标，是要通过营运管理人员经过培训后来实现的 。因此，营运培训是营运标准化、规范化、系统化 的源头和基石。 简单是最高原则：营运培训不仅仅是传授一 种专业知识，更加认同的是一种工作概念、工作目 标、工作标准甚至是一种工作习惯，为营运团队的 绩效实现奠定基础。 *391chinalsh-培训教材 一、零售业类型的简介 所谓零售，是将商品或服务直接销售给最终消 费者，供其个人非商业性使用的过程中所涉及的一 切活动。 随着社会的进步，文明的发展，特别是科学技 术的一日千里，零售商业的发展也日新月异，精彩 纷呈，从经济商店到自助式商店，从1930年迈克尔. 库伦的第一家超级市场至今，零售经过了长足的发 展。 *491chinalsh-培训教材 一、零售业类型的简介 如今各种类型的商店遍地开花，特别是近年来 的大型连锁超市的崛起，更使得商业朝立体化、综 合化、多样化、电脑化的方向全面发展。 下面对一些最重要的零售商店的类型分别进行 简要介绍： 1、专业商店：经营的产品线单一。而该单一产 品线所含的花色品种却较多。如：运动用品商店、 家具店、花店、书店等等。据分析：在未来，超级 专业商店的成长将很快，主要是单线商店、有限生 产线商店、超级专业商店等（李宁、千色店）。 *591chinalsh-培训教材 一、零售业类型的简介 2、百货商店：经营多条产品线，每一条产品线都 作为一个独立的部门，由采购人员和营运人员管理 。象我国传统的百货商场等，在某些城市和国家， 百货商店已进入零售生命周期的停滞期，它不仅面 临新业态的激烈挑战，同时由于受限制于交通拥挤 ，停车场不足等因素，加上中心城市退化，新商业 区的形成，都使其吸引力日益减弱，目前百货商店 正在进行一场“东山再起”之战，（茂业百货、海雅 百货、天虹商场） *691chinalsh-培训教材 一、零售业类型的简介 3、便利商店：面积相对较小。位于社区附近，营 业时间较长。经营周转快的方便商品，毛利率较高 。通常为18-20%。如：香港的7-11连锁店。 4、超级市场：是一种相对规模较大、低成本、低 毛利、高销量、自助式的零售商业组织。其经营利 润占销售额的10%-15%，超阶级在市场上与便利店 、折扣店、超级商店相互竞争，一般从扩宽经营品 种（品种超过12000种），增大营业面积（超过 5000平方米），采用自有品牌，集中大量采购取得 优惠价格等措施，来吸引顾客扩大销售， *791chinalsh-培训教材 一、零售业类型的简介 代表的公司是法国的家乐福、美国的沃尔玛的超级 市场、华润超级市场、百佳超级市场。 5、仓储式商场（量贩店）：主要特点是规模大、 投入少、价格低、商场装饰简单、空间宽敞，多采 用会员制。会员多为小企业以及政府机构、非营利 组织及某些大公司，同时兼及少量家庭顾客的消费 ，采用电脑系统进行管理，主张不送货不赊帐，多 为现金交易，商品的流转则是中央采购、中央结算 的连锁经营方式，地址多选在城郊结合的交通比较 便利的地方，营业面积在6000-15000平方米之间， （山姆、万客隆、好又多） *891chinalsh-培训教材 一、零售业类型的简介 6、折扣商店：出售标准商品，价格低于一般商店 ，薄利多销，销量大，它提供最流行的全国性品牌 ，经营策略是出售民生必需品，以最低销售价吸引 顾客，不足是仅提供很有限的顾客服务，面积在 500-1500平方米之间，有些小型折扣店的面积甚至 仅为200平方米。（国外的沃尔玛、家乐福） 另一种零售业态定义，如下表： *991chinalsh-培训教材 业态划分面积装修商品价位外部环境要 求 目标顾客定位 收入年龄消费对象 购物中心 5万m2 以上 高档豪 华 丰富、综合 配套完善 高 停车、商业 区 高 中青年为 主 个人消费 （旅游者 较多） 百货公司 2万m2 5万m2 高档豪 华 丰富、以服 装为主 高 停车、商业 区 高 中青年为 主 个人消费 购物广场 1万m2 2万m2 普通 丰富，以家 庭消费品为 主 低价 停车、居民 区 中高档 全部年龄 段 家庭消费 仓储式商 场（会员 制商场） 1万m2 2万m2 较差 丰富，以组 合包装产品 为主 批发价 停车场特大 ，郊区 专业客人 ，小批发 商、小零 售店 超级市场 5千m2 1万m2 较好 比较丰富， 以日常消费 品为主 高 无停车场要 求，生活区 高中档中青年 就近家庭 消费 便利店 500m2 以下 较好 不丰富，以 方便型商品 为主 高 生活区或繁 华商业区 高中档青少年 弥补型消 费（夜生 活） *1091chinalsh-培训教材 一、零售业类型的简介 目前，在我国，大型连锁超市业态发展迅速， 普遍受到顾客的认同和欢迎，这是同超市独有的优 点分不开的： *整体的低价位和齐全的商品品种； *方便快捷的交通，免费的停车设施； *舒适、自由、随意的购物环境； *会员可接到商品特价快讯； *各门店管理上的电脑化、统一化、标准化、规 范化等； *1191chinalsh-培训教材 一、零售业类型的简介 商业管理现代化是现代商业发展必然趋势，道 理很简单，商业是必将纯粹意义上的市场经济，市 场经济规律调节企业行为，企业只能靠有效的经营 产生赢利而生存。目前大型综合超级市场如雨后春 笋般在我国崛起，但它绝对不是传统商业面积的扩 大、品种增多、价格降低，而是一种全新的经营理 念与方式，在“低成本、低毛利、高周转、大销量 、低损耗”的经营概念下，标准化规范化的营运管 理才能充分体现大型超市的优势，科学的现代化管 理才能为企业赢得竞争的生存空间。 *1291chinalsh-培训教材 二、门店简介 二、门店简介 （一）门店的经营范围： 1、百货：大家电、小家电、五金工具、汽车用品 、家居品及灯饰、婴儿用品、床上用品、贴身针纺 、服饰及鞋类、文具、箱包、玩具及体育用品、精 品、化妆品及书刊、影像制品等； 2、食品、非食品：粮油、调味品、南北干货、饮 料、烟酒、充调饮品、罐头、糖果饼干、保健品、 休闲小吃、洗涤日化、卫生用品、纸制品等。 3、生鲜食品：蔬菜、水果、面包、熟食、海产等 *1391chinalsh-培训教材 二、门店简介 （二）兴达商业广场的组织结构： 董事会 总经办 人事行政部财务部安全部营运部经营部采购部电脑部收货部 前区生鲜区食品区非食品区百货区 *1491chinalsh-培训教材 二、门店简介 （三）公司总部的岗位职能： 1、总经办 总经办公室是公司进行经营活动和现代科学管 理的重要办事机构。主要职能有以下三方面：一是 服务职能，完成副总经理/总经理交办的工作；二 是参谋职能，负责了解、收集、综合整理各类信息 ，为公司管理、决策提供参考资料和建设性意见； 三是协调职能，综合协调公司日常管理事务，整体 协调各职能部门之间的公共事务和管理。 *1591chinalsh-培训教材 二、门店简介 2、人事行政部 人事行政部的任务是选人、育人、用人、留人 ，人事行政部的职能是调动各类员工的积极性和创 造性，同时也必须运用劳动法规和劳动合同来规范 人事管理活动，协调处理企业的劳资纠纷，从而求 得人与事相适应，达到事得其人，人适其事，人尽 其才，事竞其功的目的。 人事行政部的目的是把企业的全体成员组织起 来，以最少的人力资源、物力资源和财力资源的耗 费，完成企业的任务，实现企业的目标。 *1691chinalsh-培训教材 二、门店简介 人事行政部工作流程：人力资源的规划员 工的招聘与录用员工的辞退与处分员工的 职业培训员工的激励人力资源的开发 员工劳动关系管理（劳资纠纷的调处、劳动法规与 劳动合同的运用）人事研究（规范企业人事管 理制度，设计企业人事结构） *1791chinalsh-培训教材 二、门店简介 3、财务部 1）负责公司财务、会计及税务事宜，依据健全的 财务管理原则，发挥财务管理功能，编制财务报告 ，提供管理部门决策所需的资料； 2）按公司经营计划，提出年度财务计划，作为公 司资金运用的依据；拟定公司年度利润计划； 3）提出财务、会计及预算等制度，并负责其施行 时有关的协调与联系工作，切实发挥各项制度的功 能； *1891chinalsh-培训教材 二、门店简介 4）依年度财务计划，筹措、运用公司的资金，确 保资金的有效运用； 5）汇编公司年度预算，呈送董事会审定，并负责 控制全公司年度总预算的执行，以使预算在管理上 行之有效； 6）按会计制度规定定期进行存货盘点，确保公司 的资产，并使实际存量与账列数字相符； 7）依据税法规定，处理公司各项税务事宜，力求 正确无误，避免遭受损失； *1991chinalsh-培训教材 二、门店简介 8）视业务需要，对各区域、各分支机构的资金做 有效调度； 9）与金融机构及其他有关机关维持良好的关系； 10）对公司现金、证券、票据、契据等的出纳、保 管及移转负责。 11）监控与管理公司的融资与投资； 12）完成董事会、副总经理/总经理授权和交办的 各项工作。 *2091chinalsh-培训教材 二、门店简介 4、电脑部 电脑部是整个电脑系统的控制中心，是商场的 数据信息库及神经中枢。 保证整个公司的物流信息、货币信息的畅通， 维护电脑系统的正常运作，对各部门、分店电脑应 用提供技术支持是电脑部的主要职责。 *2191chinalsh-培训教材 二、门店简介 5、经营部 商品管理是经营部必须具备的管理技能。由于 现代超市引入了现代电脑信息管理系统，使超市可 以实现对每一个SKU的单品管理。商品管理不仅仅 是保持一个合理的存货水平，更重要的是利用数据 分析、数据预测的工具对商品管理进行控管，使商 品管理先行于市场、先行于竞争对手、先行于顾客 ，并随市场的变化而调整。 *2291chinalsh-培训教材 二、门店简介 商品管理就好比做数学题，同一原理可以解答数百道题 ，题题不同，各种原理相互套用，目的是求得正确的答案。 商品管理的原则众多，但所有的原则都不是绝对的，本 职能职责依据零售业发展的趋势和结合“企业经营策略”进 行相互转化、相互易位，以达到最佳的商品管理。 因此负责公司营业管理工作，分析销售数据，制定销售 策略、促销计划，指导分店营业工作，促进销售增长；对经 营管理中存在的问题提出对策和建议，规范营业管理制度； 向公司领导反馈分店经营管理情况等是经营部的主要职责。 *2391chinalsh-培训教材 二、门店简介 6、采购部 1）在副总经理/总经理的领导与授权下，直接负责 采购部门的各项工作，并行使采购的职权。 2）在公司总体经营策略指导下，制定符合当地市 场需求的营运政策、客户政策、供应商政策、商品 政策、价格政策、包装政策、促销政策、自有品牌 政策等各项经营政策。 3）在遵循公司总体经营策略下，领导采购部门达 成公司的业绩及利润要求。 *2491chinalsh-培训教材 二、门店简介 4）监督滞销商品的淘汰，确保清退和引进的协调 。 5）监督商品的退货工作。 6）市场情况的收集，不断的向总经办提出各种采 购建议。 7）给予采购人员相应的培训与监督。 8）与其他部门密切沟通与配合。 *2591chinalsh-培训教材 二、门店简介 7、安全部 （一）安全管理概念： 1）安全管理是为了实现安全营运而组织和使用人 力、物力、财力等各种物资资源的过程。它的目的 是制定出最佳的安全保障方案和管理措施，使企业 的意外损失降到最低。从而使商场更好地做好营运 销售工作，取得更佳的经济效益。 2）安全管理主要是通过管理的机能，控制不安全 因素，避免发生意外事故，确保员工、顾客的生命 健康与生命安全，保证公司的营运工作顺利进行。 *2691chinalsh-培训教材 二、门店简介 （二）损耗的概念： 1）损耗是指商场的损失，狭义的是指所经营商品 的帐面金额与实际盘存的差额。 2）损耗的原因：引起损耗的原因众多，80%的损耗 是由内部员工偷窃造成的，此外，文件处理、收货 、变价等其他原因也是产生损耗的主要因素，因此 ，安全部损耗管理的主要职责是“如何减少公司损 失、降低和预防损耗”。 *2791chinalsh-培训教材 二、门店简介 （三）消防管理概念： 1）消防是指防止火灾、水灾及灭火和其他灾情处 理的专门工作。安全部消防管理执行的消防方针是 “预防为主，防消结合”、“以防为主、以消为辅 ”。 鉴于消防工作的重要性，配备专职负责消防的 管理员，成立消防组织，专人负责，上到副总经理 /总经理下到普通员工，都人人有责，从组织上保 证消防工作的有效进行。 *2891chinalsh-培训教材 三、营运的基本概念和术语 （一）营运的基本概念 1、营运：简而言之就是整个商店的运作和经营管 理，营运的基本特点是标准、细致、效率、协作、 创新。 2、顾客服务：我们所从事的行业就是“为人民服务 ”的行业，说到底就是追求“服务艺术化的行业”。 3、营运标准：是指所有营运工作应遵守的标准和 程序。 4、陈列：简单讲指商品的摆放。 *2991chinalsh-培训教材 三、营运的基本概念和术语 5、库存：指尚未销售出去的商品数量。 6、清洁卫生：我们对待清洁卫生的态度应该是苛 求的。 7、盘点：对商品库存的点数。 8、安全：安全是重要的工作质素。 9、竞争：竞争是不可避免的，要敢于竞争。 10、促销：随着竞争的加剧和人们购物时间的缩短 ，“好酒不怕巷子深”的做法已过于保守。 11、损耗：损耗的控制是营运工作的另一方面。 *3091chinalsh-培训教材 三、营运的基本概念和术语 12、防盗：抓盗贼是安全部的工作职责，但防止盗 窃却是所有营运人员的职责。 13、培训：培训对员工的工作的重要性和前途的发 展是至关重要的。 14、协作：商场中没有哪一样工作是某个人单独可 以完成的。 15、信息分享：及时、有效地分享商场的信息，将 目标、成绩、差距、困难与员工进行交流。 16、诚实：是重要的品质，也是零售业非常苛求的 品质。 *3191chinalsh-培训教材 三、营运的基本概念和术语 （二）营运的基本术语 1、货架“商场中用来存放商品、展示商品的金属架 。 2、端架：货价两端的位置，也是顾客在卖场回游 经过频率最高的地方。 3、堆头：既促销区通常用卡板、铁筐或周转箱堆 积而成。 4、专柜：意指精品区、烟酒区、百货区 5、收银台端架：收银台前用来陈列货物的货架。 *3291chinalsh-培训教材 三、营运的基本概念和术语 6、冷藏柜/冷藏库：用来陈列需要冷藏食品的冷柜 ，温度在0C-5C。 7、冷冻柜/冷冻库：用来陈列需要冷冻食品的冷柜 ，温度在-18