《危害分析工作表》word版.doc

危害分析工作表123456原料品项确定在此步骤出现的潜在危害危害发生的可能性 危害的严重性对第3栏做出判断的依据能用于显著危害的预防措施是否为关键控制点生物性化学性物理性砂糖糖粉细菌、霉菌、螨LL1、 白砂糖加工及运输和储存过程中可能带有细菌、霉菌和病毒2、 砂糖水份含量低，包装密封性好不易吸潮，微生物不易生长繁殖。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。否SO2、重金属GB317.1-1991MH植物的生长过程及产品制造过程控制不当会导致有害化学物超标。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。3、 按原物料验收标准进行验收。是细小杂质LM1、产品分装携带外来杂质、沙石、纸片、金属等。但数量极有限且可能性不大。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。否麦芽糖浆微生物LH1、 高浓度麦芽糖自身可抑制大部分微生物生长繁殖；2、 以往来货未出现微生物超标现象；3、 微生物超标给人体造成严重危害。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。否砷、铅等重金属、SO2GB 152031994MH1、 麦芽糖生产过程中引入；2、 以往来货未出现微生物超标现象；3、 重金属超标给人体造成严重危害。 1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。按原物料验收标准进行验收。是细小杂质LM1、麦芽糖生产过程中引入，但数量极有限且可能性不大。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。否淀粉糕粉细菌、霉菌、病毒ML1、淀粉等在储存和运输过程可能污染细菌、霉菌和病毒。1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。否重金属、黄曲霉毒素B1超标GB 27131996MM1、 淀粉等在制成过程中操作不当会导致重金属、黄曲霉毒素B1超标。1、 选择合格的供应商，对于每批供货供应商应提供相应的产品检验合格证。要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。是异物LM制成过程中操作不当带入。但数量极有限且可能性不大。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。否菜油花生油细菌、霉菌、病毒ML1、产品在储存和运输过程可能污染细菌、霉菌和病毒。1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。否酸价、过氧化值、重金属、黄曲霉毒素B1、食品添加剂超标GB13103-1991GB10146-1988MH1、 植物油及动物油在制成过程中操作不当会导致酸价或过氧化值超标。2、 植物种子及植物油在制成过程可能污染黄曲霉毒素。3、 以往未出现酸价、过氧化值等超标现象。1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。是异物LM油脂在制成过程中操作不当带入，但可能性不大。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。否烘烤生物危害:致病菌残留无无1、温度、时间控制不档，可能造成致病菌残存控制烘烤温度、时间无无内包装食品用纸盒细菌、霉菌、病毒LH1、不洁的包材会污染产品1. 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2. 按物料验收标准进行验收。否重金属、有害化学物溶出等GB9683、GB11680MH不合格的包材使用过程会有有害化学物溶出。1、 选用合格的供应商