《酒吧工作流程》word版.doc

酒吧工作流程服务程序1、礼仪引领服务程序5 r! K/ H- T- F步 骤 要 求 预测结果/质量标准# v/ B s# / T6 Z一引领入座 1、 见到客人来到门口，主动上前问候：“您好，请问你几位？有预订吗？”、 等客人回答后，按照客人要求将其引领至指定区域；$ X/ 0 b& H& o3 L1 l3 ?! y3、 将客人交给指定区域的服务人员并说“祝您度过一个愉快的夜晚！” m& Z/ w1 F5 D! X6 y# D6 Z4、 回到原来的位置，认真填写客人位置图，客人人数、时间以及位置。等候下一批客人。 二、接待中的注意事项, _- z( I: K& 2 c8 W1、 见到客人必须面带微笑，热情问候。# Z( H5 _8 A% J$ a7 T! L y2、 如客人有预订，应问清楚客人姓名单位，并根据客人预订要求将客人领到合适位置。3、 领位当中，需走在客人右侧前1.5米处，用眼角余光回顾客人，不可离客人太远。、 将客人引领到位后，必须为客人拉第一把椅子，并请客人坐下。、 如知客人情况或其它，应向服务员说明。( f4 s ?- j9 O: H6、 必须认真填写客源位置图，不可带客人随意找座。 1 B+ z% o0 D- z& ! ! A送客工作 1、 客人将要离店时，来到门口，这时引领员应主动上前送客，要说：“您玩好了？”“您请慢走”“欢迎再来”，等等。 & 6 g, P5 M) : j/ * O# y, e$ s! ! sI% u0 0 G8 o; K( h! L/ UF/ h/ R# l# e1 V j; K9 o3 u# Y* S g2 O2 o o. P a/ H# l2、服务生的工作程序：- n1 |- N! K+ U4 U5 R步 骤 要 求 预测结果/质量标准一、接待服务 2、 站在指定位置，恭候客人到来。. P& w8 i! J! x1 v& u3、 当引领员将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。4、 协助引领员为客拉椅，请客人入座。5 o9 |( o5 P1 T5、 呈递酒单，请客人点酒水，：“您好，这是我们的酒水单，看看您想喝点什么？”6、 接受客人点酒水，并为客人开单纪录。( K3 O3 n H, e7、 客人点完后，必须向客人重复一遍客人所点物品，避免上错。5 . n# N! v$ W( M$ p, j8、 请客人先结算， 并请客人稍等。：“请稍等”、 并为客人到吧台领取酒水。（祥见销售程序）& G+ B. F; M( H- H9 $ Z 10、 为客人上酒水前，应向客人表示歉意，：“对不起，让你就等了，这是您点的”11、 上完酒水后，应向客人说明客人所点就水已经上齐，并将找零还给客人，：“您点的酒水已经上齐， 这是找您的零钱，您收好！有什么需要请找我”12、 确定客人没有其他需求后，站到指定位置为客服务。 二、服务中的注意事项1. 看到引领员将客人领到自己的区域时，或见到客人来到自己的区域，应主动上前，不可置之不理。2. 在为客人开单时，应仔细倾听客人所点，并记请客人位置，避免上错。. 在为客人服务时，如有另外客人，应向客人表示歉意，并请客人稍等。8 D3 l1 z* W6 f9 I, n5 d4. 如旁边区域的服务员正在为客服务，或其它原因不在时，应主动接替其工作，为客服务。 G( , z X9 H% B* ?5. 主动为客人斟酒，客人杯中还剩少许酒水时，就应为客添倒。. 随时进行推销，当客人瓶中还剩15%的酒水时，就应主动上前询问，：“您还需要加点吗？”7. 随时为客替换烟缸，清洁台面。* _3 s( ) D6 c8. 在还给客人零钱时，一定给客人讲清楚每次消费的数额，以免发生误会。9. 客人点完酒水后，一定要重复一遍客人所点。4 o: d# F0 9 Z0 q; D5 h- s10. 随时注意喝醉的客人，尽量不给这样的客人上酒；如有情况自己不能解决，应及时通知上级处理。. 随时面带微笑礼貌服务。 三、送客服务 1、 客人离座要离开时，应马上上前为客拉座，并说：“您不在玩会儿了”、 确定客人要走时，应礼貌的邀请客人再次光临，并目送客人。此时可向客人征询对我店各项印象及建议与意见。. G9 V9 l8 F5 ! J3、 客人走后，及时清洁台面，发现客人遗留应及时还给客人，如客人已离店，必须将客人遗留物品上交处理。 + l F( J, i6 R y步 骤 要 求 预测结果/质量标准0 u! J5 x2 B* 0 v% d9 h) r k2 Z, Z一、接待服务 1、 站在指定位置，恭候客人到来。2、 当引领员将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。 C l! ( W. o+ y3、 为客人开门，并请客人进入。/ R9 D E& H0 V. Y% p3 G4、 客人进入包房后，首先，为客人将衣物放到适当位置。5、 向客人介绍包房消费，或请客人观看消费指南。, o: X& B P# L4 x# v6、 为客人将卡拉OK设备打开。7、 礼貌热情的询问客人需求，请客人点酒水食品。8、 推销特色酒水，提高我店声誉，增加我店收入。9、 到吧台领取客人所点酒水，迅速为客人呈上。 E) m X$ d& J9 i- M+ I2 4 x+ J10、 询问客人是否还有需要，并为客人将卡拉OK设备调好。: % E; n6 L% x11、 退出包房，站在规定位置为客服务。 二、包房服务细节及注意事项 1、 始终面带微笑，热情服务。2、 始终保持正确的服务姿态。$ 8 ) z1 P8 l, c2 y3、 必须向客人说明包房的收费标准与特点。如有变动，应及时向客人说明。; s8 d; A. A, , W4、 同大厅服务相同的销售程序。( N Q$ R0 B s5 i& 5、 经常在适当时候为客人清理台面。6、 进入包房时，应先敲门，至少三下，待客人同意后，方可进入。 . k5 j- h- G! 4 C+ Z* u+ K三、送客服务 1、 客人要离开时，应站在包房门口送客，并说：“您不再玩会儿了”2、 确定客人要走时，应礼貌的邀请客人再次光临，并目送客人。此时可向客人征询对我店各项印象及建议与意见。* H! b. C. d0 p# b3、 客人走后，立即进入检查设施设备，发现问题及时处理。+ h& + ! y7 R. + U4、 清洁包房，发现客人遗留应及时还给客人，如客人已离店，必须将客人遗留物品上交处理。 ( p+ z- 3 S7 F第1程序：服务员接受客人点单。（使用酒水小票）客人根据需求向服务人员讲明所需商品，服务人员根据客人要求填写酒水小票，并向客人收取现金； 3 7 K4 # d4 注：（1）酒水单“一式三联”；/ i: C: b6 D6 G: 0 z（2）酒水单必须复写；（3）客人台号、人数等，及服务员姓名需填写清楚；第2程序：服务员到收银台结算盖章。服务员将填好的酒水单（三联）以及客人给的现金交给收银员，收银员审核后，盖章或签字；并将其中两联交还服务员；; - H% w t5 J* h0 z8 N/ 7 H* J4 p第3程序：服务员持有收银员盖章或签字的一联酒水单到吧台或厨房领取客人所点物品