《大豆蛋白制品》word版.docVIP

ICS67.060B23备案号：SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T XXXXX20XX大豆蛋白制品Soy protein product20XX - XX - XX发布20XX - XX - XX实施中华人民共和国商务部发布SB/T XXXXX20XX前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准有中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位为本标准主要起草人为本标准为首次发布。6大豆蛋白制品1 范围本标准规定了大豆蛋白制品的术语和定义、分类、原料和辅料、技术要求，生产加工的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2711 非发酵豆制品及面筋卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则SB/T 10453 膨化豆制品GB/T 14881 食品企业通用卫生规范GB 16565 油炸食品卫生标准GB/T 20371 食品工业用大豆蛋白GB/T 22493 大豆蛋白粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005年第75号食品召回管理规定 国家质量监督检验检疫总局2007第98号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1大豆蛋白制品 soy protein products以大豆蛋白（或膨化豆制品）为主要原料及相关的辅料，经浸泡（或不浸泡）、脱水（或不脱水）、斩拌（或搅拌、滚揉）调味、成型（或不成型）、蒸煮（或油炸）、包装、杀菌等工艺制成的食品。3.2油炸大豆蛋白制品fried soy protein products将大豆蛋白半成品，经油炸、包装、杀菌等工艺制成的食品。3.3蒸煮大豆蛋白制品cooked soy protein products将大豆蛋白半成品，经蒸煮、包装、杀菌等工艺制成的食品。4 分类按加工工艺分为：4.1 油炸大豆蛋白制品类例：素肉排，素鸡等。4.2 蒸煮大豆蛋白制品类例：千页豆腐，素火腿，素肠，素肉，豆筋等。5 原料和辅料5.1 原料5.1.1 大豆蛋白应符合GB/T 20371或GB/T 22493的规定。5.1.2 膨化豆制品 应符合SB/T 10453的规定。5.2 辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。5.3 食品添加剂应符合相关国家标准和行业标准的规定。6 技术要求6.1 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目指 标油炸大豆蛋白制品蒸煮大豆蛋白制品色泽具有产品本身的颜色，色泽基本一致组织形态组织均匀，口感有韧性滋味与气味具有油炸香味，咸甜适中，无焦苦，无哈喇味具有该产品特有的香味，咸甜适中，无异味杂质无正常视力可见外来杂质6.2 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标油炸大豆蛋白制品蒸煮大豆蛋白制品蛋白质/（g/100g） 12.0氯化物（以NaCl计）/（g/100g） 4.06.3 卫生指标6.3.1 油炸大豆蛋白制品菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和总砷、铅的指标应符合GB 2711的规定；过氧化值应符合GB 16565的相关规定。6.3.2 蒸煮大豆蛋白菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和总砷、铅的指标应符合GB 2711的规定。6.4 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法6.5 食品添加剂使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工的卫生要求应符合GB 14881的规定。8 检验方法8.1 感官检验在光线充足、无异味的环境中，将样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，用目测、品尝、嗅等方式进行感官检验。速冻产品应进行自然解冻。8.2 理化检验8.2.1 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。8.2.2 氯化物按GB/T 5009.42规定的方法测定。8.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.4 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。8.2.5 过氧化值按GB/T 5009.37规定的方法测定。8.2.6 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。8.2.7 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。8.2.8 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌分别按GB 4789.4、GB 4789.10和GB 4789.5规定的方法测定。8.3 净含量负偏差按JJF 1070的规定执行9 检验规则9.1 组批同一班次（或同日）、同一品种的产品为一批。9.2 抽样按每批随机产品总箱数千分之一抽取，但样品总数不得少于2kg。9.3 检验9.3.1 出厂检验每批产品必须经质检部门按本标准规定的方法检验，检验合格后方许出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、菌落总数和大肠菌群。9.3.2 型式检验型式检验项目为本标准 “6 技术要求”的全部项目。正常情况下每半年检验一次，有下列情况之一时亦应做型式检验：a) 新产品试制鉴定时；b) 停产半年以上再恢复生产时；c) 原料或工艺出现大的变化时；d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e) 国家质量监督机构需要检验时。9.4 判定规则9.4.1 出厂检验判定和复检9.4.1.1 出厂检验项目全部符合本标准规定，判为合格品。9.4.1.2 出厂检验项目有一项（菌落总数和大肠菌群除外）不符合本标准规定，可以加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检后仍不符合本标准规定，判为不合格品。9.4.1.3 菌落总数和大肠菌群中的一项不符合本标准规定，判该批产品为不合格品，不应复检。9.4.2 型式检验判定和复检9.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准规定为合格品。9.4.2.2 型式检验项目不超过3项（含3项，菌落总数、大肠菌群和致病菌除外）不符合本标准规定，可以加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检后仍不符合本标准规定，判为不合格品。超过3项不符合本标准规定，不应复检，判该批产品为不合格品。9.4.2.3 菌落总数、大肠菌群和致病菌中有一项不符合本标准规定，判为不合格品，不应复检。10 标签、标志、包装、运输、贮存和销售10.1 标签、标志标签应符合GB 7718的规定并标注类别，储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10.2 包装采用的包装材料和包装型式应符合相关国家食品安全的规定。10.3 运输应使用符合卫生要求的专用工具和容器运输成品。运输中保持包装完整，