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Q/JLS02-2005食品安全地方标准生湿面制品（征求意见稿）DBS22/046-2015吉 林 省 食 品 安 全 地 方 标 准ICS：标准分类号：备案号：DBS22吉林省卫生和计划生育委员会 发布2015-xx-xx实施2015-xx-xx发布 IDBS22/046-2015前 言本标准的编写格式按GB/T1.1标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写准则给出的规则起草。本标准由吉林省卫生和计划生育委员会（原吉林省卫生厅）提出。本标准起草单位：吉林省卫生厅卫生监督所。 起草人：李凯、冯志民、张历、刘亦农、周艳霞、刘为。I生湿面制品1 范围本标准适用以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，经和面、压延、成型、切断工序制成各种型状的未经干燥的事实门生湿面制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB 1355 小麦粉GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5517 粮食、油料检验 粮食酸度测定法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量3 技术要求3.1.原料要求3.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。3.1.2 小麦粉应符合GB 1355的规定。3.1.3 其它辅料符合相关标准和有关规定的要求。3.2 感官指标 应符合表1的规定。表 1 感官指标 项目要 求检验方法色泽均匀白色或与添加的辅料相对应的颜色取适量样品置于洁净、白色磁盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法、口尝（需要时熟化）法检查。气味无酸味、霉味及其它异味组织形态粗细均匀、光滑整齐、形态良好杂质无肉眼可见外来异物3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分/(g/100g)45GB 5009.3酸度/干样品(以10g样耗0.1mol/L NaOH溶液的毫升数计，单位为毫升每10克（ml/10g）) 4.0GB/T 5517铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2GB 5009.123.4 致病菌限量应符合表3的规定。表3 致病菌限量项目采样方案a 及限量（若非指定，均以CFU/g 表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500 -GB 4789.4a 样品的采样及处理按GB 47
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