DB41T 1011-2015 地理标志产品 潢川空心贡面（光州贡面）VIP

11 南省地方标准  10112015 地理标志产品  潢川空心贡面（光州贡面） 2015- 03- 02发布 2015 - 06 - 01实施 河南省质量技术监督局   发布 10112015 I 前  言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定和17924地理标志产品标准通用要求制定。 本标准按照   本标准由信阳市质量技术监督局提出。  本标准起草单位：潢川县质量技术监督局、河南旺鑫食品有限公司、天津科技大学生物工程学院。  本标准主要起草人：刘来旺、刘虹蕾、叶松、徐文涛、胡婷婷。   10112015 1 地理标志产品  潢川空心贡面（光州贡面） 1 范围 本标准规定了潢川空心贡面（光州贡面）的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。  本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的潢川空心贡面（光州贡面）。  2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。  191  包装储运图示标志  355  小麦粉 716  食用植物油卫生标准  761  食品安全国家标准  食品中真菌毒素限量  762  食品安全国家标准  食品中污染物限量 763  食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准  食品中水分的测定  461  食用盐  5517  粮油检验  粮食及制品酸度测定 749  生活饮用水卫生标准  718  食品安全国家标准   预包装食品标签通则   12457  食品中氯化钠的测定法   3212  挂面 070  定量包装商品净含量计量检验规则  国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75号定量包装商品计量监督管理办法  3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。  潢川空心贡面（光州贡面） 采用第 4 章规定范围内生产的小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、水混合，再经拌、揉、醒面、盘条（涂抹食用植物油）、上架、拉吊 、晾（烘）干、截切、包装等手工工艺精制而成。  4 地理标志产品保护范围  10112015 2 潢川空心贡面（光州贡面）地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准的范围，即河南省潢川县现辖行政区域，见附录 A。  5 要求 料 麦粉 采用保护区内种植的小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为 26%29% ，质量应符合355的规定 。  产用水 采用保护区域范围内的生活饮用水，水质应符合749的要求  用植物油 应符合 716的规定。  用盐 应符合 461的规定。  产工艺流程 小麦粉和面醒面切条盘条装盆醒面上筷子醒面打小架 醒面上大架 拉吊晾（烘）干截切包装  工技术要点 面 将小麦粉和盐水按一定比例和面，和面时间10 20发1h。 条、盘条、装盆、醒面 将醒发好的面团擀压均匀，切条搓圆，涂抹少许食用植物油，将圆条层层盘入盆中。 筷子、醒面、打小架、醒面 将室内静置醒发后的盘条用手工“8”字样绕在两根竹筷上，静置醒发2h 3h ，将两竹筷间的面拉长到5070续醒发 3h 4h。  大架、拉吊 将醒好的面置于晾晒房或烘干房内，逐渐拉伸至 2m3m，固定竹筷，用竹筷上下分扦防止面粘连。  （烘）干 自然晾晒（或烘干） 2h 3h。  官要求 感官要求见表。   10112015 3 表1  项  目  要      求  性  状  条细如丝，条状粗细基本均匀、光滑整齐、形态良好；截面微孔（30%以上肉眼可观测到微孔），无虫蛀，无杂质，无潮解 色  泽  浅黄。 气、滋味 本品特有的气、滋味，无酸味、霉味及其他异味 烹调性 煮不粘汤，口感不粘，无牙碜，筋通爽口，无明显断条。 杂  质  无肉眼可见外来杂质 化指标 理化指标见表。  表2  项      目  指      标  直径，                                  分，%                                    调损失，%                                然断条率，%                              熟断条率，%                              度()0g                                         用盐( 以 ) ， % 菌霉素限量指标 应符合 761的规定。  染物限量指标 应符合 762的规定。  药最大残留限量指标 应符合 763的规定。  含量及允许短缺量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 6 试验方法 官要求 状、色泽、气味、杂质  10112015 4 从样品中每袋取出50 根，置于白色洁净的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、杂质，肉眼观察每根空心贡面两端或一端是否有针眼小微孔，查看是否有霉斑、虫蛀、杂质等，用鼻嗅其气味。  调性和滋味 取约10g 试样，放入盛有 500蒸馏水 )的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，煮熟后，用目视、口尝检验。  化指标 径 随机取样品  10 根，用游标卡尺（分度值  别测量距空心贡面两端  30和中间位置的直径，取平均值。  分 按调损失 按 3212的规定执行。 然断条率 按 3212的规定执行。 熟断条率 按 3212的规定执行。 度 按 5517的规定执行。 用盐 按 12457的规定执行。  含量及允许短缺量 按070 的规定执行。  7 检验规则 批 一次投料、同一班次生产的同一规格产品为一批。  样 一般按 随机抽样进行检验，最低不少于 1500g。   10112015 5 厂检验 每批产品出厂前均需 按本标准进行检验，检验合格发给合格证后方可出厂。检验项目包括感官、直径、水分、烹调损失、自然断条率、煮熟断条率、酸度、食用盐、净含量及允许短缺量。  式检验 型式检验项目为第5 章规定的 全部指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：  a) 产品定型投产时；  b) 原料供应商有变动时；  c) 停产三个月以上，又恢复生产时；  d)  质量监管部门提出要求时。  定规则 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。  8 标志、标签、包装、运输、贮存 志 理标志产品专用标志的使用应符合地理标志产品保护规定的规定；获得批准的企业，可在其产品外包装上使用地理标志产品专用标志。  装储运标志应符合  191 的规定 。  签 应符合 718的规定。  装 采用符合国家食品安全要求的包装材料包装。包装应完整、严密、封口牢固。 输 运输工具应清洁卫生，产品在运输过程中应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。  存 产品应贮存在干燥、通风良