XX乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目可行性研究报告.doc

/chess95660 /chess95660 2009 年中小企年中小企业发业发展展专项资专项资金金项项目目 x xx xx x光光乳乳业业集集团团乳乳品品加加工工产产业业升升级级技技术术改改造造项项目目 可行性研究报告可行性研究报告 建设地点：建设地点：xxxx 省省 xxxx 市市 xxxxxx 区岱山东路区岱山东路 1 1 号号 承担单位：承担单位：xxxxxx 光乳业集团有限公司光乳业集团有限公司 编制单位：编制单位：xxxx 三星咨询有限公司三星咨询有限公司 编制时间编制时间：二：二九年五月九年五月 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 /chess95660 目目 录录 第一章第一章 项目概况项目概况.1 一、项目摘要1 二、可行性研究的依据3 三、经济技术指标4 第二章第二章 企业基本情况企业基本情况.6 一、公司概况6 二、人员状况6 三、固定资产6 四、经营状况6 五、管理体制7 第三章第三章 产品需求分析和改造的必要性产品需求分析和改造的必要性.8 一、产品需求分析8 二、改造的必要性10 第四章第四章 改造的主要内容和目标改造的主要内容和目标.13 一、改造的主要内容13 二、目标16 三、技术方案16 第五章第五章 项目总投资、资金来源和资金构成项目总投资、资金来源和资金构成.33 一、项目总投资33 二、资金来源35 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 /chess95660 三、资金构成35 第六章第六章 人员培训及技术来源人员培训及技术来源.36 一、人员培训36 二、技术来源37 三、组织管理38 第七章第七章 项目实施进度计划项目实施进度计划.42 一、项目建设期限42 二、项目实施进度安排42 三、招标方案43 第八章第八章 项目经济效益和社会效益分析项目经济效益和社会效益分析.45 一、经济效益分析45 二、社会效益分析49 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 1 第一章第一章 项目概况项目概况 一、一、项目摘要项目摘要 1、 、项项目名称目名称 xxx 光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 2、 、项项目承担目承担单单位位 xxx 光乳业集团有限公司 3、建、建设设地点地点 xx 省 xx 市 xxx 区岱山东路 1 号 4、建、建设设期限期限 本项目的建设期为 1 年，自 2009 年 5 月2010 年 5 月。 5、建、建设设内容与内容与规规模模 本项目不新征用土地，对现有厂房、基础设施等资源条件进行 改造，主要建设内容包括：扩建 gmp 标准厂房，购置最新乳品加工 设备，引进净化水系统，对现有污水处理设施进行扩容改造等。具 体内容如下： （1）建安工程：主体结构 11500 平方米、地面工程 5000 平方米、 外墙装饰 2400 平方米； （2）仪器设备购置：包括生产设备陶瓷过滤器 2 台、保温储奶罐 i 型 22 台、保温储奶罐 ii 型 18 台、cip 系统机 3 台；辅助设备冷库 发酵房、制冷系统、净化水系统、智能监控系统各 1 套。 建设规模：项目建成后，在原有基础上年增 2 万吨优质鲜奶产 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 2 能。 6、 、项项目目目目标标 在公司现有基础上，利用公司自筹资金和中央补助资金，通过 对现有乳品加工线进行技术改造，淘汰落后生产工艺和设备，改善 乳品安全保障环境，提升产品质量，扩大优质产品产能，促进乳品 产业升级，从而提升市场竞争力，争取订单，稳定就业，增加就业岗 位，积极应对经济危机。 7、投、投资资估算与估算与资资金筹措金筹措 本项目固定资产投资为 1991.00 万元。其中建安工程投资 1094.00 万元，仪器设备投资 774.00 万元，工程建设其他费用 71.00 万元，不可预见费 52.00 万元。 本项目资金筹措依据关于 2009 年第一批中小企业发展专项 资金项目申报工作通知（工信厅联企业200988 号）文及有关文件 的要求，本项目投资包括单位自筹资金和申请中小企业发展专项资 金。根据本项目投资规模 1991.00 万元，申请中央投资 300.00 万元， 自筹资金 1691.00 万元。 8、流、流动资动资金金 流动资金主要用于原材料购买、人工工资、应收账款和应付账 款各类资产的占用资金额。本项目投产后的流动资金为 560.00 万 元，由项目单位自筹解决。 9、效益分析、效益分析 （ （1） ）经济经济效益效益 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 3 本项目建成后，达产年年增产 2 万吨优质鲜奶，实现收入 5200.00 万元，总成本费用 4183.31 万元，年利润总额 995.16 万元， 净利润 746.37 万元，平均投资利润率为33.96，达产年上缴所得 税 248.79 万元。 本项目财务内部收益率（irr）为 34.07%（税后），按折现率（ic） 为 8%计算，项目财务净现值为 3514.50 万元（税后），税后投资回收 期为 4.1 年（包括建设期在内），盈亏平衡点为 42.69%。经济效益好， 抗风险能力强。 （ （2）社会效益）社会效益 本项目社会效益显著，一是保障乳制品食品质量，振兴奶业。 本项目从技术上保障乳品安全保障环境，改善乳制品产品结构和质 量，每年为社会新增 2 万吨品种丰富、风味独特的优质安全鲜奶， 消除“三聚氰胺”事件的对我国奶业的负面影响，提升消费者对乳制 品的信心，促进乳制品市场转暖，为我国的奶业振兴计划做出贡献。 二是保增长、扩内需、调结构、促就业。本项目在提升乳制品产品质 量和产品结构的基础上，进一步扩大产能，年增产优质安全鲜奶 2 万吨，年新增销售收入 5200.00 万元，新增营业税收及附加、增值税 和所得税等达 539.42 万元。同时，新增产能需直接新增就业岗位 218 人。 二、可行性研究的依据二、可行性研究的依据 1、2009 年中央“一号文件” 中共中央国务院关于 2009 年促进 农业稳定发展农民持续增收的若干意见； /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 4 2、2009 年十大产业调整和振兴规划和奶业整顿和振兴规 划纲要； 3、 财政部、工业和信息化部关于印发中小企业发展专项资金 管理办法的通知（财企2008179 号； 4、 关于 2009 年第一批中小企业发展专项资金项目申报工作通 知（工信厅联企业200988 号）； 5、 “国家重点节能技术推广目录（第一批）”（国家发展改革委公 告 2008 年第 36 号）； 6、 国务院关于促进奶业持续健康发展的意见（国发200731 号）； 7、国家计委和建设部建设项目经济评价方法与参数（第三版） ； 8、项目承担单位提供的基础资料。 三、经济技术指标三、经济技术指标 序号序号指指标标名称名称单单位位数量数量备备注注 一一建建设总规设总规模模 1建安工程平方米18900 包括主体结 构、地面工程 和外墙装饰 2仪器设备 （1）生产设备台45 （2）辅助设备套4 二二劳动劳动定定员员人人218 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 5 三三项项目建目建设设期期年年1 四四投投资规资规模模万元万元1991.00 1建筑安装工程万元1094.00 2仪器设备购置万元774.00 3工程建设及其他费用万元71.00 4不可预见费万元52.00 五五资资金筹措金筹措万元万元1991.00 1中央投资万元300 3自筹资金万元1691.00 六六财务经济财务经济指指标标 1收入万元5200.00达产年 2总成本费用万元4183.31达产年 3利润总额万元995.16达产年 4净利润万元746.37达产年 5所得税万元248.79达产年 6平均投资利润率33.96% 7平均投资利税率34.70% 8税后财务内部收益率34.07%ic8 9税后财务净现值万元3514.50 10税后投资回收期年4.1含建设期 11盈亏平衡点42.69% /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 6 第二章第二章 企业基本情况企业基本情况 一、一、公司概况公司概况 xxx 光乳业集团有限公司是集奶牛养殖、乳品加工为一体的 现代化股份制企业，位于 xx 市 xxx 区，是 xx 市重点企业，国家 学生奶定点生产企业，农业产业化国家重点龙头企业。 公司主营各种乳制品的生产和销售，包括：鲜牛奶系列、酸牛 奶系列、乳饮料系列、奶粉等 10 大系列 100 多个品种，公司先后通 过了 is09001：2000 质量管理体系认证、qs 认证和 haccp 认证。 “天 天 x 光”被评为 xx 省著名商标， “天天 x 光”牛奶被评为 xx 省名牌 产品，是 xx 省首家荣获“绿色食品”的液态奶生产企业、中国学生 饮用奶定点生产企业，2007 年被列为首批国家农产品加工示范企 业。 二、二、人员状况人员状况 公司现有职工 810 人，其中本科以上学历人员 90 人，占总人数 的 11%以上，各种技术人员 52 人，工程师以上职称人员 22 人，占 技术人数的 46%以上。 三、固定资产三、固定资产 公司注册资本 5247 万元人民币，2008 年底资产总额 2.39 亿元 人民币，其中固定资产净值 4672.20 万元。控制奶牛 1 万余头，拥 有 8 个大型牧场，日处理鲜奶能力 300 多吨。 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 7 四、经营状况四、经营状况 2008 年实现销售收入 2.30 亿元人民币，利税总额超过 2275.85 万元，上交所得税 411.13 万元、营业税金及附加 104.54 万元。带动 相关从业人员 1.2 万多人，x 光乳业市场份额取得了连续 7 年的翻 番增长，产销量一直雄居 xx 省第一，x 光乳业产品市场占有率高 达 80，远远超出竞争对手，是 xx 液态奶第一品牌。 五、管理体制五、管理体制 公司为有限责任公司，按照现代企业制度要求，对生产技术、 基本生产作业流程、产品质量以及产品销售、财务会计、物资供应、 库存等实行了有效的控制，严格按照奶牛饲养规程和标准进行奶牛 生产。 作为农业产业化的龙头企业，x 光乳业公司联合个体奶农创立 了“分散饲养，保证收购，以质论价，全程服务”的发展新思路，走出 了一条“公司 + 农户”，牵手齐发展的乳业发展新路子。带动了周边 16 个乡、 60 多个村， 300 多户农民养牛，现拥有产奶奶牛 4000 多头。大力发展示范奶牛养殖小区，推广机械化挤奶，实现规模化、 集约化、科学化的奶牛养殖与生奶生产。与基地建立稳定的收交奶 关系，制定“按质论价和合格牛奶最低保护价”的收购政策。建立技 术服务站，开展各种形式的技术服务，帮助农民育好牛、养好牛、产 好奶、增收益。 公司导入现代化营销管理模式，生产、销售全电脑网络化管理， 生产、销售、消费环环相扣，形成一套标准的科学物流、配送体系。 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 8 公司建立了 17 个销售公司， 134 个分发中心，百辆冷藏车，销售 人员 8800 余人遍布 xx 省 81 个县市及福建、广东、湖南、湖北、 上海、安徽、浙江等周边 20 多个省市，构筑了一套完善健全的销 售网络体系。 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 9 第三章第三章 产品需求分析和改造的必要性产品需求分析和改造的必要性 一、一、产品需求分析产品需求分析 1、乳制品市、乳制品市场场需求大需求大 近年来，我国奶类产量、乳品加工量和城市居民乳品消费量均 保持两位数增长，奶业的生产规模、单产水平和产品质量不断提高， 奶业发展步入持续快速发展的轨道，成为农业发展新的增长点。 2007 年全国奶类总产量 3633.4 万吨，其中牛奶产量为 3525.2 万吨， 奶牛存栏 1218.9 万头；全国乳制品企业 1644 家，其中中等规模以 上的企业 739 家，企业职工 22 万人，乳制品工业总产值 1349 亿元； 全国年人均占有量由 1998 年不足 8 千克，提高到 2007 年的近 28 千克。但与世界年人均 95kg 及发达国家年人均 268kg 水平相比，差 距较大。与我国人种相同的韩国在经济高速发展的同时，牛奶消费 量也快速发展，现已从 70 年代初的年人均 1kg，迅速发展到 90 年 代的年人均 50kg，进入 21 世纪后，年人均牛奶消费量更上了一个 台阶。由此可见，我国奶业市场需求潜力巨大。 当前，我国已经开展了“学生饮用奶计划”和“居民营养改善 行动计划” ，乳业成为国家大力鼓励发展的朝阳产业，中国的乳品市 场将迎来更好的发展机遇。 2、奶、奶业业振振兴兴前景看好前景看好 2008 年 9 月以来，三鹿婴幼儿奶粉被查出受三聚氰胺污染，部 分液态奶、含乳产品等不断被检出三聚氰胺超标消费者信心受挫， /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 10 市场销售低迷，中国乳制品行业蒙上了一层阴影。危机当前， 国家 出台了一系列整顿乳业的重大举措，目前，消费者信心在恢复，中 国乳制品市场开始回暖，整个行业正向规范化发展。 三鹿奶粉事件暴露了我国乳业生产体制顽疾，即乳品加工企业 与奶牛饲养者两张皮，没有形成利益共同体。乳企争相抢奶，乳企 压价奶农倒奶的极端情况此消彼长，但也给乳业彻底大治带来契机。 为从根本上振兴民族奶业，保持其健康发展，保证消费者放心 喝奶。2008 年 10 月，国务院发布了乳品质量安全监督管理条例， 11 月，国务院办公厅又转发了由国家发改委、农业部等 13 个部门 联合制定的奶业整顿和振兴规划纲要。 由于政府加强行业整顿与监管、企业健全乳品质量保证体系等 原因，各地消费者逐渐对乳制品恢复信心，乳品市场正在回暖，逐 步回归到健康发展之路上来，蒙牛、伊利的整体业绩已基本恢复到 左右。 中国奶业协会常务副理事长魏克佳说，奶业振兴的根本在于大 力发展以奶农为基础、养殖基地为依托、乳制品生产企业为龙头的 奶业产业化经营方式，建立合理的利益联结机制。 三鹿奶粉事件发生后，全国各主要乳制品生产区域出台多项扶 持政策，确保奶农利益。相关部门在奶牛饲养、牛奶销售等环节给 予奶农专业指导；制订了如发放种草补贴、推进品种改良、提供养牛 保险、培训现代养殖技术等扶持、规范奶业发展的政策，积极推动 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 11 规模化养殖；引导企业、奶站和奶户、奶场通过签订和严格履行合同 约定，建立起稳定的供需关系；严格执行奶站审批程序，进一步规范 奶站建设和管理，使奶农合法权益受到了切实保护。 按照统一要求，全国各地乳品生产企业都积极建立健全严格的 质量管理制度，对乳制品生产实施全过程质量控制，建立产品质量 可追溯制度。 魏克佳说，我国民族乳业期待振兴，关键是建立奶价的合理定 价和增长机制，确保奶农能够分享产业成长的成果。要以整顿和振 兴乳业为契机，全面加强农畜产品质量安全管理，尽快建立健全农 畜产品质量安全保障体系，从制度上坚决堵塞食品安全漏洞，杜绝 不合格产品进入市场。 二、二、改造的必要性改造的必要性 1、保障乳制品食品、保障乳制品食品质质量的需要量的需要 牛奶已成为我国广大城市居民日常饮食的主要食物之一，乳制 品的质量直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。特别 是 2008 乳制品行业“三聚氰胺”事件的发生，乳制品的质量安全问 题显得尤为突出。 本项目通过 gmp 标准厂房改造，引进先进乳品生产设备、环保 设备和的检测设备，健全乳品质量检测控制体系，执行乳制品企业 良好生产规范（），实现管道化、自动化、密闭化和标准 化，保证产品在原料奶加工成乳品过程中完全由自动中央控制系统 完成，整个生产环节，无论是原材料奶还是加工好的乳品都不与外 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 12 界接触，一切都是在不锈钢容器和管道中运行。新车间将严格按照 卫生操作规程，用无菌的控制环境来保证奶的安全、营养、卫生和 品质。产品的结构仍然以巴氏杀菌乳、酸乳等低温产品为主，并搞 好冷链运输，确保消费者在第一时间喝上最鲜的奶制品。从而改善 乳品安全保障环境，为社会提供安全优质的乳制品。 2、改善乳制品、改善乳制品产产品品结结构的需要构的需要 目前，由于受“三聚氰胺”影响，消费者对乳制品的信心一度下 挫。开发新型安全优质乳制品，以满足消费者求新求变的心理需要， 也是提升消费者信心的一个重要途径。 本项目通过引进新型品生产设备和生产新工艺，开发了 “果味 酸奶”、 “可喜果汁”、 “屋形果汁酸奶”、 “超强酸奶”“熟睡奶”、 “180 凝固型 酸奶”等新产品，从而达到改善乳制品产品结构的效果，提升消费者 对乳制品的信心，促进乳制品市场转暖。 3、提升市、提升市场竞场竞争力的需要争力的需要 受“三聚氰胺”的影响，我国乳制品市场竞争格局发生改变，乳 制品的质量安全是决定竞争成品的重要王牌。 本项目在提升乳制品产品质量和产品结构的基础上，进一步扩 大产能，年增产优质安全鲜奶 2 万吨，将大大提升项目单位市场竞 争力，满足消费者对优质安全奶品的需求。 4、提高奶、提高奶农农效益、增加奶效益、增加奶农农收入需要收入需要 作为农业产业化的龙头企业，本公司通过“公司 + 农户 ”产业 化模式 ，根据项目规模发展的需要，建立奶农联合会，进行相互协 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 13 作、统一防疫、统一管理、统一服务，进一步减少奶农后顾之忧，在 原有合作的基础上，建立技术服务站，开展各种鲜奶质量控制技术 体系培训和服务，帮助农民育好牛、养好牛、产好奶、增收益。 5、 、节节能减排的需要能减排的需要 能源危机和环境污染问题要求我国必须实施科学发展，企业节 能减排是发展循环经济的重要措施。本项目将引进净化水系统和技 术等，每年可节约用电 50 万千瓦时，使用污水处理系统的中水用于 地面清洗、绿化，节约了能源和水资源。 第四章第四章 改造的主要内容和目标改造的主要内容和目标 一、一、改造的主要内容改造的主要内容 主要改造的主要内容包括两大部分，一是扩建 gmp 标准厂房； 二是购置最新乳品加工设备，引进净化水系统，对现有污水处理设 施进行扩容改造等。 1、 、扩扩建建 gmp 标标准厂房准厂房 扩建 gmp 标准厂房主体结构 11500 平方米、地面工程 5000 平 方米、外墙装饰 2400 平方米。主要技术方案如下： （1）厂房的设计 工艺设计 按产品的工艺流程确定工艺布局，工艺布局应按工序先后顺序 衔接合理，避免交叉迂回及人、物混杂。人员及物料均应有各自的 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 14 出人口，人流、物流尽量分开。洁净厂房应按洁净级别合理布局，洁 净级别高的工序应设在中心，并设置相应的辅助措施，包括清洗、 更衣等。 建筑设计 本项目厂房的建筑设计采取一般以单层大跨度厂房，其优点是： 单层厂房工艺布局比多层厂房更合理；灵活性较强，便于生产品种 的更新和工艺流程变更时对厂房进行改造；便于设备和公用管线的 安装。 洁净厂房的设计 洁净厂房的洁净级别分为四个等级。空气洁净级别见表 41。 要达到这四个级别，设计中应做到： 表表 4 41 1：空气洁净级别表：空气洁净级别表 a、气流组织。一般 100 级采用垂直层流、水平层流，10000 级 和 100000 级采用乱流(一般为顶部送风，墙下部设回风口)。 b、压差。洁净级别高区域对相邻洁净级别低的区域呈正压。 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 15 c、送风量送风量是洁净厂房达到级别要求的重要因素，设计 时根据实际情况应留有一定系数。 d、新鲜空气量新风量一般占送风量的 70。 洁净厂房设计时应注意的问题 a、平面图上要划分洁净区和辅助区，人员进入洁净区必需先 通过辅助区。辅助区包括更衣室和缓冲问，人流方向应由低洁净级 别区到高洁净级别区。 b、为了节约能源，洁净区在满足生产的情况下空间不宜过大， 高度应尽量降低，一般在 25m 左右。 c、不同洁净级别的洁净室之间结合部应设防尘设施，如气闸、 传递窗等。 d、洁净区和非洁净区的间隔窗户为双层密闭窗，门应严密。 （2）厂房建筑及材料要求 墙面 要求平整光滑、不留尘土、易于清洗，所以墙面一般用高品质 的防水涂料进行涂刷。洁净级别高的厂房墙面可贴彩钢板材料，内 墙面之间和天花板的交界处应做成园角。 隔断材料 一般采用铝合金材料和聚苯乙烯彩钢板材料。特别是有洁净级 别要求的厂房均采用彩钢板材料。这种材料的优点是重量轻、光亮 平整、易清洗、施工简便、易于生产工艺变更时工房的改造。 地面材料 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 16 要求强度高、耐磨损、光滑平整、易清洗，一般是现制水磨石地 面，对于洁净级别要求高的厂房地面一般采用环氧树脂地面。地面 排水：普通厂房采用普通地漏，有洁净级别的厂房应采用洁净地漏， 洁净级别高的厂房地面不设地漏。 窗户 一般采用钢窗和铝合金窗户，窗户和墙面交接处应做成斜角， 洁净级别高的窗子应做成固定窗，窗玻璃和墙面应在同一平面，防 止窗沿积尘，且易于清洗。 2、仪器设备购置 包括生产设备陶瓷过滤器 2 台、保温储奶罐 i 型 22 台、保温储 奶罐 ii 型 18 台、cip 系统机 3 台；辅助设备冷库发酵房、制冷系统、 净化水系统、智能监控系统各 1 套。具体数量和规格型号见下表： 表表 4 42 2：仪器设备一览表：仪器设备一览表 序号主要设备主要设备 规格型号规格型号单位数量备注 ( (一）一）生产设备生产设备 1 陶瓷过滤器 rosb-6 台 2 用于冷杀菌， 德国汉司公司 制造 2 保温储奶罐 i rosb-7 台 22 上海乳机 3 保温储奶罐 ii rosb-8 台 18 上海乳机 4 cip 系统机 sls-4000-40 台 3 用于自动控制， 上海贤忠 （二）（二）辅助设备辅助设备 1 冷库发酵房 套 1 自动控制型， 上海嘉顿 2 制冷系统 套 1 大连大冷 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 17 3 净化水系统 套 1 蓝星净化 4 智能监控系统 套 1 xx 技防 二、目标二、目标 在公司现有基础上，利用公司自筹资金和中央补助资金，通过 对现有乳品加工线进行技术改造，淘汰落后生产工艺和设备，改善 乳品安全保障环境，提升产品质量，扩大优质产品产能，促进乳品 产业升级，从而提升市场竞争力，争取订单，稳定就业，增加就业岗 位，提高奶农收益，从而达到“保增长、扩内需、调结构、促就业”积 极应对经济危机，振兴我国奶业。 三、技术方案三、技术方案 1、建立无公害牛奶生、建立无公害牛奶生产产配套技配套技术术 无公害牛奶，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有 关标准和规范的要求;经认证合格获得认证证书并允许使用无公害 农产品标志的未经加工或者初加工的牛奶。其主要特征是：牛奶产 品中不含任何有毒有害物质，对人体健康无不良影响;奶产品的品 质优良;具备本身天然的风味和营养特点;牛奶生产过程中对环境无 污染。其关键性的具体生产配套技术应掌握以下几点。 （1）实现牛奶生产的规模化 建立规模化、集约化、工厂化的奶牛生产基地，以便有利于建 立牛奶产品统一的标准和方便样品的抽取和检测。 （2）合理选择奶牛场的场址 奶牛场生产环境必须符合无公害农产品产地的标准要求。其一， /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 18 选择生态环境良好、达到环保标准的地方。要求地势高燥，地形开 阔，通风良好;水源充沛，水质达到饮用水的质量标准，ph 值 6.87.5，大肠杆菌指数3 个/升，细菌总数 100 个/毫升;土壤质地 适宜、无污染，不含放射性、重金属（如汞、砷）、农药、亚硝酸盐等 有害物质;大气洁净，周围环境无工矿企业“三废“、生活垃圾的污染。 其二，选择在非疫区、生物安全良好的地方。避免将奶牛场建在地 势低洼、蚊蝇等孳生的地方。 （3）积极引进高产、优质、无特定病原且抗逆性强的奶牛品种 奶牛场应积极引进适合当地生产的奶牛良种，改良本场奶牛。 引种时，应广泛调查，按照检疫要求引种、饲养，避开疫区引种，防 止购进“炯油“、“隆胸“等伪奶牛。 （4）合理饲喂无公害饲料和添加剂 “饲料安全“即“产品安全“，是无公害畜禽产品生产的关键因素。 对奶牛饲料进行定期和不定期的检测，大力推广秸秆的青贮、氨 化、碱化等加工方法;提倡饲料和添加剂的“名牌化“。对于自配料， 应严格选择原料，科学配方，经质量部门检测，其营养成分和有害 有毒等物质及病原微生物达到安全标准后，方可使用;饲料中严禁 添加未经许可使用的抗生素、激素等药物添加剂;对使用效果好的 抗生素替代产品可积极放心使用。为预防疯牛病等疾病，严禁在奶 牛饲料中使用肉骨粉、动物油等动物饲料。 （5）正确用药 药物残留是制约奶制品的重要因素。应坚持“防重于治，防治结 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 19 合“，保证不用药或少用药。对患病的奶牛，要单独隔离饲养，科学 选药，正确用药。有条件的，可进行药敏试验，选择针对性强的优质、 高效、无残留的兽药进行治疗，期间生产的鲜奶要单独处理留做它 用，严禁混入正常牛奶。严格执行各种药物的休药期。 （6）科学饲养管理 营养上：干奶期要喂得好：可采用“引导饲喂法“或“挑战饲养 法“，在干奶期最后 23 周提高精料水平，以适应产后高精料的条 件。于物质浓度要提高：从泌乳初期到高峰期，是高产奶牛饲养 管理的关键时期，必须增加优质干草、青贮料、多汁料。泌乳期要 喂得饱：一般粗饲料自由采食，精料日喂 3 次。产犊后，精料以每日 增加 0.5 公斤1 公斤为好，精料给量不要超过 10 公斤。饲料营 养调剂好：调剂饲料时，应根据营养标准，避免产犊后升乳期使用高 蛋白饲料“催乳“。日粮适口性要好：饲料要求易消化、易发酵，注 意粗细搭配比例和营养保健。实践表明，奶牛日粮中添加生化黄腐 酸（dha 粉）250 克/公斤成品料，隐性乳房炎检出率下降 5%，临床 乳房炎下降 1.5%。研究发现，干乳期奶牛每天补充维生素 e1000 单 位，泌乳牛每天补充 500 单位的维生素 e，所有的牛都喂含 0.310e-6 浓度硒的饲料，可减少乳房炎，增强对大肠杆菌的抵抗力。 管理上：讲究饲喂技术：要定时定量，每日饲喂次数与挤奶次 数相同，一般为 3 次。每次饲喂要少喂勤添，由少到多。料型的转变 应逐渐进行，饲喂顺序通常为精料、多汁料、青饲料、青贮料、干草。 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 20 保证充足的饮水，注意饮水的卫生。冬季防止水温过低 （1012），夏季应增加饮水的次数（56 次），并在饮水中添加适 量的小苏打、食盐、维生素 c 等抗应激物质。保证适宜的运动。 定期修蹄，经常刷拭牛体，并注意防暑防寒。 （7）健全奶牛疾病防疫制度，建立生物安全体系 首先，建立检疫制度。饲养人员进入生产区时应身着工作服， 严格消毒;场外车辆、用具等不准进场，出售牛奶须在场外进行。禁 止从有流行病的地区购买奶牛。引种前必须严格检疫和消毒，购入 后先隔离观察 34 周，经免疫注射和驱虫。定期或不定期对牛群检 疫。其次，建立消毒制度，搞好环境卫生。奶牛场要分区规划，牛场 门口、生产区和牛舍出入口应设消毒池，池内，药液要经常更换。生 产区要经常清扫。 2、挤奶质量控制技术 本项目挤奶设施采用先进的厅式集中挤奶，电脑程序化自动控 制，牛奶实行冷链化。技术主要为采用由国外进口的阿波罗 (alpro)管理系统，该系统是一套完整的计算机管理系统，用于散 放饲养模式中挤奶、喂饲和繁殖等作业的控制、数据采集与处理。 包括奶牛日历及牛群健康的管理，建立奶牛档案，奶牛健康监控， 奶量波动报警等功能，适合用于集约化、规模化牧场奶牛的日常管 理。阿波罗管理系统可实现对整个牧场的全面管理，对奶牛的产量、 饲喂、发情、疾病等进行计算机监控。该系统可以在第一时间掌握 牧场内牛群的生产状态，有针对性的对每一头奶牛进行饲喂管理、 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 21 疾病管理、配种管理。 （1）系统管理 阿波罗系统通过与计算机连网，可取得全部需要的相关信息， 并附上详细的牛群数据分析，安排农场每天的工作，有效率地根据 工作安排去执行。 阿波罗系统先进的饲养管理技术最大限度地增加牛只营养的 摄入，并降低综合饲养成本。 记录并分析牛奶产量数据。这对农场的经济效益有立杆见影的 功效。 繁殖日历表窗口阐明了每头牛的孕期，对繁殖过程进行了有效 的控制。可以回昨日工作安排，浏览或检查个体牛只的资料；随时查 找需要的信息，只要简单的“一拖一放”就可以建立量身定制的报告 表。 阿波罗系统界面有助于迅速作出正确的决策。既节省时间，又 能捉供现代化的、令人兴奋的工作环境。从每头牛身上获得更大效 益，使农场得到更大的好处。 阿波罗系统是一个高效集成管理系统，可更有效率地管理牛群， 从每头牛身上获得更大效益。可以按照挤奶时间分群，使挤奶工作 间的能力得到更好的发挥，也可以辨别并隔离需要特别注意的或需 要治疗的牛只。 利拉伐奶量计测量出准确的牛奶产量资料。可分析饲料成分的 改变影响奶产量的效果。 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 22 为了微调优化牛奶生产和提高牛群的生产性能，日常的数据记 录是必要的。可以使用产量评价饲料日粮，计算实际的泌乳期曲线， 及早发现潜在的健康问题。每天记录的好处还包括：按产奶量分群、 降低非正常淘汰率。 阿波罗系统也可选配具有流量控制的仿生挤奶功能。它意味着 更迅速，更完全地挤出牛奶。它还可以按牛群设置挤奶得参数，使 设备挤奶性能最佳化。 高效率是阿波罗系统最大的好处。可以选择分隔门精确地分群 挤奶，使挤奶速度更快，减少挤奶时间。同时简单易用利拉伐挤奶 控制器(mpc)十分可靠地处理流量控制的挤奶过程，牛奶计量和厅 内饲喂。它显示每一头牛的号码和产奶量，如果某一头牛因为疾病 等其他原因产奶量减少，它会发粗警告。如果牛只佩带了利拉伐发 情探测器，可看到牛只是否进入发情期。当然，这些资料也会传到 与其联网的计算机上。 利拉伐挤奶控制器(mpc)也控制牛只通行。对于一些需要专门 处理的牛只，控制器可以通过分隔门将其分隔出去，在挤奶工作间 内，这些控制元件都可以用不锈钢外壳保护起来。 利拉伐 mml5 和 mm25 型奶量计执行着重要的任务，它们连 续记录每一头牛的产奶量，保证了阿波罗处理器得到最新的、准确 的产奶量资料。 阿波罗系统显示个别牛只奶下降，这些信息适时而又准确，能 及时发现并纠正，尽快恢复奶产量。 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 23 来自利拉伐发情探测器的资料有助于发现发情的牛只，并确定 最佳授精时间，增加牛只受孕的机会。 成功的繁殖管理牛群对总体生产性能与由此产生的收益有直 接影响。成功的授精加上较短的产犊间隔可以直接转换为财务上的 增收。 使用奶牛日历表，无论是保持跟踪牛只发情阶段，还是授精适 宜时段，阿波罗系统都给于关注。并与阿波罗发情探测器结合起来 精确地确定最适宜的授精时间。这些信息可提高奶牛的受孕率。 改良发情探测和提高受孕率意味着缩短产犊间隔可能达 34 天之多。很多研究显示，这样可以省钱。牛群越大，省得越多。 利拉伐发情探测器较小，重量仅有 170 克。它很方便地悬挂在 牛只的颈项上，干净又安全。可 24 小时持续地收集和发送牛只活动 数据，并通过天线的接收传送给阿波罗系统。每小时传送一次，每 次传送都滚动涵盖过去 24 小时的数据，使资料不会丢失。一旦收到 数据，阿波罗系统提供的“易跟进”方法，就可产生每头牛真正的活 动图表。 可以选择最适合的方式浏览这些信息。在 pc 上打印的报告表 上、阿波罗处理器的显示屏上、或直接在挤奶控制器(mpc)上。 最后，利拉伐发情探测器的工作独立于挤奶工作间，所以该探 测器也可用于青年牛的发情探测。只有阿波罗系统才有这样高的使 用效益。 利拉伐发情探测器显示发情开始和授精适宜时间。它导致更高 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 24 的受孕率和产犊间隔。自动饲喂站让牛只按需要量采食，牛只自己 控制控制采食方式，产生更多的牛奶。利拉伐饲喂车每天在饲槽上 投放饲料 10 次以上，进食时间的延长意味着牛只感觉良好和产奶 更多。更多的牛奶，更低的成本，更少的工作量。 阿波罗饲喂系统提高了牛奶产量，降低了饲料成本，减少了工 作量。该系统记录跟踪每一头牛的产奶量，并不断调节精料的给饲 数量和种类。少吃多餐，扩大营养摄取量和提高饲料利用率都可以 增加牛奶产量。 此外，阿波罗系统逐口计算牛只的产奶量，可以直接看到不同 的饲料组成成分对每一头不同泌乳期阶段的牛只产奶量所造成的 影响。牛奶生产成本中有 50是饲喂成本，所以在生产更多牛奶的 同时，节约饲料将会得到相当的利润。 同时，该系统可以同时处理八种以卜不同类型的饲料。在散栏 饲养方式中，带发射应答器的自动识别系统饲喂站按牛只采食速度 投放饲料，这样可以鼓励增加采食次数和自然从容的采食方式。1 个站可配备多达 4 个投料器。在栓系饲养中，全自动的、轨道悬挂 的饲喂车运行在饲槽上方，在每头牛只前面稍停，按指定的精料类 型和精确的数量投放。 这两种情况都可以节省劳动力和成本，并避免呆板的工作时间。 此外，如果不只采食不正常，应马上采取措施去诊断和治疗。 阿波罗系统使整个泌乳期调整饲料日粮，最大程度增加牛奶产 量。阿波罗系统有助干牛只达到泌乳高峰。在这个时期产奶多一升， /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 25 就意味着整个泌乳期多出 200 升，乘以奶牛数量，就相当可观了。 专门的饲喂站全天自动分配精确数量的牛奶，让犊牛得到全价 营养。精料饲喂站按各犊牛的自然采食速度布洒新鲜精料，避免饲 料变质。 健壮的犊牛最有可能发育成为繁殖能力强的青年母牛，可提前 产犊，牛奶产量高、质量好。健康的犊牛也很少需要看护，长期来说， 兽医成本也减少了。 因此，阿波罗系统控制的犊牛饲喂站成本回收很快。此外还减 轻提奶桶的繁重工作和增加您参加社交活动的时间。 阿波罗专用犊牛饲喂站记录了每头犊牛的采食量，并控制着几 个重要的饲喂功能。例如：门动分配乍奶或用水与代乳料混合，调节 到合适的温度，然后饲喂犊牛。 这样的控制确保每一头犊牛都得到合适数量的牛奶或精料，使 其得到最佳的自然发育。此外，该站还能投喂维生素和饲料添加剂 促进健康生长，也可以对个别生病的犊牛投喂药物。 早期采食精料可刺激瘤胃发育。利拉伐精料饲喂站精料的摄入， 按照自然采食新鲜的饲料。当决定给犊牛断奶与否时，精料的摄入 量就是丰要的考虑因素。阿波罗系统持久记录 5 头牛精料的摄入量， 有助于确定合适的时间断奶。此外，根据犊牛在牛奶摄入量下降前 精料摄入量的减少，能及时发现犊牛的疾病。 阿波罗控制饲喂系统，确保牛奶饲喂数量，以促进自然发育。 犊牛较早咀嚼反刍食团可降低饲喂成本。犊牛饲养成本减低(从 92 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 26 欧元降到 72 欧元)是因为精料和干草的摄入量提高，减少了高价代 乳料的摄入。 （2）挤奶工作间卫生控制 挤奶工作间是质量管理的关键环节，在挤奶工作间内许可使用 的化学物质和产品应放在不会对牛奶造成污染的位置贮存。 确保挤奶工作间的水被排净。挤奶工作间的下水道必须便于对 冲洗所用的水进行处理。地面的下水道口应有过滤较大固体沉淀物 的措施。下水道必须有一个容易清洗干净的滤气阀，使废气和臭气 排出挤奶间。下水道应该定期清洗以防阻塞。 （3）设备的清洗 挤奶前的清洗消毒 挤奶前的清洗消毒每次挤奶前应用清水进行冲洗，清洗时间一 般 10 分钟。 挤奶后的清洗消毒 预冲洗挤奶完毕后，应马上进行冲洗，不加任何清洗剂，只用 清洁的温水（3540）进行冲洗。预冲洗不用循环，冲洗到水变清 为止。 碱洗碱洗液 ph 值 11.5（碱洗液浓度，应考虑水的 ph 值和硬度） ，预冲洗后立刻进行，循环清洗 710 分钟，碱洗温度开始在 7080左右，循环后水温不能低于 41。 酸洗碱洗后继续进行酸洗，酸洗液 ph 值 3.5（酸洗液浓度，应 考虑水的 ph 值和硬度），循环清洗 710 分钟，酸洗温度应在 60 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 27 左右。 碱洗酸洗交替使用，一般“两班碱，一班酸”。 在每次碱（酸）清洗后，再用温水冲洗 5 分钟。清洗完毕，管道 内不应留有残水。 奶车、奶罐每次用完后内外彻底清洗、消毒一遍。温水清洗，水 温要求 3540。 用热碱水（温度 50）循环清洗消毒。清洗前 必须关闭制冷电源。再用清水清洗干净。 奶泵、奶管、节门每用一次用清水清洗一次。奶泵、奶管、节门 还应定期通刷、清洗，每周 2 次。 （4）挤奶设备的维护技术 挤奶设备必须进行良好的维护保养才能有效挤奶。不能正常运 转就会影响挤奶，伤害奶牛的乳房和乳头。挤奶设备除了日常保养 外，每年都应当由专业技术工程师全面维护保养。不同类型的设备 应根据设备商的不同要求作特殊维护。 每天检查主要检查内容包括：真空泵油量是否保持在要求的范 围内；集乳器进气孔是否被堵塞；橡胶部件是否有磨损或漏气；真空 表读数是否稳定，套杯前与套杯后，真空表的读数应当相同，摘取 杯组时真空会略微下降，但 5 秒内应上升到原位；真空调节器是否 有明显的放气声，如没有放气声说明真空储气量不够；奶杯内衬/杯 罩间是否有液体进入，有水或奶，表明内衬有破损，应当更换。 每周检查主要检查内容：检查脉动率与内衬收缩状况是否正常， 可在机器运转状态下，将拇指伸入一个奶杯，其他 3 个奶杯堵住或 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 28 折断真空，检查每分钟按摩次数（脉动率），拇指应感觉到内衬的充 分收缩；奶泵止回阀，如止回阀膜片断裂，空气就会进入奶泵； 每月检查主要检查内容：真空泵皮带松紧，用拇指按压皮带应 有 1.25 厘米的张度；脉动器清洁，脉动器进气口需要特别做清洁， 有些进气口有过滤网，需要清洗或更换，脉动器加油需按供应商的 要求进行；清洁真空调节器和传感器，用一湿布擦净真空调节器的 阀、座等（按照工程师的指导），传感器过滤网可用皂液清洗，晾干 后再装上；奶水分离器和稳压罐浮球阀，应确保这些浮球阀工作正 常，还要检查其密封情况，有磨损时应立即更换；冲洗真空管、清洁 排泄阀、检查密封状况。 每年度检查由专业技术工程师来做系统检查，检查中发现设备 有任何问题，都应立即解决。 3、液、液态态奶加工工奶加工工艺艺技技术术 本项目液态奶加工工艺包括三个阶段：一、预处理阶段； 二、灌装段；三、包装段。 （1）预处理阶段 前处理阶段 a、奶源预处理 a、对奶车中的奶源进行检验 主要检验的指标有：蛋白质、脂肪、干物质、酸度、新鲜度、微生 物（50 万ml）。 b、将检验合格的鲜牛奶用抽奶泵抽出 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 29 主要为三个抽奶泵：2 个用于抽奶的泵上有过滤管道，对鲜牛 奶进行初次过滤，除去鲜牛奶中的一些杂质；另一个进行奶罐内部 的清洗 。 c、利有净乳机除去牛奶中的杂质，使牛奶中的杂质 0.25ppm。 d、将除去杂质的鲜牛奶贮存在生贮罐中，此设备的主要是生奶 的暂时贮备，为后面的巴氏杀菌的牛奶流量起到缓冲作用。 e、对生贮罐中的牛奶进行巴氏杀菌，杀菌的温度约 75，除去 牛奶中的病原微生物，便于牛奶的贮藏。 f、将巴氏杀菌的奶贮在奶仓中，等待取样抽检合格后进行配料。 图图 4 41 1：液态奶工艺流程示意图：液态奶工艺流程示意图 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 30 奶源 抽奶泵 净乳机 生贮罐 巴杀 贮奶仓 车间称料 过滤器 预混罐 胶体磨 过滤 化料 灌装 中贮罐 超高温灭菌巴杀 包装 预 处 理 阶 段 b、配料 依据：贮奶仓中鲜奶的理化指标。 a 车间工作人员根据配料所需量进行称量。 b 将称量准确的到入剪切罐中进行化料。 c 用 200 目的双层滤布对化好的料进行过滤 。 /chess95660 江西阳光乳业集团乳品加工产业升级技术改造项目 31 d 过滤后的配料流经胶体磨，将配料中的较大颗粒磨碎，其 作用相当于均质机。 e 磨过的配料要经过管道过滤器过滤，除去配料中的杂质或 较大