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文档简介

董酒生产工艺培训手册 市场推广部：2011年4月 起草：柴新发 审批： 一、蒸煮 二、糖化 三、小窖发酵 四、大窖发酵 五、串香 六、出酒 七、陈酿 八、勾调 三、董酒生产工艺 一、蒸煮 上图为新老蒸煮粮方法：用水：采用大娄山脉天然 泉水。 用料：采用优质红高粱, 有机、无污染。 董酒，中国老八大名酒。它是中国历代传统文化深厚根基的民族瑰宝，承袭中国数千年酿酒文化脉络 的真正活化石，代表中华民族千年沉淀的中医养生、白酒文化，是中国健康白酒引领者。 糖 化 二、糖化 糖化过程中加入小曲 糖化、测温 董酒源于秉承“药食同源”、“酒药同源”之人类酿酒起源的脉络，盛世于魏晋南北朝时期更是见诸 笔端。 三、小窖发酵 小窖发酵使用小曲(含有90多种中药材）。 董酒舒适的香味与130余种纯天然植物参与小曲、大曲的制作有密切关系。 四、大窖发酵 大窖发酵使用大曲(含有40多种中药材）。 一百三十余种天然植物，生长于云蒸霞蔚的云贵高原，饱吸日月天地之精华灵气，在成曲过程中滋养 了大量有益微生物，并衍生出许多能够强身健体的化合物和呈香、呈味物质，赋予了董酒神奇的综合 养生功能和幽雅舒适的天然香味。 五、串香 董酒采用小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。 百草入曲与串香工艺完美结合于一身，形成内涵丰富的董酒风格。据有关文献，董酒含酸 、酯、醇、酚、醛等微量成份达四百余种。 蒸馏 出酒 灌装 六、出酒 董酒风格独特 “酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。” 董酒生产出来以后，必须储存1年以上时间，这样才能保证酒体和谐，酒与天然植物的芳 香有机结合到一起。 七、陈酿 陈藏董酒分级存储，专门人员精心管理，保证酒质至臻至纯，缔造顶级传世健康百草品味。 八、勾调 董酒勾调由享有国家津贴的调酒师精心调制，每一瓶酒都含有珍藏多年董酒精华。 2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典 型代表。 制曲工艺 董酒生产工艺和配方项目被国家权威部门永久列为“国家机密”，对外可参观、不介绍
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