虫鼠害控制讲义.ppt

有害生物防治知识 希杰（沈阳）生物科技有限公司 目录 前言：要求 一：地理位置、气候介绍 二：易发生虫鼠害介绍 三：常见虫鼠害防治办法 四：食品级企业虫鼠害防治要点 前言体系要求 fami-qs体系标准-6.6有害生物防治 应有一有害生物防制书面计划，包括定期检查的描述。应证明计划的有效性 。 iso22000食品安全管理体系-7.2.3（i）虫害防治 制定prp(s)时应应对前提方案的验证进行策划，必要时应对前提方案进行更 改，应保持验证和更改的记录。 brc食品安全全球标准-4.11虫害控制 应在所有生产区域实施预防性虫害控制方案，以最大限度的减少虫害侵袭。 前言降低成本及疾病控制 经济上的损失，在城市粮食仓库，食品加工厂的食品加工 车间、食品仓库、原材料（米、面、糖等）仓库等场所都 是家鼠活动猖狂的地方，窃食粮食和食品造成严重的经济 损失，据台湾省统计，每年贮粮损耗10%；鼠类常进入配 电室引起短路造成停电事故，经济损失巨大。 鼠类、蚊虫、细菌携带36大类数以万计的致病菌、传染病 菌等，对人类、家禽家畜及自然生态构成重大威胁 沈阳地理气候介绍 沈阳位于中国东北地区南部，辽宁省中部，以平原为主，山地 、丘陵集中在东南部，辽河、浑河、秀水河等途经境内。属于 温带季风气候，年平均气温6.29.7，自1951年有完整的记录 以来，沈阳极端最高气温为38.3(1952年7月18日)，极端最低 气温为-32.9（2001年1月15日）；之前沈阳还观测到39.3（ 1920年）的高温，和-33.1（1950年）的低温。全年降水量600 800毫米，1951年至2010年市区年平均降水量716.2mm, 全年无 霜期155180天。受季风影响，降水集中在夏季，温差较大， 四季分明。冬寒时间较长，近六个月，降雪较少，最大降雪为 2007年3月4日47.0毫米的特大暴雪；夏季时间较短，多雨， 1973年8月21日曾下过215.5毫米的大暴雨。春秋两季气温变化 迅速，持续时间短：春季多风，秋季晴朗。 常见虫鼠害认识 城镇鼠类 绝技： 游泳 城镇鼠类 绝技： 攀爬 城镇鼠类 绝技： 缩骨 城镇害虫 城镇害虫 绿蝇：又分丝光绿蝇、钢绿蝇 体型中等，呈古铜或青绿 色金属光泽 市蝇：又称山蝇，体型较小，形 态与家蝇相似，体色浅灰 胸背板有2条黑色纵纹， 前端分叉。 brc产生及发展 上世纪90年代，英国很多的零售商意识到食品安全的重要性，他们觉 得有必要联合起来，建立一个强有力的体系，来分享有关食品安全控 制方面的经验。 在此背景之下，由英国零售业协会（british retail consortium）和他的 成员共同完成的，包括主要零售代表、零售产品生产厂商、认证机构 、ukas和贸易协会。 1998年10月，brc全球标准-食品第一次正式出版。 brc产生及发展 在成功推出brc全球标准-食品之后，食品零售商们和英国贸易团体 之间的合作继续加强，加之在英国政府的鼓励之下，随后brc又相继 推出了其他brc全球标准： a.包装材料标准 b.非基因改良的再加工食品的成份标识标准 c.易耗消费品标准 brc产生及发展 brc食品标准的产生和发展： 第一版在1998年10月出版 第二版在2000年6月出版 第三版在2002年4月出版 第四版在2005年1月出版 第五版在2008年1月出版（2008.7.1实施） brc产生及发展 包装材料标标准产产生和发发展 2001年英国零售业协业协会和包装协协会共同开发发制定出第一版包装材料标标准 第二版包装材料标标准于2004年9月出版 brc产生及发展 易耗消费品标准产生和发展 2002年月10月第一版出版 2003年8月第二版出版 非基因改良的再加工食品的成份标识标准 2000年月1月第一版出版 brc认证的作用 a、可以有效地识别和控制危害 b、可以有效地降低成本 c、可以提高消费者的信任度 d、可以促进国际贸易的发展 brc全球食品标准的目的 a、指导食品生产企业建立安全、质量和操作标准要求 b、履行法律要求 c、保护消费者的权益 d、降低全球能源消耗 食品全球标准通用要求 brc食品全球标准对供应商的益处 降低成本 减少被审核次数 便于企业的质量管理-使用统一的审核标准 增加销售机会 加快供应商批准的速度 有助于进入欧洲市场 有助于快速进入世界知名的连锁超市 brc全球食品标准的范围 全球所有食品生产商（推荐） 全球所有食品供应商（推荐） 可控的食品代理商 食品添加剂生产商、销售商 食品贮存，储运，分销商 食品连锁、零售商 第二部分：标准组成 brc全球食品标准思维导图 brc 1.最高管理者承诺和持续改进 2.食品安全计划-haccp 2.1食品安全小组组 2.2产产品描述 2.3识别产识别产品预预期用途 2.4建立工艺艺流程图图 2.5工艺艺流程图图的验证验证 2.6产产品危害分析 2.7确定关键键控制点ccp 2.8确定关键键限值值cl 2.9建立ccp监监控体系 2.10建立纠纠偏程序 2.11建立验证验证程序 2.12文件和记录记录的保持 2.13评审评审haccp计计划 3.食品安全和质量管理体系 3.1食品安全和质质量方针针 3.2食品安全和质质量手册 3.3组织结组织结构、职责职责和权权限 3.4合同评审评审和以顾顾客为为关注焦点 3.5内部审审核 3.6采购购-供应应商许许可和绩绩效监监控 3.7文件要求 3.8纠纠正和预预防措施 3.9可追溯性 3.10投诉处诉处理 3.11事故管理、产产品撤回和召回 brc全球食品标准思维导图 brc 4.现场标准5.产品控制 5.1产产品设计设计和开发发 5.2特定物料-含有过过敏源和身份 保存物料的处处理要求 5.3异物检测检测 5.4产产品包装 5.5产产品检测检测和实验实验室检测检测 5.6不合格品控制 5.7产产品放行 4.1外部标标准 4.2安全 4.3内部现场标现场标准 4.4公用设设施 4.5设备设备 4.6维护维护 4.7员员工设设施 4.8产产品的化学和物理污污染控制 4.9清洁洁管理和卫卫生 4.10废废弃物和废废弃物处处理 4.11虫害控制 4.12储储存和运输输 brc全球食品标准思维导图 brc 6.过程控制7.人员管理 7.1培训训 7.2人员员的进进入和流动动 7.3个人卫卫生 7.4健康检查检查 7.5防护护服 6.1操作控制 6.2量的控制-重量、容量、数量 6.3监视监视和测测量装置的校准和控制 brc全球第五版核心部分共七章、326项条款，2008年1月发行，2008年7月1日执行 brc全球食品标准的原则 一：最高管理者的承诺 有效的食品安全计划的起点是建立以围绕指导各部门共同确保食品安全方 针的最高管理者承诺。对于清晰的最高管理者承诺的证据，食品安全全 球标准将其置于首要位置。 二： haccp（危害分析和关键控制点，一种逐步控制食品安全风险的方法） 食品安全全球标准要求建立以haccp 为基础的食品安全计划。计划的 建立需要所有相关部门的参与，且必须得到最高管理者的支持。 brc全球食品标准的体现形式 食品安全标准要求建立并符合： 1.最高管理者的承诺-用于证明承诺可满足本标准要求所需的资源 2. haccp 计划 关注产品和加工过程中有关食品安全的显著危害 ， 对其专项控制以确保食品及生产线的安全。 3.质量管理体系 详细的组织及管理方针和程序，为组织达到本 标准要求提供了框架。 4.前提方案 食品企业的基础环境和可操作性条件对安全食品的 生产是必须的，控制一般危害的措施包括：良好的生产和卫生规 范。 brc全球食品标准的基础要求 产品认证取决于持续的符合和标准中注以“基础要求”的要求，这 些要求在章节标题后标注“基础要求” 的字样，并以（ ）注明 最高管理者承诺和持续改进，条款 1； 食品安全计划 haccp，条款 2； 内部审核，条款 3.5； 纠正和预防措施，条款 3.8； 可追溯性，条款 3.9； 布局，产品流程和隔离，条款 4.3.1； 清洁管理和卫生，条款 4.9； 特定物料的处理要求含有过敏原的物料和身份保存的物料 条款 5.2； 操作控制，条款 6.1； 培训，条款 7.1。 第三部分：认证重点 一：最高管理者承诺和持续改进 1、资源提供 2、内部沟通 3、方针目标 4、管理评审 1.内审、第二方、第三方审核 2.以前管理评审的文件，纠正预防措施实施情况 3.顾客业绩指标，投诉和反馈 4.事故，纠正措施，不合格品的控制结果措施 5.过程绩效和参数的偏离 6.基于haccp体系的评审 7.产品相关范围内的最新科学信息 8.资源需求 二：haccp计划 食品安全小组建立 食品安全小组必须由多专业的人员来制定，评估和管理 食品安全小组组长及相关资质 食品安全小组成员培训记录 最高管理者的支持 原理1: 危害分析与预防措施 识别食品中的潜在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能是化学性 的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金属碎片并对可能发生的危害确定相应 的预防措施 原理2: 确定关键控制点(ccps) 食品生产中从原料准备到消费者使用以前控制或消除潜在危害的步骤如蒸煮冷 却包装金属探测 原理3: 设定关键限值 对每一个关键控制点建立关键限值 原理4: 建立监控程序 监控程序包括比如确定如何和由谁来监控蒸煮时间和温度 二：haccp计划 原理5: 建立纠正措施程序 建立处理当监控表明没有达到关键限值要求时所要采取的纠正措施程序 例如最低蒸煮温度没有达到时进行返工或产品处理 原理6: 建立验证程序 建立程序对体系的运行进行验证例如测试时间和温度记录装置以验证蒸 煮运行正常 原理7: 建立文件控制与记录保持程序 记录的内容应包括危害分析控制措施监控和纠正措施等控制。 二：haccp计划 三：内部审核 1. 内审年度计划。 2. 内审计划 3. 内审组织实施 4. 内审不符合项列表 5. 内审报告 6. 内审纠正措施的实施，验证 四：纠正和预防措施 1. 生产部门制定的整改措施 2. 技术部通报的工艺现场检查整改措施 3. 内部审核引出的纠正或预防措施 4. 管理评审引出的纠正或预防措施 5. 第三方审核引出的纠正或预防措施 6. 认证机构验厂时引出的纠正或预防措施 五：可追溯性 组织应具备可追溯体系以识别和追溯产品批号，及时跟 踪所有的原料（包括生产原辅料，包装材料等）所有 的加工及成品分销到消费者的阶段。 1. 充分识别原辅料包装材料以保证追溯的完整性 2. 充分识别中间生产过程、过程液以保证追溯的完整性 3. 充分识别产品包装生产线以保证追溯完整性 4. 充分识别产品储运、分销的过程以保证追溯的完整性 六：布局、流程、隔离 1.规划从进到出的生产流程 2.建立物理隔离或有效程序 3.隔离应考虑的因素 4.厂房的工作和仓储空间 5.区域和设备的清洗和检查 6.临时性的建筑和定位 7.传递点的位置 8.高风险产品，成品处理，加工区域的隔离 9.冷冻食品与加热食品的高关注区域 六：布局、流程、隔离 1.墙 墙的设计，构造及其完工与维护应防止污垢的积存，减少凝结水汽 和霉菌滋生 2.地面 地面设计符合生产工艺要求，能承受清洁材料和清洗方法，防渗透 妥善保养 排水系统及时有效 3.天花板/吊顶 应设计合理，方便维护 应有足够的通道通向顶部空间 六：布局、流程、隔离 4.窗户 用作通风用途时应能防虫 玻璃必须防止碎裂 易于拆卸清洗 5.门 开着时防止飞虫进入；关闭时，闭合应良好 维护、清洁方便，易于拆卸清洗 6.照明 应提供充足的照明 灯泡、灯管防蚊虫设计，防止玻璃爆裂 六：布局、流程、隔离 7.通风系统 充足的通风和除尘装置 空气过滤装置定期更换保养 空气正压系统 七：清洁管理和卫生 1.公用设施 所有针对或处于生产和储存区域的公用设施均应适当设计，建造和 维护，以有效控制产品污染的风险 2.设备 工艺设计合理，布局安装符合生产要求，应定期维护和保养，以减 少产品污染的风险 3.员工设施 员工设施应充足与员工人数相适应，且维护良好，卫生清洁 合理的更衣设施 合理的存储私人物品空间 工作服装应与个人其他物品分开存放 七：清洁管理和卫生 4.洗手设施 水质符合标准，温度适宜 洗手液的成分应符合标准 一次性毛巾或纸巾应有效控制 非手动水龙头 5.洗手间 设施足够，设计合理，减少接触的频次 消毒频次，消毒液成分应有效控制 七：清洁管理和卫生 6.吸烟区 远离生产区域 处于下风口位置 定期清理，彻底清洁 7.车间人员进出设备 消毒设备设计合理，有效 八：特定物料的处理要求 1.过敏源的控制 应充分识别组织内的过敏源成分 及时更新过敏源文件 2.产品的化学或物理污染 储存 产品操作、加工、机器 维护和建筑施工 卫生和清洁操作 八：特定物料的处理要求 3.化学品控制 采购许可 提供安全数据表和规范 人员资质 4.金属控制 建立文件以控制金属工具 杜绝使用可折断刀片 生产工具放置保管 八：特定物料的处理要求 5.玻璃、陶瓷类易碎品 关键区域杜绝使用玻璃制品 有详细的使用记录 应设定文件管控相关制品 6.固体废弃物处置 相关程序明确 标识清楚 有专门的放置位置和专人清理 八：特定物料的处理要求 7.转基因控制 充分识别原料中的转基因成分 应有相关非转基因证明文件 定期外检 8.异物探测 应具备探测异物设备 应保持相关记录 九：操作控制 1.事故管理 产品召回，停水停电，设备事故 人员伤亡 2.现场标准 外部标准，自然环境，虫鼠害控制 内部标准，安全标准，设施布局，产品隔离，5s 3.产品控制 成品转移，中间品临时堆放，不合格品处置，测量仪器的校准 九：操作控制 4.工艺流程 工艺文件发放，更新 工艺改进 工艺品质管理 5.设备管理 设备台账 设备维护 设备操作 十：人员管理 1.人员进入和流动管理 入职要求、离职手续 岗位职责、专业技能 2.培训 入职安全教育 特定岗位教育 特殊工