熏鱼的制作方法

1 / 6 熏鱼的制作方法 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用 ;以下是小编整理的熏鱼的制作方法、熏鱼制作小诀窍及营养价值，欢迎阅读参考！ 熏鱼的制作方法 熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品。熏鱼是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 做法一 食材准备 草鱼 (或鲤鱼 )中段 1 斤、葱 3 支、姜 5 片、酱油 5 大匙、酒 1 大匙、盐 1/2 小匙、糖 4 大匙、五香粉 1 小匙、油 5 杯、开水杯 制作步骤 1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片 (共得 16 片 )葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡 4 小时左右 (须上下翻动两次以便均匀入味 ) 。 2 / 6 2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥 (每批约炸 3 分钟左右 )捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中 (1 杯开水溶化 4 大匙糖后加入五香粉调匀 )浸泡 4 分钟左右。 3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批 泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。 4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。 做法二 食材准备 青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。 制作步骤 1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。 (炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。 ) 2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽 、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。 做法三 食材准备 主料 :鲳鱼 500g ;葱花 1 大匙 ;姜 3 片 调料 :油 适量 ;酒 3 大匙 ;酱油 3 大匙 ;糖 1 大匙 ;五香3 / 6 粉 1 小匙 ;茴香 1 个 制作步骤 1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。 2、小锅中加入 a)的调料、姜片和水 (约 1 )，煮开后加入葱花稍煮，熄火。 3、将 1)的鱼块放入中温油锅中炸熟 (稍透一些较好 )，捞出后立即放入煮开后的 2)中，浸几分钟捞出。 做法四 食材准备 鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。 制作步骤 1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成 3 厘米左右的段备用。 2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。 3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。 4、锅内烧热油，大概 7 成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。 5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡 12小时即可食用。 做法五 苏式熏鱼材料 : 草鱼 (或鲤鱼 )中段 1 斤 葱 3 支 姜 5 片 4 / 6 酱油 5 大匙 酒 1 大匙 盐 1/2 小匙 糖 4 大匙 五香粉 1 小匙 油 5 杯 开水杯 做法 : 1 将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片 (共得 16 片 ) 2 葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡 4 小时左右 3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥 (每批约炸 3 分钟左右 )捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡 4 分 钟左 右 。 当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。 4 同做法一第四步 1，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。 2，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。 3，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。 4，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。 草鱼 5 / 6 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物 ; 2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿 瘤也有一定的防治作用 ; 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 青鱼 1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用 ; 2. 鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为 :核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。 鲤鱼 1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达 96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素 A 和维生素 D; 2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 ，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 鲳鱼 1. 平鱼含有丰富